پانکراتیت یک بیماری نسبتاً جدی دستگاه گوارش است. در طول درمان، رعایت دقیق رژیم غذایی مستلزم است. در این دوران لبنیات بسیار مفید هستند. بسیاری از بیماران به این سوال علاقه مند هستند: آیا می توان ماست را با پانکراتیت مصرف کرد؟ پاسخ آن را می توانید از مطالب زیر دریابید.
پانکراتیت چیست؟
پانکراتیت یک بیماری پانکراس است، به عنوان شدید طبقه بندی می شود و باعث بدتر شدن قابل توجهی در رفاه فرد می شود. این یک التهاب حاد یا مزمن اندام دستگاه گوارش است که با نقض آزاد شدن آنزیم ها در روده همراه است. در نتیجه، اختلال در عملکرد کل دستگاه گوارش رخ می دهد، مواد سرطان زا وارد بدن انسان می شود که تأثیر منفی بر تولید انسولین و متابولیسم کلی دارد.
درباره ماست
این یک محصول شیر تخمیری بسیار سالم و خوش طعم است کهاز شیر کامل با تخمیر استرپتوکوک ترموفیل و کشت چوب بلغاری ایجاد می شود. محصول به دست آمده دارای خواص رژیمی و درمانی است و عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. یک محصول شیر تخمیر شده در منو برای انواع بیماری ها از جمله پانکراتیت گنجانده شده است. ماست در صورت وجود این بیماری نه تنها مجاز نیست، بلکه باید در رژیم غذایی افراد مبتلا به چنین بیماری وجود داشته باشد.
فواید ماست برای بیماران مبتلا به پانکراتیت
بیایید بفهمیم: آیا ماست با پانکراتیت ممکن است یا نه؟ این محصول منبع خوبی از پروتئین حیوانی با کیفیت است. برای ترمیم غدد آسیب دیده مورد نیاز است. در نظر بگیرید که ماست چه تاثیری بر بدن دارد:
- پروتئین شیر توسط باکتری ها در استارتر ماست به اسیدهای آمینه و پپتیدها تجزیه می شود که حتی با بیماری جدی مانند پانکراتیت به راحتی جذب می شوند.
- باکتری های اسیدلاکتیک بخش مفیدی از میکرو فلور روده انسان هستند، بنابراین مصرف روزانه ماست به درمان و پیشگیری از دیس باکتریوز و سایر اختلالات روده کمک می کند.
- باکتری های شروع کننده ماست در برابر عملکرد شیره معده بسیار مقاوم هستند و بنابراین به راحتی می توانند به روده ها برسند.
- مشخص شده است که ماست با پانکراتیت اثر متوسطی بر تحرک روده دارد و به مبارزه با یبوست کمک می کند.
- با تشکر از باکتری های اسید لاکتیک موجود درلاکتوز تا حدی تجزیه می شود که نقش مهمی در پانکراتیت دارد که اغلب با کمبود لاکتاز همراه است.
- محصول به تقویت ایمنی کمک می کند.
- ماست حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند است.
لطفا توجه داشته باشید: تمام مشخصات فوق فقط برای ماست های طبیعی اعمال می شود. در حال حاضر در قفسه‌های مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها می‌توانید انبوهی از محصولات را با نام تجاری ماست مشاهده کنید که هیچ ربطی به یک محصول با کیفیت ندارند. بیشتر اوقات، ضخیم کننده ها، رنگ ها، طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده به آنها اضافه می شود. چنین ماست هایی برای پانکراتیت کاملاً منع مصرف دارند.
استفاده از ماست در مراحل مختلف پانکراتیت
در صورت التهاب لوزالمعده، لازم است تعدادی از غذاهای متنوع را حذف کنید. با این حال، در بیشتر موارد، این در مورد محصولات شیر تخمیر شده صدق نمی کند. اما با این حال، این بدان معنا نیست که شما می توانید ماست را در هر مقداری استفاده کنید. در نظر بگیرید که چه نوع ماستی با پانکراتیت در مرحله حاد ممکن است.
تشدید پانکراتیت
با یک فرآیند التهابی مشخص که با درد شدید شکم، سوء هاضمه و تب همراه است، باید رژیم غذایی بسیار سختی را رعایت کرد. در چند روز اول، باید از خوردن غذا به طور کامل خودداری کنید، از رژیم غذایی، از جمله لبنیات و محصولات لبنی ترش حذف کنید. این کار به منظور "تخلیه" دستگاه گوارش در سریع ترین زمان ممکن انجام می شود. ATروند روزه داری باعث کاهش فعالیت حرکتی و ترشحی تمام غدد دستگاه گوارش می شود.
حداقل ۲ تا ۳ هفته از شروع روند حاد باید بگذرد، فقط پس از آن می توانید ماست بنوشید. در مورد پانکراتیت، توصیه می شود که مصرف محصولات شیر تخمیر شده را به تدریج و با بخش های کوچک با محتوای چربی 1٪ شروع کنید. در روزهای اولیه، شما نباید بیش از 50 گرم در یک زمان بخورید، حداکثر دوز روزانه نمی تواند بیش از یک لیوان باشد. لطفا توجه داشته باشید: ماست باید به عنوان یک غذای مستقل مصرف شود، نه اینکه با سایر محصولات مخلوط شود. بهترین برای یک میان وعده بعد از ظهر یا قبل از خواب.
ماست برای بهبودی
پس از سپری شدن دوره تشدید، می توانید به تدریج رژیم غذایی را متنوع کنید - مقدار کافی از محصولات لبنی را وارد آن کنید. استفاده از هر ماستی مجاز است که میزان چربی آن بیش از 3٪ نباشد. با قرار گرفتن در مرحله بهبودی مداوم، می توان تفاله و آب میوه های تازه را به ماست اضافه کرد. اگر دیابت وجود ندارد و سطح گلوکز خون نرمال است، می توان کمی عسل در محصول گنجاند.
ماست در هنگام بیماری
آیا می توان در هنگام بیماری ماست با پانکراتیت مصرف کرد؟ استفاده از این محصول منعی ندارد، اما برای اینکه وضعیت غده در پانکراتیت تشدید نشود، هنگام وارد کردن هر محصول جدید به رژیم غذایی باید چند قانون اساسی را رعایت کنید. همین الزامات را می توان به استفاده از ماست نسبت داد. شرایط زیر باید رعایت شود:
- ماست را در وعده های کوچک، حدود 1/4 فنجان در رژیم غذایی خود بگنجانید.در طول روز، به تدریج می توان این میزان را افزایش داد و حجم را به 250-300 میلی لیتر در روز رساند.
- این محصول شیر تخمیری بهتر است برای یک وعده غذایی جداگانه استفاده شود: برای میان وعده بعد از ظهر (می توانید آن را با کراکر یا کلوچه های خشک بدون چربی تکمیل کنید) یا آن را بعد از شام، 2 ساعت قبل از خواب بنوشید.
- همه غذاهای مبتلا به پانکراتیت باید گرم مصرف شوند، غذاهای خیلی گرم یا سرد می توانند غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک کرده و در نتیجه روند پانکراتیت را تشدید کنند.
- قبل از خوردن ماست ابتدا باید از تازه بودن آن مطمئن شوید. هنگام خرید محصولات همیشه به تاریخ انقضا توجه کنید. باید به خاطر داشت که یک محصول کهنه نه تنها مفید نیست، بلکه می تواند باعث مسمومیت غذایی نیز شود.
- در مورد پانکراتیت، بهتر است ماست کلاسیک ساده بخرید، در صورت تمایل، می توانید انواع توت ها یا میوه های طبیعی را به آن اضافه کنید.
- اگر بعد از خوردن لبنیات دچار درد، نفخ، تهوع شدید، باید فورا مصرف آن را قطع کرده و با پزشک مشورت کنید.
- اگر فرصت دارید، بهتر است ماست را در خانه درست کنید. مطمئن شوید که مواد تازه و اثبات شده را انتخاب کنید.
آشپزی ماست
بهترین و سالم ترین ماست، محصولی خواهد بود که توسط خود فرد ساخته شود. دستور غذا بسیار ساده است: برای کار به شیر و خمیر ترش نیاز داریم. یک لیتر شیر باید بجوشد و در صورت مصرفشیر UHT یا پاستوریزه، کافی است 5 دقیقه آن را گرم کنید. برای پخت و پز از ظروف لعابی و قاشق برای هم زدن استفاده کنید، همه ظروف باید تمیز باشند. دمای شیر برای تهیه فرآورده نباید بیشتر از 40 درجه باشد، دمای زیاد باعث از بین رفتن باکتری های مفید و ضروری می شود. در شرایط سرد، این باکتری ها تکثیر نمی شوند و در نتیجه ماست تولید نمی شود.
استارتر ماست ویژه را می توانید از فروشگاه یا داروخانه خریداری کنید. برای یک لیتر شیر باید 125 گرم خمیر مایه مصرف کنید. به آرامی آن را داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید تا یکنواخت تر پخش شود. پس از آن، ظرف حاوی ماست را باید با یک پتو یا حوله گرم محکم بپیچید و به مدت 10 ساعت در یک مکان گرم مثلا نزدیک باتری بگذارید.
ماست ساز مخصوص یا مولتی پز به تسهیل بسیار در روند پخت کمک می کند. در مورد دومی شیر و خمیر مایه را در ظرفی ریخته و روی حالت ماست قرار می دهیم. تهیه یک محصول خوشمزه و لطیف 5-6 ساعت طول می کشد. در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، می توان افزودنی های طبیعی را به ماست آماده اضافه کرد.
