گلوتن یا به طور علمی گلوتن پروتئینی است که در غلات یافت می شود. همه ما روزانه آن را می خوریم. با این حال، متأسفانه، حساسیت به گندم به طور فزاینده ای در کودکان تشخیص داده می شود. در این مورد، رژیم غذایی خاصی لازم است.
عدم تحمل گلوتن: چگونه ظاهر می شود؟
پزشکی ثابت نمی ماند. اکنون، پزشکان در سنین پایین می توانند چنین بیماری ناخوشایندی مانند بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن، کد آلرژی ICD 10 - T 78.1، بخش "سایر واکنش های منفی به غذا") را تشخیص دهند. این یک بیماری خود ایمنی است که با نقض فرآیندهای جذب پروتئین گیاهی مشخص می شود. کودکان مبتلا به این بیماری نباید از غذاهای حاوی گندم استفاده کنند. ترکیب بسیاری از ظروف شامل این جزء است. به عنوان یک قاعده، علائم بیماری سلیاک ابتدا خود را در هنگام معرفی اولین غذاهای کمکی نشان می دهد. معمولاً والدین جوان از فرنی برای این اهداف استفاده می کنند.
علائم بیماری
این موضوع باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. همانطور که تمرین نشان می دهد، نه همهوالدین بلافاصله متوجه می شوند که فرزندشان به این شکل آلرژی دارد. بهتر است در اولین علائم از یک پزشک متخصص کمک بگیرید.
علائم اصلی بیماری سلیاک عبارتند از:
- از دست دادن اشتها؛
- استفراغ؛
- افزایش نفخ، نفخ؛
- افزایش وزن آهسته؛
- اشک.
اگر علائم فوق ظاهر شد، حتما باید با پزشک اطفال خود تماس بگیرید. پزشک معاینه مناسب را تجویز می کند و تشخیص دقیق می دهد. اگر بیماری سلیاک هنوز تایید شود، این دلیلی برای ناامیدی نیست. بسیاری از مردم سال ها با عدم تحمل گلوتن زندگی می کنند. فقط کافی است رژیم غذایی خاصی را رعایت کنید و گلوتن نخورید. چه محصولاتی حاوی این ماده هستند؟ چگونه به کودک توضیح دهیم که باید مراقب چیزی باشد که می خورد؟ والدین باید از سنین پایین تغذیه صحیح را به کودک بیاموزند تا در آینده بتواند به راحتی رژیم غذایی خود را تنظیم کند.
رژیم بدون گلوتن
پس او چگونه است؟ بلافاصله باید توجه داشت که رژیم غذایی برای بیماری سلیاک یک روش درمانی نیست، بلکه تنها فرصتی برای خلاص شدن از علائم ناخوشایند این بیماری است. اگر کودکی به گندم آلرژی دارد چه باید کرد؟ چه چیزی را تغذیه کنیم؟ لیست محصولاتی که برای مصرف در بیماری سلیاک غیرقابل قبول هستند بسیار گسترده است.
شامل محصولات زیر است:
- نان، آرد و سایر محصولات غلات مانند جو، جو، چاودار و گندم؛
- فرنی جو و بلغور؛
- نودل و پاستا؛
- ظروف در آرد سوخاریآرد سوخاری;
- هر گونه غذای کنسروی؛
- خردل، مایونز و سایر سس های صنعتی؛
- شیرینی (نان زنجبیلی، شیرینی، کیک)؛
- محصولات نیمه تمام (سوسیس، کوفته، سوسیس، سوسیس)؛
- فست فود;
- چوب خرچنگ؛
- پخت.
چه می توانید بخورید؟
بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم. در واقع، لیست محصولات مجاز نسبتا بزرگ است.
منوی بدون گلوتن ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- گوشت و ماهی به هر شکلی. بهتر است محصولات پروتئینی نیمه آماده را خریداری نکنید، زیرا ممکن است از قبل گلوتن به آنها اضافه شود.
- میوه ها و سبزیجات، از جمله سیب زمینی.
- بلغور گندم سیاه، برنج، ارزن و ذرت.
- لوبیا.
- آجیل.
- لبنیات.
- سبزیجات و کره.
رژیم های بدون گلوتن اغلب از نظر مواد مغذی و ویتامین های ضروری کمبود دارند. بهتر است آنها را به صورت قرص یا کپسول مصرف کنید. برای کودکان، پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن بسیار دشوار است. چه کودکی نمی خواهد شیرینی و شیرینی تازه را امتحان کند. والدین باید کودک را از دوران کودکی متقاعد کنند که همه این محصولات برای سلامتی او خطرناک است. اگر عادات غذایی درستی ایجاد کنید، منوی بدون گلوتن مشکل زیادی ایجاد نمی کند. والدین باید هر کاری را انجام دهند تا کودک احساس کامل بودن کند. شاید با افزایش سن، شخصیت خود را نشان دهد و عمداً غذاهای حرام بخورد. در این موردلازم است یک گفتگوی پیشگیرانه با کودک انجام شود. به احتمال زیاد، به کمک یک روانشناس نیاز خواهید داشت. با این حال، باید در نظر داشت که رژیم غذایی برای بیماری سلیاک تنها راه ممکن است.
منوی معمولی
اگر کودکم به گندم آلرژی دارد چه باید کرد؟ در این صورت چه چیزهایی نباید خورد؟ رژیم غذایی بدون گلوتن برای کودکان عملاً با بزرگسالان تفاوتی ندارد. تنها تفاوت در محتوای کالری رژیم غذایی است. کودکان فقط به اندازه های کوچکتر نیاز دارند.
منوی نمونه زیر برای کودکان بزرگتر است:
- 1 روز: برای صبحانه - کاسرول تخم مرغ، کاکائو. برای صبحانه دوم - یک سیب؛ برای ناهار - سوپ نخود، پلو و کمپوت؛ میان وعده بعد از ظهر - ماست؛ شام - کیک ماهی و فرنی گندم سیاه.
- 2 روز: برای صبحانه - پنکیک، چای شیرین. برای صبحانه دوم - یک پرتقال؛ برای ناهار - سوپ کلم ترش، پوره سیب زمینی با کتلت مرغ؛ برای یک میان وعده بعد از ظهر - پنیر و میوه؛ برای شام - خورش سبزیجات با گوشت گاو.
- 3 روز: برای صبحانه - کاسه پنیر دلمه، چای؛ برای صبحانه دوم - میوه؛ برای ناهار - گل گاوزبان، گندم سیاه با خورش، کمپوت؛ برای یک میان وعده بعد از ظهر - میوه با ماست یا خامه ترش؛ برای شام - رولت کلم.
- 4 روز: برای صبحانه - سیرنیکی با کاکائو. برای صبحانه دوم - میوه ها (گلابی یا موز)؛ برای ناهار - سوپ قارچ، پوره نخود و چای؛ برای یک میان وعده بعد از ظهر - انواع توت ها و ماست تازه؛ برای شام - فلفل شکم پر.
- 5 روز: برای صبحانه - کلوچه های بدون گلوتن. برای صبحانه دوم - میوه ها (گلابی یا هلو)؛ برای ناهار - سوپ ماهی، کاسه سیب زمینی با مرغ؛ برای یک میان وعده بعد از ظهر - یک موز و یک لیوان شیر؛ برای شام - سالاد سبزیجات باکیک ماهی.
- 6 روز: برای صبحانه - تخم مرغ همزده، چای، مارشمالو. برای صبحانه دوم - کیوی با ماست؛ برای ناهار - سوپ نخود، سیب زمینی با ماهی؛ برای یک میان وعده بعد از ظهر - میوه ها (سیب یا گلابی)؛ برای شام - کلم خورشتی با کوفته.
- 7 روز: برای صبحانه: کاسرول و چای. برای صبحانه دوم - یک لیوان شیر با آجیل، برای ناهار - سوپ سبزیجات، سینه مرغ با رشته فرنگی گندم سیاه، برای یک میان وعده بعد از ظهر - آب سیب و یک پرتقال؛ برای شام - سالاد ماهی با سبزیجات و سبزیجات.
چگونه به نوزادان غذا بدهیم؟
واکنش های آلرژیک در کودکان خردسال جدی ترین هستند. بنابراین نظارت بر تغذیه آنها با توجه ویژه ضروری است. در طول غذاهای کمکی، ارزش دارد که از استفاده از غلات ممنوعه برای مصرف خودداری کنید. سعی کنید رژیم غذایی را به تدریج غنی کنید و مطمئن شوید که حاوی گلوتن نیست. همیشه ترکیب محصول را روی بسته بندی مطالعه کنید. موادی که کودک نباید بخورد باید در مکان های غیرقابل دسترس پنهان شود. علاوه بر این، زمانی که نوزاد حضور دارد، سایر اعضای خانواده نباید آنها را بخورند.
دستور پخت
بیایید به ساده ترین دستور العمل ها نگاه کنیم. حتی اگر کودک آلرژی داشته باشد، این بدان معنا نیست که او نمی تواند خوشمزه و متنوع بخورد. بسیاری از مردم فکر می کنند که این امر با بیماری سلیاک غیرممکن است، اما با رویکرد صحیح می توان یک رژیم غذایی کامل ایجاد کرد.
در اینجا دستور العمل هایی برای مبتلایان به آلرژی وجود دارد تا به تنوع منو کمک کند:
- پنکیک. نکته اصلی استفاده از آرد بدون گلوتن است. برنج یا ذرت مناسب.نصف لیوان کفیر، یک بسته پنیر و پنج پروتئین به آن اضافه کنید. ترکیب به دست آمده کاملاً مخلوط شده و مانند پنکیک های معمولی پخته می شود.
- چیزکیک. شما باید یک بسته پنیر، یک تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری آرد بدون گلوتن مصرف کنید. همه اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. از توده به دست آمده، لازم است کیک های کوچک را قالب زده و آنها را از دو طرف در تابه سرخ کنید. کیک پنیر بهتر است با خامه ترش خورده شود.
- نودل گندم سیاه/برنج با گوشت. بیماری سلیاک به این معنی نیست که کودک شما نمی تواند نودل بخورد. نکته اصلی این است که نباید گندم باشد. تکه های گوشت باید با احتیاط با فلفل دلمه ای و پیاز سرخ شوند. همچنین رشته فرنگی گندم سیاه یا برنج را بجوشانید تا نرم شود. سپس آن را به گوشت اضافه کنید. ادویه، سس سویا و سیر به مزه در این غذا اضافه می شود.
دوره های اصلی
آنها چیستند؟ تمام غذاهای معمولی که در رژیم غذایی کودک وجود دارد به همین شکل سرو می شود. ارزش توجه به تهیه سوپ ها را دارد: آنها نباید حاوی غلات و ماکارونی ممنوعه باشند. سالادها را نباید با سس مایونز پوشانید. به عنوان غذاهای جانبی، باید از سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج استفاده کنید. در مورد گوشت، نکته اصلی تازه بودن آن است. قانون اصلی عدم وجود محصولات نیمه تمام است. بنابراین می توانید مطمئن باشید که مواد نگهدارنده و مواد مضر در غذا وجود ندارد. شیرینی برای کودک را می توان به طور مستقل تهیه کرد. بچه ها واقعاً آب نبات چوبی سنتی را دوست دارند - "Petushki". حتی می توانید کوکی ها را بپزید، فقط برای این کار از آرد مخصوص بدون گلوتن استفاده کنید. همچنین ارزش آماده سازی برای کودک را داردنان مخصوص در اینجا چند دستور العمل ساده برای چنین غذاهایی وجود دارد.
کیک شکلاتی بدون گلوتن
حساسیت به گندم در کودکان به معنای طرد کامل شیرینی جات نیست. شما می توانید کودک خود را با یک کیک شکلاتی واقعی خوشحال کنید. برای تهیه این غذا نیاز دارید:
- 200 گرم شکر قهوه ای؛
- 125 گرم کره؛
- 125 گرم شکلات تلخ؛
- 20 گرم کاکائو؛
- 50 گرم آرد برنج؛
- یک چهارم قاشق بیکینگ پودر بدون گلوتن؛
- سه تخم مرغ؛
- آجیل برای طعم دادن.
در یک حمام آب، کره را آب کنید، شکر قهوه ای و شکلات تلخ را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را باید هم بزنید تا همه اجزا ذوب شوند و به یک توده همگن تبدیل شوند. آرد برنج، کاکائو، بکینگ پودر را داخل آن ریخته و کاملا مخلوط می کنیم. تخم مرغ و آجیل را اضافه کنید. خمیر را در قالبی که از قبل آماده کرده اید ریخته و به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم. دسر تمام شده باید قبل از سرو خنک شود.
نان بدون گلوتن
این محصول چه ویژگی خاصی دارد؟ وقتی صحبت از ماده‌ای مانند گلوتن می‌شود (که در محصولات حاوی آن است، قبلاً در مورد آن صحبت شد)، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد نان است. با این حال، واکنش آلرژیک به گلوتن به این معنی نیست که کودک در طول زندگی خود قادر به خوردن آن نیست. فقط باید نان را درست بپزید. از دستور زیر استفاده کنید.
دو قاشق چایخوری مخمر خشک باید در 125 میلی لیتر آب گرم رقیق شود. یکی اضافه کنیک قاشق چایخوری شکر این مخلوط باید مدتی بماند تا کف کند. 300 گرم آرد برنج و یک قاشق چایخوری نمک را در ظرفی بریزید و وسط اسلاید آرد یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. مخمر را به این اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید. در صورت لزوم، مقدار کمی مایع اضافه کنید. می تواند آب ساده، شیر یا ماست باشد. سپس خمیر را باید در قالب ریخته و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود. نان به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه پخته می شود. قبل از نوشیدن در یخچال بگذارید.
نان موز
این غذا را می توان برای کودکانی که آلرژی دارند نیز تهیه کرد (طبق ICD-10، کد در بالا ارائه شد). این تلاقی بین دسر و نان است.
100 گرم کره از قبل نرم شده را با 4 قاشق غذاخوری شکر می زنیم. دو عدد تخم مرغ به مخلوط حاصل اضافه می شود. دو عدد موز باید له شود و سپس به خمیر اضافه می شود. سپس 150 گرم برنج و 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت بریزید. 30 گرم بیکینگ پودر بدون گلوتن و کمی نمک اضافه کنید. خمیر را در ظرفی که با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و در فر قرار می دهیم. ظرف به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود. سرد سرو می شود.
کوکی ها
حساسیت به گندم در کودکان به این معنا نیست که باید کودک را از شادی های ساده دوران کودکی محروم کنید. همه بچه ها شیرینی ها را دوست دارند. اگر کودک شما به گلوتن حساسیت دارد، از این ساده استفاده کنیددستور غذا.
100 گرم بادام باید آسیاب شود و با یک لیوان شکر و یک قاشق غذاخوری آرد برنج مخلوط شود. دو عدد تخم مرغ به مخلوط به دست آمده اضافه کرده و خوب هم می زنیم. پس از آن خمیر به مدت 20 دقیقه باقی می ماند. بعد از این مدت باید دوباره خوب هم زده بشه. خمیر به دست آمده را در یک کیسه شیرینی قرار داده و به شکل دایره های کوچک روی یک ورقه پخت فشار می دهیم. همچنین می توانید شیرینی ها را با قاشق بردارید. یک عدد بادام را روی آن قرار دهید. ظرف به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود.
نتیجه گیری
آلرژی به گندم در کودکان کاملاً ناخوشایند است، اما بدترین آسیب شناسی نیست. وظیفه اصلی والدین در این مورد این است که سعی کنند منوی غذایی کودک را غنی و متنوع کنند. کودک باید درک کند که در انتخاب غذا خیلی محدود نیست. می توانید با هم غذاهای جدید بدون گلوتن بپزید و اختراع کنید. بنابراین کودک یاد می گیرد که با بیماری خود زندگی کند و درست غذا بخورد و شما با او ارتباط نزدیک برقرار خواهید کرد. بسیاری از والدین در این شرایط نگران یک سوال هستند: "کودک در کافه تریا مدرسه چگونه غذا می خورد؟". سعی کنید از قبل با مدیریت موسسه در مورد امکان ارائه منوی فردی صحبت کنید.
