ماده ای به نام "گلیسیرین" برای اولین بار در سال 1779 به عنوان یک محصول زائد از تولید صابون به دست آمد. از آن زمان، تقریباً در تمام زمینه های صنعت، از جمله مواد غذایی، با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته است.
گلیسیرین - چیست؟
امروزه، گلیسیرین مواد غذایی تقریباً از هر نوع روغن و چربی حیوانی با هیدرولیز تولید می شود که شامل تجزیه ماده اصلی در هنگام تعامل با آب است.
علاوه بر نام سنتی، این ماده دارای چند نام رایج تر است:
- E422، عمدتاً در صنایع غذایی استفاده می شود؛
- گلیسرول.
این ماده با توجه به ترکیبات شیمیایی آن یک الکل تری هیدریک است و گلیسیرین با توجه به خواص فیزیکی آن مایعی چسبناک و شفاف با طعم شیرین و بدون بو است. کاملاً در آب حل می شود و با هر حجمی از آن مخلوط می شود.
گلیسیرین غذایی و فنی: تفاوت چیست؟
هر نوع گلیسیرین در ساخت محصولات بهداشتی یا تولید مواد غذایی استفاده نمی شود. پس از کشف فرمول این ماده به مدت دو و ربع قرن، بیش از آن گذشتهزاران آزمایش انجام شد که در نتیجه آن تمایز واضحی بین گلیسرول به انواع زیر وجود داشت:
- فنی؛
- داروخانه;
- غذا;
- ویژه.
گلیسیرین مخصوص استفاده می شود، به عنوان مثال، به عنوان پایه مایع برای سیگارهای الکترونیکی، ماده اصلی تشکیل دهنده پروپیلن گلیکول است. گلیسیرین مواد غذایی که به عنوان افزودنی غذایی E422 نیز شناخته می شود، تنها از چربی ها یا روغن های حیوانی طبیعی ساخته می شود. تفاوت اصلی بین گلیسیرین مواد غذایی و گلیسرول فنی یا داروسازی، محتوای گلیسرول خالص موجود در ماده (از 99٪) است.
ایمنی گلیسیرین مواد غذایی
در اکثر کشورها، گلیسیرین مواد غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد که ترکیب آن در سطح ایالت برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی در ساخت محصولات غذایی تایید شده است. این ماده برای انسان کاملاً بی خطر است، اما در صورت بروز برخی بیماری های کلیوی و قلبی به دلیل خاصیت دهیدراته کنندگی آن توصیه می شود مصرف آن به حداقل برسد.
از سوی دیگر، گلیسیرین درجه غذایی به دلایل زیر برای سلامتی انسان بی ضرر است:
- یک محصول طبیعی برای بدن است، زیرا وقتی چربی های رژیم غذایی در صفرا حل می شوند، به طور مستقل در دستگاه گوارش تولید می شود؛
- گلیسیرین کاملاً غیر سمی است؛
- علم ثابت کرده است که گلیسیرین در دوزهای کم اثر مفیدی بر غشاهای مخاطی اندام های مختلف، دیواره رگ های خونی و پوست دارد.
کاربرد گلیسیرین
گلیسیرین به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. افزودنی غذایی E422 یکی از رایج ترین ها در نظر گرفته می شود و مورد استفاده قرار می گیرد:
- در ساخت آدامس که به عنوان جایگزین قند عمل می کند؛
- در تولید محصولات نانوایی، جلوگیری از تشکیل پوسته کهنه روی نان؛
- در تولید محصولات قنادی، به شکلات‌های تخته‌ای طعم لطیف‌تر و نرم‌تری می‌دهد؛
- در تولید نوشابه های گازدار غیر الکلی و اسانس های مختلف - به طعم شیرینی و لطافت بیشتری می بخشد؛
- در تولید ماکارونی، به ویژه رشته فرنگی و ورمیشل برای از بین بردن چسبندگی و تندی.
همچنین، گلیسیرین مواد غذایی برای افزایش ماندگاری گروه بزرگی از محصولات غذایی، بهبود ظاهر آنها در شرایط نگهداری خاص استفاده می شود. میوه های خشک اغلب قبل از قرار دادن روی پیشخوان با عصاره گلیسیرین مرطوب می شوند.
برای اینکه چای یا قهوه طعمی غنی تر و خاص تر بدهد، برخی از تولیدکنندگان آنها را با گلیسیرین پردازش می کنند. و حتی تنباکو که طبقه بندی آن به عنوان یک محصول غذایی دشوار است، با عصاره E422 پردازش می شود تا بوی نامطبوع طبیعی آن از بین برود.
همانطور که از طیف وسیعی از کاربردهای آن مشخص است، گلیسیرین یک افزودنی همه کاره برای تولید محصولات آشپزی و شیرینی‌پزی است.
استفاده از گلیسیرین در زیبایی و پزشکی
برای اهداف پزشکی و آرایشی از گلیسیرین داروخانه استفاده می شود نه گلیسیرین مواد غذایی. داروخانهاین ماده را می فروشد که اتفاقاً تقاضای قابل توجهی دارد، عمدتاً به صورت مایع یا ژل.
گلیسیرین تأثیر مثبتی بر پوست دست دارد، آن را نرم و تغذیه می کند، از خشک شدن آن جلوگیری می کند. لوازم آرایشی بهداشتی از گلیسیرین ساخته می شود که در داروخانه ها، در خانه فروخته می شود - کرم، شامپو، ماسک صورت و مو.
گلیسیرین به عنوان دارویی برای درمان برخی بیماری ها نیز استفاده می شود. به طور خاص، بلع می تواند فشار داخل جمجمه و چشمی را کاهش دهد، فشار اسمزی را افزایش دهد.
تجویز رکتال گلیسیرین به تحریک مخاط رکتوم کمک می کند و انقباضات آن را تحریک می کند. برای دستیابی به اثر ملین، مصرف 5 میلی لیتر گلیسیرین کافی است، اما در مورد بواسیر و فرآیندهای التهابی روده، استفاده از این ماده مجاز نیست.
