استافیلوکوک ها آن دسته از میکروارگانیسم هایی هستند که به طور گسترده در طبیعت پراکنده هستند. آنها در هوا، آب، روی پوست و همچنین در داخل بدن انسان و حیوانات زندگی می کنند. برخی از گونه های این میکروب ها باعث ایجاد آسیب شناسی در انسان مانند خلط، آب مروارید تنفسی و همچنین سمیت استافیلوکوک می شود که یکی از رایج ترین انواع مسمومیت های غذایی است. علت اصلی مسمومیت در این مورد، بلع استافیلوکوکوس اورئوس به بدن انسان است. این میکروارگانیسم بر سیستم ها و اندام های کل بدن تأثیر می گذارد و به ایجاد عوارض جدی کمک می کند.
شرح مشکل
توکسیکوز استافیلوکوک یک بیماری حاد است که هنگام خوردن غذای حاوی انژروتوکسین تولید شده توسط استافیلوکوکوس اورئوس رخ می دهد. دمای مطلوب برای تولید مثل میکروارگانیسم های بیماری زا بیست و دو درجه سانتیگراد است. سمی که در غذاها انباشته می شود در برابر اسیدها و قلیاها مقاوم است. اگر محصولات حاوی بیش از 12 درصد نمک، بیش از 60 درصد قند و PH آن کمتر از 4.5 باشد، رشد میکروارگانیسم ها متوقف می شود.
منبع آلودگی مواد غذایی به استافیلوکوک ها افراد و حیوانات هستند. بیشتر اوقات، عفونت توسط قطرات معلق در هوا رخ می دهد، زیرا افرادی که بیماری های استافیلوکوک (لوزه یا رینیت) دارند، آنها را هنگام سرفه، عطسه یا تنفس در محیط رها می کنند. میکروارگانیسم های بیماری زا در بدن حیواناتی که از ورم پستان رنج می برند و همچنین دارای بیماری های چرکی کبد و سایر اندام ها هستند یافت می شود. به عنوان مثال، زمانی که گاو به ورم پستان مبتلا باشد، شیر می تواند آلوده شود. پس از نوشیدن چنین شیری، فرد دچار مسمومیت غذایی با استافیلوکوک می شود.
در برخی از کشورهای اروپایی، این آسیب شناسی رتبه دوم را در بین تمام مسمومیت های غذایی دارد، اما همه قربانیان به یک مرکز پزشکی مراجعه نمی کنند. علاوه بر این، همیشه نمی توان بیماری را تشخیص داد، زیرا سم از قبل به شکل نهایی خود وارد بدن انسان می شود، بنابراین آسیب شناسی دوره کمون کوتاهی دارد.
علل مسمومیت
عامل مسمومیت استافیلوکوکیک انتروتوکسین تولید شده توسط استافیلوکوکوس اورئوس است. در پزشکی انواع مختلفی از این سموم وجود دارد. میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند برای مدت طولانی در غذاهای منجمد زنده بمانند. در شرایط مساعد، آنها در غذاهای مختلف مانند سبزیجات، ماهی، گوشت تکثیر می شوند و سم تولید می کنند.
خیلی ها می پرسنداین سوال که کدام غذاها اغلب باعث ایجاد سمیت استافیلوکوک می شوند. شیر بهترین شرایط را برای وجود باکتری دارد. این محصول است که مردم اغلب مسموم می کنند. محصولات کشک، پنیر، خامه ترش و پنیر فتا نیز ممکن است آلوده شوند. تشکیل انتروتوکسین در شیرینی‌های کاستارد که حاوی درصد کمی قند هستند، غیرمعمول نیست. همچنین می توانید با فرآورده های گوشتی مسموم شوید که محیط خوبی برای رشد باکتری های بیماری زا هستند. در عین حال، عفونت گوشت اغلب در طول زندگی حیوان به دلیل بیماری التهابی که از آن رنج می‌برد، رخ می‌دهد.
خیلی اوقات، منبع سمیت استافیلوکوک غذایی کنسرو ماهی است. در این صورت طعم و بوی غذا و همچنین ظاهر آنها تغییر نمی کند، بنابراین فرد نمی داند که کنسرو آلوده است. با توجه به نتایج مطالعات متعدد، مشخص شد که غذاهایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، اغلب عامل مسمومیت هستند.
عوامل خطر
همچنین، مسمومیت استافیلوکوکی باعث ایجاد موارد زیر می شود:
- بهداشت بد.
- نقض ایمنی مخاطی و اختلالات متابولیک.
- اختلال در سیستم هورمونی.
- اختلال گردش خون در عروق محیطی.
اغلب، پاتولوژی در تابستان، زمانی که میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا با سرعت بالایی تکثیر می‌شوند، تشخیص داده می‌شود.
علائم و نشانه های پاتولوژی
معمولاً علائم سمیت استافیلوکوک سه ساعت پس از مصرف مواد غذایی آلوده در بدن خود را نشان می دهد. گاهی اوقات آسیب شناسی بدون علامت است و اولین علائم خود را تنها پس از چند روز نشان می دهد. مسمومیت به سرعت توسعه می یابد. یک فرد درد شدید در معده دارد، استفراغ مشاهده می شود، دمای بدن افزایش می یابد. مسمومیت با ضعف و ضعف عمومی، کاهش فشار خون، سردی اندام ها مشخص می شود. اسهال در 50 درصد موارد ایجاد می شود. با درمان به موقع، علائم تا پایان روز اول ناپدید می شوند.
علائم اصلی پاتولوژی عبارتند از:
- سندرم درد در شکم.
- مدفوع شل.
- افزایش دمای بدن.
- تهوع همراه با استفراغ.
- بدن درد، لرز، کسالت.
- غدد لنفاوی متورم.
در بزرگسالان، مسمومیت استافیلوکوکی خفیف تر از کودکان است. در مورد دوم، اغلب عوارض مختلفی ایجاد می شود. بنابراین، مهم است که برای تجویز درمان مناسب، به موقع با پزشک مشورت کنید.
اقدامات تشخیصی
تشخیص پاتولوژی بر اساس مطالعه علائم بیماری، نتایج آزمایشات آزمایشگاهی و داده های اپیدمیولوژیک است. تمایز سموم استافیلوکوک با مسمومیت غذایی و آسیب شناسی حاد روده بسیار دشوار است. داده های آزمایشگاهی در اینجا نقش مهمی دارند.
مدفوع و استفراغ برای تحقیق گرفته می شودتوده ها همچنین می توان محصولات زراعی را از بینی، رکتوم و حلق گرفت. هنگامی که سمیت استافیلوکوک تشخیص داده می شود، محصولات غذایی نیز از نظر وجود عامل عفونی مورد بررسی قرار می گیرند. تشخیص با تشخیص همان نوع استافیلوکوکوس اورئوس در افراد مبتلا تایید می شود.
درمان بیماری
درمان بیماری علامتی است. بیمار در بخش عفونی قرار می گیرد. برای دفع سموم از بدن انسان، معده را با محلول پنج درصد بی کربنات سدیم شسته و پس از آن ملین نمکی تجویز می شود. هنگامی که بدن کم آب می شود، پزشک اقدامات مناسبی را انجام می دهد که شامل تزریق داخل وریدی محلول کلرید سدیم با محلول گلوکز پنج درصد است.
در موارد شدید، پزشک محلول Trisol را همراه با محلول های کلوئیدی تجویز می کند. این روش درمانی حذف سموم از بدن و بازگرداندن میکروسیرکولاسیون را ممکن می سازد. درمان آنتی باکتریال در این مورد انجام نمی شود.
پیش‌بینی
پیش آگهی بیماری مطلوب است: با درمان کافی، علائم آسیب شناسی در عرض یک روز ناپدید می شوند. مهم است که این بیماری در کودکان به موقع تشخیص داده شود، زیرا اغلب باعث عوارض جدی می شود. در برخی موارد، در بزرگسالان، آسیب شناسی به خودی خود در عرض دوازده ساعت پس از ظهور اولین علائم برطرف می شود.
پیشگیری
اقدامات پیشگیرانه باید در جهت از بین بردن احتمال عفونت باشدبه محصولات غذایی همچنین شناسایی به موقع افرادی که دارای بیماری های چرکی التهابی پوست، مجاری تنفسی هستند، به منظور حذف آنها از پخت و پز بسیار مهم است. برای این منظور، شرکت ها باید اقدامات مناسب را انجام دهند. در اینجا، رژیم بهداشتی، قوانین بهداشت فردی کارکنان و همچنین کلاس هایی با هدف کسب دانش در مورد پیشگیری از مسمومیت غذایی باید رعایت شود.
بنابراین، روش های اصلی پیشگیری از مسمومیت عبارتند از:
- تشخیص ناقلین عفونت در شرکت ها، حذف آنها از محل کار در شیرینی پزی و مغازه های داغ.
- ایجاد شرایط برای جلوگیری از ایجاد استافیلوکوک در مواد غذایی با نگهداری آنها در دمای مناسب و کاهش زمان اجرا.
- رعایت دستور در تهیه کرم ها.
- عقیم سازی موجودی.
نتایج
توکسیکوز استافیلوکوکی امروزه یک بیماری شایع است که اغلب در فصل تابستان تشخیص داده می شود. یک محیط خوب برای رشد میکروارگانیسم های بیماری زا، غذاهایی هستند که حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات هستند. تجمع فعال سموم در دمای سی تا سی و هفت درجه سانتیگراد در غذاهایی مانند شیر، کاستارد، گوشت، ماهی، پاستا و پوره سیب زمینی رخ می دهد. در عین حال، طعم، رنگ و بوی محصولات تغییر نمی کند، مردم حتی متوجه نمی شوند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
وقتیتوکسیکوز استافیلوکوک باعث اختلالات عصبی و بثورات نمی شود. بسیاری از بیماران دوازده ساعت پس از شروع اولین علائم به طور خود به خود بهبود می یابند. در موارد شدید، افت فشار خون و هیپوولمی ایجاد می شود. کودکان بیشتر مستعد مسمومیت غذایی هستند. آسیب شناسی آنها به شدت خود را نشان می دهد و اغلب باعث ایجاد عوارض جدی برای سلامتی می شود. بنابراین، رعایت تمام اقدامات پیشگیرانه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی مهم است و هنگامی که اولین علائم ظاهر شد، باید بلافاصله با مرکز پزشکی تماس بگیرید.
