مقصر بیشتر بیماری ها استرس، رژیم غذایی نامناسب و محیط آلوده هستند. همه افراد می توانند با کمک ویتامین ها آسیب این عوامل را به حداقل برسانند. این بدان معنی است که دانش در مورد ویتامین ها به ویژه برای انسان مدرن ضروری است.
چگونه ویتامین ها کشف شدند
خواص مفید ویتامین ها در مصر باستان شناخته شده بود. مردم متوجه شده‌اند که خوردن برخی گیاهان و میوه‌ها می‌تواند به طور قابل‌توجهی باعث بهبود سلامتی و حتی تسریع بهبودی از بیماری‌ها شود.
به عنوان مثال، شفا دهندگان باستانی به کسانی که در بینایی مشکل داشتند توصیه می کردند جگر بخورند. با این حال، آنها نمی دانستند که خواص مفید آن در این مورد به دلیل محتوای بالای ویتامین A است.
گیاهان و درمانگران در بین همه مردم از احترام زیادی برخوردار بودند. اما، اگرچه بشر در طول تاریخ خود حدس زده است که برخی از مواد چه عملکرد مهمی برای بدن دارند، مطالعه هدفمند ویتامین ها تنها صد سال پیش آغاز شد. حتی در پایان قرن نوزدهم. اعتقاد بر این بود کهنقش اصلی غذا تامین پروتئین، چربی و کربوهیدرات به بدن است.
در واقع، کاشف ویتامین ها، دکتر روس، لونین نیکولای ایوانوویچ بود. او آزمایش هایی را روی موش ها انجام داد و متوجه یک واقعیت جالب شد. موش‌هایی که با شیر کامل تغذیه می‌شدند سالم ماندند، در حالی که موش‌هایی که از اجزای شیر جدا شده مصنوعی تغذیه می‌شدند بیمار شدند و در نهایت می‌میرند. اینگونه ویتامین ها کشف شدند.
مفهوم، طبقه بندی مواد باز، با وجود این، به دستاورد دانشمند خاصی تبدیل نشد. و اگرچه آنها توسط یک پزشک روسی کشف شدند، نام "ویتامین ها" توسط شیمیدان لهستانی کازیمیر فانک پیشنهاد شد و محققان مختلفی از تعدادی از کشورها جایزه نوبل را برای مطالعه تأثیر آنها بر بدن دریافت کردند.
ویتامین ها چه نقشی در متابولیسم دارند
وقتی بدن مواد خاص کمتری دریافت می کند، مملو از مشکلات سلامتی خاصی است. به ویژه عواقب حاد می تواند زمانی باشد که بخش کوچکی از رژیم غذایی حاوی مواد غذایی حاوی ویتامین باشد. بنابراین طبقه بندی ویتامین ها معمولاً فهرستی از منابع طبیعی آنها را شامل می شود.
اگر متوجه عواقب کمبود برخی عناصر شدید، باید با متخصص تغذیه تماس بگیرید. اما می توانید سعی کنید کسری را خودتان پر کنید. برای این کار، افراد امروزی، به ویژه ساکنان شهرهای بزرگ، باید به رژیم غذایی خود و وجود مواد غذایی حاوی ویتامین های مختلف در آن توجه زیادی داشته باشند.
طبقه بندی ویتامین ها بسته به مشارکت درفرآیندهای فیزیولوژیکی داخلی این مواد را به سه دسته تقسیم می کنند:
- آنتی اکسیدان;
- پروهورمون؛
- ویتامین های آنزیمی (آنهایی که در متابولیسم نقش دارند).
این زیرمجموعه‌ها با جزئیات بیشتر در زیر مورد بحث قرار خواهند گرفت.
آنتی اکسیدان
این اسید اسکوربیک، ویتامین‌های A، K و E است. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند از بیماری‌های جدی مانند سرطان یا بیماری قلبی جلوگیری کنند.
در فرآیند زندگی، رادیکال های آزاد در بدن تشکیل می شوند - مولکول های اکسیژن که فعالیت بسیار بالایی دارند. آنها یک الکترون از دست داده اند و تمایل دارند این مکان را با الکترون های مولکول های دیگر پر کنند. آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی می کنند و از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کنند. و اگر بدن به اندازه کافی از آنها دریافت نکند، رادیکال های آزاد به جستجوی الکترون برای دوباره پر کردن ادامه می دهند. هنگامی که این اتفاق می افتد، آنها ایمن می شوند، اما سلولی که الکترون را از دست داده است، روند توصیف شده را ادامه می دهد.
پروهورمون
اینها موادی هستند که متعاقباً از آنها هورمون تشکیل می شود. اینها شامل ویتامین D و ویتامین A به شکل اسید رتینوئیک است. محصول تجزیه ویتامین D نقش فعالی در فرآیندهای مرتبط با متابولیسم کلسیم در بدن دارد. و اسید رتینوئیک برای ترمیم اپیتلیوم ضروری است.
ویتامین های آنزیمی
این دسته شامل ویتامین K، ویتامین A، و همچنین ویتامین های B، نیکوتین و اسید فولیک است. تبادل پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها در بدن با مشارکت فعال آنها اتفاق می افتد. به عنوان مثال، ویتامین B1 در بالامقادیر با افزایش فعالیت بدنی و همچنین با مقدار زیاد کربوهیدرات در رژیم غذایی ضروری است. با کمبود آن، محصولات تجزیه کربوهیدرات در بدن انباشته می شوند.
نیاز به ویتامین چگونه اندازه گیری می شود
همچنین لازم است بین مفهوم نیاز روزانه به ویتامین ها و مصرف روزانه تمایز قائل شد. مفهوم اول مقداری است که برای عملکرد سالم بدن لازم است و همیشه با مفهوم دوم منطبق نیست. مصرف روزانه اغلب کمتر از مقدار مورد نیاز است، زیرا ویتامین‌ها فقط تا حدی در طول جذب جذب می‌شوند.
دوزهای دارویی و فیزیولوژیکی هر ویتامین برای انسان تعیین شده است. فیزیولوژیک نشان دهنده مقداری است که یک فرد برای یک زندگی کامل به آن نیاز دارد. دوزهای دارویی ممکن است چندین برابر از آنها فراتر رود، زیرا هدف آنها حل مشکلات خاص در عملکرد اندام ها و سیستم های خاص است.
جنسیت، سن، فعالیت بدنی، شرایطی که یک فرد در آن زندگی می کند - همه اینها عواملی هستند که تعیین می کنند یک فرد به چه ویتامین هایی نیاز دارد. طبقه بندی ویتامین ها بر اساس نیازها توسط متخصصان تغذیه هر کشور تهیه شده است. برای سلامت کامل جسمی و روانی-عاطفی، لازم است توصیه هایی که توسط متخصصان برای گروه خاصی از افراد ارائه می شود، راهنمایی شود.
هنگام خرید محصولات، نه تنها باید ارزش انرژی آنها را در نظر بگیرید، بلکه باید توجه داشته باشید که آیا آنها حاویویتامین ها برای نوجوانان، زنان باردار و ورزشکاران، اطلاعات در مورد نیازهای تغذیه ای و ویتامینی این دسته ها همیشه به طور گسترده در دسترس است.
طبقه بندی، ویژگی ها و نیازهای هر گروه فردی است. به عنوان مثال، برای زنانی که قصد بارداری دارند، مصرف اسید فولیک اهمیت ویژه ای دارد. از سوی دیگر، آمادگی برای مادر شدن، حفظ تعادل در دریافت کلسیم و جبران کمبود ویتامین D ضروری است. همین امر در مورد ورزشکاران، دانش آموزان، کارگران سخت کوش که در سه شیفت کار می کنند صدق می کند: نماینده هر یک از این دسته بندی ها باید به موقع در مورد تغذیه خوب یا مصرف مواد افزودنی مصنوعی فکر کنند.
ویتامین‌های محلول در چربی و محلول در آب: طبقه‌بندی، عملکردها بر اساس زیر گروه‌ها
همانطور که بحث شد، ویتامین ها به سه زیر گروه مهم تقسیم می شوند. این عملکردهای خاص هر ماده است که این واقعیت را توضیح می دهد که شخص نمی تواند رژیم های غذایی خاصی را برای مدت طولانی دنبال کند. از این گذشته، هر عنصر برای فرآیندهای خاصی در بدن ضروری است که بدون آن فعالیت حیاتی می تواند مختل شود.
اما علاوه بر تقسیم بندی بر اساس معیار مشارکت در فرآیندهای فیزیولوژیکی، دو دسته دیگر نیز وجود دارد که ویتامین ها به آنها تقسیم می شوند. طبقه بندی ویتامین ها به محلول در آب و محلول در چربی از اهمیت کمتری برخوردار نیست. ویتامین‌های محلول در چربی در بافت‌های چربی ذخیره می‌شوند، بنابراین مصرف بیش از حد آنها خطرناک‌تر از مصرف بیش از حد ویتامین‌های محلول در آب است.
دومی به سرعت با مایع از بدن دفع می شود. جگر حیوانات و ماهی، تخم مرغ، کره، اسفناج، سیب زمینی پخته -دور از لیست کامل غذاهای حاوی ویتامین های محلول در چربی. طبقه بندی منابع آنها به طور کامل در جدول زیر آورده شده است. غذاهای حاوی ویتامین های محلول در آب عبارتند از: انواع میوه ها و سبزیجات، سبزیجات برگ دار، غلات، تخم مرغ، دانه ها و مغزها.
طبقه بندی ویتامین ها: جدول مواد مغذی در غذا
لیست غذاهای حاوی ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی به این صورت است:
| С | گل کلم، مرکبات، توت سیاه و سفید، گل رز، روونبری، فلفل دلمه ای، شوید، جعفری، کیوی، توت فرنگی |
| PP | گوشت گاو، جگر گاو، بره، خرگوش، مرغ، ماهی کاد، لوبیا، جو و جو مروارید |
| B1 | نخود، جگر گوشت خوک و گاو، لوبیا، نان سبوس دار، گندم سیاه، جو و بلغور جو دوسر |
| B2 | مرغ، کفیر، گندم سیاه، ماهی خال مخالی، پنیر، پنیر دلمه، تخم مرغ، ماهی کاد، اسفناج، شاه ماهی |
| B6 | ارزن، لوبیا، جو، جو مروارید و گندم سیاه، سیب زمینی، جگر، نخود، انواع گوشت |
| B12 | پنیر دلمه، ماهی، جگر گاو، گوجه فرنگی، زرده تخم مرغ، پنیر |
| ویتامین A | تخم مرغ، جگر ماهی، خاویار قرمز، جگر گاو، کره |
| بتاکاروتن | فلفل، هویج، chokeberry، اسفناج، زردآلو، کاهو، هویج |
| E | خولان دریایی، زیتون، ذرت، آفتابگردانکره، نخودفرنگی |
| K | ترشک، تخم مرغ، کدو تنبل، کلم، گل کلم، اسولا، گوجه فرنگی، هویج، تخم مرغ |
| D | تخم مرغ، ماهی روغنی، جگر ماهی. همچنین در هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید در پوست تولید می شود |
به هر حال، طبقه بندی شیمیایی ویتامین ها نه تنها با توانایی آنها در حل شدن در آب مطابقت دارد. همچنین باید به این نکته توجه کنید که ویتامین های گروه های مختلف در فرآیند پخت و پز رفتار متفاوتی دارند. برای مثال، ویتامین‌های محلول در چربی را می‌توان هنگام پختن حفظ کرد، در حالی که بیشتر ویتامین‌های محلول در آب به سرعت تجزیه می‌شوند.
علائم بری بری
همیشه یک بزرگسال وقت کافی برای توجه به ترکیب مواد غذایی مصرفی ندارد. بنابراین کمبود ویتامین ها یک اتفاق رایج است. اما اغلب در میان جمعیت، هیچ یک از ویتامین ها (آویتامینوز)، اما انواع دیگر آن فقدان کامل در بدن وجود ندارد. این یا هیپوویتامینوز (محتوای کم)، یا عرضه غیر طبیعی است که هنگام مصرف ویتامین‌ها در مقادیر کمتر از حد طبیعی رخ می‌دهد.
کمبود مواد توصیف شده به روش های مختلفی بیان می شود، اما با هیپوویتامینوز و مصرف غیرعادی، علائم رایج است:
- ضعف؛
- خستگی;
- تحریک پذیری.
با مصرف غیرطبیعی و هیپوویتامینوز، همیشه نیازی به مصرف ویتامین های مصنوعی نیست، گاهی اوقات تنظیم رژیم غذایی کافی است. دربری بری، علائم شدیدتر است. در این صورت باید با پزشک مشورت کنید.
سبزیجات و میوه ها - تنها منبع ویتامین؟
اطلاعاتی که بیشتر انواع میوه ها و سبزیجات ذخیره واقعی ویتامین ها هستند، یک دیدگاه کمی یک طرفه است. در واقع، طبقه بندی ویتامین های محلول در آب و منابع آنها نشان می دهد که بیشتر آنها را می توان با مصرف میوه ها و سبزیجات دوباره پر کرد. اما مثلاً ویتامین D در غذاهای گیاهی اصلاً یافت نمی شود. بنابراین، گیاهخواری که اخیراً توسط بسیاری از افراد مورد حمایت قرار گرفته است، بسیار سالم ترین راه برای غذا خوردن نیست.
رژیم غذایی باید تا حد امکان حاوی محصولات مختلف باشد، زیرا تقریباً هر نوع غذا حاوی ترکیب خاصی است که برای بدن لازم است. محصولات بسیار کمی هستند که اصلاً حاوی مواد توصیف شده نیستند (مثلاً شکر). همه غذاهای دیگر حاوی ویتامین های خاصی هستند.
معنا، طبقه بندی و محتوای عناصر مفید در نوع خاصی از غذا در دسترس عموم است. بنابراین، با کمبود ویتامین ها، ارزش تعیین اینکه کدام غذاها در رژیم غذایی کافی نیستند. معرفی به موقع انواع به جلوگیری از بری بری و بسیاری از بیماری ها کمک می کند.
آیا ویتامین مصرف کنم
مرد باستانی که در جنگل زندگی می کرد مقدار زیادی ویتامین مصرف می کرد. بنابراین، مکانیسم تکامل دستور داد که در ماآنها توسط بدن سنتز نمی شوند (به استثنای ویتامین D). علاوه بر این، باید سبک زندگی بی تحرک یک فرد مدرن را نیز در نظر گرفت. پس از همه، اگر یک دهقان در قرن هجدهم. می تواند نیاز خود به ویتامین های گروه B را با خوردن یک فرش نان در روز برطرف کند، در این صورت یک شهرنشین مدرن بعید است که چنین مقدار آرد مصرف کند.
برای اینکه رژیم غذایی کامل باشد، باید ارزش غذاهای مختلف و طبقه بندی ویتامین ها را به خاطر بسپارید. به طور خلاصه، راه حل مشکل به این صورت است: یا باید رژیم غذایی متنوعی داشته باشید یا از مولتی ویتامین های مصنوعی خریداری شده از داروخانه استفاده کنید.
