مسمومیت غذایی خانگی یک پدیده شایع است. هر خانم خانه دار مواد افزودنی بسیار سمی در قفسه آشپزخانه دارد. یکی از این مواد اسانس سرکه است. با وجود ایمنی خیالی و دوستی با محیط زیست، این ماده بسیار خطرناکی است. مسمومیت با اسانس استیک یکی از مهمترین مسمومیت های افزودنی غذایی است.
انواع و خواص اصلی سرکه
اسید استیک یک نگهدارنده مواد غذایی با ساختار مولکولی شیمیایی پیچیده است. انواع زیر وجود دارد:
- جوهر سرکه سیب با حداقل غلظت فقط به بدن انسان کمک می کند. طب سنتی نوشیدن یک قاشق چایخوری سرکه سیب را با معده خالی در یک لیوان آب خنک تمیز به عنوان یک عامل ضد التهاب و ضد باکتری توصیه می کند. مسمومیت بدن با استفاده از 100 میلی لیتر اسانس خالص 5 درصد سرکه سیب آغاز می شود.سوختگی های احتمالی مری، مخاط معده و آسیب به اندام های داخلی.
- سرکه شراب در دوزهای کم یک پیشگیری کننده عالی برای بیماری های سیستم قلبی عروقی است. به طور گسترده در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. عطر تارت روشنی دارد. زمانی که بیش از 30 میلی لیتر اسانس 5 درصد مصرف کنید، مصرف بیش از حد خطرناک برای سلامتی اتفاق می افتد.
- پزشکان سرکه بالزامیک مصرف آن را حتی در مقادیر کم برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش ممنوع می کنند. علیرغم خواص طعم روشن، مسمومیت در صورت مصرف بیش از حد سریعتر اتفاق می افتد.
- سرکه سفره محلول 9% اسید استیک است. این خطرناک ترین محلول است، زیرا معمولاً غلظت اسیدی بسیار بالایی دارد (از 15٪ و بالاتر). باید به دقت از کودکان محافظت شود و به هیچ وجه در خانه ای که افراد ناسالم روانی وجود دارد نگهداری نشود. اغلب افرادی که مستعد این نوع اعمال هستند ترجیح می دهند خود را با سرکه سفره مسموم کنند. دوز کشنده چنین محلولی، با توجه به غلظت اسید 10-15٪، 100-150 میلی لیتر است.
در آشپزی چه کاربردی دارد؟
اسید استیک مایعی بی رنگ با بوی تند و طعم گس است. با بسیاری از حلال ها تا یک قوام همگن مخلوط می شود. بلع غیر عمدی اسانس خالص به دلیل بوی شدید این اسید و اثر تحریکی شدید بر مجاری تنفسی مشکل است. افسوس که مسمومیت با اسانس سرکه یکی از شایع ترین علل مرگ و میر خانگی است.
جوهر استیک به طور گسترده ای در تهیه فرآورده های خمیری (همراه با جوش شیرین - به عنوان بیکینگ پودر) استفاده می شود. خانم های خانه دار با تجربه از آن برای ورز دادن خمیر پنکیک، پایه پیتزای خانگی، افزودن طعم ترش به برنج، برای خیس کردن کلد قبل از سرخ کردن کباب استفاده می کنند.
علل احتمالی مسمومیت
محلول سرکه اغلب توسط افرادی که در حالت مسمومیت شدید می نوشند. آنها هستند که قادر به احساس بوی تند و طعم ترش نیستند. اغلب اتفاق می افتد که یک فرد مست می خواهد به سرخوشی بیشتری برسد و در جستجوی بودجه تصمیم به کارهای ناامیدانه می گیرد. بسیاری از افراد بی سواد هنوز معتقدند که جوهر سرکه می تواند درجه یک نوشیدنی الکلی را افزایش دهد. البته این نظر کاملا اشتباه است.
دلیل دوم مصرف سرکه در دوزهای بالا به دلیل ناآگاهی است. این برای کودکان و نوجوانان معمولی است. به عنوان مثال، سرکه سیب طعم نسبتاً مطبوعی دارد (مخصوصاً محلول 5٪) و کودکان نوپا ممکن است فکر کنند که این سرکه سیب است.
در برخی موارد، مسمومیت با بخارات اسانس استیک در صنایع آشپزی و فناوری امکان پذیر است. این یک عدم انطباق مستقیم با دستورالعمل های ایمنی است.
اثرات سرکه بر بدن
در قفسه های سوپرمارکت، محصول با غلظت 5-10٪ نگهداری می شود. دوز کشنده سرکه 10 درصد حدود 200 میلی لیتر است (این مقدار بسته به جنسیت، وزن و سلامتی متفاوت است). از اسانس می توان در رستوران های تولیدی و حرفه ای استفاده کردغلظت تا 70٪ - دوز خطرناک چنین محلولی حتی کمتر است - حدود 20-50 میلی لیتر.
سعی نکنید به تنهایی از سرکه برای اهداف دارویی استفاده کنید. حتی محلول نسبتا بی خطر سرکه سیب در مقادیر کم می تواند منجر به مسمومیت در افراد مبتلا به بیماری های مزمن کبدی و تیروئید شود.
اولین علائم مسمومیت با اسانس سرکه
آنچه در ابتدا باید به آن توجه کنید (تظاهرات خارجی مسمومیت):
- فردی هوای کافی ندارد، مشتاقانه شروع به نفس کشیدن می کند؛
- پوست رنگ پریده می شود و یک حاشیه قرمز روشن در اطراف لب ایجاد می شود؛
- تب، لرز خفیف؛
- در برخی موارد - تهوع شدید، استفراغ؛
- بزاق زیاد.
در اینجا علائم پزشکی مسمومیت با سرکه آمده است:
- ترکیب خون تغییر می کند: تخریب گلبول های قرمز خون با آزاد شدن هموگلوبین؛
- نارسایی کبد و کلیه به سرعت در حال توسعه؛
- سوختگی گسترده مری و مخاط معده؛
- درد غیر قابل تحمل با طبیعت سوزش در بیمار (در هنگام مصرف مقادیر زیاد اسانس سرکه رخ می دهد)؛
- اختلال لخته شدن خون.
روشهای تشخیص مسمومیت
یک پزشک با تجربه به راحتی در عرض چند ثانیه تصمیم درست را می گیرد. بوی تند از دهان، ظاهر مشخص قربانی و شکایت هیچ شکی در تشخیص باقی نمی گذارد. طبق کد ICD مسمومیت با اسانس سرکهدارای علامت T54.2.
در برخی موارد، زمان نجات قربانی به چند دقیقه می رسد. زمانی برای انجام آزمایش خون، آزمایش ادرار و منتظر ماندن برای نتیجه وجود ندارد. بنابراین، مهم است که باهوش باشید و تعلل نکنید. مسمومیت حاد با سرکه اغلب کشنده است.
حتی یک فرد ناآماده، به دور از دارو، به راحتی دلیل سلامتی ضعیف یا درد طاقت‌فرسا قربانی را حدس می‌زند. برای این کار کافی است به روی صورتش خم شوید - بوی سرکه به وضوح از دهانش می آید.
سه درجه پیچیدگی مسمومیت با اسید استیک
پزشکی درجات زیر را از آسیب به بدن متمایز می کند:
- درجه خفیف با درجه کم مسمومیت، سوختگی سطحی مری، لرز خفیف، تهوع مشخص می شود.
- در موارد متوسط، معده به طور قابل توجهی آسیب می بیند، لخته های خون رخ می دهد و ممکن است نارسایی حاد کلیوی ایجاد شود؛
- درجه شدید اغلب به علت نارسایی کبد، کیسه صفرا و سایر اندام های دستگاه گوارش منجر به مرگ می شود. این درجه با سوختگی شدید اندام های داخلی مشخص می شود. بیمار به شدت استفراغ می کند، هوشیاری خود را از دست می دهد، دردی طاقت فرسا دارد.
ارائه کمک های اولیه به قربانی
الگوریتم اقدامات اگر مشکوک به مسمومیت با اسانس سرکه هستید:
- با آمبولانس تماس بگیرید.
- دهان خود را با آب خنک تمیز بشویید، سعی کنید گلوی خود را صاف کنید. نهاگر بیمار در عذاب و درد شدید است، این کار را انجام دهید.
- سعی نکنید واکنش اسیدی را با جوش شیرین خاموش کنید (یک اشتباه رایج).
- هیچ قرصی تا رسیدن پزشکان نمی توان داد، هیچ غذایی مجاز نیست.
- انجام شستشوی معده در خانه (در صورت صلاحیت ارائه دهنده کمک های اولیه).
کمک به مسمومیت با اسانس سرکه قبل از هر چیز باید با قانون "آسیب نرسانید" هدایت شود. تلاش برای نوشیدن یک بیمار با محلول سودا، روغن نباتی و سایر ابزارهای "روش های عامیانه برای خنثی کردن سرکه" می تواند منجر به عوارض حتی بیشتر شود. اگر آمبولانس زمان زیادی طول می کشد تا به محل حادثه برسد، بهتر است میزان مسمومیت را با تلفن بیان کنید و دستورات پزشکان را دنبال کنید.
درمان های اساسی
درمان مسمومیت با اسانس سرکه کاهش اثر سمی اسید بر اندام های داخلی است.
اول از همه، شستشوی معده است. بعد عزیزم کارگر پادزهرهای خاصی را به صورت داخل وریدی تزریق می کند که می تواند اثر مخرب سم را خنثی کند.
بی کربنات سدیم برای بازگرداندن تعادل اسید و باز فقط با نظارت پزشکان مجرب امکان پذیر است، زیرا می تواند باعث واکنش آلرژیک غیرمنتظره شود.
درمان بیشتر با هدف ترمیم آسیب پس از ضربه سمی است. این شفای سوختگی های داخلی، ترمیم کار آسیب دیده استاندام ها و سیستم ها.
اقدامات پیشگیرانه
قاعده اساسی پیشگیری: محلول های غلیظ اسانس سرکه را در خانه نگهداری نکنید! حتی خرید آنها فایده ای ندارد. به عنوان آخرین راه حل، اگر محلول کم غلظتی در قفسه فروشگاه وجود نداشت، اسانس را خودتان با آب تمیز رقیق کنید. از این رو، او خواص خود را از دست نخواهد داد.
حتی پس از آن، سرکه را در مکان های قابل دسترس نگهداری نکنید (مخصوصاً اگر کودکان یا افراد دارای معلولیت ذهنی در خانه هستند که از اعمال خود آگاه نیستند).
بطری باید محکم بسته شود تا از ریختن تصادفی و تبخیر تدریجی جلوگیری شود.
عواقب مسمومیت با اسانس سرکه
هر مورد فردی است و به سن، جنس و وضعیت اولیه سلامت بیمار بستگی دارد. پس از دریافت مسمومیت با درجه پیچیده، بیمار به ناتوانی مادام العمر تهدید می شود. حتی اقدامات توانبخشی شایسته به موقع همیشه قادر به تغییر اساسی وضعیت نیست.
در اینجا برخی از عوارض رایج مسمومیت آورده شده است:
- نارسایی حاد کلیه؛
- سوختگی مری و مخاط معده؛
- خفگی مکانیکی؛
- رزکسیون بخشی از معده و روده.
کمک های اولیه برای مسمومیت با اسانس سرکه و تماس به موقع با آمبولانس می تواند به نجات جان بیمار کمک کند. شستشوی معده پس از دریافت مسمومیت درجه یک معمولاً کافی است. اگر آسیب به بافت های اندام آغاز شده است، پس این روند را متوقف کنیدبسیار دشوار خواهد بود تقریباً 14 درصد از کل موارد ثبت شده مسمومیت با سرکه کشنده است.
