عفونت ها و مسمومیت های غذایی باعث بیماری های انسان می شود. با تجمع زیاد عوامل بیماری زا، بدن در تعداد زیادی از افراد آسیب می بیند. با درک مشکلات عفونت، باید تمام خطرات را در نظر بگیرید و از بیماری ها پیشگیری کنید.
مشکل سرایت
تفاوت عفونت های غذایی با مسمومیت این است که میکروارگانیسم ها در صورت رعایت نکردن استانداردهای بهداشتی و بهداشتی به راحتی به دیگران منتقل می شوند. هنگامی که عفونت گسترده شد، بیمار باید توسط متخصصان رسیدگی شود. پیشگیری باید انجام شود، به خصوص اگر بیماری در موسسات پیش دبستانی و مدرسه رخ داده باشد.
خطرناکی حالتی است که در آن قدرت بدن کاهش یابد. ایمنی انسان به سایر میکروارگانیسم های بیماری زا اجازه عبور می دهد، شرایط مساعدی برای دستیابی به بیماری های مزمن ایجاد می شود. برخی از عفونت ها می توانند مادام العمر در داخل بدن باقی بمانند. رویدادهای عملی امکان ایجاد آماری از بروز را فراهم کرد که بر اساس آن علل اصلی عفونت شناسایی شدند.
تعاریف پایه
بیماری زامیکروارگانیسم ها بسته به گونه، باعث عفونت های ناشی از غذا می شوند:
- باکتری های خطرناک برای حیوانات - زئونوزها.
- ایجاد بیماری فقط در انسان - آنتروپونوزها.
- انواع مخلوط میکروارگانیسم ها - جانورانتروپونوزها، آنها فرد را از دام آلوده می کنند.
عفونت های غذایی بسته به عوامل بیماری زا که آنها را ایجاد کرده اند متفاوت است:
- انتروپونوزهای حیوانی باعث تحریک بروسلوز، طاعون، سیاه زخم می شوند؛
- آنتروپونوزها باعث اسهال خونی، وبا، تب حصبه می شوند.
هم حیوانات و هم انسان ممکن است علائم بیماری را نداشته باشند، اما در عین حال ناقل عفونت باشند. اغلب، عفونت از طریق شیر یا گوشت آزمایش نشده رخ می دهد.
ایزوله کردن بیماری ها:
- با منشا باکتریایی: عفونت غذایی - عفونت سمی، مسمومیت - نتیجه خوردن غذاهای اشباع از سموم؛
- غیر باکتریایی.
شما می توانید عفونت را فقط از طریق محصولات آلوده دریافت کنید. خود شخص ناقل می شود. بیشتر میکروارگانیسم ها می توانند در هوا زنده بمانند. وقتی زنده می مانند، تولید مثل نمی کنند. فقط زمانی که وارد یک موجود زنده می شوند فعال می شوند.
منابع بیماری
باکتری هایی که باعث عفونت های غذایی می شوند در غذا غیرفعال هستند مگر اینکه شرایط مناسب باشد. با افزایش دما، باکتری ها شروع به تکثیر می کنند. عوامل زیر به رشد کمک می کنند:
- رطوبت ثابت؛
- وجود قارچ،مخمر، فیبر رژیمی؛
- چهارشنبه شیرین بهترین تحریک کننده عفونت است؛
- سمومی مانند بوتولیسم اغلب در کنسرو گوشت خانگی، مرغ یافت می شود؛
- شیر و فرآورده های گوشتی، سوسیس حاوی سالمونلا است.
اگر محصولات ذکر شده را به دقت بررسی کنید، می توانید از عفونت خطرناک جلوگیری کنید. در این محصولات، عوامل بیماری زا به سرعت در دمای گرم رشد می کنند. حتی یک ساعت زیر آفتاب، گوشت و تخم مرغ منبع عفونت می شوند. عفونت و مسمومیت غذایی همزمان اتفاق می افتد.
عفونت روده دارای ویژگی های متمایز است:
- میکروارگانیسم های بیماری زا پس از عفونت می توانند به افراد دیگر منتقل شوند، مسمومیت به دلیل تجمع سموم در غذا رخ می دهد؛
- عفونت در هر محصولی یافت می شود - فاسد و دست نخورده؛
- یک فرد فقط با غذای کهنه مسموم می شود؛
- عفونت ها می توانند برای مدت طولانی در بدن انسان مستقر شوند و ظرف چند روز خود را احساس کنند؛
- مسمومیت بلافاصله، حداکثر در عرض سه ساعت مشاهده می شود؛
تعداد زیادی از مردم می توانند فوراً از یک محصول بیمار شوند.
علائم عمومی عفونت
احساس ناخوشی چند ساعت پس از غذا خوردن ممکن است نشان دهنده مسمومیت باشد. عفونت غذایی وارد بدن شده است. علائم این شرایط:
- سرگیجه.
- استفراغ.
- افزایش فشار خون.
- کرمپ شکم.
- تشکیل گاز درروده ها.
- اسهال، ضعف عمومی بدن.
هنگامی که عفونت حاد غذایی تشخیص داده می شود، یک بیمار مجموعه ای از این بیماری ها را دارد. اسهال می تواند خیلی دیرتر رخ دهد، همه اینها به عوامل خارجی و غلظت عوامل بیماری زا در محصولات بستگی دارد. اولین علامت مسمومیت بی اشتهایی است. معده شروع به متورم شدن می کند. شرایط دردناکی ظاهر می شود که با راه رفتن تشدید می شود.
پس از چند ساعت، افزایش اسپاسم روده شبیه بهمن رخ می دهد. فرد دچار اسهال طولانی مدت می شود. در این مدت آنها با علائم بالینی مسمومیت دست و پنجه نرم می کنند. پس از رفع عفونت غذایی، سعی می‌کنند علائم را برطرف کنند و با بیمار درباره خوردن غذای بی‌کیفیت مصاحبه کنند.
در بیشتر موارد، علائم کلی بیماری برای همه افراد یکسان است. برای تعیین علت واقعی مسمومیت، انجام مطالعات آزمایشگاهی از بیومتریال ضروری است. بدون چنین روشی، هیچ پزشکی نمی تواند تشخیص درستی بدهد.
میکروارگانیسم های بیماری زا در شیر
شایع ترین موارد عفونت های غذایی در صورت مسمومیت با شیر بی کیفیت و مشتقات آن مشاهده می شود. این موضوع بیشتر به محصولات خانگی مربوط می شود، اما کنترل دوره ای همچنان در کارخانه ها انجام می شود. با توجه به نتایج بررسی، حیوانی تعیین می شود که در آن تغییری در ترکیب فیزیکی و شیمیایی شیر رخ داده است:
- در صورت ابتلا به سل افزایش میزان چربی و کاهش واحدهای پروتئین مشاهده می شود. مزه اش شبیه شیر شور است.
- بروسلوز کمتر قابل توجه است، شیر ثابت می ماند.
- عوارض سرطان خون منجر به افزایش چربی و ماده خشک می شود. کازئین و لاکتوز کاهش می یابد. یک حیوان بیمار دارای تعداد زیادی لکوسیت است.
- در صورت ابتلا به بیماری تب برفکی، شیر در ماست خوب نمی نشیند. لکوسیت ها، مقدار چربی را رشد دهید. طعم نوشیدنی تلخ است، حیوان تولید را کاهش می دهد.
- بیماری مانند ورم پستان باعث فاسد شدن محصولات لبنی نیز می شود. افزایش لکوسیت ها در ترکیب شیر وجود دارد.
عفونت های سمی علائمی مانند مسمومیت دارند، اما به راحتی به افراد دیگر منتقل می شوند. میکروارگانیسم ها در داخل غذا و در بدن انسان تکثیر می شوند. اشتباه گرفتن این بیماری آسان است و برای تشخیص دقیق نیاز به معاینه کامل دارد.
شیر آلوده را با ویژگی زیر تشخیص دهید: شکل گلبول های چربی روی سطح مایع. ویژگی های گرد نشان دهنده سلامت طبیعی حیوان خانگی است. ارقام پاتولوژیک از تاری نشان دهنده تغییر در ترکیب است. با این حال، تجزیه و تحلیل فصلی اندازه گیری های انجام شده و همچنین شرایط گاو را در نظر می گیرد.
نوعی بی حالی
عفونت های ویروسی ناشی از غذا می تواند توسط ویروس های مختلف ایجاد شود. آنها نه تنها برای دیگران، بلکه برای شخص بیمار نیز مسری هستند. باکتری ها به اندام های داخلی گسترش می یابند. آنها وارد معده، روده ها می شوند و در دستگاه تنفسی فوقانی مستقر می شوند.
ممکن است یک عفونت صعودی وجود داشته باشد، زمانی که ریه ها و سپس سیستم برونش تحت تاثیر قرار می گیرند. اکثرضایعات روتاویروس در اندام های داخلی شایع است. علائم واضح ناراحتی روده است، یک ضعف عمومی وجود دارد. اسهال جای خود را به نفخ و یبوست می دهد. اغلب دمای بدن افزایش می یابد، در حالی که گلو قرمز مشاهده می شود. احساس درد هنگام بلع غذا وجود ندارد. اسپاسم تب در بدن رخ می دهد.
انواع عفونت های زیر متمایز می شوند:
- روتاویروس های گروه A فهرست شده.
- Enteroviruses.
- Reoviruses.
- آدنوویروس.
همه گروه ها با تحقیقات آزمایشگاهی ایجاد می شوند. اصول درمان عملا یکسان است، اما درمان فردی برای هر عفونت انتخاب می شود. یک قدم مهم برای درمان، تعیین منبع بیماری و حذف کامل آن است. تمامی انواع فوق قابلیت بقای خاصی در داخل تجمعات آبکی دارند. برخی از گونه ها حتی در مقابل حرارت و درمان های شیمیایی مقاومت می کنند.
چگونه آلوده می شوند؟
عفونت های روده ای که از طریق غذا منتقل می شوند راه های مشترکی برای انتقال به افراد سالم دارند:
- نقض شرایط تولید و نگهداری محصولات غذایی.
- اقدامات بهداشتی ضعیف، که اغلب در کودکان خردسال دیده می شود.
- عدم کنترل بر وضعیت بدن پس از بازدید از رویدادهای جمعی، قبل از ورود به مدرسه، مهد کودک.
- تنها راه برای مسموم کردن انسان، نفوذ میکروب ها به دهان است. میکروارگانیسم ها فقط از طریق دهان وارد روده می شوند. آنها در داخل بخش ظریف رشد می کنند، و دائماً بیشتر پایین می آیند.
- در مدفوع بیمارانسان حاوی بیش از یک میلیون میکروب بیماری زا است. بنابراین توصیه می شود در طول دوره تشدید عفونت، روی اقدامات بهداشتی و بهداشتی تمرکز کنید.
دستهای کثیف همیشه حامل عفونت های ناشی از غذا بوده است. این بیماری ها بیشتر در افراد شلخته و همچنین در کودکان خردسال به دلیل عدم درک اهمیت مشکل یا رفتار غیرمسئولانه والدین مشاهده می شد. در موارد کمتر، عفونت از طریق قطرات هوا منتقل می شود.
با تماس مستقیم با حیوانات اهلی در مناطق روستایی شیوع مسمومیت های عفونی مشاهده می شود. اپیدمی ها در دوره بهار و پاییز رخ می دهد. اشکال فعال ویروس ها و باکتری ها برای مدت طولانی در داخل غذا باقی می مانند. نگهداری و جابجایی نامناسب محصولات منجر به رشد میکروارگانیسم های بیماری زا می شود.
با خوردن گوشت از پیشخوان بازارهای محلی، محصولات لبنی از حیاط های خصوصی، نه تنها می توانید عفونت های روتاویروس یا باکتریایی را بگیرید. انگل های خطرناک می توانند در بافت های حیوان خانگی زنده بمانند، آنها باعث بیماری های بسیار خطرناک تری می شوند.
آدنوویروس ها بعد از بیمار روی وسایل شخصی، ظروف و در رختخواب باقی می مانند. برای التهاب همراه با بیماری های حاد در روده، بهتر است قوانین بهداشتی دقیق رعایت شود.
فاز انفجار
دوره های حاد بیماری با کاهش در رفاه عمومی فرد مشخص می شود. مراحل پیشرفته مسمومیت حتی منجر به مرگ شد. کمک های پزشکی باید به موقع ارائه شود. آخرین راه حل برای نجات جانبیمار معده و روده را با محلول های مخصوص شستشو می دهد.
پس از عمل، میکروارگانیسم های بیماری زا به همراه میکروارگانیسم های مفید حذف می شوند. بنابراین، درمان قدرتمند در کل دوره بهبودی برای بازگرداندن یک میکرو فلور سالم استفاده می شود. قوی ترین دوره عوارض در اولین روز پس از عفونت رخ می دهد. اگر علائم بیش از 7 روز فروکش نکنند، بیمار نیاز به بستری شدن اجباری در بیمارستان و درمان فوری برای از بین بردن عوامل بیماری زا دارد.
همه مسمومیت ها در پس زمینه دمای بالای بدن بیش از ۳۸ درجه عبور می کنند. بیمار از لرز، تظاهرات تب، رد غذای تازه شکایت دارد. او باید رژیم غذایی خود را دنبال کند، داروها را مصرف کند. شرایط استفراغ با اسهال مداوم همراه است. همه افراد قادر به تحمل این شرایط نیستند، بنابراین بیشتر قربانیان ترجیح می دهند ناراحتی را در کلینیک تجربه کنند.
درد در سر، معده، پایین شکم رخ می دهد. سرفه، مشابه گلودرد، ممکن است یک حمله آلرژیک ایجاد شود. تمام فرآیندهای التهابی با تشدید در سیستم لنفاوی همراه است. گره ها به وضوح متورم می شوند. در این مرحله، نزدیک بودن به بیمار می تواند خطرناک باشد، عفونت به راحتی از طریق وسایل خانه منتقل می شود.
چگونه مبارزه کنیم: روش های رایج
پیشگیری از عفونت های غذایی با رعایت قوانین بهداشتی و بهداشتی نگهداری دام آغاز می شود. محصولات غذایی را با دقت انتخاب کنید و فقط به تولید کنندگان قابل اعتماد اعتماد کنید. در فصل گرم، مخصوصاً به تغییر رنگ گوشت تازه به رنگ تیره توجه کنید.
غذای تاریخ مصرف گذشته حتی به عنوان مواد تشکیل دهنده برای سرخ کردن توصیه نمی شود. گوشت آب پز سالم ترین غذا برای خوردن است، اما نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. محصولات آسیب دیده با ضد عفونی از بین می روند، دفع ساده در خاک منجر به شیوع مسمومیت در منطقه می شود.
ویروس ها نه تنها در برابر روش های شیمیایی استریل کردن گوشت مقاوم هستند، بلکه در هنگام سرخ کردن نیز باقی می مانند. طبق آمار بیماری ها، اوج عفونت ها و مسمومیت های غذایی در تابستان اتفاق می افتد. هوای گرم باعث رشد عوامل بیماری زا می شود.
مبارزات دارویی
برای از بین بردن عوارض حاد، عفونت غذایی با دارو سرکوب می شود. درمان بلافاصله در اولین نشانه مسمومیت تجویز می شود. محصولات دارویی برای کاهش غلظت پاتوژن ها در روده طراحی شده اند. بلافاصله برای بیماران یک نوشیدنی گرم فراوان و آماده سازی تجویز می شود: زغال چوب فعال، "Polysorb"، "Enerosgel". آنها باکتری ها و ویروس ها را جذب می کنند و به طور طبیعی بدن را ترک می کنند.
در صورت مسمومیت خفیف، القای رفلکس گگ برای حذف غذای هضم نشده توصیه می شود. برای شستشوی معده از محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم استفاده می شود. چند لیوان از این محصول به پاکسازی طبیعی بدن کمک می کند. داروهای مدرن اثر مشابهی دارند: "Gastrolit"، "Regidron".
تجویز آنتی بیوتیک های قوی باید تنها پس از معاینه کامل بدن توسط آزمایشگاه انجام شود.روش های موجود در کلینیک یک درمان نادرست انتخاب شده منجر به شیوع بعدی التهاب یا عفونت دیگر عزیزان می شود. علائم عفونت غذایی وجود دارد که پس از ظهور آن، تاخیر در بستری شدن در بیمارستان غیرممکن است. اینها شامل خون در مدفوع، سرفه حمله ای، دمای بدن بالای 39 درجه، از دست دادن هوشیاری و هذیان است.
