بیش از صد سال از ورود ویتامین ها به زندگی تقریباً همه ساکنان کره زمین می گذرد. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که تنها 13 ترکیب از مواد به عنوان طبقه بندی می شوند. بقیه فقط شبیه آنها محسوب می شوند. چرا ویتامین های سنتز شده برای بدن خطرناک هستند؟ تاریخچه کشف ویتامین ها و اهمیت آنها چیست؟
ویتامین ها چیست؟
بنابراین، ویتامین ها چیست؟ داستان کشف ویتامین ها از کجا نشات می گیرد؟ چرا آنها برای حمایت کامل از زندگی ضروری هستند؟
بر خلاف کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، ویتامین ها برای بدن ارزش انرژی ندارند، اما به عادی سازی متابولیسم کمک می کنند. راه ورود آنها به بدن از طریق خوردن، مکمل و آفتاب گرفتن است. آنها برای خنثی کردن عدم تعادل یا کمبود عناصر کمیاب مفید استفاده می شوند. وظایف اصلی آنها عبارتند از: کمک به کولینزیم ها، مشارکت در تنظیم متابولیسم، جلوگیری از ظهور رادیکال های ناپایدار.
تاریخچه کشف ویتامین ها نشان داده است که این مواد از نظر ترکیب شیمیایی متفاوت هستند. اما، بهمتأسفانه، آنها نمی توانند توسط بدن به مقدار مناسب تولید شوند.
ویتامین ها چه نقشی دارند
هر ویتامین در نوع خود منحصر به فرد است و قابل جایگزینی نیست. همه چیز با مجموعه خاصی از توابع توضیح داده می شود که تنها در یک ماده واحد ذاتی هستند. بنابراین، اگر بدن کمبود ویتامین خاصی را احساس کند، عواقب آشکاری دارد: کمبود ویتامین، اختلالات متابولیک، بیماری.
بنابراین، مهم است که غذای درست، متنوع و غنی بخورید، و هر روز حداقل حداقل غذاهای غنی شده با عناصر کمیاب مفید را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
به عنوان مثال، ویتامین های متعلق به گروه B بر عملکرد صحیح سیستم عصبی تأثیر می گذارد، از سیستم ایمنی حمایت می کند، به بدن کمک می کند تا سلول ها را جایگزین و به موقع تجدید کند.
اما اگر متوجه شدید که غذای شما به اندازه کافی غنی از ویتامین نیست، نترسید. اکثر مردم امروزی دچار کمبود هستند. برای جبران تعادل مورد نظر، نه تنها باید درست غذا بخورید، بلکه باید از داروهای پیچیده ویتامینی نیز استفاده کنید.
چگونه مردم به ویتامین ها رسیدند
تصور کنید، تا پایان قرن نوزدهم، بسیاری از مردم حتی چیزی به نام ویتامین ها را نمی دانستند. آنها نه تنها از کمبود مواد مغذی رنج می بردند، بلکه به شدت بیمار می شدند و اغلب می مردند. کشف ویتامین ها چگونه بود؟ بیایید به طور خلاصه سعی کنیم در مورد کار پزشکان، مشاهدات و اکتشافات آنها در این زمینه صحبت کنیم.
شایع ترین بیماری های دوران پیش ویتامین عبارت بودند از:
- "بری بری" - بیماری که ساکنان جنوب شرقی را گرفتار کرد،جنوب آسیا، جایی که منبع اصلی غذا صیقل داده شده بود، برنج فرآوری شده بود.
- اسکوروی بیماری است که جان هزاران ملوان را گرفته است.
- راشیتیسم، که قبلا نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان را نیز مبتلا می کرد.
مردم تمام خانواده ها جان خود را از دست دادند، کشتی ها به دلیل مرگ همه خدمه از دریانوردی برنگشتند.
این تا سال 1880 ادامه یافت. تا زمانی که N. I. Lunin به این نتیجه رسید که بسیاری از محصولات غذایی حاوی مواد حیاتی برای انسان هستند. علاوه بر این، این مواد غیر قابل جایگزینی هستند.
اسکوروی - بیماری دریانوردان باستانی
تاریخچه کشف ویتامین ها حاوی حقایق متعددی است که به میلیون ها ضرر اشاره دارد. علت مرگ بیماری اسکوربوت بود. در آن زمان این بیماری یکی از وحشتناک ترین و کشنده ترین آن ها بود. هیچ کس حتی فکر نمی کرد که اشتباه رژیم غذایی اشتباه و کمبود ویتامین C باشد.
طبق تخمین تقریبی مورخان، اسکوربوت در طول زمان اکتشافات جغرافیایی بیش از یک میلیون ملوان ادعا کرده است. نمونه بارز آن سفر به هند است که تحت نظارت واسکو دوگاما بود: از 160 عضو تیم، اکثر آنها بیمار شدند و مردند.
J. کوک اولین مسافری بود که با همان ستاد فرماندهی که از اسکله حرکت کرده بود بازگشت. چرا اعضای خدمه او به سرنوشت بسیاری دچار نشدند؟ جی کوک کلم ترش را وارد رژیم غذایی روزانه خود کرد. او از جیمز لیند پیروی کرد.
از سال 1795 غذاهای گیاهی، لیمو، پرتقال و سایر مرکبات(منبع ویتامین C)، به بخشی اجباری از "سبد غذایی" ملوانان تبدیل شده است.
ما از طریق تجربه به حقیقت رسیدیم
تعداد کمی از مردم می دانند که تاریخچه کشف ویتامین ها چه رازی را حفظ می کند. به طور خلاصه می توان گفت: در تلاش برای یافتن راهی برای نجات، پزشکان علمی روی مردم آزمایش کردند. یک چیز خوشحال کننده است: آنها به اندازه کافی بی ضرر بودند، اما از دیدگاه اخلاق و اخلاق مدرن دور از انسانیت بودند.
پزشک اسکاتلندی جی لیند به دلیل انجام آزمایشات روی افراد در سال 1747 مشهور شد.
اما او به میل خود به این موضوع نرسید. او به دلیل شرایط مجبور شد: یک بیماری همه گیر اسکوربوت در کشتی ای که در آن خدمت می کرد شیوع پیدا کرد. لیند در تلاش برای یافتن راهی برای خروج از وضعیت فعلی، دوجین ملوان بیمار را انتخاب کرد و آنها را به چند گروه تقسیم کرد. بر اساس تقسیم بندی انجام شده، درمان انجام شد. به گروه اول سيب همراه با غذاي معمولي، دومي آب دريا، سومي سركه و چهارمي مركبات سرو شد. آخرین گروه تنها بازماندگان 20 نفر هستند.
اما قربانی انسان بیهوده نبود. با تشکر از نتایج منتشر شده از آزمایش (رساله "درمان اسکوربوت")، ارزش مرکبات برای خنثی سازی اسکوربوت ثابت شده است.
ظهور اصطلاح
تاریخچه کشف ویتامین ها به اختصار در مورد خاستگاه خود واژه "ویتامین" می گوید.
اعتقاد بر این است که مولد K. Funk است که ویتامین B1 را به شکل کریستالی جدا کرد. به هر حال، او بود که نام داروی خود را ویتامین گذاشت.
بعلاوه، D. Drummond فرمان تحولات در زمینه مفهوم "ویتامین" را به دست گرفت، و پیشنهاد کرد که نامناسب تمام عناصر کوچک کلمه ای حاوی حرف "e" است. توضیح این موضوع با گفتن اینکه همه آنها حاوی اسید آمینه نیستند.
اینگونه بود که ویتامین ها نام همیشگی ما "ویتامین" را گرفتند. از دو کلمه لاتین "ویتا" و "آمین" تشکیل شده است. اولی به معنای "زندگی" است، دومی شامل نام ترکیبات نیتروژنی گروه آمینه است.
تنها در سال 1912 بود که کلمه "ویتامین" رایج شد. در لغت به معنای "ماده ای لازم برای زندگی" است.
تاریخچه کشف ویتامین ها: ریشه ها
نیکولای لونین یکی از اولین کسانی بود که به نقش مواد به دست آمده از غذا فکر کرد. جامعه علمی آن زمان فرضیه دکتر روسی را با خصومت پذیرفت، جدی گرفته نشد.
با این حال، حقیقت نیاز به نوع خاصی از ترکیبات معدنی برای اولین بار توسط کسی جز لونین کشف شد. او کشف ویتامین ها، ضروری بودن آنها توسط مواد دیگر را به طور تجربی نشان داد (در آن زمان ویتامین ها هنوز نام مدرن خود را نداشتند). افراد مورد آزمایش موش بودند. رژیم غذایی برخی از آنها از شیر طبیعی تشکیل شده بود، در حالی که برخی دیگر شامل مصنوعی (اجزای شیر: چربی، شکر، نمک، کازئین) بود. حیوانات متعلق به گروه دوم بیمار شدند و به طور ناگهانی مردند.
بر این اساس، N. I. لونین نتیجه گرفت که "…شیر علاوه بر کازئین، چربی، قند شیر و نمک، حاوی مواد دیگری است که برای تغذیه ضروری هستند."
موضوع مطرح شده توسط یک بیوشیمیدان از دانشگاه تارتو که علاقه مند به K. A. سوسینا. او آزمایش هایی انجام داد و به نتیجه ای مشابه نیکلای ایوانوویچ رسید.
متعاقباً، نظریات لونین در آثار دانشمندان خارجی و داخلی بازتاب، تأیید و توسعه بیشتری یافت.
کشف علل بیماری "گرفتن"
بعلاوه، تاریخ دکترین ویتامین ها با کار پزشک ژاپنی تاکاکی ادامه خواهد یافت. در سال 1884، او در مورد بیماری بری بری که ساکنان ژاپنی را مبتلا می کرد صحبت کرد. منشا این بیماری سال ها بعد کشف شد. در سال 1897، دکتر ایرلندی کریستین آیکمن به این نتیجه رسید که مردم با صیقل دادن برنج، خود را از مواد مغذی لازم که بخشی از لایه های بالایی دانه های تصفیه نشده هستند، محروم می کنند.
پس از 40 سال طولانی (در سال 1936)، تیامین سنتز شد که فقدان آن عامل "تایکس" شد. دانشمندان همچنین بلافاصله به آنچه "تیامین" است نرسیدند. تاریخچه کشف ویتامین های B با جداسازی "آمین زندگی" از دانه های برنج (در غیر این صورت ویتامین یا ویتامین) آغاز شد. در سال 1911-1912 اتفاق افتاد. بین سال‌های 1920 و 1934، دانشمندان فرمول شیمیایی آن را استخراج کردند و نام آن را «آنیرین» گذاشتند.
کشف ویتامین A,H
اگر چنین موضوعی را به عنوان تاریخچه کشف ویتامین ها در نظر بگیریم، می بینیم که مطالعه به آرامی اما پیوسته انجام شده است.
برای مثال، مطالعه جزییات مربوط به ویتامین A از قرن نوزدهم آغاز شد. استپ (Stepp) یک محرک رشد را شناسایی کرد که بخشی از چربی است. در سال 1909 اتفاق افتاد. و قبلاً در سال 1913مک کولر و دنیس فاکتور A را جدا کردند، سالها بعد (1916) به ویتامین A تغییر نام داد.
مطالعه ویتامین H به سال 1901 برمی گردد، زمانی که ویلدرز ماده ای را کشف کرد که باعث رشد مخمر می شود. او پیشنهاد داد که نام آن را "bios" بگذارند. در سال 1927 اوویدین جدا شد و "فاکتور X" یا "ویتامین H" نامیده شد. این ویتامین از عملکرد ماده موجود در برخی غذاها جلوگیری می کند. در سال 1935، بیوتین از زرده تخم مرغ توسط Kegl متبلور شد.
ویتامین C، E
پس از آزمایش های لیند روی ملوانان، هیچ کس برای یک قرن فکر نکرد که چرا یک فرد به اسکوربوت مبتلا می شود. تاریخ ظهور ویتامین ها، یا بهتر است بگوییم تاریخچه مطالعه نقش آنها، تنها در پایان قرن 19 توسعه یافت. V. V. پاشوتین متوجه شد که بیماری ملوانان به دلیل عدم وجود ماده خاصی در غذا ایجاد شده است. در سال 1912، به لطف آزمایشات غذایی انجام شده بر روی خوکچه هندی، Holst و Fröhlich دریافتند که ظاهر اسکوروی توسط ماده ای که پس از 7 سال به عنوان ویتامین C شناخته شد، جلوگیری می کند. در نتیجه سال 1928 با استخراج فرمول شیمیایی آن مشخص شد. که از آن اسید اسکوربیک سنتز شد.
نقش و اهمیت ویتامین E به تازگی مورد بررسی قرار گرفت. اگرچه این او است که نقش تعیین کننده ای در فرآیندهای تولید مثل ایفا می کند. مطالعه این واقعیت تنها در سال 1922 آغاز شد. به طور تجربی نشان داده شد که اگر چربی از رژیم غذایی موش های آزمایشگاهی حذف شود، جنین در رحم می میرد. این کشف توسط ایوانز انجام شد. اولین فرآورده های شناخته شده متعلق به گروه ویتامین E از روغن جوانه غلات استخراج شد. دارو بوداین رویداد به نام آلفا و بتا توکوفرول در سال 1936 رخ داد. دو سال بعد، کارر بیوسنتز آن را انجام داد.
کشف ویتامین B
در سال 1913، مطالعه ریبوفلاوین و اسید نیکوتینیک آغاز شد. در این سال بود که با کشف آزبورن و مندل مشخص شد که ثابت کردند شیر حاوی ماده ای است که باعث رشد حیوانات می شود. در سال 1938 فرمول این ماده آشکار شد که بر اساس آن سنتز آن انجام شد. به این ترتیب لاکتوفلاوین کشف و سنتز شد، اکنون ریبوفلاوین که به عنوان ویتامین B2 نیز شناخته می شود.
اسید نیکوتینیک از دانه های برنج توسط فانک جدا شد. با این حال، مطالعه او در آنجا متوقف شد. تنها در سال 1926 بود که عامل ضد پلاگریک کشف شد که بعدها اسید نیکوتینیک (ویتامین B3) نامیده شد.
ویتامین B9 به عنوان کسری از برگ های اسفناج در دهه 1930 توسط میچل و اسنل جدا شد. جنگ جهانی دوم سرعت کشف ویتامین ها را کاهش داد. به طور خلاصه، تحقیقات بیشتر در مورد ویتامین B9 (اسید فولیک) را می توان به عنوان به سرعت در حال توسعه توصیف کرد. بلافاصله پس از جنگ (در سال 1945) سنتز شد. این از طریق آزادسازی اسید پتروئیل گلوتامیک از مخمر و کبد اتفاق افتاد.
در سال 1933، ترکیب شیمیایی پانتوتنیک اسید (ویتامین B5) رمزگشایی شد. و در سال 1935، نتیجه گیری گلدبرگ در مورد علل پلاگر در موش ها رد شد. مشخص شد که این بیماری به دلیل کمبود پیرودوکسین یا ویتامین B6 ایجاد شده است.
جدیدترین ویتامین B جدا شده کوبالامین یا B12 است. استخراج فاکتور ضد کم خونی از کبدفقط در سال 1948 اتفاق افتاد.
آزمایش و خطا: کشف ویتامین D
تاریخچه کشف ویتامین D با نابودی اکتشافات علمی از قبل موجود مشخص شده است. المر مک کولوم سعی کرد نوشته های خود را در مورد ویتامین A روشن کند. او در تلاش برای رد نتیجه گیری های دامپزشک ادوارد ملانبی، آزمایشی را روی سگ ها انجام داد. او به حیوانات مبتلا به راشیتیسم روغن ماهی داد که ویتامین A از آن خارج شد. غیبت او بر بهبود حیوانات خانگی تأثیری نداشت - آنها هنوز درمان شدند.
ویتامین D را می توان نه تنها از غذا، بلکه به لطف اشعه خورشید نیز به دست آورد. این را A. F ثابت کرد. هس در 1923.
در همان سال، غنی سازی مصنوعی غذاهای چرب با کلسیفرول آغاز شد. تابش اشعه ماوراء بنفش تا به امروز در ایالات متحده انجام می شود.
اهمیت Casimir Funk در مطالعه ویتامین ها
به دنبال کشف عوامل جلوگیری از بروز بیماری بری بری، تحقیقات روی ویتامین ها دنبال شد. آخرین نقش در این مورد توسط کازیمیر فانک ایفا نشد. تاریخچه مطالعه ویتامین‌ها می‌گوید که او آماده‌ای متشکل از مخلوطی از مواد محلول در آب، متفاوت از نظر ماهیت شیمیایی، اما از نظر وجود نیتروژن در آنها مشابه است.
به لطف فانک، جهان اصطلاح علمی مانند بری بری را دید. او نه تنها آن را آشکار کرد، بلکه راه های غلبه بر آن و جلوگیری از آن را نیز آشکار کرد. او به این نتیجه رسید که ویتامین ها بخشی از آنزیم های خاصی هستند که هضم آنها را آسان تر می کند. فانک جزو اولین کسانی بود که سیستم درست و متعادلی را توسعه دادتغذیه، نشان دهنده مصرف روزانه ویتامین های ضروری است.
Casimir Funk برخی از آنالوگ های شیمیایی ویتامین های موجود در محصولات طبیعی را ایجاد کرد. با این حال، اکنون شیفتگی مردم به این آنالوگ ها ترسناک است. در طول نیم قرن گذشته، تعداد بیماری های انکولوژیک، آلرژیک، قلبی عروقی و سایر بیماری ها افزایش یافته است. برخی از دانشمندان دلیل شیوع سریع این بیماری ها را در استفاده از ویتامین های سنتز شده می دانند.
