هضم غذا فرآیند مهمی است که به طور مستقیم بر فعالیت حیاتی بدن ما تأثیر می گذارد. اولین پردازش غذا هنوز در دهان است. اما مسیر بعدی آن از طریق معده مهم خواهد بود. این همان چیزی است که ما مقاله را به آن اختصاص خواهیم داد. ما مراحل ترشح معده را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، مکانیسم های تنظیم آن و سایر موضوعات مهم را در نظر خواهیم گرفت.
چهار گروه غذایی بر اساس سرعت هضم
مدت جذب یک غذای خاص توسط بدن ما متفاوت است. در اینجا همه غذاها را می توان به چهار دسته تقسیم کرد:
- غذای کربوهیدرات - سریعترین هضم.
- غذای پروتئینی - زمان متوسطی برای هضم طول می کشد.
- غذای چرب (به علاوه ترکیب آن با پروتئین) محصولی با زمان جذب طولانی است.
- دسته غذایی که توسط بدن جذب نمی شود یا هضم آنها خیلی طول می کشد.
زمان هضم برای هر دسته
پس چقدر غذا در معده هضم می شود؟ هر دسته را بر اساس زمان در نظر بگیرید:
- 35-60دقایق. اینها میوه ها، انواع توت ها، محصولات شیر تخمیر شده مایع، آب میوه ها (از میوه ها و سبزیجات) هستند.
- 1، 5-2 ساعت. این دسته شامل سبزیجات، سبزیجات، محصولات لبنی (به استثنای سفت و چرب)، میوه های خشک، دانه ها و جوانه های از قبل خیس شده است.
- 2-3 ساعت. آجیل، غلات، دانه ها، غلات، حبوبات آب پز، قارچ، محصولات پخته شده و محصولات لبنی جامد.
- حدود 4 ساعت (یا اصلاً هضم نشده است). این دسته شامل: گوشت، ماهی، قهوه یا چای با شیر، کنسرو، بیشتر ماکارونی است.
آبی که با معده خالی نوشیده می شود در آن باقی نمی ماند و بلافاصله وارد روده می شود.
چه مقدار غذا در معده و دستگاه گوارش هضم می شود؟
به طور متوسط، زمان صرف شده برای هضم کلی غذا به این صورت است:
- ماندن غذا در معده - تا 4 ساعت.
- هضم در روده کوچک - 4-6 ساعت.
- آخرین مرحله (هضم در روده بزرگ) می تواند تا 15 ساعت طول بکشد.
مراحل ترشح معده
پس چگونه پردازش غذا در اینجا خورده می شود؟ مراحل زیر از ترشح معده متمایز می شوند:
- مرحله مغزی.
- مرحله معده.
- مرحله روده.
آنچه معده و اثنی عشر در ادامه خود انجام می دهند، به تفصیل تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.
مرحله مغزی
این مرحله قبل از ورود غذای مصرف شده به معده فعال می شود. او با بو، طعم، دیدن غذا یا حتی فکر کردن به آن برانگیخته می شود. چگونههر چه اشتها بیشتر باشد، تولید شیره معده توسط بدن فعال تر خواهد بود.
سیگنال های عصبی که از قشر مغز، مراکز اشتها هیپوتالاموس و آمیگدال منشا می گیرند، فاز مغز را تعیین می کنند. علاوه بر این، این تکانه ها به هسته های حرکتی پشتی عصب واگ منتقل می شوند. از آنجا (از طریق اعصاب واگ) آنها مستقیماً به معده می روند.
لازم به ذکر است که این مرحله از ترشح تقریباً 20 درصد از حجم کل ترشح معده را بر عهده خواهد داشت که با مصرف غذا مرتبط است.
نام دوم فاز رفلکس پیچیده است. این با این واقعیت مرتبط است که رفلکس های شرطی و غیرشرطی در آن شرکت می کنند. 5-7 دقیقه شروع می شود و 1.5-2 ساعت طول می کشد.
طرح قوس بازتابی در اینجا به صورت زیر خواهد بود:
- گیرنده در دهان.
- فیبرهای حساس مغز، مراکز جمجمه.
- هسته واگ، بصل النخاع.
- فیبرهای عصبی پیش گانگلیونی.
- Ganglia.
- فیبرهای عصبی پس گانگلیونی.
- غدد معده مسئول ترشح هستند.
مرحله معده
فاز معده از چه چیزی تشکیل شده است؟ به محض ورود غذا به این اندام، رفلکس های طولانی از معده به مغز و برگشت به دستگاه گوارش، رفلکس های موضعی روده و مکانیسم گاسترین شروع به تحریک می کنند. هر یک از عناصر ذکر شده باعث ترشح شیره معده در عرض چند ساعت که غذا در معده است.
حجم ترشح آزاد شده در این مرحله برابر با ۷۰ درصد کل جرم خواهد بود. بنابراین، برایمرحله معده مسئول اکثر شیره های تولید شده است. حجم کل آن در روز تقریباً 1500 میلی لیتر است. در طول فاز، اسید کلریدریک شیره معده میکروارگانیسم‌های مضر موجود در غذا را از بین می‌برد.
مکانیسم های زیر در این مرحله درگیر خواهند شد:
- عصب مرکزی. کمان های رفلکس طولانی وجود دارد. مسیر به شرح زیر است: گیرنده های معده - مسیرهای حسی - هسته های واگ (بصل النخاع) - فیبرهای عصبی پیش گانگلیونی - گانگلیون - داخل دیواره - رشته های عصبی پس گانگلیونی - غدد معده مسئول تولید ترشح.
- مردم محلی عصبی. اینها شامل قوس‌های رفلکس کوتاهی است که در دیواره‌های خود معده بسته می‌شوند.
- غدد درون ریز. چه چیزی در اینجا برجسته است؟ گاسترین که توسط سلول های غدد درون ریز پیلور معده وارد خون می شود. ترشح (دفع) اسید هیدروکلریک توسط غدد فوندوس را تحریک می کند.
- پاراکرین. این هیستامین است. از قبل توسط تمام قسمت های معده ترشح می شود، به مایع بین سلولی پرتاب می شود. عمل آن موضعی است (فقط در سلول های همسایه). همچنین باعث ترشح اسید هیدروکلریک در معده می شود (میکروارگانیسم های مضر را از بین می برد).
به مرحله بعدی بروید.
مرحله روده
به یاد بیاورید که معده و اثنی عشر در کل فرآیند نقش دارند. چه مفهومی داره؟ غذا در قسمت فوقانی روده کوچک (به ویژه دوازدهه) به تحریک ترشحات معده ادامه می دهد.
یک ویژگی برجسته کردن استشیره معده در این مرحله در مقادیر کم (حدود 10٪ از کل جرم) رخ می دهد. دلیل آن در مقدار کمی گاسترین دیده می شود که می تواند غشای مخاطی دوازدهه را توسعه دهد.
تحریک ترشح معده در مرحله روده ای با مشارکت قوس های رفلکس طولانی رخ می دهد. در عین حال، اثر مهاری رفلکس های سمپاتیک محیطی، هورمون های دوازدهه مشاهده می شود. اینها عبارتند از GIP، سکرتین، VIP، کوله سیستوکینین، و غیره.
مهار ترشح معده
کیم روده مسئول مهار در اینجا است. باید گفت که ترشح معده را نیز کمی تحریک می کند اما فقط در ابتدای فاز روده.
ترمز تحت تأثیر دو عامل رخ می دهد:
- غذا در روده کوچک باعث ایجاد رفلکس روده معده می شود. از طریق سیستم عصبی داخلی روده، اعصاب پاراسمپاتیک خارجی و سمپاتیک انجام می شود که برای سرکوب ترشح معده طراحی شده است. رفلکس در پاسخ به کشش روده کوچک، تحریک غشای مخاطی، وجود اسید هیدروکلریک، محصولات تجزیه پروتئین در بخش های فوقانی روده کوچک ایجاد می شود. این بخشی از مکانیسم پیچیده ای خواهد بود که تخلیه معده را زمانی که روده ها از غذا پر می شود، کند می کند.
- چربی، محصولات تجزیه پروتئین، اسید، مایعات هیپواسموتیک، هیپراسموتیک و سایر محرک هایی که در قسمت فوقانی روده اثر می کنند باعث ترشح هورمون های روده می شوند. این سکرتین است که در این مورد شروع به سرکوب عملکرد معده می کند.هورمون های دیگر عبارتند از سوماتواستاتین، پپتید بازدارنده معده، پپتید وازواکتیو روده. نقش آنها مشابه است - اثر مهاری متوسطی بر تولید شیره معده دارند.
ترشح شیره معده بین وعده های غذایی
یک واقعیت جالب این است که ترشح معده بین وعده های غذایی ادامه دارد. غدد در تمام فاصله بین وعده های غذایی هر ساعت چندین میلی لیتر آب ترشح می کنند. یعنی در دوره‌ای که عملاً هضم در بدن وجود ندارد یا بسیار ناچیز است.
ترکیب راز اختصاص داده شده در این مورد نیز جالب است. عملاً حاوی اسید هیدروکلریک نیست. ترکیب اصلی آن مخاط، مقدار کمی پپسین است.
اما افزایش ترشح معده در این دوره نیز امکان پذیر است. با محرک های عاطفی همراه است. آب میوه تا 50 میلی لیتر در ساعت شروع به برجسته شدن می کند، محتوای پپسین و اسید هیدروکلریک را افزایش می دهد. از برخی جهات، این فرآیند شبیه فاز مغزی ترشح معده خواهد بود. اما با یک تفاوت مهم - غذا وارد معده نمی شود. چنین فعالیت ارگانیسم برای فرد مملو از ایجاد زخم معده است.
ترشح معده در سه فاز اصلی - مغزی، معده و روده ای رخ می دهد. هر یک از آنها مکانیسم های تنظیمی خاص خود را دارند - تحریک و مهار. همچنین ترشح خفیف شیره معده در فرد سالم توسط غدد مخصوص بین وعده های غذایی مشاهده می شود.
