عسل را همه می شناسند. خواص دارویی مفید آن از زمان های قدیم مورد استفاده بشر بوده است. انواع مختلفی از عسل وجود دارد. از جمله عسل به اصطلاح سفید است که سودمندی آن بی ارزش است.
شرح
عسل سفید یک عسل سفید طبیعی معمولی است که از این واقعیت که شهد از گیاهان عسل یک نوع خاص جمع آوری می شود به دست می آید. در عین حال، گیاهان عسلی می توانند گلهایی با هر رنگی داشته باشند.
عسل سفید (عکس زیر) بلافاصله رنگ خود را به دست نمی آورد. تازه پمپاژ شده، زرد روشن است، گاهی اوقات با رنگ مایل به سبز، و ممکن است شفاف باشد. وقتی شیرین می شود سفید می شود.
عسل سفید است، این بدان معنا نیست که باید سفید کریستالی باشد. خاکستری مایل به زرد و سایه های دیگر معمولا وجود دارد. عسل سفید در حال کریستال شدن طعم خود را از دست نمی دهد. و حتی در کیفیت به دست می آورد.
معلوم شد که عسل سفید یک گونه نیست، بلکه بسیاری از انواع عسل با این نام ترکیب شده اند که دارای رنگ مشروط سفید هستند و از نظر ترکیب، بو، سایه، طعم و خواص متفاوت هستند. علاوه بر این، ویژگی های هر یک تعیین می شودشهد گیاهان عسلی که توسط زنبورها از آن جمع آوری می شود.
ویژگی های غارت
عسل سفید متعلق به گونه های تک گل است. این بدان معنی است که بیشتر شهد از یک نوع گیاه جمع آوری شده است.
این در طبیعت نادر است. برای به دست آوردن یک محصول مشابه، باید محصولات کشاورزی (مزارع اسپرس، شبدر شیرین، کلزا، پنبه)، گیاهان مشابه در حال رشد وحشی را در یک مکان و به مقدار کافی پیدا کنید.
با این حال، این کار دوچندان دشوار است، زیرا گیاهان عسل لازم هر ساله به مقدار مناسب شکوفا نمی شوند.
ترکیب شیمیایی
عسل سفید اگر طبیعی باشد از نظر خصوصیات و ترکیباتش با سایر فرآورده های زنبور عسل تفاوتی نخواهد داشت. تفاوت ها ممکن است به منطقه جمع آوری و گیاهان گرده افشانی بستگی داشته باشد، اما ترکیب متوسط به شرح زیر است:
- آب - تا 18%؛
- کربوهیدرات (بیشتر از همه فروکتوز و گلوکز، مالتوز کمتر، ملیسیتوز و غیره) - تا 80٪؛
- مواد معدنی - تا 1%؛
- ویتامین‌های محلول در آب، پروتئین‌ها، آنزیم‌ها، دکسترین و اسیدهای آمینه - تا 3%.
مواد فعال و ترکیبات آنها در عسل سفید به مقدار نسبتاً قابل توجهی یافت می شود. دانشمندان ارقام حدود 400 مورد را اعلام کرده اند. این لیست به طور مداوم در حال تغییر است که تحت تأثیر عوامل زیادی قرار دارد، اما ترکیب بدون تغییر عسل عبارت است از:
- مواد معدنی - پتاسیم، ید و ترکیبات آنها. فضای کمی در ترکیب توسط مس، منگنز، کلسیم، سلنیوم، فسفر، کبالت، آلومینیوم و غیره اشغال شده است.
- آنزیم ها، پروتئین ها، دکسترین ها، اسیدهای آمینه،آنتی اکسیدان ها.
- ویتامین ها - اسیدهای اسکوربیک و فولیک، ویتامین های B، مقداری کاروتن، ویتامین E، K، PP.
علاوه بر این، عسل سفید حاوی فیتونسیدها، فیتوهورمون‌ها، اسانس‌ها، اسیدهای آلی و معدنی است که بستگی به گیاهانی دارد که زنبورها از آنها شهد جمع‌آوری کرده‌اند.
خواص
اگر گلی خاصیت دارویی داشته باشد، عسل حاوی همان موادی است که برای اهداف دارویی استفاده می شود. علاوه بر این، محصول کیفیت طعم خاصی را به دست می آورد. خواص مشترک همه انواع عسل سفید عبارتند از:
- آنتی بیوتیک؛
- ضد عفونی کننده؛
- ضد تب؛
- تونیک;
- آرام بخش;
- ادرارآور؛
- کلریتیک؛
- ملین.
خواص ذکر شده به شما امکان می دهد از این محصول برای تقویت سیستم ایمنی و جوانسازی استفاده کنید. بهبود متابولیسم، سرعت بخشیدن به متابولیسم.
عسل سفید که به قوام خامه ای می رسد، با موفقیت در زیبایی شناسی برای بازیابی رنگ پوست، تخلیه لنفاوی، بهبود رنگ چهره، تسکین التهاب های مختلف، تغذیه، التیام ریزترک ها و سایر آسیب ها استفاده می شود. علاوه بر این، عسل برای پاکسازی پوست از آلودگی ها و از بین بردن سلول های مرده پوست استفاده می شود.
عسل سفید قرن هاست که برای سرماخوردگی های فصلی، ورم لوزه ها، ورم لوزه ها، لارنژیت، برونشیت استفاده می شود. استفاده از آن به آنفولانزا، ذات الریه و حتی سل ریوی کمک کرد. برای پیشگیری از این بیماری ها استفاده می شودخواص ضد التهابی، ضد باکتری و ضد درد منحصر به فرد عسل سفید.
اگر این محصول همراه با داروها استفاده شود، تأثیر آنها بر بدن را افزایش می دهد و همچنین به کاهش سیر بیماری کمک می کند.
موارد منع مصرف
در کنار خواص مفید عسل سفید، موارد منع مصرف نیز وجود دارد. دلیل آن این است که محصول حاوی مقدار زیادی مواد فعال بیولوژیکی، دانه های گرده و کربوهیدرات است.
گرده همیشه یک آلرژن نسبتاً تهاجمی بوده است. بنابراین عسل سفید برای همه قابل مصرف نیست. این می تواند باعث قرمزی و خارش پوست، مشکلات گوارشی و حتی ادم کوئینکه شود.
افراد دیابتی باید فقط پس از مشورت با متخصص غدد از عسل سفید استفاده کنند، زیرا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است. کسانی که رژیم کم کربوهیدرات دارند باید رژیم غذایی خود را هنگام استفاده از این محصول تنظیم کنند.
با احتیاط شدید، عسل سفید باید توسط زنان باردار، مادران شیرده و کودکان زیر 3 سال استفاده شود. فیتوهورمون ها و آلکالوئیدهای موجود در گرده می توانند تأثیر غیرقابل پیش بینی بر بدن کودک داشته باشند. پزشکان توصیه می کنند که عسل سفید را به طور کامل از رژیم غذایی این دسته از افراد حذف کنند تا واکنش های منفی و عوارضی برانگیخته نشود.
فرآیند شیرینی
سنباده زدن یا کریستالیزاسیون عسل سفید یک فرآیند طبیعی و طبیعی است که به شرایط و عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی از آنها خواص گلوکز است که میزان آن در عسل تقریباً 35 تا 50 درصد کل آن است.مقدار قند.
گلوکز سریعتر از سایر قندها متبلور می شود. به عنوان مثال، فروکتوز از نظر ترکیب شیمیایی مشابه آن است، اما در ساختار مولکول متفاوت است و متبلور شدن بسیار دشوار است. بنابراین، اگر فروکتوز زیادی در عسل وجود داشته باشد، برای مدت طولانی شیرین نمی شود.
سرعت فرآیند کریستالیزاسیون به طور مستقیم به نسبت گلوکز و فروکتوز در ترکیب آن بستگی دارد. عسل هدر، غنی از گلوکز، تقریبا بلافاصله پس از پمپاژ متبلور می شود، در حالی که عسل اقاقیا به دلیل، حدس زدید، مقدار زیادی فروکتوز، ماه ها در دمای اتاق مایع باقی می ماند. شرایط نگهداری محصول نیز بر این فرآیند تأثیر می گذارد.
شرایط نگهداری
مدت ماندگاری عسل سفید بستگی به شرایطی دارد که در آن قرار دارد. در صورت نگهداری نادرست محصول، طبقه بندی می شود، بو و طعم نامطبوع به خود می گیرد و تمام کاربرد خود را از دست می دهد.
اتاقی که در آن عسل نگهداری می شود باید از بارندگی، بوهای تند شیمیایی، نور مستقیم خورشید و آفات محافظت شود. از نگهداری عسل در کنار پیاز و آرد، رنگ و لاک و مواد قابل احتراق، پلیمری و مواد سمی خودداری کنید.
دمای ذخیره سازی می تواند بین 4 تا 10 درجه سانتیگراد باشد، این ایده آل است. با این حال، نباید از 40 درجه سانتیگراد تجاوز کند که همیشه منجر به از دست دادن کیفیت می شود و در دمای 36- درجه سانتیگراد عسل یخ می زند و حجم آن کاهش می یابد.
برای حفظ قوام مایع محصول، دما باید بین 16 تا 20 درجه سانتیگراد حفظ شود. اگر به زیر 14 درجه سانتیگراد برسد، عسل متبلور می شود و این روند غیرقابل برگشت است.نگهداری طولانی مدت در دمای 11 تا 19 درجه سانتی گراد می تواند به تخمیر کمک کند.
عسل شیرین شده در دمای اتاق با کاهش تا 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. در صورت نیاز به نگهداری محصول برای مدت طولانی (یک سال یا بیشتر)، توصیه می شود دمای آن را بیش از 10 درجه سانتیگراد با رطوبت هوا در 60٪ نگه دارید. رطوبت بیشتر باعث ترش می شود.
مناسب ترین ظرف برای نگهداری یک ظرف شیشه ای با درب پلاستیکی محکم است. در خانه، بهترین مکان نگهداری یخچال خواهد بود که دمای آن باید حداقل 4 درجه سانتیگراد تنظیم شود. اگر عسل در انباری نگهداری می شود که دمای هوا در هر زمان از سال یکسان است، بهتر است از درب فلزی استفاده شود تا در این مکان در معرض رطوبت زیاد قرار نگیرید.
در شرایط نگهداری مناسب، عسل سفید تا چندین سال (تا حدود پنج سال) فاسد نمی شود، اما بهتر است آن را ظرف یک سال پس از پمپاژ میل کنید تا از حفظ تمام خواص مفید آن مطمئن شوید.
انواع رایج
انواع زیادی از عسل سفید وجود دارد. اساساً محصول بر اساس نوع گیاهان عسل طبقه بندی می شود. از جمله معروف ترین انواع عسل سفید می توان به سفید باشکری، اقاقیا، آکورایوی، آتشین، شبدر شیرین، نمدار، تمشک، پنبه دانه اشاره کرد. هر کدام طعم منحصر به فردی دارند و خواص مفید زیادی دارند.
Bashkir
عسل سفید باشقیر توسط زنبورهای عسل در جنگل های باشقیر جمع آوری می شود، جایی که گیاهان عسل زیادی با خواص دارویی وجود دارد. این محصول مغذی است، متراکم استقوام و محتوای کم آب ساختاری شفاف با رنگ کمی زرد دارد. عسل سفید باشقیر بی نظیر است.
بیش از 350 گیاه عسل در باشکریا رشد می کند. بر اساس یک نسخه، نام جمهوری به عنوان "سر زنبور" ترجمه شده است. عسل سفید باشقیر دارای تعداد بسیار زیادی خواص دارویی مفید در جهت های مختلف است. خاصیت اصلی این عسل خاصیت ضد میکروبی آن به دلیل وجود آنزیمی به نام اینهیبین است.
عسل اقاقیا
عسل توسط زنبورهای عسل از گلهای اقاقیا سفید استخراج می شود. طعم ملایم و عطر مطبوعی دارد. تا اوایل بهار به صورت مایع باقی می ماند. پس از پمپاژ، مانند آب بسیار مایع، شفاف و بی رنگ است. پس از متبلور شدن، قوام یک توده سفید با دانه ریز را به دست می آورد.
این عسل برای دیابت تایید شده است زیرا بدون کمک انسولین جذب می شود. علاوه بر این، یکی از خواص اصلی عسل اقاقیا سفید، ضد حساسیت بودن آن است، به همین دلیل است که مصرف آن اغلب به کودکان توصیه می شود. به اختلالات عصبی و بیماری های چشمی کمک می کند، فشار خون را عادی می کند، تعادل هورمونی در زنان را بهبود می بخشد، عملکرد کبد و کلیه را بهبود می بخشد.
عسل سفید دقیق
گونه ای بسیار نادر حتی در جایی که گیاه عسل رشد می کند، و اینها عبارتند از باشکری، قزاقستان و آسیای مرکزی. گیاه عسل Psoralea drupe یا akkuray است. عسل سفید آکورا پس از پمپاژ تقریباً شفاف است، اما خیلی سریع متبلور می شود و شبیه می شودروی بستنی با رنگ مایل به زرد. تقریباً هیچ بویی ندارد، فقط کمی می توانید عطر ضعیفی از گیاهان را در آن احساس کنید. طعم آن شیرین، لطیف و ترش نیست. پس از کریستال شدن، ساختار ریزدانه ای دارد و به راحتی می توان آن را در قاشق ریخت.
عسل دقیق را می توان برای افراد دیابتی و مراقب وزن مصرف کرد زیرا کالری کمی دارد. به بری بری کمک می کند، مغذی است، اعصاب را آرام می کند. اغلب برای اهداف آرایشی استفاده می شود. در دمای بالای 40 درجه سانتی گراد خواص مفید خود را از دست می دهد. به دلیل اثرات ضد التهابی و ضد عفونی کننده آن شناخته شده است.
عسل سفید قبرس
گیاه عسل، گیاه آتشین یا ایوان چای است. عسل پس از پمپاژ بسیار سبک است و وقتی متبلور شد به رنگ خامه ای یا سفید با غلظت خامه ترش در می آید. بوی گلهای ایوان چای بسیار ملایم و ظریف می دهد.
مفید بودن عسل سفید آتشفشان مدتهاست که ثابت شده است. استفاده از آن در درمان بیماری های معده نشان داده شده است. علاوه بر این، عسل آتشفشان به عفونت های روده و بیماری های اثنی عشر، سرماخوردگی، التهاب لوزه ها، آنفولانزا و برونشیت کمک می کند. زخم ها و سوختگی ها را بهبود می بخشد، سردرد را تسکین می دهد، گردش خون را بهبود می بخشد و به رفع بی خوابی کمک می کند.
عسل کیپری به دلیل توانایی آن در درمان التهاب غده پروستات و دستگاه تناسلی ادراری به "نر" لقب داده شد. طعم آن خیلی غنی نیست، بنابراین این تنوع برای پخت و پز و چای عالی است.
مفید بودن عسل غیر قابل انکار است. تمام خواص دارویی گیاهان عسل را دارد که شهد آن توسط زنبورها جمع آوری شده است. دربا احتیاط خاصی در استفاده، با توجه به موارد منع مصرف، هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند از عسل استفاده کنند و از طعم و عطر فوق العاده محصول لذت ببرند.
