مسمومیت یک بیماری شایع در نظر گرفته می شود. بسیاری از افراد حداقل یک بار در زندگی خود این وضعیت را تجربه کرده اند. مسمومیت می تواند به دلیل وجود باکتری در غذاها ایجاد شود. این اطلاعات در مورد مسمومیت غذایی میکروبی، علائم، درمان و پیشگیری ارائه می دهد.
انواع اصلی مسمومیت
طبق طبقه‌بندی بین‌المللی بیماری‌ها، این شرایط در اثر خوردن غذاهای حاوی باکتری یا سایر مواد سمی به دستگاه گوارش ایجاد می‌شود. کارشناسان انواع مسمومیت های زیر را تشخیص می دهند:
- مسمومیت هایی که در اثر قرار گرفتن در معرض ارگانیسم های بیماری زا ایجاد نمی شوند.
- مسمومیت غذایی با منشا میکروبی.
- آسیب شناسی که علت آن مشخص نشده است.
بیشتر مسمومیت ها در اثر ورود باکتری های مضر (کلستریدیوم، استافیلوکوک، سالمونلا) به سیستم گوارش ایجاد می شود.
ویژگی های مشترک همه انواع آسیب شناسی
مهم نیستچه نوع میکروب هایی باعث تحریک بیماری می شوند، همه چنین شرایطی با ویژگی های زیر مشخص می شوند:
- عفونت به طور ناگهانی شروع می شود.
- این بیماری می تواند گسترده باشد. این به این دلیل است که چندین نفر به طور همزمان از یک محصول استفاده می کنند.
- سیر بیماری حاد است، اما طولانی نیست.
علائم مسمومیت چه زمانی ظاهر می شود؟ پاسخ به این سوال بستگی به نوع مسمومیت دارد. به عنوان مثال، علائم سالمونلوز، به عنوان یک قاعده، پس از 6-12 ساعت شروع به ایجاد مزاحمت می کند. با بوتولیسم، دوره کمون می تواند از 7 تا 10 روز باشد.
عوامل مؤثر در بروز پاتولوژی
چگونه باکتری هایی که مسمومیت را تحریک می کنند وارد غذا و دستگاه گوارش می شوند؟ ارگانیسم هایی که باعث مسمومیت غذایی میکروبی می شوند در خاک، ماهی، صدف، رودخانه و آب دریا یافت می شوند.
در برخی موارد، در صورت عدم رعایت قوانین بهداشتی، پخت و پز توسط افرادی که از آسیب شناسی پوستی چرکی رنج می برند و همچنین نقض ماندگاری محصولات و فناوری آنها، از طریق دست های آلوده وارد غذا می شوند. آماده سازی. اغلب، مسمومیت به دلیل استفاده از تخم غازها و اردک ها، محصولات آلوده با منشاء حیوانی رخ می دهد. میکروب ها می توانند روی سطح میوه ها، توت ها، سبزیجات باشند.
آنها با ذرات خاک، گرد و غبار به آنجا می رسند. باکتری ها توسط جوندگان، بندپایان حمل می شوند.
انواع مسمومیت ناشی از میکروبها
این آسیب شناسی هابه چند نوع تقسیم می شوند. بسته به اینکه کدام باکتری در دستگاه گوارش انسان نفوذ می کند، دسته بندی های زیر از بیماری ها متمایز می شوند:
- مسمومیت با سالمونلا.
- مسمومیت با استافیلوکوک.
- بیماری ناشی از کلستریدیا (بوتولیسم).
- بیماری E. coli.
- Mycotoxicoses - مسمومیت با کپک.
این گروه از آسیب شناسی ها نیز به مسمومیت غذایی و عفونت های سمی تقسیم می شوند. نوع اول بیماری در اثر ورود سم باکتری های مضر به دستگاه گوارش در غیاب میکروب های ترشح کننده این مواد رخ می دهد.
دسته دوم به دلیل نفوذ مواد غذایی به دستگاه گوارش ایجاد می شود که در آن موجودات بیماری زا وجود دارند که به تعداد زیادی تکثیر شده اند. البته در طول زندگی سمومی هم ترشح می کنند. علائم کلی وجود دارد که در هر نوع این مسمومیت مشاهده می شود.
تظاهرات مشخص
بیماری معمولاً ناگهانی شروع می شود. اکثر مسمومیت ها ظرف 3-4 ساعت پس از خوردن غذاهای آلوده احساس می شوند. این بیماری با یک دوره حاد مشخص می شود، تظاهرات برجسته در دو روز اول مشاهده می شود. علائم مسمومیت غذایی میکروبی به شرح زیر است:
- بروز حالت تهوع، حملات استفراغ.
- وجود ناراحتی در صفاق.
- مدفوع مکرر و شل.
- تظاهرات پاتولوژیک سیستم عصبی مرکزی (درد در سر،اختلالات بینایی، تشنج).
- تب.
عفونت E. coli. راه های پیشگیری
این میکروارگانیسم سویه های زیادی را تشکیل می دهد که در بین آنها بی ضرر و بیماری زا وجود دارد. افراد بی ضرر در اولین ساعات پس از تولد در روده فرد ساکن هستند. آنها برای یک فرد بسیار مهم هستند، زیرا به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کنند. فقط در مواردی که E. coli خوب وارد سایر اندام ها شود (پروستات، واژن و غیره) می تواند باعث التهاب شود.
اشریشیا کلی بیماری زا در روده یک فرد سالم وجود ندارد. اگر فردی غذاهای کثیف، گوشت فرآوری شده ناکافی، شیر مصرف کند، به آنجا می رسند. این میکروارگانیسم ها می توانند باعث بیماری های عفونی شدید شوند. برخی از سویه ها سموم بسیار سمی تولید می کنند که باعث مرگ در بیماران مسن، کودکان و کسانی که دارای ایمنی ضعیف هستند می شود.
بیماری ناشی از اشرشیاکلی بیماریزا در نتیجه ورود مواد غذایی آلوده به دستگاه گوارش و همچنین در نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی هنگام غذا خوردن یا پخت و پز ظاهر می شود. علاوه بر این، اگر غذا به درستی ذخیره شده باشد، این باکتری ها نیز می توانند در آنها تکثیر شوند. برای اینکه به E.coli بیماریزا مبتلا نشوید، باید این توصیه ها را به خاطر بسپارید:
- عملیات حرارتی کامل محصولات غذایی (گوشت، شیر خام) را انجام دهید.
- از قوانین نگهداری مواد غذایی پیروی کنید.
- میوه ها، توت ها، سبزی ها، سبزیجات را بشویید.
- احترام به شخصیبهداشت.
مسمومیت با سالمونلا
این بیماری در مورد مسمومیت های غذایی با منشاء میکروبی نیز صدق می کند. آسیب شناسی در نتیجه مصرف گوشت طیور و همچنین شیر گرم نشده و تخم مرغ خام رخ می دهد. دوره پنهان شش تا دوازده ساعت است. در موارد نادر، علائم مسمومیت در روز دوم ظاهر می شود. فرد بیمار احساس تهوع، مدفوع مایع و مخاطی، احساس ضعف، اسپاسم در صفاق دارد.
آسیب شناسی ناشی از سم بوتولینوم
این وضعیت در عمل پزشکی یکی از شدیدترین انواع مسمومیت ها در نظر گرفته می شود. با احتمال زیاد مرگ در بیماران به دلیل آسیب به اندام های سیستم عصبی مرکزی و سیستم تنفسی مشخص می شود. مشخص است که این خود باکتری نیست که برای سلامتی خطرناک است، بلکه موادی هستند که در طول فعالیت حیاتی آن آزاد می شوند. زیستگاه میکروب بدن پرندگان، پستانداران و ماهی ها است. تولید مثل در غذا اتفاق می افتد.
خطر اصلی در کنسرو سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها و همچنین ماهی های خانگی است. با بوتولیسم، دوره کمون تقریباً 4-6 ساعت است. در برخی بیماران، علائم آسیب شناسی 10 روز پس از خوردن غذای آلوده رخ می دهد.
علائم بیماری عبارتند از: ناراحتی در صفاق، استفراغ، ظاهر شدن مه جلوی چشم، اختلالات تنفسی و بلع، خشکی دهان.دما با بوتولیسم ممکن است افزایش نیابد. در صورت مسمومیت شدید، درد در سر وجود دارد، از دست دادن صدا، فرد نمی تواند غذا بخورد یا بنوشد. با این شکل از مسمومیت، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید.
درمان شامل پاکسازی معده، معرفی سرم مخصوص و نوشیدن مایعات فراوان است. در صورت اختلالات تنفسی، به بیماران تهویه مکانیکی ارائه می شود.
مسمومیت با استافیلوکوک
این یک آسیب شناسی است که با یک دوره حاد مشخص می شود. این در نتیجه خوردن غذاهای آلوده رخ می دهد.
مسمومیت غذایی با منشا میکروبی ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس 2 تا 4 ساعت پس از ورود باکتری به بدن ظاهر می شود. آنها با علائمی مانند درد در ناحیه شکم، استفراغ شدید، درد در سر، احساس ضعف، درد در چشم همراه هستند. کسالت از یک تا سه روز طول می کشد. مسمومیت غذایی با استاف کشنده نیست.
باکتری ها در محصولات تهیه شده توسط دست افراد مبتلا به گلودرد، ضایعات پوستی چرکی تکثیر می شوند. برای جلوگیری از مسمومیت، کارگران مواد غذایی باید از نظر این بیماری ها غربالگری شوند. جوشاندن شیر، رعایت هنجارهای عملیات حرارتی و نگهداری محصولات ضروری است.
مسمومیت با کپک
این موجودات خطری برای سلامتی ایجاد می کنند زیرا سموم بسیار سمی را آزاد می کنند. هنگامی که با غذا وارد بدن می شوند، آسیب شدیدی به اندام ها وارد می کنند. به عنوان مثال، برخی از سمومباعث ایجاد نئوپلاسم های بدخیم در کبد می شود. مایکوتوکسیکوزهای غذایی شامل مسمومیت ارگوت، فوزاریوتوکسیکوز و آفلوتوکسیکوز است. بیماری ها ناشی از عوامل زیر است:
- خوردن نانی که از غلات آلوده به کپک تهیه شده باشد.
- خوردن محصولات گندم یا چاودار که برای مدت طولانی در مزرعه بوده و در معرض رطوبت بوده است.
- منبع عفونت می تواند بادام زمینی، قهوه و دانه های کاکائو آلوده به این موجودات باشد.
رعایت دقیق قوانین برداشت، برداشت و فرآوری غلات و سایر محصولات به جلوگیری از بروز مسمومیت کمک می کند.
روش های درمانی
مسمومیت ناشی از میکروب ها همراه با حملات استفراغ و مدفوع شل. در نتیجه، فرد مقدار زیادی آب از دست می دهد، وضعیت او حتی بدتر می شود. بنابراین، با این بیماری، باید بلافاصله به بیمار کمک کرد. ابتدا باید با پزشک تماس بگیرید. ثانیاً، قبل از آمدن پزشک، به قربانی آب زیادی برای نوشیدن بدهید و معده را پاک کنید.
مصرف وجوهی که تعادل مایعات را در بدن باز می گرداند (به عنوان مثال، Regidron) به جلوگیری از کم آبی بدن کمک می کند. در برخی موارد، بیمار نیاز به درمان بیمارستانی دارد که شامل داروهایی است که التهاب را از بین می‌برد، آنتی‌بیوتیک‌ها، تزریق‌ها و چکه‌ها.
چگونه از ایجاد پاتولوژی جلوگیری کنیم
پیشگیری از مسمومیت غذایی میکروبی به شرح زیر است:
- سختکنترل کیفیت گوشت، ماهی، شیر، محصولات قنادی و سوسیس و کالباس، گوشت دودی، کنسرو.
- رعایت شرایط فرآوری و نگهداری مواد غذایی، بررسی زمان اجرا.
- انجام معاینات پزشکی منظم از کارکنان صنایع غذایی.
- از تهیه قارچ کنسرو شده در خانه خودداری کنید.
- رعایت استانداردهای بهداشتی.
- نگهداری شیشه های مربا و ترشی در یخچال.
بررسی کالا
روش توسط Rospotrebnadzor انجام می شود. اگر خریدار مشکوک باشد که یک غذا یا نوشیدنی حاوی باکتری های بیماری زا یا مقدار زیادی مواد شیمیایی است، محصولات غذایی باید آزمایش شوند. پس از همه، چنین شرایطی می تواند باعث مشکلات جدی سلامتی شود. انواع مختلفی از کالاها وجود دارد که بررسی آنها معمولاً توسط کارمندان Rospotrebnadzor انجام می شود. مواد غذایی که اغلب بررسی می شوند عبارتند از:
- غذاهای دریایی.
- فرآورده های شیر.
- گوشت و غذاهای مقوی.
- میوه و سبزیجات.
وجود مواد شیمیایی و میکروارگانیسم های مضر در محصولات نشان دهنده خطر بالقوه غذا برای سلامت خریداران است.
