در قرون وسطی راه جالبی برای فهمیدن گناهکار بودن یا نبودن یک فرد وجود داشت. به او پیشنهاد شد برنج خشک را امتحان کند. اگر شخصی نمی توانست آن را ببلعد، مقصر شناخته می شد. حالا باورش سخت است، اما این روش بر اساس عملکرد غدد بزاقی است. مقاله ما به این موضوع اختصاص خواهد داشت.
ویژگی های ساختار دستگاه گوارش انسان
سیستم گوارشی انسان از دو بخش تشکیل شده است. این یک "لوله" است که به آن دستگاه گوارش و غدد می گویند. دومی مواد خاصی را ترشح می کند - آنزیم ها. آنها واکنش های شیمیایی را تسریع می کنند، که به تجزیه مواد غذایی در دستگاه کمک می کند. سه نوع از این غدد در بدن انسان وجود دارد. اولین آنها بزاق هستند. آنها در دهان قرار دارند.
وظایف غدد بزاقی چیست؟ آنها فرآوری اولیه مواد غذایی را فراهم می کنند. اگرچه آنزیم های بزاق حاوی تنها می توانند کربوهیدرات های پیچیده را به کربوهیدرات های ساده تر تجزیه کنند.
هضم در دهان
عملکرد غدد بزاقی فقط شروع به انجام می شودپس از آنالیز غذا در حفره دهان از نظر طعم و دما. این با کمک سازندهای حساس واقع در غشای مخاطی - گیرنده ها اتفاق می افتد.
هنگامی که غذا در دهان قرار می گیرد، خیس می شود و توسط دندان ها به صورت مکانیکی پردازش می شود. در انسان، آنها متمایز هستند. بسته به ساختار، شکل و عملکرد، دندان های ثنایا، دندان نیش، مولرهای کوچک و بزرگ تشخیص داده می شوند. پردازش شیمیایی غذا با بزاق نیز در اینجا انجام می شود.
ساختار و عملکرد غدد بزاقی
انسان دارای سه جفت غدد بزاقی اصلی است: پاروتید، زیر فکی و زیر زبانی. اولین ها در ناحیه ماهیچه های جونده قرار دارند. در ضخامت آنها عصب صورت، شریان کاروتید و وریدها عبور می کنند. در ناحیه زیر زبانی مجاری غدد زیر فکی باز می شوند. آنها توسط شاخه های شریان صورت تامین می شوند. هیوئیدها از نظر اندازه کوچکترین در بین موارد ذکر شده هستند. آنها در منطقه چین به همین نام قرار دارند. غدد بزاقی جزئی شامل غدد پالاتین، زبانی، لبی، مولر و باکال هستند. محل محلی سازی آنها غشای مخاطی حفره دهان است.
عملکرد غدد بزاقی در هضم اساساً با ساختار بافتی که از آن تشکیل شده اند، یعنی اپیتلیوم غدد، تعیین می شود. این بافت از سلول های کوچک و محکم تشکیل شده است. به لطف این ساختار، یک مانع طبیعی بین بدن و محیط ایجاد می شود.
ترکیب بزاق
زیرا غدد بزاقی به عنوان یک مرطوب کننده و اولیه عمل می کنندهضم غذا، ترشح آنها شامل آب و آنزیم های مختلف است. بزاق با توجه به خواص فیزیکی خود یک مایع مخاطی چسبنده است. این آب است که اساس آن را تشکیل می دهد و بیش از 98٪ از کل ترکیب را اشغال می کند. آنزیم هایی که شامل آمیلاز، مالتاز و لیزوزیم هستند، کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند. قوام مخاطی بزاق توسط یک ماده خاص - موسین داده می شود. هورمون پاروتین خاصیت منحصر به فردی دارد. همچنین در بزاق وجود دارد و می تواند مینای دندان را تقویت کند.
مواد معدنی و آلی به طور مداوم در حفره دهان آزاد می شوند. گروه اول شامل یون های سدیم، پتاسیم، کلسیم، سیلیسیم، منیزیم، مس و همچنین کلریدها، کربنات ها و فسفات های آنها می باشد. ترکیبات آلی بزاق پروتئین ها، آنزیم ها، هورمون ها و ویتامین ها هستند.
اما درصد این عناصر ثابت نیست. ترکیب عناصر بزاق بسته به سن، وضعیت سلامتی، ترکیب غذا و وجود عادات بد در فرد می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، افراد سیگاری دارای سطح بسیار بالاتری از تیوسیانات هستند، زیرا این ماده سموم دود تنباکو را خنثی می کند. با افزایش سن، محتوای منیزیم و کلسیم در بزاق فرد افزایش می یابد.
لیزوزیم
نام دوم این ماده مورامیداز است. به گروه آنزیم های هیدرولیز تعلق دارد. علاوه بر بزاق، لیزوزیم در مایع اشکی، پوشش دستگاه گوارش، مخاط نازوفارنکس، خون، کبد و بافت غضروف یافت می شود. مقدار زیادی از آن در شیر مادر است. یک واقعیت جالب این است که در انسان این ماده بسیار بیشتر از گاو است. وبا گذشت زمان، مقدار لیزوزیم در شیر فقط افزایش می یابد.
مورامیداز قادر به شکستن دیواره سلولی باکتری ها است. این ویژگی ضد عفونی کنندگی آن را توضیح می دهد. سفیده تخم مرغ نیز سرشار از لیزوزیم است. در بین موجودات گیاهی ترب، شلغم، کلم و تربچه حاوی این ماده هستند.
آمیلاز و مالتاز
عملکرد آنزیم های غدد بزاقی، اول از همه، انتشار اسرار تجزیه پلی ساکاریدها است. در کل حدود پنجاه نفر هستند. پیشروها آمیلاز و مالتاز هستند.
کربوهیدرات های پیچیده قند نیز نامیده می شوند. اما این بدان معنا نیست که طعم آنها شیرین است. بنابراین، تمام مواد غذایی با منشاء گیاهی سرشار از پلی ساکارید هستند. اما وقتی شکافته می شوند طعم شیرینی احساس می شود. این پدیده به این دلیل است که مونوساکاریدها یا قندهای ساده در طی این فرآیند تشکیل می شوند. شیرینی دارند.
چرا غذاهای گیاهی اینقدر سریع هضم می شوند؟ واقعیت این است که آنزیم های بزاق شروع به تجزیه کربوهیدرات های موجود در حفره دهان می کنند. اما پروتئین ها و کربوهیدرات ها فقط در معده به مونومر تجزیه می شوند. کربوهیدرات ها از قبل تقسیم شده و آماده جذب هستند. بنابراین غذاهای گیاهی کار دستگاه گوارش را تا حد زیادی تسهیل می کنند.
خواص آنزیم های بزاق در حال حاضر به طور گسترده در صنعت استفاده می شود. به عنوان مثال آمیلاز که مخمر حاوی آن است، به محصولات نانوایی اضافه می شود تا کیفیت آنها بهبود یابد. و وجود آنها در پودرهای لباسشویی توانایی تجزیه سریع نشاسته را تعیین می کند.
Mucine
عملکرد غدد بزاقی نیز مرطوب کردن دهان و ذرات غذا است. توسط موسین انجام می شود. به این ماده موکوس نیز می گویند. اما در واقع یک پروتئین پیچیده است که علاوه بر آمینو اسیدها، کربوهیدرات ها را نیز شامل می شود. موسین بزاق را چسبناک می کند زیرا توانایی حفظ آب را دارد. این توده های جویده شده غذا را می پوشاند و باعث می شود که آنها بتوانند از طریق دستگاه گوارش بیشتر عبور کنند. علاوه بر این، مخاط خاصیت ضد عفونی کنندگی نیز دارد. از چسبیدن باکتری ها به مخاط دهان و همچنین تجمع آنها در حفره آن جلوگیری می کند.
چگونه ترشح بزاق ایجاد می شود
فرآیند ترشح بزاق به صورت انعکاسی رخ می دهد. هنگام غذا خوردن، غذا باعث تحریک گیرنده های زبان و حفره دهان می شود. در این حالت تکانه های عصبی تشکیل می شوند که از طریق رشته های حساس وارد بصل النخاع می شوند. مرکز ترشح بزاق وجود دارد. از آن، تکانه ها به غدد باز می گردند. در نتیجه بزاق ترشح می شود. برای یک روز، یک نفر تا 1.5 لیتر از آن را تولید می کند. ترشح بزاق غذایی که مستقیماً وارد حفره دهان می شود، رفلکس بدون شرط نامیده می شود.
اما ممکن است بدون در دسترس بودن غذا اتفاق بیفتد. به عنوان مثال، زمانی که شخص غذا یا تصویر آن را می بیند، بوی آن را می بوید یا حتی به آن فکر می کند، بزاق از بدن خارج می شود. فقط به یاد داشته باشید که یک لیمو ترش چه شکلی است. این بلافاصله باعث جاری شدن بزاق می شود. اما قبلاً رفلکس شرطی خواهد بود.
شایان ذکر است که در هنگام خواب، بزاق عملاً ترشح نمی شود. او را کاهش می دهدتعداد و در شرایط استرس زا شدید، اثرات بیهوشی، کم آبی، اختلالات عصبی، یائسگی، نارسایی کلیه و دیابت.
همچنین یک بیماری مزمن وجود دارد که در آن میزان بزاق کافی نیست. به آن خشکی دهان می گویند. علائم این بیماری خشکی دهان، ویسکوزیته بیش از حد بزاق، عدم حساسیت به طعم غذا، درد هنگام بلع و صحبت کردن است.
بلع غذا
عملکرد غدد بزاقی که در حفره دهان انجام می شود، حرکت بیشتر غذا را ممکن می کند. تا زمانی که غذا بلعیده شود، قبلاً به صورت مکانیکی خرد شده، مرطوب شده و تا حدی تقسیم شده است. در مرحله بعد، زبان بولوس غذا را به سمت گلو هل می دهد. چگونه وارد مری می شود؟ این به دلیل انقباضات ماهیچه های زبان و حلق اتفاق می افتد. در این زمان، ورودی مجاری تنفسی توسط غضروف اپی گلوت بسته می شود. در همان زمان، دیواره‌های مری نیز منقبض می‌شوند و توده به سمت منبسط‌ترین قسمت این سیستم عضو - معده حرکت می‌کند.
بنابراین، عملکرد غدد بزاقی انسان به شرح زیر است:
- آنزیمی - تقسیم کربوهیدرات های پیچیده به کربوهیدرات های ساده؛
- محافظ - خنثی سازی میکروارگانیسم ها، التیام مخاط دهان، ایجاد لایه روی مینای دندان، جلوگیری از قرار گرفتن در معرض اسیدهای آلی؛
- گوارشی - مرطوب کننده و نرم کننده غذا؛
- هورمونی - تضمین معدنی شدن بافت های سخت دندان؛
- پاکسازی - شستشو و خارج کردن از حفره دهانذرات خارجی، بقایای غذا، میکروارگانیسم ها و سموم.
