شکی نیست که هر موجود زنده ای به تغذیه خوب و حاوی انواع مواد مفید نیاز دارد. بدون کم اهمیت جلوه دادن اهمیت کربوهیدرات ها و چربی ها، ما همچنان به پروتئین ها توجه بیشتری می کنیم. این جزء غذا، البته، بسیار مهم است. پروتئین در بدن انسان و سایر حیوانات کجا یافت می شود؟ در تمام بافت های بدن همچنین، پروتئین های آنزیمی تمام واکنش های بیوشیمیایی را کنترل می کنند.
علاوه بر این، پروتئین ها تعداد زیادی عملکرد دیگر را انجام می دهند. یکی از اولین سوالات در مورد آنها این است: "پروتئین کجا یافت می شود؟" یعنی ما به این موضوع علاقه داریم که چه غذاهایی سرشار از پروتئین هستند.
باید گفت که پروتئین ها منشا گیاهی و حیوانی دارند. واضح است که ما اولی را از غذاهای گیاهی می گیریم، دومی را از محصولات حیوانی دریافت می کنیم. به هر حال، آنها از نظر ترکیب متفاوت هستند، یعنی از اسیدهای آمینه مختلف سنتز می شوند و به ترتیب متفاوتی "مجموعه" می شوند. اما برای بدن ما مهم نیست که چه پروتئینی از غذا می آید، هر پروتئینی در دستگاه گوارش به بخش های "جزئی" - اسیدهای آمینه - تجزیه می شود. اینها اسیدهای آلی هستند که یک مولکول پروتئین پیچیده می سازند. آن ها هستندپس از جذب در روده به اندام‌ها و بافت‌ها منتقل می‌شوند و هر سلول پروتئین‌های خود را منحصر به ارگانیسم خاصی سنتز می‌کند. به همین دلیل بسیار مهم است که یک پروتئین خاص حاوی کدام مجموعه از اسیدهای آمینه است.
واقعیت این است که حدود 2/5 از آنها غیر قابل تعویض هستند. این بدان معنی است که بدن نمی تواند آنها را از سایر اسیدهای آمینه سنتز کند. بنابراین، ما باید آنها را با غذا دریافت کنیم. با توجه به وجود اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین ها به کامل و ناقص تقسیم می شوند. بر این اساس، اولی حاوی تمام واحدهای ساختاری ضروری پروتئین است، دومی نه.
اسیدهای آمینه ضروری در گوشت، مرغ، ماهی، محصولات لبنی، تخم مرغ، غلات، حبوبات، آجیل و دانه ها یافت می شود. بدن ما مجموعه خاص خود را از این مواد دارد (بر خلاف ترکیب آنها برای حیوانات دیگر). برخی از اسیدهای آمینه تا حدی با سایر اسیدهای آمینه با ساختار مشابه قابل جایگزینی هستند، برای مثال، کمبود فنیل آلانین را می توان با تیروزین و کمبود آرژنین را با اسید گلوتامیک جبران کرد.
پس پروتئین کجا یافت می شود؟ در چه غذاهایی می توانیم آن را پیدا کنیم؟ تقریباً در تمام غذاهایی که روزانه مصرف می کنیم. جای تعجب نیست، زیرا بخش قابل توجهی از بدن یک حیوان یا گیاه از پروتئین تشکیل شده است. با این حال، بهتر است توضیح دهیم: "چه غذاهایی سرشار از پروتئین هستند؟"
ابتدا اجازه دهید در مورد پروتئین های حیوانی صحبت کنیم. آنها به مقدار بی سابقه ای در هر نوع گوشتی از جمله طیور و هر نوع دیگری وجود دارندبازی، در ماهی، جگر، پنیر، تخم مرغ، پنیر دلمه، شیر. همچنین مهم است که گوشت حاوی اسیدهای آمینه ضروری است: لیزین، متیونین و تریپتوفان به نسبت ایده آل - 5، 5: 3، 5: 1.
پروتئین از نظر غذاهای گیاهی کجاست؟ بیشتر از همه در حبوبات، عدس، آجیل، دانه‌ها، سویا، کلم بروکسل، غلات (گندم، چاودار، گندم سیاه) وجود دارد.
