بوتولیسم یک آسیب شناسی عفونی است که معمولاً به شکل حاد رخ می دهد و سیستم عصبی انسان را تحت تأثیر قرار می دهد. پزشکان تشخیص می‌دهند که بوتولیسم در ماهی‌ها شایع‌تر است، بنابراین هنگام استفاده از این محصولات باید مراقبت‌های ویژه‌ای صورت گیرد. کدام ماهی بیشتر به بوتولیسم مبتلا می شود؟ چه علائمی با این بیماری همراه است؟ چگونه از بدن در برابر مسمومیت محافظت کنیم؟
از کجا؟
مشخص است که عامل بوتولیسم در حالت آرام در خاک زندگی می کند، از جمله در گل و لای که در کف آب شیرین قرار دارد. ماهی هایی که از جلبک ها تغذیه می کنند، از جمله جلبک های کم، می توانند هاگ های پاتوژن را ببلعند. ماهی ها عفونی می شوند و به بوتولیسم مبتلا می شوند.
شایان ذکر است که گونه های ماهی گیاهخوار اغلب ناقل چنین بیماری می شوند. از سوی دیگر، احتمال ابتلای شکارچیان بسیار کمتر است، اگرچه اگر شکارچی تصمیم بگیرد با ماهی مبتلا به بوتولیسم جشن بگیرد، عفونت تضمین می‌شود.
علاوه بر این، عفونت می تواند از جسد ماهی که در زیستگاهش تجزیه می شود نیز رخ دهد.نمی تونم لاشه می تواند خطرناک باشد و چوبی به نام بوتولینوس را که عامل اصلی عفونت است دور بیاندازد.
چه نوع ماهی می تواند باعث بوتولیسم شود؟
هر ماهی ممکن است آلوده شود. مهم نیست کجا زندگی می کرد. شایع ترین گونه های آسیب دیده عبارتند از:
- ماهیان خاویاری؛
- همه ماهی قرمز؛
- شاه ماهی;
- burbot;
- zander;
- مارماهی;
- ide;
- پرچ;
- کپور نقره ای;
- سیم.
البته، این لیست کامل ماهی‌هایی نیست که می‌توانند آلوده شوند، اما همه گونه‌های ذکر شده اغلب ناقل این بیماری هستند.
همچنین ارزش این را دارد که این افسانه که چوب های بوتولینوس فقط در ماهی های آب شیرین یافت می شود را از بین ببریم. هنگامی که از شما پرسیده می شود که آیا بوتولیسم در ماهیان دریایی رخ می دهد، پاسخ مثبت است. عفونت در رودخانه، دریاچه و ماهی های دریایی رخ می دهد. عصا می تواند مطلقاً در هر جایی زندگی کند، زیرا در خاک زندگی می کند، نه در آب.
چگونه متوجه می شوید که ماهی آلوده است؟
حیوانات خشکی نیز ممکن است به این عفونت مبتلا شوند. با توجه به شرایط آنها، شما می توانید بلافاصله وجود یک آسیب شناسی خاص را تشخیص دهید، اما در مورد پرندگان آبزی چطور، زیرا رفتار آنها به هیچ وجه قابل ردیابی نیست؟
برای اینکه بفهمید چگونه بوتولیسم در ماهی را شناسایی کنید، باید چند نشانه را به خاطر بسپارید که با آن می توانید عفونت را تشخیص دهید:
- بوی عجیبی که در محصول تازه یافت نمی شود.
- وقتی صحبت از غذای کنسرو شده به میان می آید، بوتولیسم قوطی متورم یا آن را بیرون می دهد.درب.
- ماهی‌های آلوده معمولاً فلس‌هایی دارند که در لمس ناخوشایند هستند. یک پوشش لغزنده وجود دارد.
- چشمان ماهی کدر است.
- محتوای شل هنگام باز کردن کنسرو پیدا شد.
شایان ذکر است که همه این علائم خاص نیستند، به عنوان مثال، بوی نامطبوع ماهی ممکن است در محصولات غیر عفونی اما قدیمی وجود داشته باشد.
ماهی سرخ کردنی
آیا می توان بوتولیسم ماهی را با سرخ کردن از بین برد؟
این در واقع خطرناک ترین راه است. چوب بوتولینوم در طی عملیات حرارتی می میرد، اما فقط بعد از نیم ساعت. قاعدتا ماهی به سرعت سرخ می شود و این مدت در ماهی تابه نیست، بنابراین در صورت وجود احتمال عفونت، این نوع درمان توسط پزشکان توصیه نمی شود.
اگر بعد از خرید شخصی شک کرد که ماهی به چوب آلوده نیست، می توانید آن را برای مدتی در هر شراب یا آبلیمو خیس کنید. با این روش گوشت را در محیط اسیدی خوابانده می شود که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.
سیگار در برابر بوتولیسم
سیگار کشیدن نیز راه بدی برای کنترل ماهی های آلوده است. واقعیت این است که استعمال دخانیات سرد به هیچ وجه بر رشد اسپورها و باکتری ها تأثیر نمی گذارد و سیگار کشیدن گرم مدت زمان بسیار کمی دارد.
وقتی دود می شود، لاشه به سرعت قهوه ای می شود و معطر می شود، اما به دلیل قرار گرفتن در معرض دمای بالا، زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
همچنین وقتی ماهی دودی می شود مقدار کمی نمک استفاده می شود و ترشی آن مصرف نمی شود.بنابراین، چوب بوتولینوس احساس خوبی دارد و با این روش پردازش مهره‌داران نمی‌میرد.
خشک کردن و پخت
آیا بوتولیسم در ماهی های خشک باقی می ماند؟ بالاخره مقدار زیادی نمک در تهیه آن استفاده می شود.
ماهی قبل از خشک شدن یا خشک شدن باید به خوبی شسته، تمیز و نمک زده شود. مهم است که از نمک صرفه جویی نکنید، زیرا در هوای آزاد بدون قرار گرفتن در معرض دمای بالا خشک می شود.
پس از آماده شدن ماهی باید به درستی نگهداری شود. این تنها راه محافظت از خود در برابر عفونت با بیماری های مختلف است. ماهی خشک و خشک را نباید گرم نگه داشت. اما یک انبار یا یخچال به خوبی انجام خواهد داد. در سرما، ماهی بیشتر تازه می ماند.
قبل از نگهداری طولانی مدت، بهتر است هر لاشه را در پوست بسته بندی کنید. استفاده از پلی اتیلن اکیدا ممنوع است زیرا:
- در بسته بندی پلاستیکی، محصول به سرعت مرطوب می شود؛
- رطوبت بیش از حد منجر به ایجاد میکروارگانیسم های مضر و تولید مثل باسیل های بوتولینوم می شود.
ماهی شور
طرفداران ماهی شور باید بدانند که فرآیند پخت به خودی خود مستلزم استفاده از دمای بالا نیست، بنابراین ماهی آلوده به بوتولیسم برای انسان مسری باقی می ماند. با این حال، راهی برای محافظت از سلامت شما در این شرایط وجود دارد.
هنگام آشپزی، نکته اصلی این است که از نمک دریغ نکنید. از اینکه محصول بی مزه شود نترسید، زیرا گوشت ماهی به اندازه لازم نمک جذب می کند. هنگام نمک زدن، لازم است ماهی را با آب نمک 18 درصد پر کنید. سپس عوامل بیماری زابوتولیسم فعالیت آنها را متوقف می کند و محصول را می توان بدون آسیب به سلامت خورد.
فرایند پخت بهتر است در سرما انجام شود. ماهی را باید به شدت در یخچال و در دمای بالاتر از 6oC نمک زد. پس از پخت باید در همان شرایط نگهداری شود.
فقط در چنین شرایطی ماهی برای سلامتی انسان ایمن است و قابل خوردن است.
بوتولیسم: علائم بیماری
اگر، با این وجود، فردی به این بیماری مبتلا شده است، باید به علائم در مراحل اولیه توجه کرد. از آنجایی که این یک بیماری عفونی بسیار جدی است، درمان زودهنگام آسان‌تر است و هیچ آسیب جدی برای سلامتی انسان ندارد.
بوتولیسم در ابتدا چگونه خود را نشان می دهد؟ علائم بیماری را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:
- گاستروانتریت (درد شدید شکمی، استفراغ و اسهال)؛
- مسمومیت (تب، کسالت و ضعف عمومی بدن)؛
- تظاهرات عصبی (بینایی ضعیف، مه در چشم، مشبک شدن جلوی چشم، دوبینی، ادم مخاطی، مشکل در بلع).
بعداً بیماری شروع به پیشرفت می کند و بیمار دچار نارسایی تنفسی، کاهش فعالیت قلبی عروقی و فلج دستگاه گوارش می شود.
در شکل حاد خود، بوتولیسم اغلب بر اعصاب بینایی انسان تأثیر می گذارد. بیماران اغلب از ضعف بینایی و ضعف عمومی شکایت دارند. علائم اصلی چشمی در این آسیب شناسی:
- حذف پلک؛
- بزرگ شدن مردمک چشم؛
- قطر متفاوتدو دانش آموز؛
- واکنش بد به نور؛
- کاهش وضوح بصری؛
- انسان نمی تواند به نوک بینی نگاه کند.
عملکردهای تنفسی نیز اغلب مختل می شوند. این بیماری می تواند تا حدی ایجاد شود که رفلکس سرفه نداشته باشد و نتواند نفس عمیق بکشد.
چگونه از خود در برابر عفونت محافظت کنیم؟
بوتولیسم در ماهی در حال حاضر بسیار نادر است. واقعیت این است که راه های زیادی وجود دارد که به فرد کمک می کند از بدن خود در برابر عفونت محافظت کند. قوانین ساده ای برای خرید مهره داران وجود دارد، از جمله:
- هنگام روده کردن لاشه، مهم است که تمام داخل آن را با دقت جدا کنید و شکم را چندین بار زیر آب روان بشویید.
- بهتر است فقط ماهی منجمد بخرید. احتمال ایجاد چوب بوتولینوس در ماهی های سرد بیشتر است.
- ماهی را در دمای بالای 100oC و حداقل 30 دقیقه بپزید. پختن بهترین راه است.
- کنسرو ماهی بعد از باز کردن بهتر است در فر گرم شود.
- هنگام نمک زدن، باید مقدار زیادی نمک اضافه کنید.
- اگر کنسرو ماهی در خانه تهیه می شود، مهم است که ظرف را قبل از درز زدن به دقت استریل کنید.
- ماهی خشک، خشک یا نمکی را فقط باید در جای سرد نگهداری کرد.
- اگر هنگام باز کردن کنسرو ماهی بوی بدی به مشام می رسد، شیشه را باید دور بیندازید.
- قوطی های متورم نخرید.
- بهتر است ماهی را از فروشگاه هایی بخرید که مدارکی برای آن وجود دارد. از خرید محصولات غیر تخصصی خودداری کنیدمغازه ها، تاجران خصوصی، ماهیگیران، و غیره.
این قوانین بسیار ساده هستند و رعایت آنها سخت نیست. سعی نکنید با خرید ماهی ارزان در هزینه خود صرفه جویی کنید. بهتر است این کار را در جایی انجام دهید که کیفیت آن ثابت شده است.
همیشه شایان ذکر است که بوتولیسم یک بیماری جدی، هرچند قابل درمان است. در صورت عدم درمان مناسب، این بیماری می تواند به سلامت انسان آسیب جدی وارد کند و در برخی موارد، مبارزه با این بیماری حتی می تواند منجر به مرگ شود.
