ویتامین ها ضامن سلامت و عملکرد طبیعی همه اندام ها و سیستم ها هستند. چه ویتامین هایی وجود دارد، اهمیت آنها چیست، چه مواد غذایی حاوی مواد مفید هستند و نیاز روزانه به آنها چیست؟ در ادامه در مورد ویتامین های خاص و اهمیت آنها برای بدن صحبت خواهیم کرد. اما ابتدا به طور خلاصه در مورد عملکرد کلی این مواد مفید و همچنین تاریخچه کشف آنها.
اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان چیست؟
اهمیت بیولوژیکی این مواد مفید در مشارکت فعال آنها در تمام فرآیندهای متابولیک و اکسیداتیو بدون استثنا است که از دفاع ایمنی بدن حمایت می کند. این ویتامین ها هستند که به رشد و تکامل طبیعی همه اندام ها و سیستم ها کمک می کنند - هم در دوران کودکی، نوجوانی، بزرگسالی و در دوره جنینی. ویتامین ها در مواد غذایی موجود است (و ارزش آنها متناسب با ارزش غذا به طور کلی است - حفظ زندگی طبیعی و سلامتی) اما می تواند به صورت جداگانه نیز ارائه شود.مواد مخدر مجتمع های مولتی ویتامین فقط توسط پزشک معالج و با توجه به نشانه ها تجویز می شود. مصرف خودسرانه چنین کمپلکس هایی هیپرویتامینوز را تهدید می کند - بیماری که نتیجه مصرف بیش از حد ویتامین ها است.
بشریت از چه زمانی با ویتامین ها آشنا شد؟
مدتهاست که شناخته شده است که برخی محصولات می توانند به طور مؤثرتری با بیماری های خاص مبارزه کنند. حتی مصریان باستان می دانستند که کبد به شب کوری کمک می کند - اختلالی که در آن توانایی دیدن واضح در غروب از بین می رود یا مختل می شود. و در نیمه اول قرن چهاردهم، یک پزشک و متخصص تغذیه از سلسله یوان در چین اثری سه جلدی به نام اصول مهم غذا و نوشیدنی را توسعه داد که در آن دانش موجود در آن زمان را در مورد نقش درمانی تغذیه نظام مند کرد.. او همچنین استدلال کرد که رژیم غذایی متنوع برای حفظ سلامت ضروری است.
منشا دکترین مدرن ویتامین ها در آثار دانشمند روسی N. Lunin بیان شده است. محقق به موش ها تمام عناصر شناخته شده شیر گاو را به طور جداگانه تغذیه کرد و زمانی که آزمودنی های آزمایشی مردند، به این نتیجه رسید که فقط چربی، پروتئین، کربوهیدرات، آب و نمک برای بدن کافی نیست، مواد اضافی نیز مورد نیاز است. نتیجه گیری او در ابتدا توسط جامعه علمی جدی گرفته نشد - به این دلیل که بسیاری از دانشمندان نتوانستند همان نتایج را بدست آورند. همانطور که بعدا مشخص شد، دلیل آن این بود که از شکر شیر که حاوی مقداری ویتامین B است و نه نیشکر استفاده کردند.
در سالهای بعدداده های دیگری در حال جمع آوری بود که وجود این مواد را تأیید می کرد. اهمیت ویتامین ها در عملکرد طبیعی بدن انسان اهمیت بیشتری پیدا کرد. اولین ویتامینی که بری بری را درمان می کند، بیماری ناشی از کمبود تیامین در بدن، در سال 1911 کشف شد. در سال 1929، هولکینز و آیکمن برای کشف مواد مفید جایزه نوبل دریافت کردند. در دهه های سی، چهل، پنجاه، دانشمندان به کشف ویتامین های جدید ادامه دادند.
ویتامین ها چه نامیده و طبقه بندی می شوند؟
ویتامین ها بر اساس حروف الفبای لاتین نامگذاری شده اند. نام هایی که امروزه هنوز استفاده می کنیم توسط کمیسیون نامگذاری اتحادیه بین المللی شیمی محض و کاربردی در سال 1956 پذیرفته شد. تا به حال مرسوم بوده است که ویتامین ها را بر اساس حلالیت در آب یا در چربی ها به دو دسته محلول در آب و محلول در چربی تقسیم می کردند.
اهمیت ویتامین های محلول در چربی این است که تمایل به تجمع در بدن انسان دارند و به آرامی دفع می شوند و منبع اصلی آنها غذای حیوانی است. اکثر ویتامین های محلول در آب به نوبه خود از فرآیندهای پیری سلول جلوگیری می کنند، جایگزین معتبری برای پروتئین حیوانی هستند و در تمام فرآیندهای متابولیک نقش دارند.
در اوایل دهه چهل قرن بیستم، A. Palladin یک آنالوگ از ویتامین K را سنتز کرد که در آب حل شده بود. بعداً سایر آنالوگ های ویتامین محلول در آب به دست آمد. همه اینها به این واقعیت منجر می شود که تقسیم پذیرفته شده ویتامین ها معنای خود را از دست می دهد.
ویتامین A برای چیست و چه غذاهایی حاوی آن است؟
ویتامین A(رتینول یک ویتامین آماده است؛ کاروتن در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود) یکی از اولین کسانی بود که کشف شد. ارزش این ویتامین برای انسان این است که در تنظیم سنتز پروتئین نقش دارد، یک آنتی اکسیدان است، روند پیری را کند می کند و به عادی سازی متابولیسم کمک می کند. ویتامین نقش مهمی در تشکیل دندان ها و بافت استخوان، چربی بدن دارد، برای تشکیل و رشد سلول های جدید ضروری است. ویتامین A همچنین به دلیل تشکیل رنگدانه ای که توانایی جذب ضعیف ترین نور را دارد، به شما امکان می دهد در شب به وضوح ببینید. همین ماده مسئول رطوبت کافی چشم ها و جلوگیری از خشک شدن و آسیب های بعدی است.
رتینول برای حمایت از سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت ها مورد نیاز است، عملکرد مانع غشاهای مخاطی را افزایش می دهد، فعالیت لکوسیت ها را تحریک می کند. ویتامین در برابر سرماخوردگی و آنفولانزا، بیماری های دستگاه تنفسی و گوارشی و همچنین دستگاه تناسلی محافظت می کند. وجود رتینول یکی از عوامل اصلی است که در کشورهای پیشرفته کودکان سرخک و آبله مرغان را راحت‌تر تحمل می‌کنند. حتی بیماران مبتلا به ایدز، ویتامین A عمر را طولانی می کند.
مواد تأثیر مثبتی بر عملکرد ریه ها دارد، برای حفظ بافت های اپیتلیال ضروری است، بهبود زخم را تسریع می کند، رشد طبیعی را در دوران بارداری تضمین می کند و خطر عوارضی مانند کم وزنی نوزاد را کاهش می دهد..
نیاز روزانه به ویتامین 800-1000 میکروگرم برای بزرگسالان، 1000-1400 میکروگرم برای زنان باردار و شیرده است.مادران، 400-1000 میکروگرم برای کودکان. حد مجاز مصرف بالای 3000 میکروگرم است. منابع اصلی این ماده مفید سبزیجات زرد و سبز، حبوبات، زردآلو، گیاهان دارویی، روغن ماهی، شیر، مارگارین، پنیر، زرده تخم مرغ، جگر، خامه و غیره است.
ویتامین های B چیست؟
ویتامین B در سال 1912 کشف شد، اما به زودی مشخص شد که این یک ترکیب نیست، بلکه مجموعه ای کامل از مواد است. این گروه با حضور نیتروژن در ترکیب مولکول متحد می شود. اهمیت فیزیولوژیکی ویتامین های B برای بدن بسیار بالاست:
- تیامین یا B1 برای اطمینان از پردازش مناسب چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها به انرژی مورد نیاز است. در گندم سیاه، نخود سبز، بلغور جو دوسر یافت می شود.
- ریبوفلاوین یا B2 در تمام فرآیندهای متابولیک بدن نقش دارد. در محصولات لبنی، مخمر، ماکارونی، نان سفید یافت می شود.
- کولین یا B4 از سلول ها در برابر تخریب و آسیب محافظت می کند، به کاهش وزن کمک می کند، سطح قند را عادی می کند. در زرده تخم مرغ، کلیه و کبد، پنیر دلمه، روغن های گیاهی تصفیه نشده یافت می شود.
- پانتوتنیک اسید یا B5 انرژی را از غذا آزاد می کند. از مواد غذایی موجود در جگر، گوشت مرغ، سبزیجات سبز، خاویار ماهی.
- پیریدوکسین یا B6 برای اطمینان از فعالیت سیستم عصبی ضروری است، در متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت می کند و باعث سنتز آنتی بادی ها می شود. ویتامین موجود در اسفناج، هویج، حبوبات و غلات، محصولات لبنی، ماهی، جگر.
- بیوتین یا B7 بافت عصبی و مغز استخوان را بهبود می بخشد. برای سلامت پوست ضروری استو مو در مخمر آبجو، سبوس تغذیه ای، جوانه گندم، پرتقال، قلب گاو یافت می شود.
- اینوزیتول یا B8 مغز را تحریک می کند، از تصلب شرایین جلوگیری می کند و سطح کلسترول را تنظیم می کند. ویتامین موجود در عسل، مرکبات، حبوبات، جگر.
- فولیک اسید یا B9. ارزش این ویتامین در طول رشد جنینی جنین بسیار بالا است، به رشد طبیعی سیستم عصبی، تقسیم سلولی کمک می کند. در مخمر، حبوبات، مرکبات، آرد سبوس دار یافت می شود.
- Cobalamin یا B12 باعث تقویت فعالیت سیستم عصبی می شود. B12 فقط در محصولات حیوانی یافت می شود.
- اسید اروتیک یا B13 عملکرد کبد را عادی می کند، در طول رشد جنین ضروری است، عملکرد جنسی را بهبود می بخشد. در مواد غذایی، در محصولات ریشه، آب پنیر وجود دارد.
- پانگامیک اسید یا B15 سطح کلسترول را کاهش می دهد، هیپوکسی را از بین می برد و طول عمر سلول ها را افزایش می دهد. در دانه های گیاهی، هسته زردآلو، غلات کامل یافت می شود.
- Laetral یا B17 روند پیری بدن را کند می کند و خاصیت ضد درد دارد. در هسته آلو، سیب، زردآلو، گیلاس، هلو یافت می شود.
کدام غذاها بیشترین ویتامین B را دارند؟
ارزش ویتامین های B برای یک فرد بسیار بالاست، این مواد در بدن تجمع نمی یابند، بنابراین لازم است روزانه و به مقدار کافی ذخیره آنها را دوباره پر کرد. بیشتر مواد این گروه در لبنیات، حبوبات، جگر، زرده تخم مرغ و مخمر وجود دارد.بسیاری از آنها دچار کمبود ویتامین B هستند، زیرا این مواد توسط شکر تصفیه شده، نیکوتین، کافئین و الکل که انسان مدرن روزانه مصرف می کند، از بین می رود.
چرا بدن به ویتامین C نیاز دارد؟
ویتامین C یا اسید اسکوربیک نقش مهمی در فرآیندهای ردوکس در بدن انسان، متابولیسم سایر مواد مغذی، سنتز کلاژن و هورمون‌های استروئیدی دارد. ارزش ویتامین در تغذیه به دلیل توانایی آن در تنظیم لخته شدن خون، افزایش مقاومت بدن انسان در برابر انواع عفونت ها، اثرات ضد حساسیت و ضد التهابی است. اسید اسکوربیک همچنین از اثرات منفی استرس محافظت می کند.
داده های پزشکی وجود دارد که نشان می دهد اهمیت بیولوژیکی این ویتامین در پیشگیری از سرطان چقدر است. اسید اسکوربیک قادر است از پیشرفت سرطان مری، روده بزرگ، مثانه جلوگیری کند. به دلیل کاهش ذخایر ویتامین C در بافت ها، بیماران سرطانی دچار کمبود کلی ویتامین می شوند که نیاز به تجویز بیشتر مواد مغذی دارند.
علاوه بر این، این ویتامین به دفع مواد و سموم سمی از بدن در غلظت های کم کمک می کند و تأثیر برخی از آلرژن ها را کاهش می دهد. اسید اسکوربیک از دیواره رگ های خونی در برابر رسوب کلسترول محافظت می کند و به بدن کمک می کند تا مواد مفید دیگر را به طور موثرتری جذب کند.
نیاز یک فرد به ویتامین C بستگی به جنسیت و سن، میزان مضر دارد.عادات، کار انجام شده، وضعیت حمل یا تغذیه کودک. برای مردان و زنان، به عنوان یک قاعده، مصرف روزانه 60 میلی گرم اسید اسکوربیک کافی است، نوزادان به 30 میلی گرم ویتامین C نیاز دارند، کودکان 6 تا 12 ماه - 35 میلی گرم، از یک تا سه سال - 40 میلی گرم، از چهار تا ده سال - 45 میلی گرم، تا چهارده و پانزده - 50 میلی گرم. در دوران شیردهی، به زنان توصیه می شود روزانه 95 میلی گرم اسید اسکوربیک مصرف کنند و در دوران بارداری - 70 میلی گرم، ارزش این ویتامین در این دوره بسیار زیاد است. طبق آخرین داده های WHO، افراد سیگاری به اسید اسکوربیک اضافی نیز نیاز دارند.
حاوی اسید اسکوربیک در نخود سبز تازه، کلم سفید، سیب زمینی، پیاز سبز، فلفل قرمز و سبز، تربچه، پرتقال، خربزه، توت فرنگی باغی، لیمو (به هر حال، مرکبات حاوی ویتامین C کمتری هستند. به عنوان مثال، در فلفل)، توت قرمز و سیاه، گل رز وحشی.
توکوفرول چیست و چگونه مفید است؟
ارزش ویتامین E این است که این ماده به طور موثر از اندام ها و سیستم ها در برابر اثرات مضر سموم محافظت می کند، گردش خون را بهبود می بخشد، خستگی را کاهش می دهد، تون عروق را تحریک می کند، روند پیری سلول ها را کند می کند، تغذیه آنها را بهبود می بخشد. یک آنتی اکسیدان قوی توکوفرول تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل دارد و به عنوان یک پیشگیری از سرطان عمل می کند.
در صورت فراوانی بیش از حد ویتامین در بدن ممکن است سردرد، تاری دید، سرگیجه، تشنج، ناراحتی در قلب و معده ایجاد شود. علائم کمبود توکوفرول کاهش میزان جنسی استهوس، اختلالات قاعدگی در زنان و کاهش تولید اسپرم در مردان، ضعف و بی علاقگی، ظهور لکه های پیری "سالخورده" روی پوست، دیستروفی عضلانی.
منابع غذایی ویتامین E شامل روغن های گیاهی، کره، لبنیات، تخم مرغ، کلم بروکلی، اسفناج، جوانه غلات، جگر، گوشت، غلات کامل است. دوز روزانه برای بزرگسالان 8-20 میلی گرم، برای کودکان تا یک سال - 3-4 میلی گرم، از یک تا سه سال - 6 میلی گرم، از چهار تا ده سال - 7 میلی گرم است. نیاز کودکان بالای 11 سال به ویتامین همانند بزرگسالان است - 8-10 میلی گرم. زنان باردار روزانه به 10 میلی گرم توکوفرول نیاز دارند که در دوران شیردهی به 12 میلی گرم افزایش می یابد.
ویتامین K چه فرآیندهایی را تنظیم می کند؟
ارزش اصلی ویتامین برای بدن انسان این است که از خونریزی و خونریزی جلوگیری می کند. این ماده برای اطمینان از لخته شدن خون طبیعی ضروری است. به طور معمول، بدن ویتامین K را به تنهایی سنتز می کند، اما اگر آن را به عنوان بخشی از یک مولتی ویتامین اضافه کنید، هیچ ضرری نخواهد داشت.
همچنین این ماده برای تشکیل و ترمیم بافت استخوانی و تضمین سنتز پروتئین استخوان ضروری است. ویتامین K در فرآیندهای ردوکس نقش دارد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
نیاز روزانه هنوز به طور دقیق مشخص نشده است، اگرچه اهمیت یک ویتامین برای بدن انسان بسیار زیاد است. در صورت کمبود یک ماده، پدیده های خونریزی دهنده و نقضجذب چربی ها پزشکان بر این باورند که شما روزانه به 60 تا 140 میکروگرم ویتامین K یا حدود 1 میکروگرم از یک ماده به ازای هر کیلوگرم وزن نیاز دارید. علاوه بر این، ویتامین K را می توان در دوران بارداری، قبل از عمل جراحی یا زایمان تجویز کرد.
آیا باید ویتامین D مصرف کنم؟
ویتامین D به ویژه در دوران کودکی مورد نیاز است. گیرنده های خاصی که یک ماده را تشخیص می دهند تقریباً در تمام سلول های بدن انسان یافت می شوند، بنابراین ارزش ویتامین D را نمی توان به این واقعیت محدود کرد که "برای استخوان ها و دندان ها خوب است". سطح پایین این ماده منجر به بیماری های قلبی عروقی، خودایمنی، سرطانی، فرآیندهای التهابی مزمن می شود و با افزایش خطر ابتلا به بیماری های عفونی همراه است.
منبع اصلی این ماده اشعه خورشید است، اما مقدار خورشیدی که دریافت می کنیم برای حفظ سطح مورد نیاز ویتامین D کافی نیست. این ماده در زرده تخم مرغ، محصولات لبنی، روغن ماهی، خاویار یافت می شود.. ارزش یک ویتامین در تغذیه انسان به خواص مفید خود ماده محدود نمی شود - استفاده از این محصولات باعث افزایش تامین سایر عناصر حیاتی بدن می شود.
ویتامین PP چگونه مفید است؟
ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) مسئول عملکرد دستگاه گوارش است: تولید شیره معده و روند حرکت غذا در روده را تحریک می کند. همچنین این ماده در سنتز هورمون ها نقش دارد. کمبود آن با بی خوابی، ضعف،اسهال، درماتیت، بی تفاوتی، خشکی و پوسته پوسته شدن پوست.
با یک رژیم متعادل، کمبود ویتامین تهدیدی نمی کند، زیرا مقدار زیادی ویتامین PP در محصولات لبنی، ماهی، گوشت خوک، گوجه فرنگی، گندم، گندم سیاه و غیره یافت می شود. در طی عملیات حرارتی، این ماده خواص مفید خود را حفظ می کند.
کمپلکس های مولتی ویتامین چیست؟
اهمیت ویتامین ها در تغذیه (کامل، متنوع و منطقی) را نمی توان دست کم گرفت. این مواد برای بدن انسان حیاتی هستند، اما گاهی اوقات یک یا آن ویتامین کافی نیست. سپس مجتمع های ویتامین مصنوعی به کمک می آیند.
مولتی ویتامین ها فرآورده هایی هستند که شامل مهم ترین ویتامین ها و همچنین مواد معدنی اضافی و مواد آلی هستند. به عنوان یک قاعده، چنین مجتمع هایی حاوی ویتامین های A، گروه های B، C، D، E، اسیدهای چرب امگا 3، و همچنین کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و غیره هستند.
می توانید کمپلکس های مولتی ویتامین را فقط طبق دستور پزشک مصرف کنید. برای کودکان و نوجوانان، افراد مسن، کسانی که از بیماری های خاص رنج می برند، زنان باردار و مادران شیرده، آماده سازی های ویتامین خاصی وجود دارد. برای کودکان و همچنین زنان در موقعیت، مواد مفید به مقدار کافی برای رشد طبیعی بدن ضروری است.
