بیش از یک سوم جمعیت جهان از تظاهرات مختلف آلرژیک رنج می برند. دلیل اصلی ایجاد چنین علائمی غذاهای آلرژی زا هستند. غذایی که ما روزانه مصرف می کنیم حاوی هزاران ماده افزودنی نه همیشه مفید است. برای این کار با انواع بثورات پوستی، تورم، حملات آسم و سایر تظاهرات نامطلوب هزینه می کنیم.
آلرژی چیست
واکنش ناکافی بدن به معرفی هر گونه آلرژن، که با علائم داخلی یا خارجی همراه با دخالت سیستم ایمنی در فرآیند پاتولوژیک مشخص می شود، آلرژی تلقی می شود. معمولا چنین پدیده هایی در داخل بدن انسان رخ می دهد. تظاهرات خارجی فقط علائم هشداردهنده هستند، اما نگرانی قابل توجهی را ایجاد می کنند.
واکنش بدن به استفاده از هر ماده ای از فهرست محصولات آلرژی زا به شکل تولید آنتی بادی توسط سیستم ایمنی ظاهر می شود. هنگام تعامل با یک محرک،ترشح هیستامین و سروتونین در سیستم گردش خون. این مواد فعال بیولوژیکی هستند که اسپاسم را در برونش ها، روده ها و سایر اندام ها تحریک می کنند. همین اجزا باعث افزایش نفوذپذیری رگ‌های خونی و ایجاد واکنش‌های التهابی روی پوست، غشاهای مخاطی و اندام‌های داخلی می‌شوند.
چه چیزی ممکن است باعث واکنش شود
غذاهای آلرژی زا می توانند هر یک از اجزای رژیم غذایی باشند، با این حال، واکنش های همزمان به همه غذاها تقریباً هرگز به یکباره اتفاق نمی افتد. اغلب، 1 یا 2 محصول مقصر علائم ناخواسته می شوند، کمتر آلرژی به چندین محصول وجود دارد. شناسایی سریع آلرژن همیشه ممکن نیست.
اگر فردی حساسیت غذایی دارد، پیروی از یک رژیم غذایی ضد حساسیت مهم است. تمام غذاهای موجود در لیست غذاهای آلرژی زا بسته به میزان تاثیر بر بدن به دسته های مختلفی تقسیم می شوند.
غذای بسیار آلرژی زا از ترکیبات پروتئینی در نظر گرفته می شود. این شامل برخی از انواع توت ها، میوه ها، میوه های خشک، آجیل و عسل است. واکنش نامطلوب بدن می تواند با غذاهای تند، کنسرو شده و ترشی، آب میوه های شیرین، نوشیدنی های گازدار و الکلی ایجاد شود.
غذاهای نسبتاً حساسیت زا شامل غلات (به استثنای حساسیت به گلوتن) و محصولات لبنی (به استثنای حساسیت به لاکتوز) هستند.
نقض تولید آنزیم ها. آنها به افزایش نفوذپذیری مولکول‌های بزرگ کمک می‌کنند، که محصولی از تجزیه ناقص پروتئین در نظر گرفته می‌شوند.
غذای پروتئینی
آلرژی اغلب توسط پروتئین های حیوانی و گیاهی ایجاد می شود، به ندرت توسط ترکیبات کربوهیدراتی خاص. این غذاهای حساسیت زا عبارتند از غذاهای دریایی، شیر، گوشت، تخم مرغ، غلات خاص، میوه ها، سبزیجات، عسل و آجیل.
پروتئین‌های بسیار آلرژی‌زا در ماهی‌ها، به‌ویژه ماهی‌های دریایی، و همچنین سایر غذاهای دریایی سخت‌پوستان: میگو، صدف، خرچنگ، ماهی مرکب و سایر ساکنان اعماق زیر آب وجود دارند. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی اسید آمینه هیستیدین هستند.
حساسیت به شیر در کودکان و بزرگسالان شایع است. این محصول حاوی حدود 4 درصد ترکیبات پروتئینی است که بیشتر آن کازئین و گلوبولین است. با این حال، هنگامی که گرم می شود، گلوبولین از بین می رود و خواص آلرژی زا بودن محصول تا حدودی کاهش می یابد.
در تخم مرغ، فعالیت حساسیت زا کمتری در زرده یافت می شود. با این حال، اگر بیمار نسبت به تخم مرغ عدم تحمل داشته باشد، به احتمال زیاد با حساسیت به گوشت مرغ همراه است. به طور کلی، از بین انواع گوشت حیوانات، گوشت خوک، غاز و اردک آلرژی زاترین هستند.
ترکیبات کربوهیدرات
اگر واکنش های نامطلوب به سبزیجات و میوه ها را در نظر بگیریم، آلرژن اصلی هر نوع مرکبات است. پرتقال و نارنگی از این نظر خطرناک خواهند بود.
رهبرانلیست غذاهای حساسیت زا برای کودکان و بزرگسالان اغلب به توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، تمشک، توت سیاه تبدیل می شود.
سبزیجات معمولی نیز می توانند به آلرژن های قوی تبدیل شوند: هویج، گوجه فرنگی، چغندر، کرفس. سیب زمینی، کلم و خیار اثر حساسیت کمتری دارند. لازم به یادآوری است که خواص آلرژی زایی چنین محصولاتی هنگام پختن کاهش می یابد.
اگر غلات را در نظر بگیریم، آلرژی زاترین آنها جو، چاودار و گندم هستند. بر این اساس غذاهای تهیه شده از این دانه ها نیز دارای عدم تحمل زیاد و فعال هستند. برنج، ارزن، ذرت، گندم سیاه، جو در این زمینه کمتر ایمن خواهند بود.
آجیل‌ها و دانه‌های کاکائو آلرژن‌های کاملاً قوی هستند و بنابراین می‌توانند حساسیت به شیرینی‌ها و قهوه ایجاد کنند.
آلرژی
اشکال و انواع مختلفی از واکنش های آلرژیک وجود دارد، به این معنی که علائم این بیماری می تواند متفاوت باشد. به راحتی می توان علائم آلرژی را با علائم برخی بیماری ها اشتباه گرفت.
بیماران و پزشکانی که هر روز با تظاهرات آن سروکار دارند، از نزدیک می دانند که آلرژی غذایی چگونه خود را نشان می دهد. انواع درماتوزها، رینوکونژونکتیویت، تظاهرات انتروپاتیک، حملات آسم - اینها و بسیاری از علائم غیر اختصاصی دیگر شاخص های اصلی بیماری هستند.
با این حال، علائم یک بیماری ناخواسته به راحتی با سایر بیماری هایی که علائم مشابهی دارند اشتباه گرفته می شوند.
علائم آلرژی غذایی
واکنش تهاجمی بدن به برخی غذاها تولید قدرتمند هیستامین است. معمولاً بیمار از اوایل کودکی از وجود حساسیت مفرط نسبت به برخی محصولات آگاه است زیرا اولین تظاهرات آلرژیک در آن زمان ایجاد می شود. عدم تحمل می تواند خارجی و داخلی باشد و اغلب به مراقبت های پزشکی اورژانسی نیاز دارد.
اغلب علائم آلرژی در عرض چهار تا پنج ساعت پس از خوردن محصول حساسیت زا ظاهر می شود. با این حال، در پاتولوژی شدید، فقط بو یا لمس یک محصول غیرقابل تحمل برای شروع واکنش کافی است.
علائم اولیه آلرژی غذایی اغلب تورم صورت و اندام ها، خارش، ناراحتی در شکم، قرمزی و بثورات پوستی است. گاهی اوقات رینیت آلرژیک و ریزش اشک رخ می دهد.
از آنچه در نوزادان رخ می دهد
علل اصلی آلرژی غذایی در نوزادان، شیردهی کوتاه مدت با شیر مادر و اولین غذاهای کمکی زودهنگام یا ناکافی است. اغلب اوقات، ایجاد عدم تحمل منجر به یک استعداد ژنتیکی یا سوء تغذیه مادر در دوران شیردهی می شود.
شیر خشک و محصولات تخمیر شده شیر که به اشتباه انتخاب شده اند، اغلب باعث پاسخ منفی سیستم ایمنی بدن می شوند و به آلرژی به شیر کمک می کنند. یکی دیگر از عوامل ایجاد چنین آسیب شناسی حجم بیش از حد اولین غذاهای کمکی است. در مراحل اولیه، لازم است به تدریج جدید معرفی شودبرای محصولات کودک، و آنها باید در دوزهای کوچک داده شوند. در اینجا مهم است که واکنش بدن نوزاد را کنترل کنید و در صورت بروز هرگونه علائم آلرژیک به محصول خاصی، فوراً آن را از منو حذف کرده و با پزشک اطفال تماس بگیرید.
آلرژی به شیرینی ها
اشکال معمول واکنش های آلرژیک به شکلات، آب نبات و سایر محصولات شیرینی پزی معمولاً علائمی مشابه بیشتر واکنش های غذایی دیگر دارند. بنابراین، برای شناسایی مقصر واقعی آلرژی، باید معاینه خاصی انجام شود.
شوک آنافیلاکتیک
تظاهرات تهدید کننده زندگی به شکل تورم دستگاه تنفسی و سیستم عصبی مرکزی در نظر گرفته می شود. واکنش های آلرژیک مشابه می تواند پس از استفاده از هر یک از مواد موجود در لیست محصولات آلرژی زا برای یک بیمار خاص رخ دهد. آنها معمولاً به سرعت رشد می کنند و در یک دوره زمانی از چند ثانیه تا چهار ساعت رخ می دهند.
اغلب باعث چنین واکنش تهاجمی در بدن غذا یا دارو می شود. علائم تهدید کننده شوک آنافیلاکتیک با علائمی مانند:تشخیص داده می شود.
- وقوع تنگی نفس شدید؛
- کاهش فشار خون؛
- گرفتگی در گوش؛
- حالات تشنجی؛
- بثورات غیرمنتظره در سراسر بدن، قرمزی یا رنگ پریدگی سریع پوست؛
- از دست دادن هوشیاری؛
- حرکات روده و ادرار کنترل نشده؛
- استفراغ.
آلرژی می تواند خود را در چنین اشکالی نشان دهدبرای شیر، غذاهای دریایی یا غذاهای عجیب و غریب.
چه باید کرد
اگر علائم به سرعت ایجاد شد، یک آنتی هیستامین مصرف کنید و فورا به پزشک مراجعه کنید. اگر شوک آنافیلاکتیک رخ داده است، به هیچ وجه نباید تردید کرد، در غیر این صورت منجر به مرگ می شود.
غذای سالم
ورود یک آلرژن به بدن باعث اختلال در جذب آن می شود و باعث افزایش جذب سایر مولکول های آلرژی زا می شود. این پدیده روند ناخواسته را بیش از پیش تشدید می کند، بنابراین هدف اصلی در تغذیه جلوگیری از ورود ماده حساسیت زا به بدن است.
چه غذاهایی برای بیمار آلرژی زا در نظر گرفته می شود، فرد اغلب از دوران کودکی می داند. با این حال، اگر آلرژی غذایی به طور غیر منتظره شروع شد، باید یک رژیم غذایی حذفی دنبال شود. این رویکرد به معنای حذف کامل هر گونه آلرژن از رژیم غذایی است. منوی کامل روزانه را فقط پزشک می‌تواند انتخاب کند.
ثابت شده است که بسیاری از بیماران به دلیل رعایت وجدان تمام دستورات پزشک، به طور کامل از شر علائم آلرژیک خلاص شدند. اگر غذاهای آلرژی زا به طور کامل از رژیم غذایی حذف شوند، بدن می تواند در عرض 1 تا 2 سال بیماری را شکست دهد.
