در آشپزخانه‌های اکثر خانواده‌های شوروی روی طاقچه یا روی میز می‌توان شیشه‌ای سه لیتری را دید که به دقت با گاز پوشیده شده است. در این ظرف شفاف چیزی بود که در نگاه اول شبیه یک چتر دریایی چاق به نظر می رسید. در محلول زرد رنگی بود که خاصیت طراوت بخشی داشت و طعم ترش مطبوعی داشت. اعتقاد بر این بود که چنین "کواس چای" از همه بیماری ها کمک می کند. دم کرده را برای سرماخوردگی و گلودرد غرغره کرده و از آبریزش بینی به داخل بینی می ریزند و برای ناراحتی های گوارشی و یبوست به صورت خوراکی مصرف می کنند. آنها آنها را با التهاب پوست و آکنه درمان کردند. بسیاری این معجزه را کامبوچا نامیدند. و او در اوج محبوبیت بود تا زمانی که پپسی و فانتا شروع به بیرون کشیدن او کردند.
چرا کامبوچا امروز دوباره مورد توجه قرار گرفته است؟ بله، زیرا مردم روز به روز بیشتر به تغذیه سالم علاقه مند می شوند. به همین دلیل است که بسیاری از هموطنان ما به این سوال علاقه مند شدند که کومبوچا را از کجا تهیه کنیم، چگونه از آن مراقبت و استفاده کنیم.
این چیست؟
بررسی قارچ خانگی،که به راحتی در یک کوزه قرار دارد، در نگاه اول به سادگی نمی توان فهمید که یکی از گونه های گیاهی است، یا هنوز می توان آن را به قلمرو حیوانات نسبت داد؟ از نظر ظاهری، چنین ماده ای بسیار شبیه به چتر دریایی است. شباهت با آن تأثیر مستقیمی بر نام علمی قارچ خانگی - چتر دریایی داشت. به طور غیر رسمی به عنوان اسفنج ژاپنی، چتر دریایی چای، قارچ دریایی، هندی، منچوری و ژاپنی و همچنین فنگو و کامبوچا شناخته می شود.
این موجود زنده چیزی نیست جز یک توده متراکم دیسکی شکل از مخاط لایه‌ای سبک که لایه بالایی آن براق و صاف است. ضخامت مدوزومیست به چند سانتی متر می رسد. شاخه های کوچکی در امتداد بدن کامبوجا وجود دارد.
با توجه به اصلاح بیولوژیکی آن، چنین چتر دریایی به عنوان ژل زئوژل طبقه بندی می شود. در بدن او کلونی از باکتری ها و قارچ ها وجود دارد که در پردازش قند نقش دارند. در قسمت پایین مدوزومیست ناحیه زایا قرار دارد. شبیه نخ های آویزان است که توسط کلونی باکتری ها تشکیل می شود. قارچ در هنگام تغذیه به طور پیوسته رشد می کند. این می تواند منجر به این واقعیت شود که با گذشت زمان تمام فضای اختصاص داده شده برای آن را پر می کند. هنگام استفاده از مدوزومایست در مقیاس صنعتی، وزن آن گاهی به 100 کیلوگرم می رسد.
زیست شناسی چنین موجودی را نمونه بارز همزیستی می داند. از این گذشته، آن را قارچ های مخمر و باکتری های اسید استیک ایجاد کردند. آنها با هم در یک محیط شیرین مغذی رشد می کنند. در این همزیستی، مخمر دائما در حال تخمیر است. در نتیجه شکر به دی اکسید کربن و الکل تبدیل می شود.ماده اخیر غذای مورد علاقه باکتری های اسید استیک است. آنها الکل را اکسید می کنند و آن را به اسید استیک تبدیل می کنند. نتیجه چنین کاری تشکیل یک محلول کمی اسیدی است که حاوی مقدار کمی الکل و همچنین دی اکسید کربن و باقی مانده های قند است.
منشا
چه زمانی و در کجا مردم برای اولین بار با این قارچ مواجه شدند به طور قطع مشخص نیست. بر اساس برخی منابع، آن را در سیلان، و به گفته برخی دیگر - در تبت کشف شد. اولین شواهد مکتوب از این قارچ به 250 سال قبل از میلاد برمی گردد. اما آنها آن را از نقطه نظر بیولوژیکی فقط در سال 1913 توصیف کردند
در چین، ژاپن و هند، این قارچ را "اکسیر جاودانگی" می دانستند. Zoogley در قرن 19 به روسیه آمد. تشکیل مخاطی توسط سربازانی که در جنگ روسیه و ژاپن شرکت داشتند به خاک کشور ما آورده شد. آنها نوشیدنی گوارا با طعم ترش را که در خاور دور رایج بود، بسیار دوست داشتند. به همین دلیل است که آنها یک ماده غیرعادی را به سرزمین خود آورده اند. پس از گسترش کامبوجا در سراسر روسیه، به اروپا نیز آمد. اتفاقا امروز هم در رستوران ها سفارش می دهند و از داروخانه ها می خرند.
بازدید
یک ارگانیسم عجیب بیش از یک قرن است که توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است. بنابراین، سه نوع zooglea کشف شد. اولین مورد کامبوچای چینی است. این یک توده لزج سنگین است. دوم برنج دریایی هند است. این سازند شبیه تکه های شفاف یخ برنج است. نوع سومzooglea یک برنج لبنی تبتی است. این ترکیب از نظر بصری شبیه پنیر دلمه است و برای تخمیر شیر استفاده می شود.
ترکیب
همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ خانگی ماده ای است که حاوی مخمر و باکتری های اسید استیک است. در "نوشیدنی جادویی" آنها که طعم بسیار شبیه به کواس نان کلاسیک دارد، علاوه بر اسید استیک و اتیل الکل، اجزایی مانند:نیز وجود دارد.
- اسیدهای آلی (پیروویک، لاکتیک، گلوکونیک و غیره):
- ویتامین B1;
- ویتامین C؛
- لیپیدها (استئارین ها، فسفاتیت ها، اسیدهای چرب)؛
- رنگدانه به شکل کلروفیل؛
- آنزیم;
- پلی و مونوساکارید؛
- کافئین؛
- تانن؛
- مواد آنتی بیوتیک طبیعی.
خواص مفید
چرا به قارچ خانگی نیاز داریم؟ علاوه بر به دست آوردن یک نوشیدنی با طراوت، از چنین ماده ای به عنوان یک عامل ضد میکروبی ملایم استفاده می شود. کامبوچا به لطف آنزیم های خود می تواند هضم را بهبود بخشد. بنابراین، پروتئاز موجود در نوشیدنی، پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند، آمیلاز نقش فعالی در پردازش کربوهیدرات ها دارد، و کاتالاز به از بین بردن پراکسید هیدروژن، یک ماده سمی که در بدن انسان در طی فرآیندهای مختلف اکسیداتیو تشکیل می شود، کمک می کند..
در سال 1929، ژرمنی آزمایشی را انجام داد. این محقق عمدا یک گربه، یک سگ، یک خرگوش و یک موش صحرایی را با ویتانتول مسموم کرد. پس از آن، سطح خون حیوانات به طور قابل توجهی افزایش یافت.کلسترول متعاقباً، آنها قطعاً خواهند مرد. با این حال، دانشمند آنها را با تزریق یک قارچ چینی آشنا کرد. این دارو سطح کلسترول را در حیوانات به تقریباً طبیعی کاهش داده است.
در دهه 50 قرن بیستم. در بخش میکروبیولوژی موسسه دامپزشکی باغ وحش ایروان، پروفسور شاکاریان و دانشیار پروفسور دانیلیان تعدادی روش را برای شناسایی اصل فعال محلول کومبوچا توسعه دادند. برای آنها از روش جذب با استفاده از رزین های تبادل یونی استفاده شد. دانشمندان توانستند مواد ضدباکتری بسیار مؤثری را جدا کنند، یعنی باکتری‌سیدین کریستالی KM، KB و KA که ویژگی‌های سمی ندارد.
تقریباً در همان دوره، پروفسور نائوموا به خواص درمانی کامبوچا علاقه مند شد. برای این آزمایش، او خوکچه هندی را به عفونت پنوموکوکی، خوکچه هندی را به دیفتری و موش ها را به عفونت دیفتری و سالمونلا مبتلا کرد. پس از آن، نائوموا به حیوانات آماده سازی کومبوچا تزریق کرد. پس از چند روز، او در 80% موارد نتایج مثبت داشت.
کومبوچا چه خواص مثبت دیگری دارد؟ به گفته پزشکان، استفاده از این نوشیدنی اسیدهای ایمن بدن را تامین می کند که می تواند سموم را حل کند و همچنین عروق بافت های بدن ما را تقویت می کند تا قوی تر شوند و دچار خونریزی نشوند. علاوه بر این، این ماده خواص درمانی خود را مدیون ویتامین هایی مانند C، D، PP و همچنین ویتامین های گروه B است. نوشیدنی قارچ چای به دلیل وجود اسید گلوکونیک در آن، فرآیندهای متابولیک را در بدن فعال کرده و افزایش می دهد.عملکرد بافت عضلانی علاوه بر این، مزیت داروی مورد بحث در این واقعیت نهفته است که یک آنتی بیوتیک با منشاء طبیعی است.
با قضاوت بر اساس بررسی ها، کامبوچا یک تسکین دهنده عالی استرس است. عملکرد کلیه ها و کبد را تنظیم می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و نشاط فرد را افزایش می دهد. همزیستی باکتری ها به عنوان یک عامل ضد میکروبی، ضد اسپاسم و ضد التهاب عالی عمل می کند. عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، سرگیجه و سردرد را از بین می برد و همچنین سطح کلسترول خون را عادی می کند.
کومبوچای خانگی برای آرتریت و آرتریت، روماتیسم عالی است و همچنین به عنوان یک داروی پیشگیرانه استفاده می شود که از بروز بیماری های روماتیسمی قلبی، تصلب شرایین و پلی آرتروز جلوگیری می کند. استفاده مداوم از آن می تواند فرد را از بی خوابی نجات دهد، مدفوع را تنظیم کند، نفخ، اسهال مزمن و یبوست را از بین ببرد.
علاوه بر این، نوشیدنی کامبوچا به طور کامل تشنگی را برطرف می کند و به سرعت احساس گرسنگی را از بین می برد. یک محلول شفابخش برای ورم لوزه، آبریزش بینی، التهاب حنجره و لوزه استفاده می شود. علاوه بر این، نوشیدن این بیماری‌ها از کامبوچا سریع‌تر از داروهای شیمیایی برطرف می‌شود. محلول کامبوجا همچنین درد قلب را تسکین می دهد.
عوارض جانبی
دارای کامبوجا و موارد منع مصرف است. بررسی افرادی که این نوشیدنی را مصرف کرده‌اند نشان می‌دهد که نباید از آن در مراحل حاد بیماری‌های گوارشی و با عدم تحمل فردی استفاده شود.
استفاده از محلول کامبوچا را متوقف کنیدمورد نیاز:
- هنگامی که رنگ پوست ایکتریک رخ می دهد؛
- برای حالت تهوع و استفراغ.
پزشکان نوشیدن محلول کامبوچا را برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، بیماران مبتلا به ایدز، پس از عمل جراحی و بیماری های جدی به شدت ممنوع می کنند. با اسهال مزمن، اعتیاد به الکل و سندرم روده سفت نمی توانید نوشیدنی بنوشید.
چگونه کامبوجا را از ابتدا در خانه پرورش دهیم؟ برای این کار می توانید از یکی از چهار روش استفاده کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم.
از چای شیرین
چگونه می توان موجودی شناور از گونه های چتر دریایی ایجاد کرد؟ پرورش کومبوچا در خانه کار سختی نیست. این به آب، شکر، هوا، گرما و مراقبت با کیفیت نیاز دارد. اما مهم ترین ماده، البته، باید برگ چای باشد.
اول از همه ظروف برای نوشیدنی خود آماده می کنیم. این باید یک شیشه سه لیتری باشد. برای کومبوچا ابتدا باید با جوش شیرین شسته شود. شما همچنین باید یک تکه گاز آماده کنید. پس از انجام این کارها، با ریختن دو قاشق چایخوری از مواد خام برگ متوسط یا درشت با یک لیتر آب جوش، چای را دم می کنیم. فرآیند انفوزیون باید حداقل 10-15 دقیقه طول بکشد. دم کرده حاصل باید با دقت فیلتر شود و 2-3 قاشق غذاخوری به آن اضافه شود. قاشق شکر چای به دست آمده مهم است که تا دمای اتاق خنک شود. بعد، نوشیدنی باید در یک شیشه خشک ریخته شود. باید با گاز پوشانده شود، چندین بار تا شود، و پارچه با نخ یا نوار الاستیک دور لبه آن کشیده شود.
شیشه باید در مکانی محافظت شده از نور قرار داده شود، جایی که دما در آن 25 درجه حفظ شود. بعد از 3-5 روز، یک لایه روغنی روی سطح چای ظاهر می شود. این کومبوچای آینده است. پس از 6 هفته، رشد می کند و غشای آن قوی تر می شود به طوری که شروع به تبدیل چای معمولی به یک نوشیدنی شگفت انگیز پر از حباب های گاز می کند. چگونه کومبوچا را به درستی پرورش دهیم؟ لازم است این روند با استراحت کامل همراه باشد. یک بار دیگر، شما نباید کوزه را حرکت دهید یا دوباره مرتب کنید.
از گل رز
چگونه کومبوچا را در خانه درست کنیم؟ با استفاده از گل سرخ نیز می توانید این ماده را دریافت کنید. در این مورد، ظرف می تواند نه تنها یک بطری شیشه ای، بلکه یک قمقمه باشد.
برای تهیه مدوزومیست، باید چای را با اضافه کردن یک قاشق بزرگ از برگ های آن به آب جوش دم کنید. پس از 10-15 دقیقه، برگ های چای را باید با رقیق کردن 2 قاشق غذاخوری فیلتر کنید. ل صحرا پس از سرد شدن چای، باید آن را در ظرفی که ابتدا 15 تا 25 عدد گل رز در آن قرار می‌گیرد، بریزید. در مرحله بعد، شیشه باید با گاز بسته شود و در یک مکان گرم و محافظت شده از نور خورشید قرار گیرد. در عرض 1-1، 5 ماه. کومبوجا در این ظرف رشد و تقویت می‌شود.
برای تهیه آن می توان از قمقمه نیز استفاده کرد. باید آن را با 15 تا 20 عدد گل رز پر کنید و آنها را با آب جوشیده یا چای صاف شده داغ بریزید. قمقمه باید چوب پنبه شود و برای مدت طولانی (6-8 هفته) بماند. پس از این مدت، می توان یک "دیسک" لزج از ظرف دریافت کرد که قطر آن را می توان افزایش داد.با قرار دادن چنین آموزش در یک شیشه 3 لیتری.
از آبجوی زنده
این ساده ترین دستور کامبوچا با نتایج تضمین شده است. برای تهیه چتر دریایی باید صد گرم ماءالشعیر غیر پاستوریزه بردارید و در یک شیشه سه لیتری بریزید. یک قاشق غذاخوری شراب ترش و یک قاشق چایخوری شکر گرانول نیز باید به آن اضافه شود. پس از مخلوط کردن کامل مخلوط، ظرف را با گاز پوشانده و به یک مکان تاریک و گرم فرستاده می شود. بعد از حدود یک هفته، می توانید یک چتر دریایی "نوزاد" را در شیشه پیدا کنید که باید آن را با چای شیرین پر کنید.
از سیب
خانم‌های خانه‌دار این اطمینان را می‌دهند که یک دستور پخت خوب کومبوچا، کشت آن از آب یا میوه‌های معطر سیب است. چنین اقداماتی به شما امکان می دهد همزمان دو محصول بسیار مفید را دریافت کنید.
برای طرز تهیه چتر دریایی، باید سیب ها را بردارید و در چرخ گوشت یا رنده خرد کنید. جرم حاصل را باید در یک شیشه سه لیتری قرار داده و با آب پر کنید. در مرحله بعد باید شکر اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم میوه - حدود 4 قاشق غذاخوری. ل مخلوط را هم زده و با گاز می پوشانیم. پس از آن، ظرف را باید در یک مکان گرم برداشته و ترکیب موجود در آن را باید هر روز با استفاده از یک کاردک چوبی به مدت دو هفته تکان داد یا هم زد. پس از آن، مخلوط صاف شده و به مدت 14 روز دیگر در یک مکان تاریک و گرم قرار می گیرد. پس از تشکیل ارگانیسم لزج، باید آن را به چای شیرین پیوند زد.
علاوه بر کامبوجا هنگام استفاده از این روشسرکه سیب نیز وجود دارد. برای تهیه چنین محصولی باید صبر کنید تا تخمیر شیره متوقف شود و سبک و شفاف شود. سپس فیلتر می شود. سرکه به دست آمده را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم.
قوانین مراقبت
هفت شرط اساسی وجود دارد که به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با کیفیت و سالم درست کنید. افرادی که هنوز با چیستی کامبوجا، نحوه مراقبت و استفاده از آن آشنا نیستند، باید این قوانین را از قبل مطالعه کنند:
- از میکرو اقلیم مورد نظر حمایت کنید. کامبوچا فقط در یک محیط مایع می تواند وجود داشته باشد. اما در عین حال چایی که در شیشه ریخته می شود نباید داغ باشد. در غیر این صورت، قارچ به سادگی خواهد مرد. مدوزا نیز به هوا نیاز دارد. به همین دلیل است که ظروفی که در آن قرار دارد باید با گاز یا پارچه نخی پوشانده شود. استفاده از درب اکیدا ممنوع است. از طرف دیگر، گاز چتر دریایی مطمئناً چتر دریایی قارچ را در برابر میله ها و گرد و غبار محافظت می کند و همچنین دسترسی هوا را برای آن فراهم می کند.
- مکان. شیشه کامبوچا را باید در مکانی گرم و تاریک نگهداری کرد.
- رژیم دما. اگر مایعی که در آن قرار دارد سردتر از +17 درجه باشد، قارچ رشد نمی کند.
- تمیز. قبل از دست زدن به چتر دریایی دست های خود را کاملا بشویید. قارچ باید به طور مرتب تمیز شود. در تابستان، هر ده روز یکبار و در زمستان - یک بار در ماه شسته می شود. برای این روش باید از چشمه جوشانده یا آب بطری استفاده شود.
- ایمنی. دانه های برگ چای یا شکر نباید بر روی بدن یک ارگانیسم چتر دریایی بیفتد، زیرا آنها می توانندباعث سوزاندن قارچ شود.
- خمیر مایه. هنگام جایگزینی محلول چای، لازم است یک لیوان از نوشیدنی قبلی را داخل آن بریزید. این به عنوان نوعی مایه خمیر عمل خواهد کرد.
- گزیده. فرآیند تخمیر نباید خیلی طولانی باشد. در غیر این صورت، نوشیدنی طعم خود را از دست می دهد.
چه چیزی را تغذیه کنیم؟
محلول غذایی که کامبوجا در آن قرار دارد باید به طور مرتب به روز شود. در غیر این صورت این ماده از بین می رود.
قارچ را با یکی از دو روش دم کنید. اولین مورد شامل استفاده از چای سبز یا سیاه است. آن را با 2 لیتر آب دم کنید و 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا گزینه ای با داروهای گیاهی کم محبوب نیست. به عنوان مثال، گل رز را به شکل برگ ها و میوه های له شده، برگ های شاه توت، توت فرنگی، توت فرنگی، تمشک، توس و گل نمدار را می توان با چای سبز ترکیب کرد.
می توانید قارچ را روی گزنه، چنار یا خار سفید دم کنید. برای 1 لیتر آب جوش 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل گیاهان. آنها حداقل 2 ساعت اصرار دارند و پس از فیلتر شدن تزریق، شکر در آن رقیق شده و خنک شده به کواس قارچ اضافه می شود. این نوشیدنی در زمستان به مدت 5 تا 6 روز آماده می شود و در تابستان در روز دوم یا چهارم می توانید کومبوچا مصرف کنید.
چگونه از آن مراقبت و استفاده کنیم؟ اگر ماده شروع به تیره شدن کرد، تزریق باید به طور کامل جایگزین شود. در موردی که قارچ به پایین فرو رفت، این نشان می دهد که بیمار است. شما نمی توانید نوشیدنی حاصل را بنوشید.
استفاده
نحوه استفادهقارچ چای؟ دوز نوشیدنی حاصل هنگام استفاده برای اهداف دارویی به مشکل بستگی دارد:
- برای رهایی از اعتیاد به الکل، این دارو را 4 تا 6 بار در روز تا یک لیتر مصرف کنید.
- برای عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش، یک دمنوش هفت روزه با دوز ½ قاشق غذاخوری مصرف کنید. 1 ساعت قبل از غذا.
- برای سرماخوردگی، نوشیدنی کومبوچا را 3 بار در روز به مدت ½ فنجان بنوشید.
- برای درمان آترواسکلروز و فشار خون بالا، دم کرده به طور منظم 3-4 بار در روز به مدت ½ st. مصرف می شود.
- برای کاهش وزن، 15 تا 20 دقیقه قبل از غذا یک لیوان نوشیدنی بنوشید.
