گوشت یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی اکثر افراد است که پروتئین و بسیاری از عناصر کمیاب از جمله آهن و همچنین تعدادی ویتامین را برای بدن تامین می کند. از گوشت می توانید تعداد زیادی غذاهای متنوع و خوشمزه از جمله غذاهای رژیمی بپزید. با این وجود، گوشت بی کیفیت یک خطر جدی برای سلامتی است، زیرا می تواند باعث مسمومیت یا به قول پزشکی مسمومیت غذایی شود. در اولین علائم مسمومیت با گوشت، باید از متخصصان کمک بگیرید.
چگونه مسمومیت با گوشت اتفاق می افتد
برانگیختن مسمومیت با گوشت می تواند:
- نقض موازین بهداشتی و بهداشتی در حین برش؛
- کشتار حیوانات بیمار؛
- نقض قوانین نگهداری یا حمل و نقل؛
- خوردن غذاهای گوشتی نپخته.
گوشت محل پرورش بسیاری از عوامل بیماری زا است. ضربه زدن بهسطح آن، آنها به سرعت تکثیر می شوند، به لایه های عمیق تر نفوذ می کنند و سموم خطرناکی تولید می کنند. اگر گوشت در دمای بالا به درستی فرآوری نشود، با احتمال زیاد باکتری های بیماری زا همراه غذا وارد بدن می شوند. عناصر سمی فعالیت حیاتی میکروب ها باعث ایجاد فرآیندهای التهابی در غشاهای مخاطی روده و معده می شود که در نتیجه جذب آب و مواد مغذی توسط پرزهای روده کوچک مختل می شود. این زمینه ساز ایجاد سندرم گاستروانتریت است. در صورت مسمومیت با گوشت، سندرم مسمومیت نیز بیان می شود که بروز آن با ورود سم باکتری به جریان خون همراه است.
بوتولیسم
مسمومیت ناشی از گوشت آلوده به کلستریدیوم بوتولینوم پاتوژنز کمی متفاوت دارد. چنین میکروب هایی سم قوی تولید می کنند که در سراسر بدن پخش می شود و به سیناپس های عصبی نفوذ می کند و فعالیت آنها را مسدود می کند. یکی از علائم مسمومیت با گوشت در این مورد فلج شدن عضلات از جمله عضلات تنظیم کننده حرکات تنفسی است. این باعث جدی ترین عواقب می شود.
علائم مسمومیت گوشت
زمان نهفتگی برای ایجاد مسمومیت غذایی ناشی از خوردن گوشت آلوده به استافیلوکوک یا سالمونلا از دو روز تجاوز نمی کند. هر چه میکروارگانیسم های بیماری زا بیشتر وارد سیستم گوارشی شوند، این دوره کوتاه تر و تصویر بالینی بارزتر خواهد بود.
علائم اصلی مسمومیت با گوشت در انسان عبارتند از:
- سنگینی دراپی گاستر؛
- تهوع;
- گرفتگی شکم درد؛
- استفراغ؛
- اسهال مکرر و شدید؛
- تاکی کاردی؛
- افزایش دمای بدن؛
- کاهش فشار خون؛
- سردرد و درد عضلانی؛
- ضعف.
بوتولیسم می تواند هنگام خوردن گوشت دودی، پخته شده یا کنسرو شده با کیفیت پایین رخ دهد. علائم اولیه این خطرناک همان علائم است، از جمله اسهال همراه با مسمومیت غذایی، فقط بعداً بیمار به سرعت دچار ضعف می شود، تنفس سطحی می شود. اگر درمان به موقع شروع نشود، ممکن است مرگ ناشی از فلج تنفسی رخ دهد.
گوشت خام
بسیاری از غذاهای عجیب و غریب بر اساس گوشت خام یا نیم پز هستند. به عنوان مثال، غذاهای شناخته شده گوشتی با خون می تواند مسمومیت شدید ایجاد کند که با بستری شدن افراد در بیمارستان خاتمه می یابد. با این وجود، افرادی هستند که واقعاً این غذاها را دوست دارند و بیشتر قربانیان بوتولیسم هستند. علائم مسمومیت با گوشت خام مشابه علائم مسمومیت های غذایی است. وقتی این اتفاق می افتد چه اتفاقی می افتد؟
تهوع شدید، اسهال، استفراغ و تب وجود دارد. در صورت مسمومیت با گوشت خام، چنین علائمی در فرد چندین برابر سریعتر از گوشت پخته ایجاد می شود، زیرا در صورت عدم درمان حرارتی، این محصول حاوی محتوای بسیار بالایی از عوامل بیماری زا است.میکروب ها.
محصول آب پز
پاسخ به این سوال که آیا ممکن است با گوشت آب پز مسموم شود، بسیار پیچیده است، زیرا همه چیز به زمان استفاده از محصول بستگی دارد - بلافاصله پس از پخت و پز یا پس از مدت زمان معین. توصیه پزشکی، خوردن هر غذایی فقط به صورت تازه است، اما اگر ظرف در یخچال نگهداری شود، باید ظرف دو روز مصرف شود. پس از انقضای این مدت، غذا برای مصرف نامناسب می شود که در مورد گوشت آب پز نیز صدق می کند. بنابراین، اگر گوشت چند روز پیش پخته شده باشد و باکتری های بیماری زا قبلاً در آن مستقر شده باشند، می توانند مسموم شوند.
مسمومیت با گوشت گندیده
مسموم شدن با چنین گوشتی بسیار دشوار است، به این دلیل ساده که چنین محصولی به راحتی با بوی نامطبوع قوی آن قابل تشخیص است. طبیعتاً چنین گوشتی باعث اشتها نمی شود، اما امروزه موارد بیشتری وجود دارد که هنوز محصولات بی کیفیت در قفسه ها وجود دارد. گوشت گندیده توسط کارآفرینان بی پروا در محلول های خاصی از جمله پرمنگنات پتاسیم خیس می شود و پس از آن ظاهری تازه و رنگ دلپذیر به دست می آورد. در چنین شرایطی مسموم شدن با گوشت گندیده کار سختی نخواهد بود.
کمک های اولیه - چه باید کرد؟
در صورت مسمومیت با گوشت، کمک های اولیه باید پاکسازی بدن از میکروب های مضری باشد که این بیماری را تحریک کرده اند و همچنین از سمومی که تولید می کنند. اولین کاری که باید انجام دهید شستن معده است. در خانه، این کار به ساده ترین روش انجام می شود. نوشیدنی های بیمارچند لیوان آب سپس به دلیل تحریک ریشه زبان باعث استفراغ می شود. یک روش مشابه باید چندین بار انجام شود تا زمانی که تمام غذا در معده خارج شود. انجام خود شستشوی معده برای کودکان و بیماران در حالت ناخودآگاه اکیدا ممنوع است.
دارو
بعد از عمل، مصرف داروهای جاذب که سموم را جذب کرده و به طور طبیعی از بین می برند، ضروری است. به عنوان دارویی برای مسمومیت غذایی، می توان از جاذب ها استفاده کرد - آماده سازی زغال چوب فعال یا Enterosgel، Filtrum STI. نوشیدن آب فراوان به کاهش چشمگیر تظاهرات مسمومیت و جلوگیری از بروز احتمالی کم آبی بدن و همچنین عدم تعادل الکترولیت ناشی از آن کمک می کند. شما نمی توانید بلافاصله مایعات زیادی بنوشید، زیرا این باعث استفراغ می شود. بهتر است هر 10 دقیقه یک بار به بیمار محلول "ریهیرون" را جرعه جرعه داده شود.
چه زمانی به مراقبت پزشکی نیاز دارید؟
حتی اگر علائم مسمومیت با گوشت در نگاه اول ناچیز به نظر می رسد، توصیه می شود با پزشک مشورت کنید. و انجام این کار در شرایط زیر بسیار مهم است:
- اگر کودک مسموم شد؛
- علائم مسمومیت بیش از دو روز باقی می ماند؛
- ضعف شدید ماهیچه ای و اختلالات تنفسی وجود دارد؛
- کاهش ادرار (ادرار)؛
- فشار خون به طور قابل توجهی کاهش یافت.
روش های درمانی
مداخلات درمانی و آنهاحجم مسمومیت گوشت به طور مستقیم به نوع پاتوژنی که آن را تحریک کرده است بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، در مورد سالمونلوز، متخصصان داروهای ضد باکتری تجویز می کنند و درمان انفوزیون را انجام می دهند.
داروهایی که برای مسمومیت غذایی استفاده می شوند، از جمله گوشت، بسته به جهت عمل و هدف مصرف به سه گروه تقسیم می شوند:
- ضد تهوع (پس از پاکسازی معده از محتویات استفاده می شود): "Cerukal";
- داروها برای حذف سموم (جاذب): کربن فعال، اسمکتا، انتروسژل، لاکتوفیلتروم و غیره؛
- وسیله برای عادی سازی تعادل آب و الکترولیت: "Regidron"، سایر محلول های نمکی؛
- داروهای علامتدار برای مسمومیت غذایی: آنزیم های گوارشی، مسکن ها (No-shpa، Citramon) و ضد تب (نوروفن، پاراستامول).
در صورت بوتولیسم لازم است هرچه سریعتر تزریق سرم ضد بوتولینوم در خون بیمار شروع شود که سم بوتولینوم را خنثی می کند. با ایجاد نارسایی شدید تنفسی، انتقال بیمار به تنفس مصنوعی ضروری است، بنابراین، این بیماران معمولاً در بخش مراقبت‌های ویژه بستری می‌شوند.
پیشگیری از مسمومیت
برای اینکه با گوشت و فرآورده های گوشتی مسموم نشوید، باید قوانینی را برای انتخاب گوشت در قفسه فروشگاه ها، تهیه و نگهداری بعدی آن رعایت کنید.
احتمال مسمومیت با گوشت را به میزان قابل توجهی کاهش دهیدپیشنهادات زیر کمک خواهد کرد:
- محصول باید از فروشگاه های زنجیره ای بزرگ خریداری شود، جایی که از بررسی بهداشتی مناسب عبور کند. در بازار هم به شرط داشتن دفترچه بهداشتی و گواهی دامپزشکی برای محصولات فروخته شده از طرف فروشنده قابل خرید است.
- قبل از خرید گوشت باید آن را با دقت بررسی کنید و به بو و رنگ آن توجه ویژه ای داشته باشید. اگر محصول مشکوک به نظر می رسد، بوی نامشخصی از گوشت تازه دارد، باید از خرید آن خودداری کنید.
- محصول را در منزل در فریزر و پس از آماده شدن - در یخچال و در ظرف در بسته به مدت حداکثر دو روز نگهداری کنید.
- قبل از غذا خوردن، حتماً عملیات حرارتی انجام دهید.
- گوشت کنسرو شده را در قوطی های متورم نخورید.
در مورد غذاهای گوشتی که به صورت آماده، در دپارتمان های آشپزی فروشگاه ها فروخته می شوند یا در کافه ها خورده می شوند، در این مورد نیز باید به دقت با بو و طعم آنها آشنا شوید. با این حال، همیشه نمی توان یک محصول فاسد را با چنین علائمی تشخیص داد؛ اغلب ساندویچ های گوشت یا کتلت ها بسیار اشتها آور به نظر می رسند. پزشکان برای پیشگیری از مسمومیت گوشت، خودتان گوشت بپزید و غذای آماده نخرید. اگر ناهار یا شام در یک کافه برگزار می شود، فقط باید از مکان های اثبات شده و همچنین مکان هایی که شهرت خوبی دارند بازدید کنید. از خوردن غذاهای مختلف و فست فودها باید اجتناب شود.
عوارض
اگر علائم مسمومیت با گوشت وجود نداردبه موقع متوجه شدند، سپس با ایجاد عفونت سمی می تواند به شکل شدیدی ادامه یابد، که در بیشتر موارد در کودکان و افراد ضعیف مشاهده می شود، ممکن است عوارضی ایجاد شود. رایج ترین آنها عبارتند از:
- شوک عفونی-سمی یک عارضه خطرناک است که جان قربانی را تهدید می کند. این وضعیت زمانی ایجاد می‌شود که تعداد زیادی از سموم مختلف باکتریایی به جریان خون جذب می‌شوند که منجر به کاهش قابل توجه فشار خون و حتی گاهی اوقات فروپاشی می‌شود. همچنین، هنگامی که این آسیب شناسی رخ می دهد، نقض قابل توجهی از لخته شدن خون به شکل سندرم انعقاد منتشر داخل عروقی با تشکیل لخته های خونی کوچک در همه عروق ایجاد می شود.
- سپسیس (که بیشتر به عنوان مسمومیت خون شناخته می شود). این عارضه اغلب در افراد ضعیف ایجاد می شود و با نفوذ باکتری های بیماری زا از دستگاه گوارش به خون، انتشار بعدی آنها در سراسر بدن و ته نشین شدن در اندام های داخلی مشخص می شود. در همان زمان، در اغلب موارد، زمانی که حفره ای پر از محتویات چرکی در این اندام ایجاد می شود، آبسه کبد ایجاد می شود.
- هیپوولمی هیپوولمی، که کاهش محسوس میزان املاح معدنی و مایعات در بدن است. همزمان تشنج ایجاد می شود و اختلال در عملکرد اندام های قلبی عروقی و سیستم عصبی، نارسایی کلیه.
- دیس باکتریوز، که معمولاً به عنوان یک عارضه دیررس مسمومیت با گوشت و سایر مسمومیت های غذایی عمل می کند.و با نقض تعادل میکرو فلور طبیعی در روده و غلبه نمایندگان پیش می رود.
