تقریبا از دوران کودکی می شنویم که باید سبزیجات و میوه های بیشتری در سفره ما باشد. آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی هستند که برای عملکرد صحیح بدن ما بسیار ضروری هستند. این شامل کاروتنوئیدها نیز می شود. آن چیست؟ این مواد چه نقشی در بدن دارند؟ بیشتر در نظر بگیرید.
کاروتنوئیدها چیست
اینها همان موادی هستند که سبزی ها و میوه ها را زرد، نارنجی می کنند. گیاهان برای جذب انرژی خورشیدی به کاروتنوئید نیاز دارند. لازم به ذکر است که رنگدانه های رنگی مطلقاً در هر نماینده ای از پادشاهی موجودات زنده وجود دارد.
در میان تمام رنگدانه های شناخته شده، آنها رایج ترین هستند و در طیف گسترده ای ارائه می شوند.
خواص کاروتنوئیدها
گروه های مختلف این ترکیبات توانایی متفاوتی در جذب نور خورشید دارند. اما ویژگی هایی وجود دارد که آنها را متحد می کند:
- کاروتنوئیدها در آن حل نمی شوندآب.
- حلالیت خوبی در حلالهای آلی دارند: بنزن، هگزان، کلروفرم.
- قابلیت جذب انتخابی روی جاذب های معدنی، از این خاصیت برای جداسازی آنها توسط کروماتوگرافی استفاده می شود.
- در شکل خالص خود، کاروتنوئیدها بسیار حساس هستند: آنها به خوبی در برابر نور خورشید قرار می گیرند، به اکسیژن حساس هستند و نمی توانند گرمای شدید، قرار گرفتن در معرض اسیدها و قلیاها را تحمل کنند. تحت تأثیر این عوامل منفی، رنگ کاروتن از بین می رود.
- به عنوان بخشی از کمپلکس های پروتئینی، کاروتنوئیدها پایدارتر می شوند.
انواع کاروتنوئیدها
علیرغم این واقعیت که همه مواد متعلق به یک گروه هستند و ساختار مشابهی دارند، بسته به رنگدانه رنگ به 2 گروه طبقه بندی می شوند:
- کاروتن. اینها هیدروکربن های نارنجی هستند. هیچ اتم اکسیژن در ساختار وجود ندارد.
- Xanthophylls - رنگ آمیزی شده در رنگ های مختلف، از زرد تا قرمز.
کاروتنوئیدها عبارتند از:
آلفاکاروتن. به مقدار زیاد در سبزیجات نارنجی رنگ یافت می شود. وقتی وارد بدن می شود، می تواند به ویتامین A تبدیل شود. کمبود آلفا کاروتن منجر به ایجاد آسیب های قلبی عروقی می شود
- بتاکاروتن. در میوه ها و سبزیجات زرد رنگ یافت می شود. از بدن در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند. این یک آنتی اکسیدان قوی است که می توان آن را محافظ سیستم ایمنی نامید.
- لوتئین. از سلامت شبکیه محافظت می کند و از آن در برابر مضرات محافظت می کندقرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش با استفاده منظم، خطر ابتلا به آب مروارید را تا 25 درصد کاهش می دهد. مقدار زیادی لوتئین در اسفناج، کلم، کدو سبز و هویج وجود دارد.
- بتا کریپتوکسانتین. خطر ابتلا به پاتولوژی های التهابی، به ویژه آرتریت روماتوئید و سایر بیماری های مفصلی را کاهش می دهد. به مقدار زیاد در مرکبات، کدو تنبل، فلفل دلمه ای یافت می شود.
- لیکوپن. به طور مستقیم در عادی سازی متابولیسم کلسترول نقش دارد. از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند، به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند. رشد میکرو فلور روده ای بیماری زا را سرکوب می کند. منبع لیکوپن گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، هندوانه است.
همه انواع کاروتنوئیدها نقش مهمی در زندگی موجودات زنده دارند.
نقش کاروتنوئیدها
معنی این رنگدانه ها را برای انسان در نظر بگیرید:
- کاروتنوئیدها موادی هستند که پروویتامین های ویتامین A هستند. این ویتامین در بدن تولید نمی شود، اما برای زندگی عادی مورد نیاز است.
- بر وضعیت پوست و غشاهای مخاطی تأثیر می گذارد.
- کاروتنوئیدها عملکرد آنتی اکسیدانی دارند.
- اثر ایمنی محرک دارند.
- جلوگیری از جهش های کروموزومی.
- در برنامه های ژنتیکی برای از بین بردن سلول های سرطانی شرکت کنید.
- اثر مهاری بر روند تقسیم سلولی دارد.
- سرکوب انکوژن ها.
- ممانعت از پیشرفت فرآیندهای التهابی که منجر به بیماری‌های دژنراتیو می‌شوند.
- حمایت از سلامت اندام های بینایی.
- فعال کردن آنزیم هایی که مواد مضر را از بین می برند.
- بر منظم بودن چرخه قاعدگی در زنان تأثیر می گذارد.
- کمک به حفظ تعادل آب.
- تقویت انتقال کلسیم از طریق غشای سلولی.
- در بدن انسان، کاروتنوئیدها موادی هستند که به عنوان تامین کننده اکسیژن در زنجیره تنفسی عصبی نیز استفاده می شوند.
لیست نشان می دهد که کاروتنوئیدها نقش مهمی در بدن دارند و از آنجایی که نمی توانند سنتز شوند، باید از خارج وارد شوند.
منابع طبیعی رنگدانه های رنگی
همه میوه ها و سبزیجات زرد رنگ حاوی کاروتنوئید هستند. این مواد در فضای سبز نیز یافت می شوند، فقط به دلیل کلروفیل سبز نامرئی هستند و در فصل پاییز آنها هستند که به برگ ها رنگ روشن می دهند.
در میان منابع اصلی کاروتنوئیدها عبارتند از:
- روغن پالم. از نظر محتوای کوآنزیم Q10، ویتامین E و کاروتنوئیدها پیشرو محسوب می شود.
- هویج.
- میوه های روآن.
- فلفل پرتقالی.
- ذرت.
- همه مرکبات.
- خرمالو.
- زردآلو.
- کدو تنبل.
- Rosehip.
- هلو.
- گوجه فرنگی.
- خولان دریایی.
رنگدانه ها نیز در گل ها یافت می شود، به عنوان مثال، گلبرگ گل همیشه بهار سرشار از کاروتنوئیدها، گرده گیاهان است. آنها در زرده تخم مرغ و در برخی از انواع ماهی یافت می شوند.
فرایند جذب رنگدانه ها در بدن انسان
بعد ازهنگامی که این مواد وارد بدن می شوند، فرآیند جذب در روده کوچک با مشارکت گروه خاصی از آنزیم ها آغاز می شود. اما در روند تحقیقات مشخص شد که جذب کاروتنوئیدها در صورت مصرف غذاهای ریز خرد شده و حرارت دیده بهتر انجام می شود.
برای جذب کامل و وجود چربی مهم است. به عنوان مثال، اگر فقط حدود 1% از کاروتنوئیدها از هویج خام جذب شود، پس از افزودن روغن، این درصد به 25 افزایش می یابد.
ویتامین A در آمپول
اگر مقدار ناکافی کاروتنوئید با غذا وارد بدن شود، با مصرف مولتی ویتامین های مصنوعی حاوی این مواد می توان این مشکل را حل کرد. تولیدکنندگان وجوه را به شکل: صادر می کنند
- قرص;
- کپسول;
- ژل.
ترکیب ممکن است علاوه بر ویتامین A حاوی اجزای دیگری باشد:
- ویتامین های B.
- ویتامین C.
- فولیک اسید.
- نیکوتینامید.
- بیوتین.
- پانتوتنیک اسید.
- کلسیم.
- ویتامین K.
- فسفر.
- Yodine.
- منیزیم و آهن.
- سیلیکون و وانادیوم.
- مولیبدن و سلنیوم.
ویتامین A در آمپول فقط پس از مشورت با پزشک مصرف شود تا باعث تحریک بیش از حد نشود.
دوز کاروتنوئید
اگر غذا حاوی کاروتن کمی است (آنچه که قبلاً در نظر گرفته شده است)، پس باید از داروهای مصنوعی استفاده کنید.
دوز در روز باید حداقل 25000 IU باشدویتامین A. در صورت وجود برخی آسیب شناسی ها، تنظیم دوز، کاهش یا افزایش آن ضروری است.
برای جذب بهتر، لازم است میزان مصرف روزانه به دو دوز تقسیم شود. دوز همچنین به این بستگی دارد که آیا از یک مجموعه ویتامین استفاده می کنید یا یک مکمل حاوی تنها یک نوع کاروتن: آلفاکاروتن، بتاکاروتن، لیکوپن.
باید در نظر داشت که ویتامین کاروتن باید به مقدار 2-6 میلی گرم در روز به بدن یک فرد بالغ برسد. به عنوان مثال، یک هویج حاوی 8 میلی گرم است، اما فراموش نکنید که تمام مقدار آن توسط بدن جذب نمی شود.
چه کسانی باید کاروتنوئید مصرف کنند
کاروتنوئیدهای مصنوعی به ویژه در موارد زیر توصیه می شود:
- برای کاهش خطر ابتلا به پاتولوژی های انکولوژیک غده پروستات، ریه ها.
- برای محافظت از عضله قلب در برابر بیماری ها.
- به منظور کاهش سرعت ایجاد تغییرات مرتبط با افزایش سن در شبکیه چشم.
- برای تقویت سیستم ایمنی بدن.
اثر اصلی استفاده از آنها به این دلیل است که کاروتنوئیدها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. مولکول ها قادرند رادیکال های آزاد ناپایدار را خنثی کنند. اما باید توجه داشت که علیرغم شباهت بین خود، هر گروه از کاروتنوئیدها تأثیر خاص خود را بر روی نوع خاصی از بافت بدن انسان دارند.
همه انواع کاروتنوئیدها در تبدیل شدن به ویتامین A به یک اندازه موفق نیستند، بتاکاروتن بهترین کار را انجام می دهد، اما آلفاکاروتن و کریپتوکسانتین قادر به چنین دگرگونی هایی هستند، اما به میزان کمتر.
منع مصرف بهبرنامه
مصرف کاروتنوئیدهای مصنوعی اضافی در دوران بارداری توصیه نمی شود. دوزهای بالای این مواد می تواند برای جنین در حال رشد مضر باشد.
همچنین نباید مصرف ویتامین ها را با درمان با سایر داروها ترکیب کنید. قبل از استفاده حتما با پزشک مشورت کنید.
عوارض جانبی
اگر به اندازه کافی غذاهای حاوی کاروتن (که قبلاً می دانید) مصرف کنید و ویتامین های مصنوعی را نیز مصرف کنید، خطر مصرف بیش از حد و عوارض جانبی وجود دارد. اولین علامت رنگ نارنجی رنگ پوست دست و پا خواهد بود. این خطری ایجاد نمی کند، با کاهش دوز، همه چیز به حالت عادی باز می گردد.
در صورت مصرف همزمان گروه های مختلف کاروتنوئیدها، در جذب یکدیگر اختلال ایجاد می کنند و در برخی موارد می توانند به بدن آسیب برسانند.
قبل از استفاده از چنین موادی به ویژه در صورت وجود پاتولوژی های مزمن، حتماً باید با پزشک مشورت کنید.
کاروتنوئیدها در پیشگیری از بیماری
اگر این مواد به طور مداوم و به مقدار کافی به بدن عرضه شوند، می توانند نقش پیشگیرانه ای در پیشگیری از برخی آسیب شناسی ها داشته باشند:
- در برابر بسیاری از انواع سرطان محافظت کنید. به عنوان مثال، لیکوپن از رشد سلول های سرطانی در غده پروستات جلوگیری می کند. مطالعات نشان داده است که مصرف منظم غذاهای حاوی گوجه فرنگی که سرشار از لیکوپن هستند، خطر ابتلا به سرطان پروستات را تا 45 درصد کاهش می دهد. قادر به این کار استکاروتنوئید و محافظت در برابر سرطان معده و دستگاه گوارش.
- آلفاکاروتن خطر ابتلا به سرطان دهانه رحم را کاهش می دهد، در حالی که لوتئین و زآگزانتین از سرطان ریه محافظت می کنند.
- مصرف کاروتنوئیدها خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد. وجود مداوم این مواد در غذا خطر حمله قلبی را تا 75% کاهش می دهد.
- همه کاروتنوئیدها برای کلسترول بد عالی هستند.
- خطر دژنراسیون ماکولا در شبکیه را کاهش می دهد که باعث کوری در سنین بالا می شود.
- کاروتنوئیدها از آسیب به عدسی جلوگیری می کند.
- خطر آب مروارید را کاهش می دهد.
نکات کاروتنوئید
می توانید حقایقی را بیان کنید و توصیه های مفیدی برای استفاده از این گروه از مواد ارائه دهید.
- باید در نظر داشت که در زنانی که با مصرف داروهای ضد بارداری خوراکی از بارداری ناخواسته در امان می مانند، میزان کاروتنوئیدها در بدن کاهش می یابد.
- در دوران یائسگی نیز همین روند مشاهده می شود که نشان دهنده نیاز به داروهای مصنوعی است.
- گوجه فرنگی پخته حاوی لیکوپن بسیار بیشتری نسبت به میوه های تازه است. و وجود روغن در سس ها جذب آن را بهبود می بخشد.
- لیکوپن به پیشگیری از انفارکتوس میوکارد به ویژه در مردان غیر سیگاری کمک می کند. اما دوزهای زیاد کاروتنوئیدها برای افراد سیگاری خطرناک است، خطر ابتلا به سرطان ریه وجود دارد.
- سبزیجات سبز نیز حاوی کاروتنوئید هستند.
- باید به خاطر داشت که با طولانیوقتی کاروتنوئیدها ذخیره می شوند، تجزیه می شوند، همین اتفاق در هنگام قرار گرفتن در معرض نور رخ می دهد. بنابراین، می‌توان گفت که هویج سوپرمارکتی در حال حاضر عملاً حاوی این مواد مغذی نیست.
به نظر می رسد که با چنین فراوانی محصولات، یک فرد مدرن نمی تواند کمبود کاروتنوئیدها را تجربه کند، اما، همانطور که کارشناسان می گویند، تقریبا 40-60٪ از جمعیت بزرگسال کمتر از این مواد را با غذا دریافت می کنند. به همین دلیل است که رژیم غذایی باید متنوع و سرشار از سبزیجات و میوه باشد.
اگر نه، باید ویتامین های مصنوعی و مکمل های غذایی بخرید تا از عملکرد کامل بدن اطمینان حاصل کنید.
