هدف این مقاله بررسی نقش عنصر شیمیایی اصلی سلول - پتاسیم - در متابولیسم بدن انسان است. ما همچنین خواهیم فهمید که مصرف روزانه پتاسیم و منیزیم عملکرد تمام اندام های حیاتی و سیستم های فیزیولوژیکی بدن ما را تضمین می کند.
بیوشیمی، وظایف و چشم اندازهای آن
در زندگی روزمره، ما اغلب از عباراتی مانند: "این را باید خورد زیرا سالم است." یک علم کامل در پشت اظهارات رایج وجود دارد که بر اساس ترکیب شیمیایی مواد موجود در محصولات غذایی، پاسخی جامع به سؤالات مربوط به رژیم غذایی سالم و مغذی می دهد. بیوشیمی نقش عناصر شیمیایی را در متابولیسم مطالعه می کند و به عنوان پایه ای برای فیزیولوژی سن، رژیم غذایی و بهداشت مواد غذایی عمل می کند. وظیفه آن مطالعه مکانیسم های تنظیم واکنش های جذب و تجزیه و همچنین روشن کردن نقش عناصر شیمیایی مانند سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلر در فعالیت حیاتی سلول ها و بدن انسان به عنوان یک کل است. رژیم شناسی بر اساس مطالعات بیوشیمیایی میزان روزانه پتاسیم، آهن، گوگرد را تعیین می کند.و سایر عناصر لازم برای اطمینان از سطح طبیعی متابولیسم.
ترکیب شیمیایی اولیه موجودات زنده
دانشمندان بیوشیمی ثابت کرده اند که گیاهان، حیوانات و انسان ها بیشتر عناصر شیمیایی جدول دی. مندلیف را در سلول های خود دارند. پتاسیم و منیزیم که ارزش آنها را در نظر می گیریم درشت مغذی ها هستند یعنی محتوای آنها در سلول ها زیاد است. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد عملکرد آنها صحبت کنیم و دریابیم که نیاز روزانه به پتاسیم برای یک فرد چقدر خواهد بود.
نقش پتاسیم در انتقال مواد از طریق غشای سلولی
برای تعیین نقش پتاسیم در انتقال یون ها از طریق لایه دوتایی سلول غشایی، از شاخصی مانند ضریب نفوذپذیری P استفاده می شود که بستگی به ضخامت غشای سلولی، حلالیت یون های پتاسیم در سلول دارد. لایه لیپیدی و ضریب انتشار D. به عنوان مثال، منافذ غشای گلبول های قرمز انسان برای یون های پتاسیم انتخابی هستند و ضریب نفوذپذیری آنها 4 pm/s است. همچنین، نفوذپذیری نسبتاً کم غشای طولانی‌ترین فرآیند نوروسیت، آکسون، کاملاً به کانال‌های پتاسیم وابسته است. اگرچه باید توجه داشت که می توانند یون های دیگر را نیز از خود عبور دهند، اما با مقادیر ضریب نفوذپذیری کمتر از پتاسیم. با توجه به موارد فوق، مشخص می شود که پتاسیم چه نقشی در عملکرد سیستم عصبی ایفا می کند، هنجار روزانه آن به طور متوسط 2 گرم است و برای افرادی که به کارهای سنگین مشغول هستند - از 2.5 تا 5 گرم.
تاثیر یون پتاسیم بر کارسیستم قلبی عروقی
تمام اطلاعات و تحقیقات علمی در مورد عملکرد طبیعی قلب و کار سیستم عروقی به دلیل افزایش سطح موقعیت های استرس زا، افزایش سرعت زندگی، عادات بد گسترده، اکنون بسیار مرتبط هستند. سیگار کشیدن، اعتیاد به الکل جمعیت). بروز آنژین صدری، بیماری ایسکمیک، خطر حمله قلبی و سکته در حال حاضر بسیار زیاد است. پتاسیم، هنجار روزانه آن در درجه اول با محصولات حیوانی ارزشمند وارد بدن ما می شود: ماهی، گوشت گوساله، شیر، فشار خون را عادی می کند، عصب قلبی را تنظیم می کند. این به پیشگیری از آریتمی های قلبی کمک می کند: آریتمی و تاکی کاردی. لازم نیست این واقعیت را نادیده بگیریم که درشت مغذی در بسیاری از گیاهان وجود دارد که به عنوان غذا برای ما خدمت می کنند، یعنی: در سیب زمینی - 420 میلی گرم، در چغندر - 155 میلی گرم، در کلم - 148 میلی گرم (در هر 100 گرم محصول).
همدم مهربان پتاسیم - منیزیم
لازم به ذکر است که در کنار پتاسیم، یون منیزیم نیز برای متابولیسم طبیعی سلول ضروری است. آنها درشت مغذی هستند و اغلب به عنوان هم افزایی در واکنش های بیوشیمیایی عمل می کنند. منیزیم مانند پتاسیم که هنجار روزانه آن بسیار زیاد است (از 0.8 تا 1.2 گرم)، تن ماهیچه های اسکلتی، فعالیت قلب را تنظیم می کند، هدایت سیگنال ها را در بافت عصبی کنترل می کند، بنابراین از هر دو درشت مغذی برای جلوگیری از بی خوابی استفاده می شود. تحریک پذیری، شرایط هراس ناشی از کمبود پتاسیم و منیزیم.
هر دودرشت مغذی ها با غذاهایی مانند برنج، گندم سیاه، حبوبات، جگر و گوشت مرغ و همچنین با نوشیدنی های شیر ترش وارد رژیم غذایی می شوند. مصرف منظم چنین مواد غذایی کمبود پتاسیم در بدن انسان را جبران می کند.
تفاوت سن و جنس در دوز درشت مغذی
همانطور که قبلاً گفتیم، هر دو عنصر کمیاب - منیزیم و پتاسیم (میزان مصرف روزانه آنها بین 2 تا 4 گرم در روز است) - بر تشکیل بافت استخوانی تأثیر می گذارد و به رشد و ترمیم آن کمک می کند. این امر به ویژه در دوران کودکی بسیار مهم است. برای دریافت مقدار مورد نیاز پتاسیم (از 0.15 تا 0.3 گرم در روز)، میوه ها و انواع توت ها به ویژه زردآلو، موز و توت فرنگی باید در رژیم غذایی کودک وجود داشته باشد. کودک به مقدار کافی نیاز به مصرف کفیر، ماست، گوشت مرغ و تخم مرغ دارد. از آنجایی که بدن کودک به سرعت رشد می کند، تعادل سلولی مثبت روزانه پتاسیم ضروری است. یون های این عنصر شیمیایی در سنتز پروتئین ها، گلیکوژن نقش دارند، خواص بافری خون را تشکیل می دهند و همچنین هدایت تکانه های عصبی و انقباضات عضلانی را فراهم می کنند. می توان با دلیل موجه گفت که تمام این عملکردها توسط پتاسیم انجام می شود. هنجار روزانه آن برای کودکان 460 میلی گرم است. این عنصر شیمیایی برای بهبود سلامت بدن زن نیز مورد نیاز است. روزانه تا سه گرم پتاسیم باید تامین شود. با توجه به اینکه کارهای سنگین بدنی عمدتاً توسط مردان انجام می شود، نیاز روزانه آنها به پتاسیم باید تا 5 گرم باشد.
متخصصین تغذیههشدار می دهد که استفاده از شکر تصفیه شده، قهوه، الکل مانع از جذب پتاسیم از مواد غذایی وارد شده به دستگاه گوارش می شود. کمبود درشت مغذی ها را می توان با استفاده از کمپلکس های ویتامین و مواد معدنی مانند Duovit، Supradin یا وارد کردن میوه های خشک، گردو، دانه کدو تنبل در رژیم غذایی افراد دارای عادات بد برطرف کرد. این باید مصرف روزانه پتاسیم را تضمین کند. در زردآلو خشک مقدار آن 2.034 گرم در 100 گرم محصول است. این حجم باید به چند وعده تقسیم شود و در یک زمان خورده نشود، در غیر این صورت تظاهرات سوء هاضمه قابل مشاهده است. در ارتباط با رواج یک سبک زندگی فعال، دانشمندان رژیم هایی را توسعه داده اند که به بهترین وجه نیاز به منیزیم و پتاسیم را در بدن ما متعادل می کند. این، اول از همه، معرفی مخلوط‌های پروتئین و سبزیجات به راحتی قابل هضم است که نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارند و بخارپز می‌شوند. آنها حاوی نیاز روزانه به پتاسیم بر حسب گرم - از 3 تا 4.7، و همچنین مقدار لازم منیزیم، کلسیم، آهن و عناصر کمیاب هستند.
چرا تغذیه باید کامل باشد
اگر بدن ما کمبود یا بیش از حد عناصری مانند منیزیم و پتاسیم را تجربه کند چه اتفاقی می افتد؟ به یاد می آوریم که هنجار روزانه آنها باید به ترتیب 1.8-2 گرم و 3-4.7 گرم باشد. اختلالات گوارشی سیستمیک، اختلالات عصبی، فشار خون بالا می تواند ناشی از کمبود عنصری مانند پتاسیم باشد. هنجار روزانه آن نیز نباید بیش از 4.7 گرم باشد، در غیر این صورت یک فردپلی اوری، اختلالات قلب و کلیه را تشخیص دهید.
