شربت مالتوز یک بهبود دهنده جهانی برای تولید نان و شیرینی ها است: دسر، کیک، آیسینگ، آب میوه، شیرینی، بستنی. تأثیر مثبتی بر طعم محصولات از جمله آبجو دارد زیرا حاوی مقدار زیادی قند قابل تخمیر است. در تولید الکل از شربت مالتوز برای لطیف کردن طعم و ایجاد طعمی خاص استفاده می شود.
مواد اولیه برای شربت مالتوز برخی از انواع ذرت، جو، ارزن، سورگوم و سایر محصولات است. مواد حاوی نشاسته که از مواد خام به دست می آیند با کمک آنزیم ها ساکاره می شوند، شربت حاصل را با کربن فعال صاف کرده و تا زمانی که قوام خاصی به دست آید می جوشانند.ملاس شربتی است که از قندهای ساده تشکیل شده است (مثلاً گلوکز) و سایر ناخالصی هایی که برای سلامتی انسان مضر نیستند. رنگ زرد مایل به قهوه ای و طعمی شیرین با بوی مالت جو دارد. شربت مالتوز حاوی مواد مصنوعی و مصنوعی نیست، هیچ افزودنی غذایی در ترکیب آن وجود ندارد. همچنین از نظر ژنتیکی در تولید آن استفاده نمی شود.مواد خام اصلاح شده.
در نتیجه مطالعات ویژه ای که توسط کلینیک تغذیه درمانی انجام شد، به این نتیجه رسیدند که ملاس محصولی است که به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود و به ویژگی های تغذیه ای آن امتیاز بسیار بالایی داده شده است. بر این اساس استفاده از ملاس در تغذیه کودکان به عنوان یک محصول رژیمی برای بیماران در بیمارستان ها، آسایشگاه ها، استراحتگاه ها توصیه می شود. این محصول حتی در زمان نگهداری طولانی مدت کریستال نمی شود و رطوبت سنجی ناچیزی دارد. این خصوصیات مشخصه در تولید محصولات نانوایی و قنادی بسیار مناسب است.
شربت مالتوز به نام های مختلفی تولید می شود که از نظر میزان گلوکز با یکدیگر متفاوت هستند:
- M - 40 - در تولید آبمیوه، بستنی، دسر و غیره استفاده می شود. d;
- M - 50 - در تولید آبجو استفاده می شود. با استفاده از جایگزین های آن، از جمله شربت مالتوز. بنابراین، آزمایش‌هایی با موفقیت برای جایگزینی شکر با ملاس در تولید آب نبات انجام شده است. بنابراین، ملاس یک جایگزین قند رژیمی و ایمن است (1 کیلوگرم شربت مالتوز معادل 0.7 کیلوگرم شکر است).
علاوه بر این، بدون شک در بهبود کیفیت محصولات نان نیز تأثیر دارد. وقتی 10.7 درصد به خمیر اضافه می شود، ظرفیت نگهداری گاز آرد بهبود می یابد، که باعث افزایش حجم نان، بهبود تخلخل آن می شود. درافزودن 7.5% ملاس به خمیر، روند بیاتی نان را کند می کند، ماندگاری آن را افزایش می دهد، نرمی خرده نان و خاصیت ارتجاعی پوسته تا 72 ساعت حفظ می شود. نان معطرتر و لذیذتر است.شربت مالتوز در تولید ماءالشعیر به میزان قابل توجهی (3-2 برابر) فرآیند تخمیر را کاهش می دهد (فرایند تخمیر طبیعی 4-6 ماه است). این عامل توسط سازندگان آبجو برای افزایش تولید و صرفه جویی در هزینه استفاده می شود.
تولیدکنندگان با استفاده از شربت مالتوز در تولید خود، قیمت تمام شده محصولات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند، زیرا از شکر استفاده نمی کنند یا در مقادیر کم استفاده می کنند. این نوع ملاس در همان مرحله از فرآیند فن آوری با استفاده از عسل مصنوعی، ملاس کارامل، شربت به دستور غذا وارد می شود. ملاس طعم، رنگ، تراکم و بافت محصولات نهایی را بهبود می بخشد. نتیجه یک محصول نهایی است که از نظر ظاهر و طعم استثنایی است.
