یک گروه جداگانه در میان افزودنی های غذایی توسط کریستال های شفاف و بی مزه پلی فسفات اشغال شده است که با علامت عمومی E452 مشخص شده اند. این مواد در بسیاری از غذاها وجود دارند، زیرا تثبیت کننده های قوی هستند، علاوه بر این، اغلب به عنوان غلیظ کننده استفاده می شوند.
با این حال، آیا آنها به همان اندازه که خریداران مطمئن هستند برای سلامتی ایمن هستند؟
Action E452
همانطور که قبلاً مشخص شده است، E 452 یک مکمل غذایی است. خطرناک بودن یا نبودن آن موضوعی بحث برانگیز است، زیرا در بسیاری از کشورها استفاده از آن به طور گسترده انجام می شود، در حالی که در برخی دیگر به شدت ممنوع است. برای مقابله با این موضوع باید دریابید که این ماده محرک چه تاثیری دارد و چه تاثیری بر بدن دارد.
لازم به ذکر است که این افزودنی به دلیل خواص منحصر به فرد خود در بسیاری از زمینه های فعالیت کاربرد فراوانی دارد. به عنوان مثال، در بخش صنعتی، E 452 برای جلوگیری از توسعه قالب، و در متالورژی - برای جلوگیری از خوردگی استفاده می شود.
این افزودنی خاصیت نرم کنندگی و چربی زدایی دارد و به همین دلیل این ماده را می توان در فهرست اجزای تشکیل دهنده مواد شوینده مشاهده کرد. علاوه بر این، این مکملدر ساخت انواع پوشش ها با خاصیت ضد خوردگی در صنعت رنگ استفاده می شود.
مزایا و مضرات
طبق نتایج تحقیقات علمی، مواد گروه E 452 تقریباً در تمام فرآیندهای داخلی که در بدن انسان در سطح سلولی اتفاق می افتد، نقش فعالی دارند. بر کسی پوشیده نیست که پلی فسفات ها تأثیر مثبتی بر لخته شدن خون دارند و منبعی از مواد مغذی ضروری هستند. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که این مکمل E 452 است که تولید کلسترول "بد" را تحریک می کند. روی دیواره رگ‌های خونی رسوب می‌کند و در نتیجه آنها را مسدود می‌کند.
یکی دیگر از معایب E 452 این است که این مکمل غذایی بسیار ضعیف از بدن دفع می شود. در نتیجه مصرف منظم غذاهای حاوی این تثبیت کننده، نوعی "ذخیره" فسفات در درون فرد ایجاد می شود. آنها سمی نیستند و آلرژی ایجاد نمی کنند، اما خطرناک هستند، زیرا سرطان زا هستند و منجر به تشکیل تومور می شوند.
روش های به دست آوردن
E 452 - مکمل غذایی. دقیقاً در بالا توضیح داده شده است. برای درک کامل فواید و مضرات آن، باید نحوه استخراج آن را نیز بدانید. این تثبیت کننده با حرارت دادن سدیم هیدروژن فسفات تا دمای بالای 600 درجه به دست می آید. خروجی یک ماده پودری شفاف یا نیمه شفاف است.
در واقع، E 452 یک پلیمر از اسید فسفریک است. چندین نوع پلی فسفات با این علامت وجود دارد. به طور کلی، دراین زیر گروه از افزودنی های غذایی شامل پلی فسفات ها است:
- پتاسیم؛
- کلسیم؛
- پتاسیم سدیم؛
- سدیم؛
- آمونیوم.
همه آنها خواص منحصر به فردی دارند. اغلب، این مکمل با سایر مواد مشابه، مانند سیترات ها یا فسفات ها ترکیب می شود.
کاربردهای صنایع غذایی
چند سال پیش، مضرات E 452 بسیار دست کم گرفته شد و به همین دلیل این افزودنی به طور گسترده در ساخت محصولات غذایی مختلف استفاده شد. در حال حاضر در بسیاری از ایالت ها، به استثنای برخی از کشورهای اتحادیه اروپا، روسیه و اوکراین ممنوع است.
پلی فسفات ها را می توان در بسیاری از محصولات رایج مشاهده کرد: شیر تغلیظ شده، پنیر فرآوری شده، کنسرو ماهی و گوشت، برخی از فرمول های شیر. همچنین این افزودنی در اکثر سوسیس های معروف و حتی چوب های قهوه وجود دارد. اینها تنها محصولاتی هستند که در ساخت آنها از E452 استفاده می شود. جای تعجب نیست، زیرا این ترکیب واکنش های شیمیایی را کند می کند و باعث می شود محصولات ماندگاری بیشتری داشته باشند و فاسد نشوند.
بنابراین، پیروان رژیم غذایی سالم هنگام خرید کالا در سوپرمارکت ها و فروشگاه ها باید به وجود ماده E 452 در ترکیب توجه کنند. به احتمال زیاد این افزودنی را می توان در محصولات نگهداری طولانی مدت، سوسیس و کالباس، پنیر، ماست، کفیر و شیر و همچنین برخی از شیرینی ها مشاهده کرد.
اگر در مورد همه مزایا و معایب این تثبیت کننده مواد غذایی صحبت کنیم،می توان به یک نتیجه واحد رسید: ضرر E 452 بسیار بیشتر از مزایای آن است. در طی مطالعات متعدد مشخص شد که این ماده برای انسان خطرناک است و مصرف آن اثرات منفی بر سلامتی دارد.
