لسیتین یک ماده فسفولیپیدی است که برای بدن انسان حیاتی است. تحت تأثیر آنزیم ها، می توان آن را به 3 جزء تقسیم کرد:
- اسیدهای چرب؛
- کولین؛
- گلیسیرو فسفریک اسید.
عملکردهایی که لسیتین انجام می دهد
مدت‌هاست که فواید و مضرات این ماده به طور کامل شناخته نشده بود، اما اکنون با اطمینان کامل می‌توان گفت که این ماده وظایف مهم زیر را انجام می‌دهد:
- به عنوان یک مصالح ساختمانی مورد استفاده توسط عمل می کند
- وسیله ای برای رساندن مواد مغذی به سلول ها است.
من بدنی هستم که ساختار سلول های آسیب دیده را بازسازی می کنم؛
دانشمندان رابطه مستقیمی بین عقب ماندگی ذهنی در کودکان و کمبود لسیتین در بدن آنها پیدا کرده اند.
چه غذاهایی حاوی لسیتین هستند؟
مزایای لسیتین شرکت های داروسازی را بر آن داشته تا شروع به تولید مکمل های غذایی ویژه ای کنند که می تواند به طور موثر با کمبود این ماده مقابله کند. آنها به طور مستقیم در دسترس هستند وبدون نسخه در هر داروخانه ای در دسترس است.
اما فراموش نکنید که بهترین لسیتین لسیتینی است که از مواد غذایی طبیعی به دست می آید. منابع اصلی آن عبارتند از:
- تخم مرغ;
- آجیل;
- حبوبات;
- خاویار;
- کله های گوشتی;
- کلم.
برای حفظ سلامتی لازم است همه محصولات فوق به طور مرتب در رژیم غذایی وجود داشته باشد.
لسیتین: فواید و مضرات
ایمنی انسان مستقیماً به مقدار آنتی بادی ها و فاگوسیت ها بستگی دارد که مسئول تولید آنها لسیتین است. همچنین سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و در نتیجه احتمال ابتلا به تصلب شرایین خونی را کاهش می دهد.
با تاکید بر این موضوع باید توجه داشت که فیلتر طبیعی بدن کبد ماست که ۶۵ درصد از این ماده تشکیل شده است. از آن صفرا را دریافت می کند که در فرآیند متابولیک نقش دارد.
فعالیت مغز و فرآیندهای حافظه نیز به سطح لسیتین بستگی دارد، زیرا در انتقال تکانه های عصبی نقش دارد. کمبود این ماده می تواند منجر به خستگی مزمن، تحریک پذیری و بی خوابی شود.
استفاده از دوزهای اضافی لسیتین به طور گسترده در طول دوره توانبخشی پس از جراحی ریه و در درمان سل استفاده می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مواد فسفولیپیدی از بافت ریه در برابر آسیب محافظت می کند و لایه سطحی آن را که از یک سولفاکتانت تشکیل شده است، بازسازی می کند.
در خصوص کیفیت های صنعتیلسیتین، یک امولسیفایر طبیعی و آنتی اکسیدان عالی است. برای افزایش ماندگاری محصولات و بهبود قوام آنها استفاده می شود. لسیتین به طور گسترده در تولید شکلات، بستنی، آیسینگ، پاستا و محصولات نانوایی، سس مایونز و مارگارین استفاده می شود. علامت گذاری E476 و E322 به این معنی است که لسیتین در ترکیب وجود دارد.
مزایا و مضرات به ندرت به طور جداگانه رخ می دهد و این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. نکته این است که در صنعت اغلب این ماده از سویای اصلاح شده ژنتیکی به دست می آید. مصرف بیش از حد محصولات حاوی این ماده توسط کودکان زیر 3 سال می تواند منجر به واکنش های آلرژیک و مشکلات تیروئید شود.
در عین حال، لسیتین سویا که فواید و مضرات آن تا سالیان متمادی موضوع بحث های علمی خواهد بود، کمترین هزینه تولید را دارد و به همین دلیل یافتن جایگزینی برای آن چندان آسان نیست.
