شامپینیون ها قارچ های خوشمزه و سالمی هستند. از آنها برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. با این حال، مسمومیت با قارچ اغلب ذکر شده است. بنابراین جمع آوری این گونه قارچ ها و خرید آنها در فروشگاه توجه ویژه ای را می طلبد. گاهی اوقات حتی یک محصول تازه می تواند باعث مسمومیت شدید شود. از این گذشته، قارچ ها می توانند مواد سمی را از محیط در ساقه و کلاهک جمع کنند. بنابراین لازم است هر فردی از علائم و درمان مسمومیت با شامپینیون اطلاع داشته باشد تا بتواند به موقع به بیمار کمک کند. بیایید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.
علل مسمومیت
شامپینیون ها قارچ های خوراکی هستند و حاوی سموم طبیعی نیستند. سموم در آنها فقط تحت تأثیر عوامل نامطلوب تشکیل می شوند. علل زیر مسمومیت با قارچ شامپینیون را می توان تشخیص داد:
- نقض قوانین کشت. برخی از تولید کنندگان بی پروامی تواند از مواد شیمیایی برای رشد سریع قارچ استفاده کند. چنین موادی آسیب زیادی به سلامتی وارد می کند.
- رشد قارچ در منطقه آلوده. قارچ مواد مضر محیط را جذب می کند. در نتیجه، قارچ‌ها با گازهای خروجی اگزوز، آفت‌کش‌ها و نیترات‌ها آلوده می‌شوند.
- تاریخ انقضا. اغلب مسمومیت با قارچ های موجود در فروشگاه وجود دارد. این قارچ ها ماندگاری بسیار کوتاهی دارند و زود خراب می شوند. میکروب های بیماری زا در آنها تشکیل می شود که منجر به مسمومیت می شود. بنابراین به هیچ وجه نباید از محصول تاریخ مصرف گذشته استفاده کنید. قارچ های تازه و مرغوب به رنگ سفید هستند. قهوه ای شدن قارچ نشانه انقضا است.
- جمع آوری و خوردن قارچ های کاذب. این قارچ ها بسیار شبیه به قارچ های واقعی هستند. با این حال، آنها را می توان متمایز کرد، هنگامی که روی پالپ فشار داده می شود، پا زرد یا نارنجی می شود. قارچ های دروغین باعث مسمومیت شدید می شوند.
- فرآوری ناکافی قارچ. قارچ ها در زمین رشد می کنند، بنابراین نیاز به شستشوی کامل و عملیات حرارتی طولانی مدت دارند. نقض این قوانین می تواند منجر به مسمومیت شود.
- غذای کنسرو شده بی کیفیت. مسمومیت با چنین محصولی خطرناک ترین است. قارچ های کنسرو شده با نقض قوانین می توانند منجر به یک بیماری جدی - بوتولیسم شوند. هنگام خرید محصول باید به رنگ آب نمک و قارچ توجه کنید.
علائم مسمومیت
اولین علائم مسمومیت با قارچ بعد از حدود 5-6 ظاهر می شودچند ساعت بعد از خوردن قارچ علائم مسمومیت به سرعت در حال افزایش است، وضعیت بیمار به سرعت رو به وخامت است.
اول، علائم کلی از اثرات سموم بر بدن وجود دارد: سردرد، ضعف، سرگیجه. این علائم مسمومیت با شامپینیون به ویژه اگر قارچ در شرایط آلوده رشد کند و مواد مضر زیادی در آن جمع شده باشد، آشکار می شود.
سپس درد شکم می آید. کاملاً شدید است و شبیه قولنج روده است. چند بار در روز استفراغ و اسهال وجود دارد. این منجر به کم آبی بدن می شود. بیمار تب دارد. با مسمومیت خفیف، چنین علائمی در عرض چند روز خود به خود ناپدید می شوند.
در موارد شدید، مرحله بعدی مسمومیت در 1-2 روز ایجاد می شود. پدیده های سوء هاضمه به تدریج فروکش می کند. علائم آسیب به کلیه ها و کبد وجود دارد. بیمار کاهش ادرار دارد. در سمت راست سنگینی و درد وجود دارد، پوست زرد می شود. اگر به موقع به بیمار کمک نشود، ممکن است به دلیل عملکرد ناکافی کبد و کلیه، یک نتیجه کشنده رخ دهد.
مسمومیت غذایی کنسرو شده
مسمومیت با غذاهای کنسرو شده معمولاً شدیدتر است. در این مورد، علائم مسمومیت با قارچ شامپینیون به نوع سم یا باکتری بستگی دارد:
- همانطور که قبلاً ذکر شد، شامپانیا می تواند مواد مضر را از محیط زیست جمع کند. هنگام استفاده از غذای کنسرو شده از چنین قارچ هایی، فرد دچار سردرد، ضعف، ضعف، سرگیجه می شود. علائم سوء هاضمه معمولا وجود داردتوسعه دهید.
- اگر باکتری وارد قوطی غذا شود، تصویر بالینی از مسمومیت غذایی همراه با درد شکمی، استفراغ و اسهال وجود دارد.
- خطرناک ترین شکل مسمومیت قارچ کنسرو شده بوتولیسم است. این بیماری توسط سم بوتولینوم ایجاد می شود. قارچ ها می توانند در خاک های آلوده به کلستریدیوم رشد کنند. هنگام کنسرو کردن قارچ‌هایی که به خوبی شسته نشده‌اند، این باکتری‌ها وارد شیشه می‌شوند. در شرایط بی هوازی، کلستریدیا سمی ترشح می کند که باعث بوتولیسم می شود. در مرحله اول، این بیماری با علائم سوء هاضمه همراه است. سپس تظاهرات عصبی وجود دارد: دوبینی، تاری دید، اختلال در حرکت، بلع و تنفس.
مسمومیت در زنان باردار
مسمومیت با قارچ به ویژه برای زنان باردار خطرناک است. مسمومیت می تواند باعث ناهنجاری های رشدی در جنین یا سقط جنین شود. مواد سمی از جفت عبور کرده و جنین را آلوده می کند.
در دوران بارداری بهتر است از خوردن قارچ هایی که در جنگل جمع آوری شده یا در بازار خریداری می شوند خودداری کنید. آنها ممکن است آلوده به سموم باشند. هنگام خرید شامپینیون در فروشگاه، باید به ظاهر و تاریخ انقضا آن توجه کنید.
ویژگی های مسمومیت در کودکان
قارچ سرشار از پروتئین است که هضم و جذب آن در بدن کودک دشوار است. حتی یک محصول تازه می تواند منجر به انسداد روده، گاستریت یا کوله سیستیت در کودک شود. بنابراین، به کودکان زیر 10 سال نباید داده شودقارچ ها و قارچ های دیگر بخورید.
هنگام خوردن قارچ کهنه، بدن کودک به خوبی با سموم مقابله نمی کند. بنابراین، مسمومیت دشوارتر از بزرگسالان است. دردهای شدید در ناحیه شکم، استفراغ و اسهال مکرر، اختلالات تنفسی وجود دارد. حتی مقدار کمی از یک محصول بی کیفیت در کودک می تواند منجر به اختلال شدید عملکرد کلیه و کبد شود.
عوارض
مسمومیت با قارچ می تواند عوارض جدی ایجاد کند. شایع ترین اثرات مسمومیت عبارتند از:
- کم آبی. در هنگام استفراغ و اسهال، بدن مقدار زیادی مایعات را از دست می دهد. این منجر به نقض متابولیسم آب-الکترولیت می شود. با کم آبی، کاهش شدید ادرار، تاکی کاردی، ضعف و کاهش فشار خون وجود دارد.
- گاستریت. به دلیل شکست معده با سموم، التهاب مخاط اندام رخ می دهد. در بیماران مبتلا به گاستریت مزمن، تشدید بیماری امکان پذیر است.
- پانکراتیت. در پس زمینه مسمومیت، التهاب حاد یا مزمن پانکراس ممکن است رخ دهد. این بیماری با درد کمربند در حفره شکمی و تب همراه است.
کمک های اولیه
مسمومیت با قارچ نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد. درمان مسمومیت در خانه غیرممکن است. بنابراین، اگر علائم مسمومیت ظاهر شد، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید. در مرحله قبل از پزشکی، اقدامات درمانی زیر باید انجام شود:
- پاکسازی معده. این به حذف باقی مانده از معده کمک می کند.سموم شما باید حدود 1 لیتر آب بنوشید و سپس روی ریشه زبان فشار دهید و باعث استفراغ شوید. در صورت لزوم، این روش چندین بار تکرار می شود.
- تنقیه پاک کننده. این روش به شما امکان می دهد تا مواد سمی را از روده خارج کنید. برای تنقیه بهتر است از آب جوشیده با دمای اتاق استفاده شود. این روش تا زمانی تکرار می شود که شستشوهای تمیز از روده ها خارج شوند.
- دریافت انتروجاذب. به بیمار یکی از داروها داده می شود: زغال چوب فعال، Enterosgel، Smektu، Sorbeks، Atoxil. این داروها ذرات سم را می‌بندند و از بدن خارج می‌کنند.
- نوشیدنی فراوان. پس از پاکسازی معده باید تا حد امکان مایعات به بیمار داده شود. می توانید آب ساده یا معدنی و همچنین چای شیرین بنوشید. مایع را باید جرعه جرعه نوشید تا باعث استفراغ نشود.
درمان
درمان مسمومیت در بیمارستان انجام می شود. درمان مسمومیت با هدف از بین بردن سموم و تثبیت وضعیت بیمار انجام می شود. به بیمار داروهای ضد اسپاسم، ضد استفراغ ("سروکال"، "متوکلوپرامید")، داروهایی برای حفظ فعالیت قلبی و تنفس تزریق می شود. برای مبارزه با کم آبی و رفع مسمومیت، قطره چکان گذاشته می شود.
اگر بیمار علائم بوتولیسم دارد، باید سرم مخصوص تجویز شود. درمان این بیماری در بخش مراقبت‌های ویژه انجام می‌شود.
پیشگیری
برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید توصیه های زیر را رعایت کنید:
- فقط در صورتی می توانید خودتان قارچ بچینید که بتوانید قارچ خوراکی را از قارچ تقلبی تشخیص دهید.
- شما نباید بزرگترین و قدیمی ترین قارچ ها را جمع آوری کنید. آنها معمولا حاوی بالاترین میزان مواد مضر از محیط هستند.
- باید سعی کنید قارچ ها را در مکان های تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری کنید.
- شمپینیون ها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
- در خرید قارچ کنسرو شده باید به وجود ایراد در شیشه و تاریخ انقضا توجه کرد. اگر ظرف شفاف است، باید رنگ آب نمک (نباید کدر باشد) و وضعیت قارچ ها را بررسی کنید.
- کنسرو کردن قارچ در خانه نامطلوب است.
- شما نمی توانید قارچ تاریخ مصرف گذشته را از فروشگاه خریداری کنید. اگر قارچ ها تیره شده اند، این نشان دهنده بیات بودن آنها است. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید.
- قارچ ها باید قبل از پختن کاملاً شسته شوند.
پیروی از این اقدامات ساده به جلوگیری از مسمومیت جدی و حفظ سلامت کمک می کند.
