خواص مفید رازیانه از دیرباز شناخته شده است. این گیاه که از خانواده چترها است در میان رومیان و یونانیان باستان نماد پیروزی و موفقیت بوده و همچنین محافظی قوی در برابر ارواح شیطانی به شمار می رفته است. علاوه بر خوردن، برای درمان بیماری های مختلف نیز استفاده می شد. رازیانه در زمان ما به طور گسترده ای هم در آشپزی و هم در داروسازی استفاده می شود.
آیا رازیانه و شوید یکی هستند؟
جوشانده دانه شوید برای اجداد ما به خوبی شناخته شده بود و از آن به عنوان یک داروی ضد نفخ استفاده می کردند. اما رازیانه چیست، همه نمی دانستند. بسیاری هنوز معتقدند که رازیانه و شوید یکی هستند. در واقع، این چنین نیست، اگرچه گیاهان واقعاً بسیار شبیه هستند. بعلاوه رازیانه گاهی شوید ولوش نامیده می شود. این گیاه دوساله با ریشه گوشتی و ساقه ای نازک به ارتفاع دو متر می رسد. دانه های رازیانه سبز، مستطیلی، آجدار هستند. این گیاه با توجه به عطر، برگ‌دار و سبزی استیادآور بادیان تمام قسمت های این فرهنگ قابل خوردن است. در تهیه سالاد و سوپ از سبزی و پیاز استفاده می شود که به غذاها عطر و طعمی خاص می بخشد. دانه های خشک را به سس های مختلف، غذاهای ماهی و گوشتی، شیرینی ها و محصولات نانوایی اضافه می کنند و برای نگهداری نیز مفید هستند.
شوید گیاهی علفی یکساله است. ارتفاع آن تا 165 سانتی متر می رسد و دارای برگ های نازک بریده شده و دانه های کوچک قهوه ای تیره است. بوی شوید با طراوت، تند است. برگ ها و دانه ها خوراکی هستند.
مواد رازیانه
این ادویه حاوی ویتامین های A، B و C، عناصر میکرو و ماکرو لازم برای بدن، گلیکوزیدها، فلاونوئیدها است. دانه های رازیانه حاوی آب، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و فیبر هستند. علاوه بر این، این گیاه حاوی اسانس هایی است که طعمی تند و عطری برجسته به آن می بخشد. این محصول رژیمی است، زیرا ارزش انرژی آن تنها 31 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
تاثیر روی بدن
خواص مفید دانه رازیانه از بدن در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت می کند. این محصول دارای اثر ضد التهابی، التیام بخش و تسکین دهنده بوده و همچنین یک آنتی اکسیدان است. رازیانه برای درمان کولیت، نفخ معده، افزایش اشتها استفاده می شود. برای بیماری های دستگاه گوارش جویدن دو تا سه گرم دانه رازیانه بعد از غذا توصیه می شود. استفاده از این ادویه همچنین به گشاد شدن رگ های خونی قلب و کاهش سطح کلسترول کمک می کند.
رازیانه با موفقیت دردرمان سل، برونشیت، آسم برونش، زیرا دارای اثر خلط آور، باکتری کش، ضد ویروسی و تب بر است. دم کرده دانه رازیانه برای سرماخوردگی، آنفولانزا و گلودرد بسیار موثر است. برای تهیه آن یک قاشق غذاخوری از مواد اولیه را با یک لیوان آب جوش می ریزند. باید دارو را در یک سوم لیوان مصرف کنید یا با آن غرغره کنید.
مادران شیرده از دانه های گیاهی برای افزایش شیردهی استفاده می کنند. افزودن ادویه به غذا به آرامش سیستم عصبی کمک می کند، عصبی بودن و احساس ترس را از بین می برد. همچنین این گیاه برای درمان استوماتیت، فارنژیت، التهاب کلیه، مثانه، با سیکل قاعدگی نامنظم توصیه می شود. در دوران یائسگی، چای رازیانه به از بین بردن علائم ناخوشایند همراه با این بیماری کمک می کند. در صورت نقض چرخه زن، از آب گیاه رازیانه استفاده می شود که به طور جداگانه یا با آب هویج یا چغندر مصرف می شود. دم کرده دانه برای بیماری های ناحیه تناسلی نیز مفید است، زیرا ادرار آور و ضد التهاب خوبی است.
برای درمان اختلالات جنسی از تنتور دارویی استفاده می شود. میوه های رازیانه و برگ های کرفس (هر کدام 100 گرم) با یک لیتر شراب خشک ریخته می شود. دارو به مدت یک ماه تزریق می شود. مهم است که تنتور را روزانه تکان دهید. پس از یک ماه، دارو باید فیلتر شود. 150 گرم بعد از غذا مصرف کنید.
چای دانه رازیانه برای مسمومیت مفید است، زیرا به دفع سموم از بدن کمک می کند. از این نوشیدنی برای پیشگیری از سرطان شناسی نیز استفاده می شود.
از میوه های رازیانهاسانس از طریق تقطیر به دست می آید. این مایع بی رنگ دارای رایحه ای خاص و قوی است که یادآور بادیان است. این روغن برای درمان نفخ و بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی استفاده می شود.
رازیانه برای کاهش وزن
این محصول برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه می شود. افزودن رازیانه به غذا احساس گرسنگی را کاهش می دهد، به لطف اثر ادرارآور، این گیاه به دفع مایعات اضافی کمک می کند. رازیانه با فعال کردن فرآیندهای متابولیک به پاکسازی ملایم بدن، کاهش اشتها، ایجاد انرژی و نشاط کمک می کند. با استفاده منظم، کار لوزالمعده نرمال می شود و این باعث تثبیت وزن بدن می شود.
می خواهید وزن کم کنید؟ چای رازیانه را امتحان کنید. برای تهیه آن، دانه های کوبیده شده گیاه (20 گرم) را با یک لیوان آب جوش ریخته و روی آتش کوچک گذاشته و حدود پنج دقیقه می جوشانند. بعد از برداشتن از روی حرارت، نوشیدنی به مدت نیم ساعت دم می‌کند.
می توانید یک سالاد رژیمی کم کالری نیز بپزید. ریشه رازیانه به قطعات کوچک بریده می شود و با مخلوطی از روغن زیتون و آب لیمو چاشنی می شود.
برای کودکان
چای رازیانه برای بچه های کوچک نیز مفید است. دادن آن از چهار ماهگی مجاز است. چنین چای به تسکین کولیک روده و نفخ کودک کمک می کند، به تقویت سیستم عصبی و افزایش ایمنی کمک می کند. رازیانه حاوی کلسیم است بنابراین این محصول بر روی سیستم اسکلتی نوزادان نیز تاثیر مثبت دارد.یک لیوان آب جوش چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به کودکان این دارو بیش از شش بار در روز، هر کدام یک قاشق غذاخوری داده می‌شود.
رازیانه در آشپزی
این گیاه به دلیل طعم و عطر خاص خود به عنوان ادویه از ارزش بالایی برخوردار است. ظروف با افزودن آن تصفیه شده و منحصر به فرد می شوند. رازیانه را می توان به سوپ ها، غذاهای اصلی، سالادها و برای نگهداری سبزیجات اضافه کرد. علاوه بر این، می توان آن را به صورت جداگانه سرو کرد. این غذای جانبی خوبی برای گوشت یا ماهی است. قبل از سرو، گیاه را با آب جوش می جوشانند. عملیات حرارتی اختیاری است.
میوه های رازیانه در آشپزی بسیار محبوب هستند. خشک شده و آسیاب شده، به عنوان ادویه برای غذاهای ماهی و گوشت استفاده می شود. رازیانه له شده را اغلب به شیرینی های مختلف اضافه می کنند و روی آن روغن نباتی می ریزند.
چای تهیه شده از دانه های رازیانه بسیار معطر و خوش طعم است. استفاده خام از این محصول نیز مفید است.
موارد منع مصرف
در میان موارد منع مصرف، فقط عدم تحمل فردی قابل ذکر است. زنان، مبتلایان به صرع و همچنین افرادی که از اسهال رنج می برند، نباید مقدار زیادی رازیانه مصرف کنند.
