پروتئین دسته ای از مواد است که برای زندگی هر موجود زنده ای ضروری است. واقعیت این است که مولکول‌های آن تعداد زیادی از متنوع‌ترین عملکردها را انجام می‌دهند، بدون آنها وجود هیچ موجود زنده‌ای غیرممکن است.
پروتئین ها از چه ساخته شده اند؟
هر یک از این مواد شامل تعداد نسبتاً زیادی از اجزای کوچکتر به نام اسیدهای آمینه است. در مجموع، بیش از 40 مورد از آنها کشف شده است، در عین حال، تنها 20 مورد از آنها را می توان در بدن انسان یافت.
اسیدهای آمینه را می توان تقریباً به هر ترتیبی با هم ترکیب کرد. تغییر در موقعیت حداقل 1 مورد از آنها مستلزم دگردیسی کامل از خواصی است که پروتئین خواهد داشت. در نتیجه، امروزه تنوع زیادی از انواع پروتئین ها وجود دارد.
عملکرد مولکول های پروتئین
در حال حاضر ثابت شده است که پروتئین ها نقشی استثنایی برای همه موجودات زنده دارند. واقعیت این است که پروتئین یک ماده فعال بیولوژیکی است که می تواند بر هر یک از اندام ها تأثیر بگذارد. به طور طبیعی، پروتئین های مختلف مسئول قسمت های مختلف بدن هستند.
اگر در مورد عملکرد پروتئین ها صحبت کنیم، قبل از هر چیز لازم است به این واقعیت توجه کنیم که آنهافعال ترین مواد بدن - آنزیم ها و هورمون ها. آنها متابولیسم انسان را در هر یک از سطوح آن تنظیم می کنند. پروتئین‌های زیر نمونه‌های عالی هستند: پپسین، کیموتریپسین، سوماتوتروپین، وازوپرسین، انسولین، پرولاکتین و غیره.
علاوه بر این باید توجه داشت که فیبرهای عضلانی از پروتئین تشکیل شده اند. به دلیل خواص ویژه اکتین و میوزین، انسان و همچنین تمام حیوانات قادر به حرکت هستند. واقعیت این است که آنها می توانند منقبض شوند و آرام شوند. در نتیجه تحت کنترل سیستم عصبی مرکزی، فیبرهای عضلانی حرکت را فراهم می کنند. در نتیجه، پروتئین ماده ای است که به انسان و سایر موجودات زنده اجازه می دهد در اطراف حرکت کنند.
همچنین در موارد خاصی می توان از پروتئین ها به عنوان منبع انرژی استفاده کرد. با این حال، این تنها زمانی اتفاق می افتد که مقدار ناکافی کربوهیدرات و چربی وارد بدن شود. بنابراین، می توان با اطمینان گفت که پروتئین ها موادی هستند که اگرچه می توان از آنها به عنوان یک ماده انرژی استفاده کرد، اما برای این منظور در نظر گرفته نشده اند.
محتوای پروتئین غذاهای مختلف
برای اطمینان از زندگی، فرد نیاز به مصرف تقریباً 100 گرم پروتئین در روز دارد. اعتقاد بر این است که بیشتر پروتئین ها را می توان از گوشت به دست آورد. در واقع، همه چیز تا حدودی متفاوت است. بیشتر پروتئین ها در خاویار ماهی آزاد و ماهیان خاویاری یافت می شود. علاوه بر این، پروتئین های زیادی در سویا، قارچ خرچنگ خشک شده، لوبیا، عدس و نخود وجود دارد.
با همه اینها، برای یک انسانپروتئین ماده ای است که عمدتاً از گوشت، مرغ و ماهی به دست می آید. به خصوص غذاهای غنی از پروتئین عبارتند از ماهی تن، گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، خرگوش، بوقلمون و ژامبون.
پنیر سوئیسی و هلندی منابع مهم پروتئین هستند. سایر محصولات ساخته شده از شیر پروتئین بسیار کمی دارند.
بسیاری از مردم به میزان پروتئین موجود در تخم مرغ علاقه مند هستند. اکنون مشخص شده است که باقیمانده خشک آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین است. در مورد تخم مرغ های معمولی، در اینجا پروتئین بسیار کمتری نسبت به گوشت وجود دارد.
