تیامین - این ویتامین چیست؟ عملکرد ویتامین B1 (تیامین). چه غذاهایی حاوی ویتامین B1 هستند

2024 نویسنده: Curtis Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 05:45

ویتامین های B برای بدن انسان ضروری در نظر گرفته می شوند. بدون مشارکت او، به معنای واقعی کلمه یک فرآیند فیزیولوژیکی اتفاق نمی افتد، از تشکیل بافت های عضلانی و استخوانی، حفظ عملکرد طبیعی اندام ها و سیستم ها، و موارد دیگر. اولین مورد در لیست مهم ترین اجزایی که به عنوان ویتامین های B طبقه بندی می شوند، تیامین است - ویتامین B_1.

داستان کشف ویتامین B₁ (تیامین) ارتباط نزدیکی با بیماری معروف بری بری (آویتامینوز B_{1) دارد. که در بزرگسالان و کودکان با کمبود این ویتامین در بدن ظاهر می شود. اولین بار در شرق کشف شد. این بیماری در شرایطی مانند خستگی جسمانی، تهوع و استفراغ، تنگی نفس و در شرایط شدید فلج رخ می دهد. نوع ویتامین تیامین چیست، ما در مقاله خود با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.}

نقش ویتامین B1

محتوای طبیعی ویتامین B_{1 در بدن بزرگسالان و کودکان از سلامتی خوب، خوش بینی، رفع سریع خستگی وتحریک پذیری، عصبی بودن، تسکین ترس، حفظ اشتهای سالم، و همچنین روند تقسیم غذا در معده را بهبود می بخشد و در تنظیم دستگاه گوارش نقش دارد.}

مطالعه اینکه چه نوع ویتامین تیامین است، لطفاً توجه داشته باشید که این ویتامین به خودی خود در بدن انسان تجمع نمی یابد. متأسفانه ما ذخایر پنهانی نداریم که در صورت کمبود آن بتوان مقدار اضافی ویتامین را از آن به دست آورد. باید روزانه همراه با غذا تامین شود، که انجام این کار همیشه چندان آسان نیست. ویتامین B_{1 بسیار شکننده است، به این معنی که وقتی برای مدت طولانی در دمای بالا و در حضور مواد قلیایی فرآوری شود، به سرعت تجزیه می شود.}

تشخیص

هنگامی که مشخص کردید چه نوع ویتامین تیامین است، مهم است که بدانید چگونه هیپوویتامینوز B_{1 را شناسایی کنید. تشخیص بر اساس تعیین کاهش محتوای ویتامین در خون (در سرم کمتر از 5 میکروگرم در لیتر، در گلبول های قرمز کمتر از 30 میکروگرم در لیتر)، افزایش سطح مجاز لاکتات و پیروات در خون است. و همچنین بر اساس تعیین سطح تیامین در ادرار است.}

سطح پایین تیامین در ادرار و خون دلیلی بر کمبود B محسوب نمی شود_{1، بلکه نشان دهنده میزان تیامینی است که روز قبل با غذا خورده شده است.}

چه کسانی به ویژه به تیامین نیاز دارند

ویتامین B ₁ کودکان خردسال در طول رشد شدید، به ویژه اگر به شیرینی‌هایی مانند شیرینی، فرآورده‌های آرد، چای شیرین عادت داشته باشند، بیشترین نیاز را دارد. تیامین برای زنان مسن نیز مورد نیاز استپس از 50 سال، بلکه برای کسانی که کمبود این ویتامین تشخیص داده شده است. حدود 40 درصد از جوانان همچنین به منبع اضافی ویتامین B_{1 نیاز دارند، به ویژه آن دسته از جوانانی که ظاهری «همیشه خسته»، اضطراب، افسردگی دارند.}

علل از دست دادن ویتامین B1

خوردن فقط غذاهای آب پز، به عنوان مثال، انواع غلات، سبزیجات، پوره سبزیجات، مردم بیشتر تیامین را از دست می دهند. برعکس، بسیاری از مردم مقادیر زیادی نان سفید می خورند، ظاهراً "به دلیل کبد" یا "بیماری های معده"، اما به این ترتیب آنها فقط وضعیت را بدتر می کنند. با خوردن نان سفید، به خصوص نان تازه، به نظر می رسد که شکم خود را با پنبه پر می کنید. دانه ای که از آن آرد تهیه می شود و نان پخته می شود، بارها سفید شده است، به همین دلیل است که هیچ ویتامین و عناصر میکروبی در پخت باقی نمانده است. مصرف مکرر چنین مواد غذایی منجر به اسکلروز اولیه، حافظه ضعیف، بی اختیاری ادرار می شود.

اگر به طور عمده غذاهایی مانند نان سفید، پای، کلوچه، نان، شیرینی و سایر شیرینی ها می خورید، بدن شما ویتامین B₁ را دریافت نمی کند، بلکه نیاز را نیز افزایش می دهد. برای آن چندین بار بنابراین، اینکه کدام غذاها حاوی ویتامین B_{1 هستند، مهم است که با توجه ویژه مطالعه کنید.}

بیش از حد ویتامین B1

مصرف بیش از حد تیامین تقریبا غیرممکن است، زیرا این ویتامین محلول در آب است. مازاد آن به طور طبیعی از طریق ادرار یا از طریق مری دفع می شود. یکی هست اما! هنگام استفاده از ویتامین B_{1 ممکن است یک واکنش آلرژیک رخ دهد که با قرمزی پوست همراه است.پوشش، تب و سایر علائم ناخوشایند. در صورت عدم تحمل فردی، بهتر است مصرف تیامین مصنوعی قطع شود، در غیر این صورت احتمال شوک آنافیلاکتیک افزایش می یابد.}

علائم کمبود ویتامین B1

این ویتامین تیامین چیست و در صورت کمبود آن چه اتفاقی برای بدن می افتد؟ عدم وجود تنها یکی از این عناصر می تواند منجر به اختلالات جدی در بدن شود. و علائم زیر گواه عدم وجود آن است:

• کاهش وزن شدید؛
• بی اشتهایی؛
• کولیت (التهاب غشای مخاطی روده بزرگ)؛
• مشکلات گوارشی (مانند اسهال)؛
• نوریت (التهاب عصب)؛
• خسته و تحریک پذیر؛
• تضعیف حافظه کوتاه مدت؛
• حالت روانی تحت ستم و افسرده؛
• از دست دادن حس؛
• ضعف؛
• کاهش حدت بینایی؛
• ابری شدن آگاهی؛
• توهم؛
• ناتوانی در جذب اطلاعات جدید؛
• درد در قلب.

کمبود ویتامین B_{1 در افرادی که در کشورهای غربی زندگی می کنند رخ نمی دهد. تصور می‌شود که کمبود تیامین در کودکان چندین برابر بیشتر از بزرگسالان است.}

چه غذاهای حاوی ویتامین B1

منابع ویتامین B_{1 مشتقات گیاهی: سویا، حبوبات، غلات، نان غلات کامل، تخمه آفتابگردان، سیب زمینی، هویج، کلم بروکلی، کلم پیچ، جعفری، اسفناج. حیوانمنشا: گوشت خوک، گوشت گاو، ماهی، تخم مرغ و احشاء. بیایید آجیل بادام را که فواید و مضرات آن برای بدن در بابل و یونان باستان بررسی شده است را مشخص کنیم. مانند سایر غذاهای موجود در لیست ما، بادام از ابتلا به بیماری هایی که مستقیماً با کمبود ویتامین های گروه B مرتبط هستند، مانند پلی نوریت، جلوگیری می کند.}

برای تامین نیاز روزانه به این ویتامین در رژیم غذایی کافی است:

• 200 گرم بلغور جو دوسر؛
• 200 گرم فرنی نخود؛
• 200 گرم برنج قهوه ای؛
• 50 گرم تخمه آفتابگردان یا بادام؛
• 250 گرم لوبیا؛
• 50 گرم جگر گاو؛
• 100 گرم گوشت گوساله؛
• 2 تخم مرغ متوسط؛
• 50 گرم اسفناج؛
• 100 گرم بروکلی.

برای اینکه دچار کمبود این ویتامین حیاتی نشوید، از عملیات حرارتی طولانی مدت خودداری کنید، از شیرینی ها، الکل و نوشیدنی های قهوه سوء استفاده نکنید. به یاد داشته باشید: نیاز روزانه به ویتامین B1 (تیامین) از 1.1 تا 2.5 میلی گرم است. البته مقدار آن به ریتم زندگی و فعالیت بدنی، سن و جنسیت شما بستگی دارد. تیامین نیز در دمای پایین از بین می رود. بنابراین وقتی نخود فرنگی را منجمد می کنید، محتوای ویتامین B آن_{1 کاهش می یابد.}

ارزش روزانه ویتامین

مصرف روزانه ویتامین B₁، یعنی میزان تیامین مورد نیاز بدن، مستقیماً به شکل ویتامین بستگی دارد. در مجتمع های مولتی ویتامینی که در داروخانه ها فروخته می شوند، B_{1 بخشی از تیامین کلرید است و برخلاف ترکیبات برمخیلی بهتر جذب می شود.}

میزان دوز روزانه نیز به وزن بدن، فعالیت بدنی و وضعیت عاطفی فرد بستگی دارد. به طور متوسط، شما باید 1.3-1.5 میلی گرم در روز مصرف کنید. با این حال، این یک قانون سختگیرانه نیست، بلکه فقط توصیه ای از پزشکان است. در روند بهبودی، یعنی بهبودی از یک بیماری جدی یا پس از بارداری، افزایش دوز ضروری است. نیاز به ویتامین B_{1 در ورزشکاران و زنان باردار می تواند تا 2.5-3 میلی گرم افزایش یابد.}

مصرف روزانه انواع زیادی از میوه ها، سالادها و سبزیجات، مقدار مورد نیاز تیامین را تامین می کند. اما اگر غذاهای سرخ شده و آب پز زیادی در رژیم غذایی وجود دارد، ویتامین B_{1 باید بیشتر مصرف شود.}

تداخلات دارویی و غذایی

تا به امروز، مطالعات زیادی در مورد تداخل تیامین با انواع داروها انجام نشده است. با این حال، مشخص شده است که داروهای ضد بارداری و آنتی بیوتیک ها به طور قابل توجهی جذب تیامین را در تزریق به بافت های بدن کاهش می دهند. بنابراین، قبل از استفاده از داروهای خاص، باید با پزشک خود مشورت کنید.

همانند سایر ویتامین ها، تیامین نیز دوستان و دشمنان غذایی دارد. گروه اول شامل آجیل، کنجد، کاکائو، اسفناج تازه و سایر مواد غذایی غنی از منیزیم است. این عنصر به ویتامین B_{1 کمک می کند تا به شکل فعال تبدیل شود و پس از آن شروع به انجام عملکردهای مهم در بدن می کند. توجه داشته باشید که چه چیزی از تیامین محافظت می کندتجزیه به ترکیبات مضر - ویتامین C.}

لیست "دشمنان" نیز قابل توجه است:

1. چای سیاه و قهوه. کافئین و تیامین با یکدیگر واکنش خاصی دارند. تحت تأثیر کافئین، ویتامین B_{1 به ترکیبی تبدیل می شود که هضم آن برای بدن دشوار است. این منجر به سوء هاضمه می شود. با این حال، زمانی که فردی روزانه مقادیر زیادی چای و/یا قهوه بنوشد، این بسیار نادر است.}
2. آنزیم تیامیناز در غذاهای دریایی خام وجود دارد. مطالعات نشان داده اند که خوردن ماهی های آب شیرین و صدف، تیامین را در بدن نسبتاً سریع تجزیه می کند. اما غذاهای دریایی و ماهی پخته شده باعث کمبود ویتامین B نمی شوند_1.
3. سوء مصرف الکل و سیگار باعث اختلال در جذب تیامین می شود.
4. نمک همچنین "دشمن" ویتامین B_{1 در نظر گرفته می شود. بنابراین بهتر است غذاها را درست قبل از غذا نمک بزنید.}
5. دشمن تیامین نیز اسید نیکوتینیک است، زیرا به سرعت آن را از بین می برد. علاوه بر این، پزشکان مصرف همزمان تیامین با ویتامین های B₆ و B₁₂ را به طور همزمان توصیه نمی کنند. این به این دلیل است که تبدیل B_{1 به فرم فعال را دشوارتر می کنند.}

اشکال دوز

ویتامین B_{1 که توسط صنعت داروسازی تولید می شود، جزو داروها طبقه بندی می شود. این در گزینه های مختلف ساخته شده است:}

• در قرص؛
• به صورت پودر؛
• محلول تزریقی ویتامین B1 در آمپول هایی با غلظت های مختلف اصلیجزء.

دو گزینه اول بلافاصله بعد از غذا مصرف می شوند. اگر مشکلاتی در هضم وجود داشته باشد یا نیاز فوری به تجویز دوزهای قابل توجه برای بازیابی سریع سلامتی وجود داشته باشد، تزریق تیامین - عضلانی یا داخل وریدی - تجویز می شود. محلول تزریقی را می توان از داروخانه ها خریداری کرد. قیمت تیامین در آمپول از 25 تا 30 روبل برای 10 عدد متغیر است.