قهرمانان داستان ما چندین نام دارند. استرول ها، الکل های استروئیدی، استرول ها یکی از مهم ترین مواد شیمیایی برای یک موجود زنده هستند. شناخته شده ترین استرول انسانی کلسترول است که پیش ساز ویتامین های محلول در چربی، هورمون های استروئیدی است. استرول های گیاهی - افزودنی های زیستی نیز برای ما شناخته شده است. مردم آنها را در مجموعه ای از ویتامین های گروه های A، D، E و K مصرف می کنند. در مرحله بعد، تا حد امکان در مورد استرول ها و انواع آنها خواهیم گفت. چرا استرول ها برای انسان مهم هستند؟ چگونه کمبود / کمبود آنها را در بدن تشخیص دهیم؟ چه محصولاتی حاوی این عناصر هستند؟ همه چیز در مورد آن را در زیر بخوانید.
این چیست؟
استرول ها الکل های حلقوی با وزن مولکولی بالا هستند که به کلاس لیپیدها (چربی ها) تعلق دارند. قطعات آنها قادر به حل شدن در یک محیط چربی مانند و آبی هستند و خود عناصر در برابر صابونی شدن - هیدرولیز با تشکیل الکل و اسید مقاوم هستند. در مورد ساختار استرول ها، اساس کل گروه استران-3-اول است.
ساختار سلول ها، تعدادی از فرآیندهای حیاتی موجودات زنده به طور مستقیم به آنها بستگی دارد. مسئول سیالیت غشای سلولی، محافظت از گیاهان در برابر گرما استضربه بزنید.
جالب اینجاست که سنتز (تولید) عناصر توسط همه یوکاریوتها - موجودات زنده ای که سلولهای آنها هسته دارند - انجام می شود. آنها مردم و حیوانات و گیاهان و قارچ خواهند بود. اما پروکاریوت ها (باکتری هایی که هسته ندارند) آنها را تولید نمی کنند.
استرول ها دسته مهمی از استروئیدها هستند. غلظت آنها در بافت جانوران و گیاهان قابل توجه است. مثالی از مهره داران را در نظر بگیرید:
- 10% از وزن آدرنال.
- 2% وزن بافت عصبی.
- 0، 2% وزن کبد.
- به شکل کلسترول در سلول های مغز متمرکز شده است.
- محتوای بالا در غشای همه سلولها.
کروماتوگرافی استرول ها - گاز-مایع. این نام روش جداسازی، تجزیه و تحلیل مواد مختلف، بررسی خواص فیزیکی یا شیمیایی آنهاست.
با داشتن استرول های تعریف شده، بیایید به جلو برویم.
گروه های مواد
همه استرول ها را می توان به دسته های کلی زیر تقسیم کرد:
- زوسترول ها. موجود در سلول های حیوانی نقش اصلی در اینجا کلسترول است که برای سنتز ویتامین D ضروری است.
- فیتواسترول. در سلول های گیاهی یافت می شود.
- استرول قارچ.
- استرول های باکتریایی.
انواع عناصر
گروه در طیف گسترده ای ارائه شده است. انواع استرول ها در زیر ذکر شده است:
- کلسترول. به عنوان استرول اصلی در بدن مهره داران عمل می کند.
- Ergosterol (نام دوم - مایکوسترول) - عنصری که نقش مهمی در چرخه زندگی قارچ ها ایفا می کند. در عین حال برای انسان نیز مفید است.
- Stigmasterol. او را می توان در یافتگیاهان.
- سیتوسترول یکی دیگر از استایرن های گیاهی است که مسئول رشد جنینی آنهاست.
- جایگزین استایرن - فقط برای انواع خاصی از باکتری‌ها که رشد آنها در شرایط شدید اتفاق می‌افتد معمول است.
ارزش برای بدن انسان
چرا استرول ها برای بدن انسان بسیار مهم هستند؟ مواد چندین عملکرد مهم را انجام می دهند:
- به عنوان نمک های صفراوی باعث هضم خوب می شود.
- حمایت از خاصیت ارتجاعی، ساختار دیواره های بیرونی غشای سلولی.
- به شکل کلسترول، پیش ساز ویتامین D هستند.
- اساس ایجاد کمپلکس های ویتامین A، E در موجودات گیاهی.
- کاهش کلسترول بد.
- آنها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند.
وظایف اصلی عناصر
چهار وظیفه اصلی استرول ها وجود دارد. این است:
- ارتباطات سلولی. این ذرات سیگنال ها، تکانه ها، اطلاعات را مبادله می کنند. این برای عملکرد مناسب بافت ها، اندام ها، بدن به عنوان یک کل ضروری است. استرول ها برای انتقال سیگنال از سلولی به سلول دیگر طراحی شده اند. آنها همچنین می توانند اطلاعاتی از محیط ارائه دهند که به سلول کمک می کند تا رشد و تکامل خود را تنظیم کند. بنابراین یکی از نام های استرول ها «پیام رسان دوم» است.
- ویتامین های محلول در چربی. آنها توسط بدن از استرول ها سنتز خواهند شد. توجه داشته باشید که ویتامین A برای بینایی، پوست سالم، D - برای ساختار استخوان مفید است.ایمنی، E یک آنتی اکسیدان است که از توده سلولی آسیب دیده محافظت می کند، K برای لخته شدن خون طبیعی حیاتی است.
- یکپارچگی غشای سلولی. همانطور که قبلاً اشاره کردیم، استرول ها (در انسان، این کلسترول است) وضعیت غشای سلولی را حفظ می کند. این نامی است که به پوسته های بیرونی که از ذرات محافظت می کنند داده شده است. مثل پوست بدن ما. استرول ها مسئول یکپارچگی این دولایه لیپیدی و مقاومت آن در برابر درجه حرارت هستند.
- در بدن انسان مانند هورمون های استروئیدی عمل می کنند. به عنوان مثال، کورتیزول یک هورمون استرس است، استروژن، تستوسترون به ترتیب هورمون های جنسی زنانه و مردانه هستند، آلدوسترون تعادل مواد معدنی را تنظیم می کند.
منابع غذایی عناصر
چه چیز دیگری در مورد استرول ها و استروئیدها می توانید بگویید؟ بیشترین غلظت آنها در غذاهای غنی از کلسترول مشاهده می شود. مفیدترین آنها تخم مرغ (به ویژه زرده)، میگوی دریایی است.
لازم به ذکر است که غذاهای گیاهی از نظر استرول غنی تر از محصولات حیوانی هستند. به عنوان مثال، 100 گرم روغن ذرت حاوی 700 میلی گرم استرول است. و در 100 گرم روغن به دست آمده از جوانه گندم، 13-17 گرم عنصر وجود دارد! در حالی که برای محصولات حیوانی اساسی، حداکثر 500 میلی گرم استرول در هر 100 گرم غذا خواهد بود.
غنی ترین استرول ها آجیل، حبوبات، روغن های گیاهی، دانه ها هستند. برگ های کلزای معروف به گفته محققان 72 درصد استرول گیاهی است! با کمال تعجب، امااسترول ها را می توان در کلروپلاست ها، گرده ها، شاخه های برخی از "ساکنان سبز" سیاره نیز یافت.
معرفی غذاهای غنی از استرول:
- مغز (بیش از 2000 میلی گرم در هر 100 گرم محصول).
- روغن ذرت (600-1000 میلی گرم).
- تخم مرغ بلدرچین (600 میلی گرم).
- تخم مرغ (570 میلی گرم).
- جگر ماهی کاد (520 میلی گرم).
- شیر گاو.
- روغن کتان.
- روغن پنبه.
- کلیه گاو.
- روغن کلزا.
- روغن سفره آفتابگردان.
- روغن سویا.
- گوشت کپور.
- جگر گاو.
- کره بادام زمینی.
- روغن دانه زیتون.
- کره در بریس.
- گوشت گاو.
- جگر خوک.
- خامه ترش (حداقل 30٪ چربی).
- چربی خوک.
- گوساله.
- گوشت خوک کم چرب.
- پنیر کوتیج.
- غذاهای پیک.
- بره.
- مرغ گوشتی.
- فرآورده های شیر تخمیری (کفیر معمولی به ویژه ارزشمند است).
لیست از غذاهایی با بالاترین غلظت استرول تا غذاهایی با کمتر ارائه شده است.
زیست شناسان خاطرنشان می کنند که استرول های گیاهی (فیتواسترول ها) راحت تر از زئوسترول ها ("برادران" با منشاء حیوانی) توسط بدن انسان جذب می شوند. این به این دلیل است که اولی ها در برابر شیره معده آسیب پذیرتر هستند.
نیاز روزانه بدن انسان به عنصر
این شاخص ها فردی هستند - به سلامت یک فرد خاص بستگی داردشخص:
- به افراد سالم توصیه می شود که روزانه حدود 3 گرم فیتواسترول (گیاهی) و بیش از 300 میلی گرم زئوسترول (حیوانی) به شکل کلسترول مصرف کنند.
- افرادی با کلسترول "بد" بالا، مبتلا به آسیب شناسی قلبی، عروقی، با خطر ابتلا به تصلب شرایین، این میزان توسط متخصص تغذیه به صورت جداگانه محاسبه می شود.
- در جهت افزایش، متخصص در حال تجدید نظر در هنجار روزانه برای یک بیمار با ایمنی ضعیف، سلامت عمومی ضعیف، کاهش میل جنسی، کمبود تشخیص داده شده ویتامین های گروه های A، D، E، K است.
- هنجار برای کودکان مبتلا به راشیتیسم، سیستم ایمنی ضعیف و همچنین برای زنان باردار و شیرده در حال افزایش است.
- افزایش مقدار غذاهای غنی از استرول در رژیم غذایی ارزش دارد که افراد فعالانه کار کنند - هم از نظر جسمی و هم از نظر ذهنی.
- اگر فردی در معرض خطر حمله قلبی یا سکته مغزی احتمالی است، باید میزان استرول را در رژیم غذایی خود افزایش دهد - البته فقط با منشأ گیاهی.
در مورد کمبود عنصر در بدن چه می گوید؟
هیچ علامت خاصی وجود ندارد که به وضوح نشان دهد بدن انسان فاقد استرول است. اما کارشناسان تعدادی از شرایط را شناسایی می کنند که در کل سیگنال مشابهی خواهند داشت:
- بهترین وضعیت مو، ناخن، پوست نیست.
- تضعیف ایمنی.
- احساس مداوم ضعف عمومی، از دست دادن قدرت.
- خستگی سیستم عصبی.
- مشکلات هورمونی.
- ظاهر علائم اولیه پیری.
- اختلالات مختلف جنسی.
- ایجاد تصلب شرایین، نوسانات خلقی مکرر در مورد کمبود استرول های گیاهی صحبت می کند.
در مورد فراوانی بیش از حد یک عنصر در بدن چه می گوید؟
همه چیز خوب نیست، که بسیار است. استرول بیش از حد در بدن مملو از عواقب زیر برای فرد است:
- لخته شدن نامناسب توده خون.
- مشکلات در عملکرد کبد، طحال.
- توسعه بیماری سنگ کیسه صفرا.
- فشار خون بالا.
- کلسترول اضافی در بدن در ایجاد آترواسکلروز منعکس می شود.
بنابراین، غذاهای غنی از استرول جزء جدایی ناپذیر رژیم غذایی انسان هستند و سلامت و رفاه را تضمین می کنند. با این حال، آنها باید به صورت عادی مصرف شوند، با مشورت یک متخصص تغذیه و اولویت دادن به عناصر با منشاء گیاهی.
