اختلالات در عملکرد کبد امروزه در تعداد زیادی از افراد مشاهده می شود. بسیاری به اشتباه تصور می کنند که رژیم غذایی در این مورد به شدت محدود است. البته قوانین تغذیه ای خاصی برای بیماری های کبدی باید رعایت شود، اما آنقدرها هم که به نظر می رسد سختگیرانه نیستند. لیست غذاهای مجاز بسیار گسترده است و یک رژیم غذایی مناسب به بدن اجازه می دهد تا بارهای زیادی را تحمل نکند و تمام مواد مغذی لازم را برای بدن فراهم کند. تغذیه مناسب در این شرایط شامل حداکثر کاهش میزان چربی است، به همین دلیل کربوهیدرات ها به منبع اصلی انرژی تبدیل می شوند. در ادامه در مورد رژیم غذایی بیشتر صحبت خواهیم کرد.
چرا رژیم غذایی خود را تغییر دهید؟
همانطور که می دانید کبد یکی از مهم ترین اندام های داخلی انسان است. واقعیت این است که تعداد زیادی کارکرد را انجام می دهد: ویتامین ها را ذخیره می کند، صفرا را آزاد می کند، بدن را از سموم سمی محافظت می کند و غیره. بنابراین، توسعه آسیب شناسی مجاز نیست. مشکلات کبدی می تواند از هر جایی باشد، یکی از دلایل آن رژیم غذایی اشتباه است. مصرف زیاد غذاهای چرب و شیریننقض رژیم منجر به دیسکینزی صفراوی می شود. در نتیجه این وضعیت منجر به تشکیل سنگ و کاهش فعالیت کبد خواهد شد. صفرا در کیسه صفرا راکد می شود و اندام های داخلی شروع به عملکرد نادرست می کنند. بهترین درمان برای این بیماری تغییر رژیم غذایی است.
تغذیه برای بیماری های کبد و کیسه صفرا روش اصلی در مبارزه با چنین مشکلاتی است. شایان ذکر است که یکی دیگر از علل شایع اختلال عملکرد کبد، چاقی آن است. اولین مرحله تجمع چربی ها در سلول های بدن است. وقتی فضا از قبل پر شده است، چربی ها به سطح بین سلولی می روند و فضای بیشتری را اشغال می کنند. کبد نیز به نوبه خود بزرگ و ملتهب می شود که در عملکرد طبیعی اختلال ایجاد می کند. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ یک گزینه عالی مرحله بعدی خواهد بود: به قوانین تغذیه برای بیماری های کبد و پانکراس پایبند باشید.
علل و علائم بیماری کبد
قبل از شروع یک گفتگوی خاص در مورد رژیم غذایی و تغذیه، باید به موضوع بیماری کبد توجه کرد. اختلال عملکرد اندام بسته به علت بیماری می تواند خود را به طرق مختلف نشان دهد. علائم شامل سردرد، خستگی مزمن، حالت تهوع و استفراغ، بی خوابی، درد در ناحیه دنده راست است. در مورد آخرین علامت، اغلب با چاقی یا بزرگ شدن کبد رخ می دهد.
درمان پس از معاینه و تشخیص توسط پزشک معالج تجویز می شود. ابتدا پزشک باید تعیین کندعلت بیماری، این کار تنها پس از تعدادی آزمایش مختلف آزمایشگاهی قابل انجام است. لازم به ذکر است که درمان باید جامع باشد، در غیر این صورت نتیجه مثبت تضمین نمی شود. بدون شکست، پزشک درمان دارویی و تغذیه را برای بیماری کبد تجویز می کند. این روشها با زمان آزمایش شده‌اند و بیشترین کارایی را در ترکیب دارند.
چند کلمه در مورد رژیم غذایی
اهمیت تغذیه مناسب را نمی توان نادیده گرفت، اما برخی افراد باور نمی کنند که حتی اندکی کمک کند. این یک تصور اشتباه است، زیرا طبق آمار، در نیمی از موارد، علائم پس از چند هفته از بین می روند. موثرترین رژیم غذایی برای بیماری کبد چیست؟ هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد، زیرا هر مورد به روش خاص خود منحصر به فرد است. فقط پزشک معالج می تواند بگوید که کدام محصولات در یک موقعیت خاص مؤثرتر هستند و بالعکس. رژیم غذایی برای کوله سیستیت، سیروز، هپاتیت با منشاء مختلف و غیره تجویز می شود.
اگر متوجه علائم بیماری کبدی شدید، می توانید سعی کنید خودتان غذاهای چرب را کنار بگذارید. اما این گزینه فقط به این دلیل مؤثر نیست که علت علائم را نمی دانید. متخصص پس از انجام مطالعات خاص، بیماری را شناسایی کرده و راه های درمان را پیشنهاد می کند. تغذیه مناسب در بیماری های کبدی دفعات تشدید را کاهش می دهد و از ایجاد آسیب شناسی های جدید جلوگیری می کند. اغلب، یک رژیم غذایی به خلاصی کامل از بیماری و عوارض احتمالی کمک می کند.
اصول تغذیه مناسب
چگونهمشخص است که رژیم غذایی در شرایط مختلف ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، در مورد دیابت، یک رژیم غذایی وجود دارد و با ورم معده، کاملا متفاوت است. در صورت ابتلا به بیماری کبد چه رژیمی باید داشته باشیم؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم. برای دستیابی به حداکثر اثر، باید این توصیه ها را دنبال کنید:
- وعده های غذایی جزئی در طول روز. این حالت به شما امکان می دهد تولید صفرا را عادی کنید، علاوه بر این، از ضخیم شدن و رکود آن جلوگیری می کند.
- غذاهای سرخ شده چرب، ترشیجات و گوشت دودی باید اجتناب شود.
- نمک را فقط طبق رژیم خاصی که توسط پزشک تجویز می شود مصرف کنید. بیش از حد آن بر کبد تأثیر منفی می گذارد.
- فقط غذای گرم. شایان ذکر است که غذای سرد و گرم منجر به اختلال در فرآیند هضم می شود.
- روش های پیشنهادی پخت: جوشاندن، خورش و پختن. اینها بر خلاف سرخ کردن بی ضررترین روشها هستند.
- غذای خشن باید از رژیم غذایی حذف شود. اگر نمی‌توانید آن را با دندان‌هایتان به حالت لطیف آسیاب کنید، بهتر است آن را نخورید.
- محصولات پروتئینی بیشتر.
- لبنیات و فرآورده های گوشتی از انواع کم چرب را می توان به مقدار مشخص مصرف کرد.
- محصولات اسیدی ممنوع هستند، یعنی آب میوه ها، میوه ها، سبزیجات، نوشابه های گازدار و غیره.
تغذیه برای بیماری های کبدی نباید محدود شود. ما نباید تعادل آب و الکترولیت را فراموش کنیم. برای حفظ آن باید حداقل یک و نیم لیتر مایع مصرف کنید. یک گزینه عالی چای سبز، آب معدنی بدون گاز و ژله است.
غذاهای مجاز
رژیم غذاییتغذیه برای بیماری کبد باید شامل موارد زیر باشد:
- گوشت بدون چربی، بوقلمون، مرغ. مرغ را باید بدون پوست مصرف کرد، گوشت را می توان به روش های مختلف تهیه کرد: جوشاندن، پختن، کوفته درست کردن، کوفته و … در مورد ژامبون و سوسیس دکتر توصیه نمی شود اما گاهی اوقات می توانید.
- نان. برخی افراد نمی توانند بدون این محصول زندگی کنند. بنابراین، نان می تواند در رژیم غذایی وجود داشته باشد، اما فقط کهنه شده است: دیروز یا روز قبل.
- ماهی. خوردن غذاهای دریایی نیز مجاز است، اما نه همه آنها. برای ماهی، فقط انواع لاغر مفید است.
- غلات و تخم مرغ. بلغور جو دوسر، گندم سیاه و برنج را باید در فهرست غذاهای ضروری برای بیماری کبد قرار داد. تخم مرغ را نمی توان جداگانه خورد، فقط به عنوان بخشی از غذاها.
- فرآورده های لبنی. در رژیم غذایی مجاز است، اما فقط رژیمی که حاوی کمی چربی است. پنیر کوتاژ در این مورد مفید است و خامه ترش فقط برای چاشنی ظروف مناسب است. پنیر را می توان با انواع نرم و کم چرب مصرف کرد.
برخی محصولات مفید دیگر
تغذیه برای بیماری های کبد و لوزالمعده، علاوه بر محصولات ذکر شده در بالا، باید شامل موارد زیر باشد:
- همه سبزیجات و روش پخت می تواند بسیار متفاوت باشد: از پخت تا آب پز.
- توت و میوه، فقط غیر ترش. خوردن خام مجاز است، می توانید بپزید یا بپزید.
- مقداری عسل، مارمالاد، مارشمالو، ژله و آب نبات های بدون کاکائو.
- روغن تصفیه شده گیاهی. به ندرت درپختن کره، اما نه گیلاس.
- سوپ های شیر و گیاهی بر پایه غلات، سبزیجات و ماکارونی مختلف.
همانطور که می بینید، این فهرست بسیار گسترده است، بنابراین مجبور نخواهید بود بد و یکنواخت غذا بخورید. محصولات مجاز و توصیه شده برای مصرف حاوی ویتامین های لازم هستند که به بهبود سریع کبد و خلاص شدن از شر مواد مضر کمک می کند.
چه چیزی نخوریم؟
برای بیماری های کبدی، تغذیه رژیمی مناسب ترین است. پس از تعیین لیست محصولات قابل مصرف، لازم است در مورد ممنوعیت ها صحبت شود. بنابراین، گنجاندن در رژیم غذایی مجاز نیست:
- غذای دودی، شور و تند. سوسیس و کالباس و همچنین خاویار تاثیر منفی بر اندام داخلی مورد نظر دارند.
- منو نباید شامل گوشت های چرب و چرب باشد. شما باید غاز و اردک، ماهی روغنی و خشک، غذاهای تهیه شده با افزودن این محصولات را کنار بگذارید. آبگوشت تهیه شده از گوشت، قارچ و ماهی اکیدا ممنوع است.
- توت ترش، میوه ها و سبزیجات، به ویژه خام. یعنی نمی توانید لیمو، کلم ترش، ترشک، ترب، فلفل، اسفناج، سیر، بادمجان، پیاز سبز و … مصرف کنید.
- همه شیرینی ها از جمله پای، نان، پنکیک و … نان تازه مطلوب نیست، اگر این محصول را دوست دارید، دیروز یا پریروز بخورید.
- تخم مرغ نیم پز و طیف وسیعی از سوپ. خاکشیر، همانطور که قبلاً گفتیم، قابل خوردن نیست، به ترتیب، گل گاوزبان سبز نیز ممنوع است.و همراه با آن بامیه، سوپ کلم و سایر غذاهای مشابه.
- همه محصولات حاوی کاکائو.
- نوشیدنی ترش.
- بلغور ذرت.
تغذیه درمانی بیماری های کبدی نباید شامل محصولات فوق باشد. هر دکتری این را می‌داند، بنابراین اگر به دنبال کمک حرفه‌ای هستید، نگران نباشید.
ویژگی های رژیم غذایی برای بیماری های مزمن
اگر بیمار مشکلات سلامتی جدی داشته باشد، رژیم غذایی او به شدت محدود می شود. هپاتیت مزمن، سیروز کبدی درمان نمی شود، اما رژیم غذایی مناسب می تواند پیشرفت بیماری را متوقف کند. افرادی که چنین تشخیص‌هایی دارند باید برای همیشه الکل را کنار بگذارند و به شدت به رژیم خاصی پایبند باشند.
بنابراین، تغذیه برای بیماری های کبد و کیسه صفرا و همچنین سایر بیماری های مزمن:
- پروتئین ها به مقدار 30-40 گرم ذخیره می شوند. می توانید لبنیات کم چرب مصرف کنید: پنیر دلمه، شیر و کفیر.
- کربوهیدرات ها به 300 گرم و چربی ها به 30 محدود می شود.
- اگر وضعیت فردی بدتر می شود، باید چربی ها و پروتئین ها را به طور کامل حذف کنید و از غذاهای گیاهی استفاده کنید.
تغذیه برای بیماری کبد. دستور غذای پیش غذا
اکنون به غذاهای خاصی می پردازیم که در بیشتر موارد اساس رژیم را تشکیل می دهند. اگر پزشک معالج سبزیجات را منع نکرده باشد، می توانید به راحتی میان وعده های خوبی تهیه کنید. با توجه به حالت کسری، میان وعده با این ظروف یک راه حل عالی خواهد بود.
توصیه می شود خیار شکم پر را امتحان کنید. این غذا از دو خیار، یک گوجه فرنگی، یک تخم مرغ آب پز، کلم و خامه ترش تشکیل شده است. خیارها را باید پوست گرفته، از طول به دو نیم کرد و دانه ها را جدا کرد. از نظر ظاهری، این خلقت باید شبیه یک قایق باشد. مواد باقی مانده باید ریز خرد شود، نمک و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با هم مخلوط کرده و به فرورفتگی ها اضافه کنید. شما یک غذای بسیار خوشمزه و زیبا خواهید داشت.
سالاد تهیه شده از سیب زمینی، سینه مرغ، خامه ترش و پنیر بسیار محبوب است. تهیه آن بسیار آسان است: باید مواد اصلی را بجوشانید و برش دهید. سیب زمینی هم باید آب پز شود، سپس همه عناصر را خرد کرده، با خامه ترش مزه دار کرده و کمی نمک اضافه کنید.
دوره های اول
منوی بیماری های کبدی باید حاوی مایع باشد. انواع سوپ رنده شده به ویژه مفید در نظر گرفته می شود. بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم. بیایید با شاید محبوب ترین دوره اول - بورشت شروع کنیم. برای پخت و پز به سینه مرغ، سیب زمینی، هویج، کلم، پیاز و گوجه فرنگی نیاز دارید. سینه خام را باید به قطعات کوچک برش دهید و به مدت بیست دقیقه به فر بفرستید. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید، کلم ها را خرد کنید و پیاز و هویج را در مخلوط کن مخلوط کنید. مواد را در یک قابلمه آب بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
سوپ پوره مرغ اخیراً موج جدیدی از محبوبیت را دریافت کرده است. تهیه این غذا بسیار آسان است. از جمله مواد، طبق معمول سینه مرغ، سیب زمینی، پیاز وهویج. تکنولوژی پخت و پز شبیه گل گاوزبان است. تنها کاری که در انتها انجام می شود این است که جرم حاصل را در مخلوط کن هم بزنید. خامه ترش و کراکر افزودنی عالی خواهند بود.
دستور بعدی سوپ برنج است. این دوره اول شامل استفاده از گوشت نمی شود. برای تهیه سوپ باید سیب زمینی ها را خرد کنید، آب اضافه کنید، سپس برنج را اضافه کنید و بیست دقیقه بپزید. بعد از اینکه باید کلم بروکلی، هویج و پیاز را اضافه کنید. نمک به مزه و غذا آماده است.
برای دومی چه چیزی بپزیم؟
غذا برای بیماری های کبدی نباید به سوپ و سایر غذاهای اولیه محدود شود. یک وعده غذایی کامل بدون گندم سیاه یا پوره سیب زمینی با کتلت انجام نمی شود. در واقع، گزینه های بسیار بیشتری وجود دارد، بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.
رژیم غذایی مبتنی بر محصولات پروتئینی است، بنابراین باید روی گوشت تمرکز کنید. کوفته یک گزینه عالی است. برای تهیه آنها به حدود 500 گرم مرغ چرخ کرده، پروتئین تخم مرغ و آرد نیاز دارید. گوشت چرخ کرده بهتر است خودتان این کار را انجام دهید، زیرا ممکن است در فروشگاه گوشت خوک و سایر محصولات ممنوعه اضافه شود. باید همه مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، شکل کتلت ها را مشخص کنید و در آرد فرو کنید. سرخ کردن توده به دست آمده توصیه نمی شود، بهتر است آن را بخارپز کنید.
مصرف غلتک کلم برای بیماری های کبدی نیز مفید است. دستور غذا کاملا ساده است. ابتدا بیایید در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیریم: کلم، مرغ، خامه ترش، برنج و هویج. کلم را بجوشانید، برگ ها را جدا کنید و ساقه سفت آن را جدا کنید. سپس باید برنج و گوشت چرخ کرده را بپزید و ده دقیقه دم کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. قیمه را در برگ کلم آماده شده بریزید و بپیچید و در فر قرار دهیدبه مدت پانزده تا بیست دقیقه در دمای 200 درجه. در صورت تمایل می توانید یک سس حاوی خامه ترش، آب گوجه فرنگی و هویج تهیه کنید.
غذای بعدی پای مرغ با سبزیجات است. احتمالاً ساده ترین دستور پخت تا کنون. ابتدا باید کلم بروکلی و سیب زمینی را به مدت پنج دقیقه دم کنید و سپس نمک بزنید. پای مرغ را از وسط برش دهید و فیل سبزیجات را داخل آن بریزید. همه چیز را نمک بزنید و بفرستید تا در آرام پز بپزد.
کتلت با هویج. نان دیروز برای نان خوری لازم خواهد بود. قبل از پخت باید چند دقیقه در فر خشک شود و به حالت پودر درآید. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، پیاز و هویج از قبل خرد شده و نمک مخلوط کنید. کتلت درست می کنیم، کروتون می پاشیم و در آرام پز می گذاریم.
تغذیه برای بیماری کبد. منوی هفته
بسیاری از مردم به یک رژیم غذایی دقیق علاقه مند هستند که در یک زمان خاص چه بخورند. با توجه به موارد فوق، سعی شده است یک رژیم غذایی روزانه به تفکیک روزهای هفته ارائه شود.
| صبحانه | صبحانه دوم | ناهار | شام | |
| دوشنبه | چای سبز و فرنی برنج | کاسترد با پنیر کوتیج و میوه های مجاز | سوپ سبزیجات، کتلت مرغ و کمپوت | پاستا با کره و پنیر |
| سه شنبه | فرنی گندم سیاه، کتلت بوقلمون | پوره هویج، می توانید سیب پخته بخورید | سوپ شیر، 30 گرم خامه ترش و پنیر دلمه | فرنی سمولینا بااضافه کردن روغن |
| چهارشنبه | پاستا با گوشت گاو (کم چرب) | وارنیکی با سیب زمینی و خامه ترش | سوپ سبزیجات و رولت کلم | پنیر، فرنی برنج با شیر |
| پنجشنبه | بلغور جو با میوه، چای سبز | سیب پخته با پنیر و برنج | فرنی برنج و فیله مرغ | پوره سیب زمینی، کتلت ماهی |
| جمعه | برنج با کره | سیب پخته | سوپ مرغ، سالاد وینیگرت | گندم سیاه با پنیر کوتیج |
| شنبه | سالاد سبزیجات | سیب پخته | سوپ غلات، پاستا با گوشت | املت، کشک با خامه ترش |
| یکشنبه | کتلت با گندم سیاه، چای | سیب پخته | بورش، کتلت گوشت گاو، بوسه | سالاد له شده ماهی و سبزیجات |
در پایان
ماندن در چنین رژیمی آسان است، مهمترین چیز میل است. در بسیاری از موقعیت ها، کمی به اراده شخص بستگی دارد، زیرا ما در مورد سلامت صحبت می کنیم. تغذیه مناسب بار روی کل دستگاه گوارش را کاهش می دهد. بدن نیز به نوبه خود، مقدار کافی ویتامین و مواد مغذی دریافت می کند که به عملکرد طبیعی کبد و سیستم به طور کلی اجازه می دهد.
رژیم غذایی که در بالا توضیح داده شد برای افرادی که مشکلات سلامتی ندارند نیز مناسب است. این یک نوع پیشگیری از بیماری های مختلف است. محدودیت در رژیم غذایی غذاهای چرب، گوشت های دودی و شیرینی ها فقط فایده ای خواهد داشت. اگر بخوریدبه این ترتیب در عرض چند هفته حتی می توانید چند پوند اضافه وزن کم کنید. به یاد داشته باشید که مهمترین چیز سلامتی است، بنابراین باید از هر طریق ممکن از آن محافظت کنید. ترک عادت های بد، خوردن غذاهای کم چرب به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد.
