کازئین در بسیاری از محصولات لبنی یافت می شود. بنابراین، اگر پس از خوردن چنین محصولاتی، نفخ، استفراغ، بثورات مشاهده شد، ممکن است به کازئین حساسیت داشته باشید. این بدان معنی است که بدن یک واکنش غیرطبیعی از سیستم ایمنی ایجاد کرده است، در کودکان شیرده شایع است و در بزرگسالی باقی می ماند. اگر به کازئین حساسیت دارید، توصیه می شود شیر گاو مصرف نکنید.
کازئین چیست؟
کازئین یک پروتئین است. این ساختار پیچیده ای دارد، در محصولات لبنی یافت می شود: پنیر، پنیر دلمه، شیر و غیره. این عنصر مهمی از محصولات است، زیرا در آن اسیدهای آمینه ضروری یافت می شود. در ترکیب شیر به صورت بسته وجود دارد اما زمانی که وارد بدن انسان می شود تحت تاثیر آنزیم ها در روده منجمد می شود و با چربی ها رسوب می کند.
این رسوب می تواند برای مدت طولانی در بدن بماند و به آرامی حل شود. بنابراین، مهم است که بدانیم کودک به چه چیزهایی نباید به کازئین حساسیت داشته باشد. به لطف کازئین، شیر و محصولات جانبی شیرارزش غذایی بالایی دارد و همچنین منبع فسفر و کلسیم است.
در آن چیست؟
بیشترین مقدار کازئین در شیر گاو و بز یافت می شود. کازئین 80 درصد از ترکیب این شیر را تشکیل می دهد و 20 درصد باقی مانده را محصولات آب پنیر تشکیل می دهد. در شیر سایر حیوانات مقدار آن در ترکیب کمتر از 80 درصد است. در رتبه دوم از نظر ظرفیت کازئین، پنیرهای انواع مختلف و پنیر دلمه قرار دارند. مقدار زیادی در پنیرها یافت می شود: گودا، چدار، موزارلا و غیره. کازئین همچنین در محصولات لبنی مانند: خامه ترش، خامه، کفیر، شیر دلمه، بستنی و غیره یافت می شود.
چرا مضر است؟
با توجه به اینکه پروتئین کازئین ساختار پیچیده ای دارد، برخی از موجودات زنده نمی توانند آن را هضم کنند، در نتیجه به عنوان یک ماده خارجی درک می شود. پس از آن، سیستم ایمنی شروع به ترشح آنتی بادی علیه کازئین می کند و در نتیجه باعث ایجاد واکنش آلرژیک می شود. شدت آن به ویژگی های فردی ارگانیسم بستگی دارد. اما کازئین همیشه مقصر آلرژی به لبنیات نیست. بزرگسالان و کودکان ممکن است به سایر پروتئین های آب پنیر موجود در محصول واکنش نشان دهند. اغلب می توانید متوجه شوید که عدم تحمل شیر است و آلرژی نیست. عدم تحمل با مقدار ناکافی آنزیم لاکتوز همراه است.
علل آلرژی
حساسیت به کازئین می تواند به دلایل زیر ایجاد شود:
- عدم امکان تجزیه پروتئین پیچیده توسط بدن؛
- واکنش به پروتئین های آب پنیر.
در برخی افراد، بدن این کار را نمی کندفقط برخی از پروتئین ها را جذب می کند، می تواند همزمان یک یا چند پروتئین باشد. سپس، هنگامی که آنها وارد بدن می شوند، سیستم ایمنی شروع به تولید آنتی بادی می کند، در نتیجه این امر منجر به فعال شدن سلول های التهابی می شود.
شیر حیوانات تقریباً همان مجموعه پروتئین‌ها را دارد، بنابراین با عدم تحمل شیر، واکنش‌های آلرژیک پس از نوشیدن شیر ایجاد می‌شود.
مهم است بدانید که آلرژی غذایی می تواند از والدین یا پدربزرگ و مادربزرگ به ارث برسد. اگر یکی از اقوام بیماری مشابهی داشته باشد، احتمال عدم تحمل کودک نیز بیشتر از سایر نوزادان خواهد بود.
کودک ممکن است به شیر مادر واکنش نشان دهد، این واکنش با این واقعیت تحریک می شود که مادران در دوران بارداری از شیر گاو استفاده می کردند. همانطور که می دانید این شیر گاو است که می تواند به دیواره جفت نفوذ کرده و وارد جریان خون جنین شود.
همچنین آلرژی به کازئین در کودک ممکن است به این دلیل باشد که مادر در دوران شیردهی به تغذیه مناسب پایبند نبوده است. آجیل، میگو، شکلات می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند. در این راستا مادران باید به فکر رژیم غذایی خود باشند.
علائم
در بزرگسالان، یک واکنش آلرژیک می تواند خود را با علائم زیر نشان دهد:
- کهیر;
- خارش;
- راش;
- مشکلات تنفسی؛
- تورم مخاط.
علائم آلرژی به کازئین در کودکان می تواند به شکل گسترده تری ظاهر شود:
- مدفوع مایع؛
- نقایص؛
- راش;
- کاهش وزن؛
- تغییر رفتار؛
- نفخ؛
- تنگی نفس؛
- ترشح مخاط در نازوفارنکس؛
- رشد کند می شود.
چگونه آشکار می شود؟
آلرژی به کازئین چگونه خود را نشان می دهد؟ این می تواند خود را هم به شکل خفیف و هم به شکلی که زندگی را تهدید کند ظاهر شود. اینها همه انواع آلرژی های غذایی هستند. مشخصه آن عبارت است از: بثورات، خارش، قرمزی، تورم. از دستگاه گوارش توجه داشته باشید: درد شکم، سوزش سر دل، حالت تهوع، اسهال. سیستم تنفسی: تورم حنجره و غشاهای مخاطی، تنگی نفس، خفگی. سیستم قلبی عروقی: تاکی کاردی، افت فشار خون.
هر نشانه تظاهر به ویژگی های فردی حساسیت بدن به هر آلرژن بستگی دارد. آلرژی به کازئین در نوزاد می تواند با علائم زیر ظاهر شود: نارسایی پس از غذا خوردن، یبوست یا اسهال، خون در مدفوع، بثورات پوستی، از دست دادن اشتها، تحریک پذیری، بد خوابی، نفخ، مخاط در نازوفارنکس، کاهش وزن.
تشخیص حساسیت به کازئین در کودک
برای تشخیص حساسیت به پروتئین شیر در کودکان باید از روش حذف استفاده شود. هر روز صبح باید یک محصول جدید معرفی کنید و وضعیت کودک را کنترل کنید. البته این روش نمی تواند 100% دقیق باشد، زیرا مادر باید به طور مداوم غذاهای مصرفی را زیر نظر داشته باشد و علائم را به طور عینی ارزیابی کند. کمی دقیق تر مطالعه سطح IgE است. این روش شامل نظارت بر آلرژن های برچسب گذاری شده در سرم خون است کهبه IgE مخصوص آلرژن متصل شود. در نتیجه، "کمپلکس" به دست می آید که نتیجه را محاسبه و مطالعه می کند. تست در هنگام تشدید قابل اعتمادتر خواهد بود. اما چنین آزمایشی دارای اشکالاتی است: مواردی از نتایج مثبت یا منفی کاذب وجود دارد. شما نمی توانید از این روش برای کودکان زیر شش ماه استفاده کنید، زیرا سیستم ایمنی آنها به اندازه کافی بالغ نیست، سطح IgE لازم را ندارد. آزمایشات تحریک آمیز نیز انجام می شود، آنها در موارد دشوار استفاده می شوند. برای انجام چنین آزمایشی، کودک باید به مدت یک ماه از محصولات لبنی خودداری کند، پس از آن شیر یا محصولات حاوی شیر به تدریج وارد رژیم غذایی می شود و پزشکان واکنش بدن را مشاهده می کنند. در صورت عدم واکنش، دوز افزایش می یابد و به همین ترتیب چندین بار دیگر. اگر آزمایش نتیجه تاییدی ندهد، کودک می تواند با خیال راحت لبنیات را مصرف کند. چنین آزمایشی باید منحصراً در بیمارستان و زیر نظر پزشکان انجام شود.
یک بزرگسال چه آزمایشاتی را باید انجام دهد؟
برای تشخیص وجود آلرژی در بزرگسالان، باید آزمایشاتی را برای تشخیص سطح IgE انجام دهید. آزمایش خون معمول ممکن است افزایش ائوزینوفیل ها را نشان دهد، اما این نشانه دقیقی از حساسیت به کازئین نیست، چنین سطحی می تواند در شرایط دیگر باشد. در همه موارد از روش تست های پوستی استفاده نمی شود، این روش مبتنی بر اعمال ماده حساسیت زا به خراش روی پوست است (قبل از آزمایش، به صورت نوار کوچکی انجام می شود). سپس پزشک به واکنش بدن نگاه می کند. اغلب از روش ایمونوبلات استفاده می شود. اوبر اساس ارزیابی واکنش ایمونواسی آنزیمی. غذاهای حاوی گلوتن، شیر، آجیل، تخم مرغ و غذاهای دریایی به غذاهای آشنا برای انسان اضافه می شوند که در آنها کازئین وجود دارد. این مطالعه می‌تواند نشان دهد که آیا واکنش آلرژیک به کازئین یا سایر پروتئین‌های آب پنیر رخ می‌دهد یا خیر.
چه باید کرد؟
مهمترین و اولین کاری که باید انجام دهید این است که ماده حساسیت زا را از رژیم غذایی حذف کنید و اینها محصولات حاوی کازئین هستند. اگر در مورد کودک صحبت کنیم، در این صورت، مادر باید محصولات لبنی را از رژیم غذایی خود حذف کند تا واکنش آلرژیک را حذف کند. روند درمان را با توجه به علائم بیماری شروع کنید.
چه چیزی جایگزین شود؟
در مواردی که آلرژی به پروتئین های آب پنیر شروع می شود، شیر باید به صورت حرارتی پردازش شود. در دمای بالا، این پروتئین ها از بین می روند. سایر محصولات شیر مجاز است. با وجود حساسیت تایید شده به کازئین، تخریب حرارتی پروتئین امکان پذیر نخواهد بود. در این راستا، استفاده از روغن نباتی از: سویا، بادام، برنج یا حذف لبنیات از رژیم غذایی ضروری می شود. اگر به کازئین حساسیت دارید چه بنوشید؟ برخی از افراد مبتلا به آلرژی می توانند به شیر بز روی آورند؛ در برخی از اشکال این بیماری، شیر بز واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند. این به خاطر این واقعیت است که شیر بز فاقد یکی از بخش های کازئین است که عامل ایجاد یک واکنش آلرژیک است. از آنجایی که شیر بز حاوی شکل متفاوتی از کازئین است، به راحتی توسط بدن جذب می شود و احتمال ایجاد مشکل بسیار کمتر است. همچنین بزشیر حاوی نصف لاکتوز است، بنابراین چربی کمتری دارد و برای بیماران مبتلا به عدم تحمل شیر به راحتی قابل تحمل است. در موارد نادری که فردی کاملاً به هر شیری حساسیت دارد، باید تمام انواع و محصولات حاوی آن شیر را حذف کرد. از آنجایی که شیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است، باید محصولاتی را پیدا کنید که جایگزین دریافت این عناصر مهم در بدن شوند. شما می توانید از داروهای حاوی کلسیم و فسفر و همچنین خوردن سبزیجات، آجیل، غذاهای دریایی استفاده کنید، همه آنها حاوی این عناصر هستند.
نکات تغذیه عمومی
نکته مهم در درمان بیماری رژیم غذایی است. شما باید از توصیه های تغذیه ای کلی پیروی کنید: قبل از خرید، ترکیب محصول را مطالعه کنید، بدانید کدام محصولات ممکن است حاوی کازئین باشند. همچنین باید یک رکورد از واکنش ها به یک محصول خاص نگه دارید، هر غذای جدید را فقط در صبح بخورید تا بتوانید واکنش بدن را دنبال کنید. برای دختران مهم است که بدانند برخی از لوازم آرایشی ممکن است حاوی کازئین باشند، همچنین باعث ایجاد واکنش آلرژیک در پوست می شود. علاوه بر تحریک، چنین لوازم آرایشی می تواند منجر به بدتر شدن وضعیت عمومی شود. در مورد کودکان خردسال، باید بدانید که اگر کودک به کازئین حساسیت دارد چه کاری انجام ندهید.
نکات تغذیه کودک
نوزاد تازه متولد شده می تواند از طریق شیر مادر کازئین دریافت کند، سپس مادر باید رژیم غذایی بدون لبنیات را دنبال کند، حتی اگر خودش به شیر حساسیت نداشته باشد. اگر رژیم غذایی کمکی نکرد یا مادر نتواند محصولات لبنی را حذف کند، باید کودک را به آن منتقل کردتغذیه مصنوعی اگر به کازئین موجود در شیر مادر حساسیت دارید، باید شیر خشک مناسب را انتخاب کنید، زیرا هر شیرخشکی برای یک کودک خاص مناسب نیست. هنگام انتخاب، باید به ترکیب اسیدهای آمینه نگاه کنید. مخلوط‌های ایمن می‌توانند آن‌هایی باشند که پروتئین عمیقی در ترکیب خود دارند. کودکانی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند به مخلوط هایی نیاز دارند که در آن پروتئین تا حدی از بین رفته باشد. پس از شش ماهگی، می توان فرمول های مبتنی بر سویا تجویز کرد.
نکات تغذیه ای برای کودک
در سن 5-7 سالگی، دستگاه گوارش کودک قادر است لبنیات را به طور کامل بدون واکنش آلرژیک هضم کند، حتی اگر قبلاً مشاهده شده باشد. اگر در این سن بدن آمادگی جذب شیر را ندارد، والدین باید تغذیه کودک را کنترل کنند. از آنجایی که غذا در مدرسه یا مهدکودک می تواند باعث واکنش شود. لازم است به مربی یا معلم در مورد ویژگی های تغذیه کودک هشدار داده شود و لیستی از غذاهای مجاز ارائه شود. رژیم غذایی کودک و بزرگسال تفاوت زیادی با یکدیگر ندارد، اما رعایت آن بسیار مهم است. برای اینکه کودک احساسی مانند دیگران نداشته باشد، باید از تخیل خود استفاده کنید، باید بدانید که چگونه به کودک مبتلا به آلرژی به کازئین غذا بدهید. می توانید پنکیک را با سویا یا برنج یا شیر بادام درست کنید. شما باید مانند پنکیک معمولی بپزید و فقط شیر گاو را جایگزین کنید. تمام چیزی که نیاز دارید: 2-3 پروتئین، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1.5 فنجان شیر. با شربت یا مربا سرو کنید. بستنی بدون شیر هم می توانید درست کنید. ما به موز، تمشک، توت فرنگی، انگور فرنگی، هلو یا هر میوه دیگری برای شما نیاز داریم.طعم و مزه میوه ها را بشویید، پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را در قالب فریز کنید. در صورت تمایل، می توانید کاکائو را برای طعم اضافه کنید.
بهترین غذا برای یک زن باردار چیست
برای اینکه بدن زن در دوران بارداری مقدار لازم مواد معدنی و ویتامین ها را دریافت کند، می توانید داروها را مصرف کنید، البته فقط طبق دستور پزشک. در برخی موارد، عدم تحمل در دوران بارداری به دلیل تغییرات هورمونی در بدن ایجاد می شود. اغلب عدم تحمل پس از تولد نوزاد برطرف می شود.
توصیه برای بزرگسالان
گاهی اوقات حساسیت به کازئین در بزرگسالان در دوران کودکی از بین نمی رود و تا آخر عمر با فرد باقی می ماند. سپس بزرگسالان باید با ویژگی های آلرژی به غذاهای خاص زندگی کنند. باید فهرستی از غذاهای مجاز و ممنوع تهیه کنید و واکنش بدن به غذاهای جدید را زیر نظر داشته باشید. اگر مطمئن نیستید که آیا می توانید این یا آن محصول جدید را بخورید، باید مقدار بسیار کمی از آن را بخورید و نظارت کنید که آیا واکنش آلرژیک ظاهر می شود یا خیر. اگر هیچ واکنشی مشاهده نشد، روز بعد می توانید مقدار بیشتری از این محصول را استفاده کنید و سپس دوباره مشاهده کنید.
درمان
روش های پیشگیری و درمان بیماری هنوز شناسایی نشده است. اگر فردی تظاهرات آلرژیک به کازئین داشته باشد، باید داروهای بیشتری مصرف کند. به طور سیستماتیک باید آنتی هیستامین مصرف کنید. در اشکال شدید، هورمون تجویز می شود. تظاهرات موضعی آلرژی را می توان با کمک قطره، پماد، کرم متوقف کرد. علاوه بر این، آزمایش‌هایی در حال انجام استبا شیر درمان می‌شد، در حالی که در بیمارستان، بیماران مقدار کمی شیر مصرف می‌کردند و علائم را تحمل می‌کردند، به مرور زمان دوز افزایش یافت. برخی از بیماران توانسته اند آلرژی به کازئین را از این طریق درمان کنند، اما این روش درمانی به تنهایی قابل استفاده نیست.
ارتباط با گلوتن چیست؟
گلوتن نیز پروتئین پیچیده ای است که در بسیاری از غلات یافت می شود. از طریق نان، ماکارونی، غلات، شیرینی ها و سایر محصولات آردی وارد بدن ما می شود. آلرژی به گلوتن نیز مزمن است و قابل درمان نیست. در این صورت رژیم غذایی نیز ضروری است که باید به شدت رعایت شود. هر آلرژی فقط ناراحتی را برای زندگی به ارمغان می آورد، بنابراین باید با این ریتم زندگی سازگار شوید.
