در این مقاله بررسی می کنیم که آیا افزودنی غذایی E 536 خطرناک است یا خیر.
در تولید مدرن، افزودنی های مختلفی به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد که نه تنها به نگهداری محصولات برای مدت طولانی اجازه می دهد، بلکه ظاهری جذاب، بهبود طعم و عطر به آنها می بخشد. لیست کامل مکمل های غذایی شامل صدها نام است. بیشتر آنها برای بدن انسان مضر هستند و برخی بسیار خطرناک هستند. در این مقاله سعی خواهیم کرد مزایا و معایب رایج ترین مکمل غذایی E 536 را تجزیه و تحلیل کنیم.
از چه ساخته شده است؟
بسیاری از مردم تعجب می کنند که E 536 چه نوع افزودنی است. کیفیت منحصر به فردی دارد که صنایع غذایی آن را به عنوان بهترین امولسیفایر و شفاف کننده می شناسند.
اما در عین حال فروسیانید پتاسیم بسیار خطرناک است و در برخی کشورها نمی توان از آن برای تولید مواد غذایی استفاده کرد. در کشور ما منعی ندارد، اغلب آن را به نمک معمولی اضافه می کنند تا گلوله در آن ایجاد نشود، ظاهری بازارپسند دارد.علاوه بر این، افزودنی به طور فعال در فناوری های مختلف به عنوان یک شفاف کننده استفاده می شود.
مکمل غذایی E 536 از کجا آمده است؟ در دوران باستان، ترکیبات سیانید در شرکت های صنعتی با روش های بسیار عجیب و غریب به دست می آمد. در دیگ های چدنی، تراشه های آهن با کربنات پتاسیم و فضولات حیوانی حاوی نیتروژن (مانند شاخ، سم، ضایعات پوست، خون خشک) ذوب می شدند. کریستال هایی که از آلیاژ جامد شده به وجود آمدند رنگ زرد داشتند. به این ماده نام نمک خون زرد داده شد.
امروزه در مقیاس صنعتی، این افزودنی از تیمار مخلوط سیانیدها و کلریدهای سدیم و کلسیم با محلول سولفات آهن به دست می آید. در نتیجه سیانیدها به فروسیانیدها تبدیل می شوند. نمک های خالص از آنها با تجزیه تبادلی با کربنات های سدیم و پتاسیم به دست می آید.
شرح مکمل
مکمل غذایی E 536 شبیه کریستال های زرد کم رنگ یا پودر کریستالی است. این ویژگی های زیر را دارد:
- محلول در آب؛
- بدون بو؛
- نامحلول در اتیل الکل، آنیلین، اتر، اتیل استات و پیریدین؛
- طعم تلخ و شور؛
- تولید شده به روش شیمیایی؛
- قابلیت تبدیل شدن به نمک بی آب در صورت افزایش دما به 87.3 درجه سانتیگراد؛
- در دمای 650 درجه سانتیگراد تجزیه می شود.
در صنایع غذایی، فروسیانید پتاسیم در تولید برای روان بودن محصول استفاده می شود و همچنین از چسبیدن، کلوخه شدن و کیک شدن جلوگیری می کند.مخلوط می کند.
E 536 افزودنی غذایی مضر است یا نه، در زیر در نظر بگیرید.
کجا استفاده می شود؟
آن را در چندین صنعت اعمال کنید:
- در تولید نمک خوراکی. هدف اصلی آن سفید کردن و جلوگیری از کلوخه شدن محصول است. نمک در شکل خالص خود رنگ خاکستری دارد که ظاهری زشت به آن می دهد. و بسیاری از خریداران فکر می کنند نمک کثیف است. و هنگام استفاده از E536، محصول سفید می شود و تقاضای زیادی دارد. رایج ترین افزودنی در ترکیب انواع نمک ریز آسیاب شده است.
- E536 قادر به اتصال کاتیون های فلزات سنگین است. این خاصیت اغلب در شراب سازی برای پردازش مواد شراب به منظور حذف طعم فلزی از محصول استفاده می شود.
- در تولید لبنیات، در طول تولید محصولات کشک یک تثبیت کننده اضافه می شود تا آنها را ترد کنند.
- در تولید سوسیس دودی از آنها به عنوان یک ماده ضد جوش استفاده می شود.
اخیراً یک مکمل غذایی به نان تهیه شده از آرد چاودار اضافه شده است.
مزایا و معایب احتمالی
استفاده از مکمل غذایی E 536 هیچ سودی ندارد.
تثبیت کننده سمیت کمی دارد، اما در لحظه تعامل با محلول آبی، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که در نتیجه گازهای سمی به مقدار کمی آزاد می شود. این جزء را می توان تا 20 میلی گرم در هر کیلوگرم نمک در صنایع غذایی استفاده کرد. اغلب حجم آن از 10 میلی گرم تجاوز نمی کند. اما حتی با چنین استفاده کوچک از آن و ممکن استنقض استانداردهای تکنولوژیکی تولید، افزودنی می تواند بر سلامت انسان تأثیر بگذارد. همچنین ممکن است اثر ملین داشته باشد. قبل از استفاده، مضرات افزودنی غذایی E 536 باید ارزیابی شود.
فروسیانید پتاسیم را می توان در برخی از انواع پنیر یافت، به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و به طور قابل اعتمادی محیط های ناهمگن را به هم متصل می کند. به همین دلیل است که محصول پنیر شکل خود را به خوبی حفظ می کند و رنگ دلپذیری دارد. و از آنجایی که این محصول اغلب در رژیم غذایی اصلی کودکان، زنان باردار و شیرده گنجانده می شود، وجود یک ماده افزودنی در محصول می تواند فرآیند برگشت ناپذیری را در بدن تحریک کند. تعیین تثبیت کننده در ترکیب محصول آسان است. باید به روکش سفید روی محصول توجه کنید، در صورت وجود بهتر است از خرید چنین پنیری خودداری کنید.
آیا E536 خطرناک است؟
تعدادی از مشکلات به دلیل استفاده از تثبیت کننده E536 وجود دارد:
- مسمومیت شدید بدن در کل؛
- اختلال در عملکرد سیستم لنفاوی؛
- آسیب به سیستم عصبی؛
- مشاهده مشکلات پوستی مانند درماتیت، آکنه، التهاب چرکی؛
- اختلال کبد و کیسه صفرا؛
- اختلال در کار دستگاه گوارش.
وقتی مکمل وارد معده می شود، تماس با اسید رخ می دهد و در نتیجه اسید هیدروسیانیک خطرناک و گازهای سمی آزاد می شود.
مزایا و معایب مکمل های E536 به طور فعال در کشورهای مختلف توسط دانشمندان از چندین رشته مورد مطالعه قرار گرفته است. این برای تعیین محدوده ایمن استفاده از آن ضروری است.بسیاری از کشورها آن را به لیست مجاز اضافه نمی کنند. از نظر تئوری، شما می توانید با افزودنی مسموم شوید، اما برای این کار باید در هر زمان حدود 28 کیلوگرم نمک بخورید. در نان فروشگاهی فروسیانید پتاسیم بسیار کمی وجود دارد. اگر نمی خواهید از محصولات حاوی E536 استفاده کنید، برچسب را به دقت مطالعه کنید. تولید کنندگان مسئول صادقانه ترکیب را می نویسند، مواردی وجود دارد که نام کامل تثبیت کننده نیز مشخص می شود. افراد بی وجدان وجود یک عامل ضد انباشتگی را نشان می دهند یا به سادگی گزارش می دهند که نمک آنها کلوخه نمی شود.
نتیجه گیری
استفاده از محصولات حاوی فروسیانید پتاسیم قابل توجه است. از این گذشته ، هیچ کس تضمین کاملی برای عدم آسیب به بدن به ما نمی دهد و این محصولات هم توسط کودکان خردسال و هم بزرگسالان استفاده می شود. این به تدریج منجر به تجمع سموم در سلول های بدن ما می شود که در آینده خلاص شدن از شر آنها چندان آسان نیست. و هنگامی که بیماری ها ظاهر می شوند، حتی برای متخصصان نیز دشوار است که علت واقعی بیماری را تعیین کنند. بنابراین، شما باید به نفع یک رژیم غذایی سالم و طبیعی انتخاب کنید.
