پروتئین پلاسما موجود در خون گاو آلبومین سرم گاوی نام دارد. این در تحقیقات پزشکی و بیوشیمیایی استفاده می شود. آلبومین در گوشت و شیر و همچنین در خون همه پستانداران وجود دارد.
آلبومین سرم چیست
این نوع پروتئین رایج ترین است و حدود ۷۰ درصد از کل ترکیب پروتئین خون را تشکیل می دهد. آلبومین سرم گاوی به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است، غلظت آن در خون 35-55 میلی گرم در میلی لیتر است.
شکل این نوع پروتئین یک بیضوی پهن است که از 607 اسید آمینه تشکیل شده است. با توجه به ساختار فضایی، آلبومین به سه حوزه تقسیم می شود که هر یک شامل 2 زیر دامنه است.
پروتئین به دلیل قیمت پایین، جداسازی آسان و مطالعه کافی خواص، کاربرد وسیعی در آزمایشگاه پیدا کرده است.
چگونه آلبومین سرم دریافت کنیم
می توانید BSA را از راه های زیر دریافت کنید:
- سرم خون گرفته می شود، به آن آب در حجمی بیش از 20 برابر حجم سرم اضافه می شود. برای ته نشین شدن گلوبولین، اسید استیک اضافه می شود. مایع ته نشین شده فیلتر شده و با سودا خنثی می شود. دیالیز و تبخیر در 40 oC بیشتر املاح را آزاد می کند.
- آنها خون حیوان را در حجم چند لیتر آزاد می کنند. خنک شده و منتظر لخته شدن است. خون تازه نباید به هم بخورد، بنابراین محل تولید آلبومین باید در نزدیکی محل کشتار انتخاب شود. پس از انعقاد خون، آن را تکه تکه می کنند و به کاسه هایی که کف آن سوراخ هایی دارد منتقل می کنند. آب پنیر در حال تخلیه جمع آوری شده و در دمای 40 oC تبخیر می شود. بقیه آلبومین خواهد بود. هم زدن باعث پاره شدن و خراب شدن محصول می شود.
از 5 گاو نر می توانید 20 لیتر خون و تا 2 کیلوگرم آلبومین دریافت کنید.
آلبومین سرم گاوی ممکن است به اندازه کافی همگن نباشد، بنابراین تصفیه بیشتر مورد نیاز است. محبوب ترین روش کروماتوگرافی میل ترکیبی است.
روشی در حال توسعه است که در آن آلبومین از محلول های آماده شده به شکل خالص خود بدون ناخالصی با وزن مولکولی کم جدا می شود.
آلرژی به آلبومین
آلرژی به آلبومین سرم گاوی در دوران کودکی شایع است. از آنجایی که این پروتئین در همه پستانداران از جمله انسان یافت می شود، در شیر و گوشت حیوانات نیز وجود دارد.
اغلب این آلبومین است که عامل اصلی آلرژی به گوشت گاو است، اما می تواندمقصر آلرژی و شیر همچنین آلبومین گاوی به طور گسترده در ساخت لوازم آرایشی استفاده می شود. خواص آلرژی زایی پروتئین با حرارت دادن تا حدی از بین می رود، بنابراین عملیات حرارتی طولانی مدت حساسیت زایی را کاهش می دهد، اما آن را به طور کامل از بین نمی برد.
در بیمارانی که نسبت به گوشت گاو تحمل ندارند، اغلب عدم تحمل شیر گاو مشاهده می شود. یک رابطه معکوس نیز مشاهده می شود. علاوه بر این، آلبومین گاوی از نظر ساختار شبیه به پروتئین برخی از حیوانات دیگر مانند گوسفند است. بنابراین، هنگامی که به گوشت گوساله آلرژی دارید، یک حساسیت متقاطع به سایر پروتئین های حیوانی وجود دارد.
مطالعات نشان داده اند که کودکانی که واکنش های آلرژیک به پروتئین شیر دارند، در ۶۰٪ به لاکتوگلوبولین، در ۵۰٪ به آلبومین گاوی حساسیت دارند. مطالعات پوستی نتایج متفاوتی را نشان داد: در 80٪ موارد واکنش به لاکتوگلوبولین رخ داد، در حالی که به آلبومین سرم گاو - بیش از 40٪. مشخص شده است که در حضور آنتی بادی های پروتئین های حیوانی خاص در خون، حساسیت دائمی به آلبومین سرم گاوی ایجاد می شود.
کودکان زیر 3 سال اغلب به پروتئین شیر حساسیت دارند. تظاهرات متفاوت است: از بثورات پوستی تا ضایعات شدید دستگاه گوارش. حدود 40 پروتئین موجود در شیر گاو می توانند به عنوان آلرژن عمل کنند. آلبومین گاوی حدود 1٪ از پروتئین های موجود در شیر و 5٪ در گوشت گاو را تشکیل می دهد.
جایی که BSA یافت می شود
پروتئین های با منشاء حیوانی حاوی پروتئین هستند. آنها در ساخت سلول، متابولیسم نقش دارند و مهم هستندعنصر برای هر موجود زنده برای افرادی که به پروتئین آلرژی دارند، مهم است که بدانند کدام غذاها حاوی BSA هستند.
محصول اصلی از نظر محتوای آلبومین گوشت گاو است. بنابراین، اگر به آلبومین گاوی حساسیت دارید، باید گوشت گاو را کنار بگذارید.
آلبومین در شیر گاو نیز یافت می شود. در اینجا به مقدار کمتری موجود است، اما همچنین می تواند باعث آلرژی شود. در شیر آب پز، پروتئین ساختار خود را تغییر می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به آلرژی را کاهش می دهد.
آلبومین در برخی از شیرخشک های مخصوص نوزادان یافت می شود. بنابراین، هنگام شناسایی آلرژن‌ها، باید ترکیب غذا را برای کودک به دقت بررسی کرد.
فواید و مضرات گوشت گاو
گوشت حاوی پروتئین است و برای بدن ضروری است. در صورت وجود حساسیت به آلبومین گاوی، این سوال مطرح می شود که گوشت گاو چه فواید و چه مضراتی دارد؟ در اینجا لیستی از ویژگی های مفید آمده است:
- بدن را برای مدت طولانی با انرژی اشباع می کند؛
- کم چرب؛
- سطح هموگلوبین را افزایش می دهد؛
- استقامت بدنی را افزایش می دهد؛
- عملکرد ذهنی را افزایش می دهد.
مزایای گوشت به غذای حیوان و استفاده از آنتی بیوتیک ها در روند پرورش بستگی دارد.
بنابراین، گوشت گاو فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما بسیار آلرژیک است. شاید این عیب اصلی آن باشد. بنابراین، افرادی که به آلبومین گاوی حساسیت دارند، باید گوشت گاو را رها کرده و گونه های دیگر را جایگزین آن کنند.
اگر به آلبومین حساسیت دارید چه باید کرد
هنگام تأیید حساسیت به آلبومین گاوی، لازم است غذاهای خطرناک را از رژیم غذایی حذف کنید. باید توجه داشته باشید که ورزش طولانی مدت می تواند باعث ایجاد بیماری های گوارشی شود. رژیم درمانی راه اصلی مقابله با واکنش های آلرژیک است.
برای نوزاد تازه متولد شده شیر مادر بهترین غذاست، اما در این صورت مادر باید مصرف گوشت گاو و لبنیات را محدود کند. برای کودکان مصنوعی، مخلوطی با حساسیت کم باید تهیه شود که در آن پروتئین ها تحت هیدرولیز اضافی قرار گرفته باشند.
علل آلرژی می تواند متفاوت باشد:
- استعداد ژنتیکی؛
- بیماری در دوران بارداری؛
- تغذیه زود هنگام.
تست های IgE اختصاصی BSA بسیار دقیق هستند و بیشترین استفاده را دارند.
