متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان فرآیندی ظریف اما مهم است. بدون گلوکز بدن ضعیف می شود و در سیستم عصبی مرکزی کاهش سطح آن باعث توهم، سرگیجه و از دست دادن هوشیاری می شود. نقض متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان تقریباً بلافاصله خود را نشان می دهد و نارسایی طولانی مدت در سطح گلوکز خون باعث آسیب شناسی های خطرناک می شود. در این راستا، هر فردی باید بتواند غلظت کربوهیدرات ها را تنظیم کند.
چگونه کربوهیدرات ها هضم می شوند
متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان تبدیل آن به انرژی لازم برای زندگی است. این در چند مرحله اتفاق می افتد:
- در مرحله اول کربوهیدرات هایی که وارد بدن انسان شده اند شروع به تجزیه شدن به ساکاریدهای ساده می کنند. در حال حاضر در دهان تحت تأثیر اتفاق می افتدبزاق.
- در معده، ساکاریدهای پیچیده که در دهان تجزیه نشده اند، شروع به تحت تأثیر قرار گرفتن شیره معده می کنند. حتی لاکتوز را به حالت گالاتوز تجزیه می کند که متعاقباً به گلوکز لازم تبدیل می شود.
- گلوکز از طریق دیواره های روده کوچک به خون جذب می شود. بخشی از آن، حتی با دور زدن مرحله تجمع در کبد، بلافاصله به انرژی برای زندگی تبدیل می شود.
- بعلاوه، فرآیندها به سطح سلولی حرکت می کنند. گلوکز جایگزین مولکول های اکسیژن در خون می شود. این به سیگنالی برای پانکراس تبدیل می‌شود که شروع به تولید و آزاد کردن انسولین در خون کند، ماده‌ای که برای رساندن گلیکوژن، که گلوکز به آن تبدیل شده است، به سلول‌ها ضروری است. یعنی این هورمون به بدن در جذب گلوکز در سطح مولکولی کمک می کند.
- گلیکوژن در کبد سنتز می شود، این کبد است که کربوهیدرات ها را به ماده لازم تبدیل می کند و حتی قادر است مقدار کمی گلیکوژن تولید کند.
- اگر گلوکز بیش از حد وجود داشته باشد، کبد با پیوند دادن آنها به یک زنجیره با اسیدهای مناسب، آنها را به چربی های ساده تبدیل می کند. چنین زنجیره هایی در وهله اول برای تبدیل به انرژی توسط بدن مصرف می شوند. اگر بدون ادعا باقی بمانند، به شکل بافت های چربی به زیر پوست منتقل می شوند.
- گلیکوژن در مواقع لزوم توسط انسولین به سلول های بافت عضلانی می رسد، یعنی در صورت کمبود اکسیژن که به معنای فعالیت بدنی است، برای عضلات انرژی تولید می کند.
تنظیم متابولیسم کربوهیدرات
به طور خلاصه در مورد متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان موارد زیر را می توان گزارش کرد. تمام مکانیزم های تقسیم،سنتز و جذب کربوهیدرات ها، گلوکز و گلیکوژن توسط آنزیم ها و هورمون های مختلف تنظیم می شود. این یک هورمون سوماتوتروپیک، استروئیدی و مهمتر از همه انسولین است. او است که به گلیکوژن کمک می کند تا بر غشای سلولی غلبه کند و به درون سلول نفوذ کند.
غیرممکن است به آدرنالین اشاره نکنیم که کل آبشار فسفرولیز را تنظیم می کند. استیل کوآ، اسیدهای چرب، آنزیم ها و سایر مواد در تنظیم فرآیندهای شیمیایی برای جذب کربوهیدرات ها نقش دارند. کمبود یا بیش از حد یک یا آن عنصر لزوماً باعث نقص در کل سیستم جذب و پردازش کربوهیدرات ها می شود.
اختلالات متابولیسم کربوهیدرات
به سختی می توان اهمیت متابولیسم کربوهیدرات را در بدن انسان دست بالا گرفت، زیرا بدون انرژی زندگی وجود ندارد. و هرگونه نقض فرآیند جذب کربوهیدرات ها و در نتیجه سطح گلوکز در بدن منجر به شرایط تهدید کننده زندگی می شود. دو انحراف اصلی: هیپوگلیسمی - سطح گلوکز به شدت پایین است، و هیپرگلیسمی - غلظت کربوهیدرات در خون بیش از حد است. هر دو بسیار خطرناک هستند، برای مثال، سطوح پایین گلوکز بلافاصله بر عملکرد مغز تأثیر منفی می‌گذارد.
دلیل انحراف
علل انحراف در تنظیم گلوکز زمینه های مختلفی دارد:
- بیماری ارثی - گالاکتوزمی. علائم آسیب شناسی: کمبود وزن، بیماری کبد با زرد شدن پوست، تاخیر در رشد ذهنی و جسمی، اختلال بینایی. این بیماری اغلب در سال اول زندگی منجر به مرگ می شود. فصیح استدر مورد اهمیت متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان صحبت می کند.
- یک مثال دیگر از یک اختلال ژنتیکی عدم تحمل فروکتوز است. در عین حال کار کلیه ها و کبد در بیمار مختل می شود.
- سندرم سوءجذب. این بیماری با ناتوانی در جذب مونوساکاریدها از طریق غشای مخاطی روده کوچک مشخص می شود. منجر به اختلال در عملکرد کلیه و کبد، اسهال آشکار، نفخ شکم می شود. خوشبختانه، این بیماری با مصرف تعدادی آنزیم ضروری برای کاهش عدم تحمل لاکتوز که مشخصه این آسیب شناسی است، قابل درمان است.
- بیماری سندهوف با اختلال در تولید آنزیم های A و B مشخص می شود.
- بیماری Tay-Sachs در نتیجه نقص در تولید AN-استیل هگزوزامینیداز در بدن ایجاد می شود.
- مشهورترین بیماری دیابت است. با این بیماری، گلوکز وارد سلول ها نمی شود، زیرا پانکراس ترشح انسولین را متوقف کرده است. همان هورمونی که بدون آن نفوذ گلوکز به سلول ها غیرممکن است.
بیشتر بیماری ها که با نقض سطح گلوکز در بدن همراه است، غیر قابل درمان هستند. در بهترین حالت، پزشکان موفق می‌شوند با وارد کردن آنزیم‌ها یا هورمون‌های از دست رفته در بدن بیماران، وضعیت آنها را تثبیت کنند.
اختلالات متابولیسم کربوهیدرات در کودکان
ویژگی های متابولیسم و تغذیه نوزادان منجر به این واقعیت می شود که گلیکولیز در ارگانیسم های آنها 30٪ شدیدتر از بزرگسالان انجام می شود. بنابراین، تعیین علل اختلالات متابولیسم کربوهیدرات مهم است.در نوزاد از این گذشته، روزهای اول یک فرد پر از رویدادهایی است که نیاز به انرژی زیادی دارند: تولد، استرس، افزایش فعالیت بدنی، مصرف غذا، تنفس اکسیژن. سطح گلیکوژن تنها پس از چند روز به حالت عادی باز می گردد.
علاوه بر بیماری های متابولیک ارثی که می توانند از روزهای اول زندگی خود را نشان دهند، کودک در معرض شرایط مختلفی است که می تواند منجر به بیماری سلیاک شود. به عنوان مثال، ناراحتی معده یا روده کوچک.
به منظور جلوگیری از ایجاد بیماری سلیاک، سطح گلوکز خون نوزاد حتی در دوره رشد داخل رحمی بررسی می شود. به همین دلیل است که مادر باردار باید تمام آزمایشات تجویز شده توسط پزشک را انجام دهد و در دوران بارداری تحت معاینات ابزاری قرار گیرد.
بازیابی متابولیسم کربوهیدرات
چگونه متابولیسم کربوهیدرات را در بدن انسان بازیابی کنیم؟ همه چیز بستگی به این دارد که سطح گلوکز در کدام جهت تغییر کرده است.
اگر فردی مبتلا به هیپرگلیسمی باشد، رژیم غذایی برای کاهش چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی برای او تجویز می شود. و با هیپوگلیسمی، یعنی سطح گلوکز پایین، برعکس، مصرف بیشتر کربوهیدرات ها و پروتئین ها تجویز می شود.
باید درک کرد که بازگرداندن متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان بسیار دشوار است. معمولاً یک رژیم غذایی کافی نیست، اغلب بیمار باید تحت درمان با داروها باشد: هورمون ها، آنزیم ها و غیره. به عنوان مثال، در بیماری دیابت، بیمار باید تا پایان عمر تزریق هورمون دریافت کند.انسولین علاوه بر این، دوز و رژیم دارو به صورت جداگانه بسته به شرایط بیمار تجویز می شود. در واقع، به طور کلی، درمان با هدف از بین بردن علت اختلالات متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان است، و نه تنها در عادی سازی موقت آن.
رژیم غذایی خاص و شاخص گلیسمی
متابولیسم کربوهیدرات در بدن انسان چیست، کسانی که مجبورند با یک بیماری مزمن صعب العلاج زندگی کنند که مشخصه آن اختلال در سطح گلوکز خون است، بشناسید. چنین افرادی دست اول یاد گرفتند که شاخص گلیسمی چیست. این واحد تعیین می کند که چه مقدار گلوکز در یک محصول خاص وجود دارد.
علاوه بر GI، هر پزشک یا بیمار دیابتی از روی قلب می داند که کدام محصول و چه مقدار کربوهیدرات دارد. بر اساس همه این اطلاعات، یک برنامه غذایی ویژه تنظیم شده است.
برای مثال در اینجا چند موقعیت از رژیم غذایی چنین افرادی (در هر 100 گرم) آورده شده است:
- دانه آفتابگردان خشک - 15 GI، 3.4 گرم کربوهیدرات، 570 کیلو کالری.
- بادام زمینی - 20 GI، 9.9 گرم کربوهیدرات، 552 کیلو کالری.
- کلم بروکلی - 15 GI، 6.6 گرم کربوهیدرات، 34 کیلو کالری.
- قارچ Cep - 10 GI، 1.1 گرم کربوهیدرات، 34 کیلو کالری.
- کاهو - 10 GI، 2 گرم کربوهیدرات، 16 کیلو کالری.
- کاهو - 10 GI، 2.9 گرم کربوهیدرات، 15 کیلو کالری.
- گوجه فرنگی - 10 GI، 4.2 گرم کربوهیدرات، 19.9 کیلو کالری.
- بادمجان - 10 GI، 5.9 گرم کربوهیدرات، 25 کیلو کالری.
- فلفل بلغاری -10 GI، 6.7 گرم کربوهیدرات، 29 کیلو کالری.
این لیست حاوی غذاهایی با GI پایین است. فرد مبتلا به دیابت می تواند با خیال راحت غذا بخوردمواد غذایی با موادی که GI آنها از 40 تجاوز نمی کند، حداکثر 50. بقیه اکیدا ممنوع است.
اگر به طور مستقل متابولیسم کربوهیدرات را تنظیم کنید چه اتفاقی می افتد
جنبه دیگری نیز وجود دارد که در روند تنظیم متابولیسم کربوهیدرات نباید فراموش شود. بدن باید انرژی در نظر گرفته شده برای زندگی را دریافت کند. و اگر غذا به موقع وارد بدن نشود، شروع به تجزیه سلول های چربی و سپس سلول های عضلانی می کند. یعنی فرسودگی فیزیکی بدن خواهد آمد.
اشتیاق به رژیم های تک رژیمی، گیاهخواری، میوه خواری و سایر روش های تجربی تغذیه ای که برای تنظیم متابولیسم طراحی شده اند، نه تنها به سلامت ضعیف منجر می شود، بلکه منجر به اختلال در عملکردهای حیاتی بدن و تخریب اندام ها و ساختارهای داخلی می شود. فقط یک متخصص می تواند رژیم غذایی ایجاد کند و دارو تجویز کند. هر گونه خوددرمانی منجر به وخامت یا حتی مرگ می شود.
نتیجه گیری
متابولیسم کربوهیدرات نقش مهمی در بدن ایفا می کند، اگر مختل شود، اختلال در کار بسیاری از سیستم ها و اندام ها رخ می دهد. حفظ مقدار طبیعی کربوهیدرات‌هایی که وارد بدن می‌شوند بسیار مهم است.
