جای جداگانه ای در لیست افزودنی های رایج غذایی توسط افزودنی E476 اشغال شده است. در شکلات و سایر قنادی ها، اغلب به عنوان یک امولسیفایر برای جایگزینی لسیتین E322 طبیعی استفاده می شود. هدف اصلی این ماده این است که شکلات به درستی روی فیلینگ پخش شود.
Properties E476
شکلات با افزودن کره کاکائو دارای محتوای چربی بالایی است که نمی توان در مورد محصولات شیرینی پزی که از این روغن گران قیمت یا کم استفاده می کنند یا اصلا استفاده نمی کنند، گفت. در حالت اول، شکلات به راحتی ذوب می شود، که به آن اجازه می دهد تا به طور یکنواخت پخش شود، که هنگام تهیه شکلات با مواد پرکننده مختلف ضروری است.
برای دستیابی به این اثر بدون افزودن کره دانه کاکائو گران قیمت به محصولات قنادی، از جایگزین اقتصادی E476 آن استفاده می شود. در شکلات، این افزودنی محبوبیت خاصی دارد، اما اینکه آیا آنقدر ایمن است یا خیر، موضوع بحث برانگیزی است.
روش های به دست آوردن
افزودنی غذایی E476 (که ممکن است به عنوان "پلی گلیسرول امولسیفایر" در شکلات نامیده شود) از دانه ها استخراج می شود.روغن کرچک و روغن کرچک. به خودی خود، این اجزا برای سلامتی بی خطر هستند، اما اخیراً پلی گلیسرول به طور مصنوعی از طریق پردازش موجودات اصلاح شده ژنتیکی شروع به تولید کرده است.
محصولات حاوی
بیشتر از همه E476 - در شکلات. چیست - ضرر یا فایده - در واقع، پاسخ به اتفاق آرا بسیار دشوار است، زیرا نظرات کارشناسان در این مورد تقسیم شده است. برخی این مؤلفه را کاملاً ایمن می نامند که توسط مطالعات متعدد تأیید شده است، در حالی که برخی دیگر به دلیل تأثیر منفی آن بر سلامتی به ممنوعیت آن رأی می دهند.
این افزودنی را نه تنها در شکلات می توان یافت، اگرچه بیشتر در این محصول یافت می شود. در حال حاضر با افزودن این ماده سس های محبوب مختلفی مانند سس کچاپ و مایونز درست می شود. علاوه بر این، این «یشکا» در سس‌های آماده و سوپ‌های رقیق که در بسته‌های وکیوم فروخته می‌شوند، یافت می‌شود.
وجود E476 در شکلات که تأثیر آن بر روی بدنه آن "خنثی" ارزیابی می شود نیز به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. این مکمل غذایی نیز بو ندارد و به دلیل همین خواص است که دامنه آن بسیار گسترده است.
اسامی دیگر
گاهی اوقات تولیدکنندگان مواد غذایی روی بسته بندی محصولات خود اطلاعاتی را که با حرف ترسناک "E" شروع می شود نشان نمی دهند. با این حال، آنها حق ندارند اطلاعات مربوط به محتوا را پنهان کنند، بنابرایناغلب امولسیون‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم مختلف با نام‌های کمتر شناخته شده دیگری شناخته می‌شوند. به عنوان مثال، E 476 را می توان روی بسته بندی محصول نیز به صورت زیر نشان داد:
- پلی گلیسیرین؛
- لسیتین حیوانی؛
- پلی گلیسرول استر؛
- لسیتین سویا؛
- پلی ریسینولات;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
برنامه
همانطور که در بالا ذکر شد، لسیتین سویا E476 موجود در شکلات برای ذوب شدن و جریان یافتن آن در اطراف فیلینگ "درست" ضروری است. با این حال، این فرآیند جنبه دیگری نیز دارد - هر چه چربی در شکلات بیشتر باشد، بهتر ذوب می شود. اما آیا چربی زیاد همیشه چیز خوبی است؟
بسیاری از تولیدکنندگان قنادی این واقعیت را پنهان نمی کنند که از این امولسیفایر استفاده می کنند و برعکس روی آن تمرکز می کنند. به نظر آنها تنها با حذف آن و جایگزینی با لسیتین سویا می توان از اثرات مضر چربی گیاهی بر بدن جلوگیری کرد. E476 موجود در شکلات دقیقاً همین جایگزین است که به عنوان یک ماده مفید برای انسان ارائه می شود.
با وجود این، گزارش های تایید نشده ای به طور مرتب در اینترنت ظاهر می شود که این ماده برای سلامتی خطرناک است. به عنوان مثال، اطلاعاتی نشان داده شده است که بر اساس آن، به دلیل محتوای بالای E476 در شکلات و استفاده مکرر از آن، کبد و کلیه در حیوانات آزمایشگاهی افزایش یافته است. با این حال، امروز هیچ تایید رسمی در مورد آسیب E476 وجود ندارد.
کشورهایی که افزودنی مجاز است
Additive E476 آزمایشات پزشکی مستقلی را پشت سر گذاشته است که نشان داد به سلامت انسان آسیبی نمی رساند. در این راستا در اکثر کشورها این ماده مورد تایید است. از جمله کشورهای اتحادیه اروپا، روسیه و اوکراین. همین امر در مورد بریتانیا نیز صدق می کند، جایی که امولسیفایر E476 در شکلات توسط FSA، یک آژانس معتبر که استانداردهای غذایی دولتی را کنترل می کند، آزمایش شده است.
نظر تولیدکنندگان
اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی ادعا می کنند که از E476 برای نگرانی های سلامت مصرف کننده استفاده می کنند. از جمله این شرکت‌های معروف جهان نستله و هرشی هستند. به همین دلیل است که مکمل E476 اغلب در غذای کودک دیده می شود. بنابراین، تولیدکنندگان می‌خواهند مضرات چربی‌های گیاهی را بر بدن از بین ببرند، اگرچه پیروان سبک زندگی سالم ادعا می‌کنند که این کار به منظور صرفه‌جویی در هزینه انجام می‌شود.
خواص مفید
از ویژگی های مثبت E476 می توان به این واقعیت اشاره کرد که به دلیل سهولت به دست آوردن آن یک افزودنی نسبتاً "ارزان" محسوب می شود و تمام محصولاتی که از این امولسیفایر استفاده می کنند مقرون به صرفه هستند.
در مورد کاستی ها، آنها به این شکل یافت نشدند، با این حال، مخالفان هر چیز غیر طبیعی هنوز از استفاده از محصولات با این افزودنی اجتناب می کنند. واقعیت این است که قبلاً از اجزای گیاهی منحصراً برای به دست آوردن E476 - دانه های کرچک و روغن کرچک استفاده می شد. زمانی که استفاده انبوه از این ماده در تولید محصولات مختلف برای فولاد سنتز آن آغاز شدگیاهان اصلاح شده ژنتیکی را پرورش دهید.
آسیب E476
در طول تحقیقات علمی مشخص شد که این مکمل بر فرآیندهای متابولیک در بدن انسان تأثیر منفی دارد. علاوه بر این، غذاهای حاوی این عنصر می تواند منجر به اختلالات گوارشی شود.
در این راستا، استفاده از فراورده های شکلاتی با E476 در ترکیب باید برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش کنار گذاشته شود. در این مورد، بهتر است به محصولاتی که از یک جایگزین طبیعی برای پلی گلیسرول - لسیتین E322 استفاده می کنند، اولویت بدهید.
E322
منابع طبیعی اصلی لسیتین E322 برخی سبزیجات و میوه ها، تخم مرغ، جگر و بادام زمینی است. در مورد تولید این ماده در مقیاس صنعتی، در این مورد از ضایعات روغن کرچک و فرآورده های سویا استفاده می شود.
E322 دارای خواص آنتی اکسیدانی و سطح فعال است، بنابراین اغلب در ساخت محصولات غذایی به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. زمانی که لسیتین در مقادیر معقول استفاده شود، نه تنها مضر نیست، بلکه حتی برای بدن مفید است.
جای تعجب نیست، زیرا این ماده تقریباً در تمام سلول های بدن انسان وجود دارد و برای تجدید و ترمیم آنها ضروری است. لسیتین همچنین تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد و مسئول عملکرد طبیعی سیستم عصبی است.
با کمبود این ماده در بدن، جذب ضعیف ممکن است رخ دهد.داروهای مختلف علاوه بر این، لسیتین از تشکیل ترکیبات سمی مختلف جلوگیری می کند که می تواند منجر به اختلالات و مشکلات جدی سلامتی شود.
لسیتین در افراد مبتلا به عدم تحمل به این جزء و همچنین افرادی که مستعد آلرژی هستند منع مصرف دارد. در محصولات غذایی، E322 اغلب در شکلات، محصولات نانوایی و محصولات شیر ترش یافت می شود، اما لازم به یادآوری است که همه این محصولات باید در مقادیر معقول مصرف شوند و از مقدار توصیه شده روزانه تجاوز نکنند..
