چربی ها هم در حیوانات و هم در گیاهان یافت می شوند. آنها استرهای الکل تری هیدریک (گلیسرول) و اسیدها (اولئیک، استئاریک، لینولئیک، لینولنیک و پالمیتیک) هستند. این با تجزیه آنها به اسیدها و گلیسرول و همچنین با سنتز چربی از ترکیبات توصیف شده ثابت می شود.
تشکیل چربی در بدن انسان
چربی ها استرهای گلیسرول هستند. در طی فرآیند هضم، آنها توسط نمک های صفراوی امولسیون شده و با آنزیم هایی در تماس هستند و به کمک آن ها هیدرولیز می شوند. بنابراین، اسیدهای چرب آزاد شده به مخاط دستگاه گوارش جذب می شوند که پایان فرآیند سنتز چربی است. سپس چربی در سراسر سیستم پورتال بدن به عنوان ریز ذرات که به پروتئین های موجود در خون متصل می شوند، حرکت می کند. متابولیسم در کبد رخ می دهد.
سنتز چربی به دلیل کربوهیدرات های اضافی که در تشکیل گلیکوژن نقش ندارند امکان پذیر است. علاوه بر این، لیپیدها از اسیدهای آمینه خاصی مشتق می شوند.
در مقایسهبا گلیکوژن، چربی ها ذخیره انرژی فشرده ای هستند. با این حال، به هیچ وجه محدود نیست، زیرا دارای شکل لیپیدهای خنثی در سلول های چربی است. لیپوژنز به دلیل سنتز اسیدهای چرب رخ می دهد، زیرا آنها تقریباً در تمام گروه های چربی یافت می شوند.
مراحل متابولیسم لیپید
چربی ها و ترکیبات چربی مانند چرخه زیر را در بدن انسان طی می کنند:
- بلع با غذا؛
- تجزیه به ترکیبات ساده تر، فرآیند هضم، جذب؛
- انتقال از دستگاه گوارش توسط شیلوپروتئین ها؛
- متابولیسم یک پروتئین پیچیده که توسط چربی های خنثی، اسیدهای چرب، کلسترول یا فسفولیپیدها نشان داده می شود؛
- متابولیسم لیپیدهای پیچیده، استرهای الکل‌های پلی‌هیدریک و اسیدهای چرب بالاتر؛
- تبادل الکل چربی دوست چند حلقه ای؛
- انتقال اسیدهای چرب و اجسام کتون؛
- فرایند تبدیل استیل کوآ به اسیدهای چرب؛
- تجزیه چربی ها به اجزای تحت تأثیر لیپاز؛
- تجزیه محصولات تجزیه اسیدهای چرب.
اهمیت اسیدهای چرب برای بدن انسان
فسفولیپیدها برای سنتز طبیعی چربی در بدن انسان مهم هستند. با کمبود آنها، فرآیندهای متابولیک در کبد مهار می شود.
فسفولیپیدها به گلیسرول، اسیدهای چرب، اسید فسفریک و بازهای نیتروژنی تجزیه می شوند. دو ماده اول یا می توانند به آب و دی اکسید کربن تبدیل شوند یا در سنتز چربی ها شرکت کنند.
کولین (یک پایه نیتروژنی) برای آموزش مهم استمتیونین و کراتین متیونین برای عملکرد طبیعی کبد، کاهش سطح کلسترول در خون و همچنین اثر ضد افسردگی ضروری است. کراتین مسئول متابولیسم انرژی در سلول های عضلانی و عصبی است. استیل کولین (فرآورده ای از کولین) انتقال تحریک عصبی را عادی می کند.
این چربی ها هستند که انرژی را برای مولکول های آدزین تری فسفات که مسئول تمام فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن هستند، تامین می کنند.
بنابراین، سنتز چربی در غشای سلولی برای وقوع واکنش های شیمیایی متعدد مهم است. بدون آنها، بدن انسان قادر به عملکرد طبیعی نخواهد بود.
علل اختلالات هضم چربی
شکست در جذب چربی ها می تواند به دلایل زیر ایجاد شود:
- انسداد مجرای صفرا منجر به مشکلات ترشح می شود. این وضعیت ممکن است به دلیل وجود سنگ یا تومور ایجاد شود. کاهش تولید ترشح صفرا منجر به مشکل در مخلوط کردن چربی ها و در نتیجه عدم توانایی در هیدرولیز ترکیبات چربی می شود.
- مشکلات تولید آب میوه در لوزالمعده. همچنین بر هیدرولیز چربی ها تأثیر می گذارد.
هر یک از مشکلاتی که در بالا توضیح داده شد منجر به افزایش میزان چربی در مواد زائد جامد انسان می شود. به اصطلاح "مدفوع چاق" وجود دارد. این وضعیت مملو از این واقعیت است که ویتامین های محلول در چربی A، E، D و K و همچنین اسیدهای چرب ضروری برای بدن دیگر جذب نمی شوند. "مدفوع چرب" طولانی مدت منجر به کمبود این مواد و ایجاد علائم بالینی مربوطه می شود.
همچنین، شکست در هضم چربی منجر به مشکلاتی در جذب مواد غیر لیپیدی می شود، زیرا چربی تمایل به پوشاندن غذا دارد که از تأثیر آنزیم ها بر آن جلوگیری می کند.
بیماری های ناشی از شکست در سنتز چربی
اختلال در متابولیسم چربی می تواند منجر به شرایط زیر شود:
- چاقی. هم در نقض عادات غذایی مرتبط با سبک زندگی بی تحرک و هم در صورت عدم تعادل هورمونی رخ می دهد.
- آبتالیپوپروتئینمی. یک بیماری ارثی نادر که در آن لیپوپروتئین های خاصی در خون وجود ندارد. چربی ها در مخاط انباشته می شوند. تغییر شکل گلبول های قرمز ایجاد می شود.
- کاشزیا. مصرف کم کالری منجر به کاهش بافت چربی در بدن می شود. این وضعیت می‌تواند در حضور تومورها، با بیماری‌های مزمن ماهیت عفونی، تغذیه نامناسب یا نارسایی‌های متابولیک رخ دهد.
- آترواسکلروز. بیماری مزمن شریانی ناشی از اختلال در متابولیسم لیپید، همراه با رسوب پلاک های کلسترول بر روی دیواره عروق. در آینده، این مملو از ظهور اسکلروز (تکثیر بافت همبند) است که منجر به تغییر شکل عروق تا انسداد کامل آنها می شود. آترواسکلروز بیماری عروق کرونر قلب را تحریک می کند.
- تصلب شرایین منکبرگ. این بیماری شبیه آترواسکلروز است. با این حال، تفاوت اساسی آن در این است که رگ ها نه تحت تأثیر بافت های همبند، بلکه به دلیل کلسیفیکاسیون - تجمع رسوبات نمک تغییر شکل داده و مسدود می شوند. با چنین ضایعه ای، آنها تشکیل نمی شوندپلاک ها علاوه بر این، این بیماری عوارض دیگری را ایجاد می کند که اصلی ترین آنها آنوریسم است.
سنتز چربی در سلول های گیاهی
فرایندهای تبادلی در بافت های گیاهی در پایان دوره گلدهی دچار تغییراتی می شود. هنگامی که سنتز پروتئین ضعیف می شود، چربی ها از کربوهیدرات ها شروع به تشکیل می کنند. این فرآیند تا رسیدن کامل بذر ادامه می یابد. سنتز چربی ها از کربوهیدرات ها و سنتز پروتئین ها از اسیدهای آمینه برای فصل تولید مثل مهم است.
دانه های روغنی با بالاترین میزان چربی مشخص می شوند. کسانی که می خواهند وزن خود را تنظیم کنند باید این را در نظر بگیرند.
متابولیسم لیپید در علم
امروزه سنتز چربی های مناسب برای تغذیه از طریق استری کردن اسیدهای چرب با گلیسرول امکان پذیر است که به نوبه خود از اکسیداسیون پارافین ها ایجاد می شود. از آنجایی که هم اسیدهای چرب و هم گلیسرول از زغال سنگ به دست می آیند، یک راه واقعی برای انجام سنتز کامل چربی های رژیم غذایی وجود دارد. این اکتشافات به لطف آثار F. Wöhler، A. V. G. Kolbe، M. Berthelot و A. M. Butlerov امکان پذیر شد. آنها بودند که ارتباط بین مواد آلی و معدنی و همچنین امکان تبدیل آنها را ثابت کردند.
دانش کسب شده با موفقیت در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارد. با این حال، امروزه بهتر است چربی ها را از منابع طبیعی (گیاهی و حیوانی) بدست آوریم، زیرا سنتز یک روش اقتصادی سودآور نیست.
