برای عملکرد کامل بدن انسان، برای متابولیسم مولکولی طبیعی در بافت های همه اندام ها، وجود برخی ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو ضروری است. در این مقاله، به طور مفصل در مورد یک ترکیب پیچیده صحبت خواهیم کرد که برای متابولیسم سلولی از اهمیت بالایی برخوردار است. این ویتامین C یا همان طور که به آن اسید اسکوربیک نیز گفته می شود، به سادگی اسید اسکوربیک است. بر اساس طبقه بندی بین المللی IUPAC، این نام شبیه گاما-لاکتون 2، 3-دهیرو-ال-گولونیک اسید است.
اطلاعات عمومی
در اواخر دهه بیست و اوایل سی قرن گذشته، شیمیدانان ویتامین C را به عنوان یک عنصر درگیر در متابولیسم به عنوان یک کاتالیزور جدا کردند. این ترکیب پیچیده ای از اتم های اکسیژن، هیدروژن و کربن است، اسیدی که فقدان یا فقدان آن باعث عدم تعادل در بدن آنزیم های دخیل در عملکرد طبیعی اندام ها و سیستم های فردی می شود. در نتیجه، اشکال شدید بیماری های مختلف ایجاد می شود. به طور خاص، اسکوربوت، یا عزاداری.
اسکوروی
این یک بیماری وحشتناک است که جان میلیون ها دریانورد را گرفته است.شرکت در تورهای جهانی زمانی اتفاق می افتد که به دلیل بری بری C، بدن تولید کلاژن را متوقف کند. در نتیجه، دیستروفی بافت همبند رخ می دهد. تظاهرات قابل مشاهده عبارتند از خونریزی لثه، بثورات هموراژیک، خونریزی های زیر پریوست، کم خونی، درد در اندام ها، از دست دادن دندان و غیره. اینها تظاهرات مشخصه کمبود شدید یا عدم وجود کامل اسید اسکوربیک هستند. بیماری اسکوربوت که زمانی تمام خدمه ملوانان را در سفرهای طولانی مدت به آن مبتلا می کرد، اکنون از بین رفته است.
هیپوویتامینوز
هیپوویتامینوز دریافت نامتعادل ویتامین ها در بدن است. نه یک غیبت کامل، بلکه یک عدم تعادل. به عنوان مثال، ویتامین C نیاز به حضور ویتامین P دارد. فقط در این صورت توسط سلول ها جذب می شود. تعادل مطلوب نسبت این عناصر 2:1 است، که در آن دو قسمت ویتامین C و یک قسمت ویتامین P است. هیپوویتامینوز در دو مورد ایجاد می شود:
1. کمبود ویتامین در بدن به دلیل محتوای کم آنها در غذا.
2. سوء هاضمه ویتامین ها توسط بدن به دلیل عدم تعادل عناصر کمیاب یا مشکلات سلامتی.
در مرحله اولیه، کمبود ویتامین C خود را به صورت زوال مو، شکنندگی ناخن ها، رنگ پریدگی و خشکی پوست نشان می دهد. در آینده، خستگی سریع، مقاومت ضعیف در برابر عفونت ها و سرماخوردگی های مکرر ایجاد می شود. به دنبال آن فرآیندهای دیستروفیک در بافت استخوان و بافت‌های دیگر سیستم‌ها و اندام‌ها رخ می‌دهد.
در نگاه اول به نظر می رسد که وضعیت مو و کمبود ویتامین C به سختی با یکدیگر هماهنگ می شوند. در واقع ارتباطبین آنها مستقیم است و به نظر می رسد این است. فولیکول های مو تغذیه خود را از کوچکترین رگ های خونی - مویرگ ها دریافت می کنند. با خاصیت ارتجاعی ضعیف و افزایش ویسکوزیته خون، مواد مفید به ریشه مو نمی رسند. در نتیجه شاهد فرهای کدر، کم و شکننده هستیم. مالیدن پمادها و شستن موها با شامپوهای تبلیغ شده، بهبود مطلوبی را ایجاد نمی کند.
مقدار کافی اسید اسکوربیک متابولیسم را تسریع می کند. خون مایع تر می شود، رگ ها تقویت می شوند و عناصر کمیاب مفید وارد فولیکول های مو می شوند. مو بر این اساس واکنش نشان می دهد. به طور مشابه، بافت ها و اندام ها به ویتامین C پاسخ می دهند: استخوان ها، ماهیچه ها، رباط ها، کبد، کلیه ها، مغز و غیره.
فواید آسکوربیک
ویتامین ها تقریباً در تمام فرآیندهای بیوشیمیایی بدن ما نقش دارند. در مورد مزایای ویتامین C برای بدن ما، نمی توانید به طور خلاصه پاسخ دهید. او یک شرکت کننده فعال در فرآیندهای ردوکس است. نقش آن در تضمین متابولیسم مناسب پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها مهم است.
مقدار کافی اسید اسکوربیک ترکیب خون را بهبود می بخشد، زیرا باعث تجزیه و جذب آهن می شود.
اسید اسکوربیک برای سنتز و جذب پروتئین کلاژن ضروری است. کلاژن بافت همبند سلول های استخوانی، مغز، اپیتلیوم، رگ های خونی و رباط های بین مفصلی را تشکیل می دهد. کمبود ویتامین بر شکنندگی استخوان‌ها، شکنندگی مویرگ‌ها و رگ‌های خونی، بهبود ضعیف زخم‌ها و خراش‌ها و تشکیل هماتوم تأثیر می‌گذارد.
هنگامی که مواد سرطان زا ازهوا و غذا باعث ایجاد به اصطلاح رادیکال های آزاد در خون می شوند که بیش از حد منجر به تشکیل سلول های سرطانی می شود. این فرآیند توسط آنتی اکسیدان ها، یعنی موادی که از فرآیندهای اکسیداتیو مخرب جلوگیری می کنند، خنثی می شود. این ویتامین C است که نقش اصلی را در محافظت از سلامت ما در برابر سرطان ایفا می کند.
فواید آن در زمینه هورمون‌ها گسترش می‌یابد، به‌ویژه، این امر در مورد آدرنالین نیز صدق می‌کند. این هورمون که کاملاً مردانه در نظر گرفته می شود برای زنان، کودکان و سالمندان ضروری است. مقدار ناکافی آدرنالین - و ما در حال حاضر جریان خون ضعیف، فشار خون پایین، در نتیجه - از دست دادن قدرت، ناامیدی، افسردگی، مقاومت ضعیف در برابر تأثیرات خارجی، عفونت ها، بیماری ها را مشخص کرده ایم.
بدن خیلی سریع به کمبود ویتامین C واکنش نشان می دهد. لازم است به طور مداوم اطمینان حاصل شود که سبزیجات و میوه های تازه همیشه در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. در مورد چیزی به عنوان بیش از حد ویتامین C، نمی توان از آن ترسید. چرا؟ زیرا اسید اسکوربیک خیلی راحت از بین می رود. اما با این حال، هنگام مصرف دوزهای زیاد، و به ویژه یک داروی مصنوعی، ممکن است اسهال، افزایش ادرار، سنگ کلیه، بثورات پوستی ظاهر شود.
منابع اسید اسکوربیک
بسیاری از ویتامین ها توسط بدن انسان به تنهایی سنتز می شوند. متأسفانه، این در مورد اسید اسکوربیک صدق نمی کند. ما باید آن را از غذا دریافت کنیم. بهترین منابع ویتامین C سبزیجات سبز رنگ و مرکبات هستند. پوست مرکبات حاویویتامین P (روتین)، همانطور که در بالا ذکر شد برای جذب اسید اسکوربیک ضروری است. بنابراین، هنگام افزودن لیمو به چای، نیازی به بریدن پوست آن نیست.
در کشور ما، تزار پیتر اول، سنت خرید مقادیر زیادی لیمو برای کشتی‌هایی که به سفر می‌روند، در کنار سایر لوازم، معرفی کرد، زیرا قبلاً در آن روزها متوجه شده بود که اسکوربوت بر کسانی که نوشیدنی می‌نوشند تأثیر نمی‌گذارد. از لیموی تازه.
ویتامین C به مقدار زیاد در گل رز، خولان دریایی و توت سیاه یافت می شود. علاوه بر این، در گل رز خشک، غلظت ویتامین بیش از سه برابر بیشتر از غلظت آن در توت تازه است. این محصول در محتوای اسید اسکوربیک قهرمان است. بلافاصله پس از آن فلفل دلمه ای شیرین قرمز. بیشترین غلظت ویتامین در ناحیه ساقه است. روتین نیز در فلفل وجود دارد - همان ویتامین P که بدون آن اسید اسکوربیک جذب نمی شود، به طور دقیق تر، جذب می شود، اما بسیار بدتر. ویتامین C همچنین در کلم به خصوص در کلم بروکسل یافت می شود. سبزیجات سالاد نیز سرشار از آنها هستند - اسفناج، جعفری، شوید، سیر وحشی، شاهی، آرگولا و غیره. در فصل زمستان، منبع اصلی ویتامین C برای ساکنان عرض های جغرافیایی روسیه کلم ترش است.
تزریق سوزن از دیرباز توسط سرخپوستان آمریکا برای خونریزی لثه استفاده می شده است. ملوانان اسپانیایی نیز از این روند پیروی کردند. برای دریافت یک نوشیدنی ویتامینه، باید سوزن های صنوبر، کاج، صنوبر یا ارس را در قمقمه پر کنید و آب بسیار داغ، اما نه آب جوش بریزید. محکم ببندید و بگذارید یک تا دو ساعت دم بکشد.
محصولات با منشاء حیوانی داده شده استعملا حاوی ویتامین نیست. به مقدار بسیار کم در بافت ماهیچه ای، کبد و مغز یافت می شود.
علل از دست دادن اسید اسکوربیک
نگهداری اسید اسکوربیک در محصولات بسیار دشوار است. به طرز باورنکردنی سریع خراب می شود. مولکول های آن با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهند. در نتیجه، یک ترکیب جدید تشکیل می شود - اسید دهیدروآسکوربیک، که به هیچ وجه آنالوگ اسید اسکوربیک نیست. بلکه برعکسش. گیاهان حاوی آنزیم آسکوربیناز هستند که مسئول این دگرگونی است.
اسید اسکوربیک از بین می رود و در نتیجه واکنش با فلز، اینها هم ظرف هستند و هم ابزارهای برش (چاقوهای دستی، چرخ گوشت، مخلوط کن).
ویتامین ها به دو دسته چربی و محلول در آب تقسیم می شوند. ویتامین C فقط ترکیبات محلول در آب هستند. این شامل ویتامین های گروه B است. سبزیجات و میوه ها ارزش غذایی خود را در طی عملیات حرارتی از دست می دهند. ویتامین ها وارد آب می شوند. آشپز آنها را همراه با مایعی که میوه ها در آن آب پز شده بودند در سینک می ریزد. سبزیجات و میوه های حاوی ویتامین C محلول در آب باید تحت شرایط خاصی پخته شوند تا مواد مغذی آنها حفظ شود.
حفظ اسید اسکوربیک در غذا موضوع بسیار مهمی است
در حین خرد کردن سبزیجات با ابزارهای برش - چاقو، مخلوط کن، چرخ گوشت - غشای سلولی حاوی اسید اسکوربیک از بین می رود. تماس با اکسیژن وجود دارد. به همین دلیل، توصیه می شود سبزیجات، میوه ها و گیاهان را به قطعات بزرگ برش دهید. بهتر است با دستان خود پاره کنید یا کامل ترک کنید.
مقدار زیادی اسید اسکوربیک در غده های سیب زمینی زیر پوست تجمع می یابد. اشتباه بزرگی را مرتکب می شویم که سیب زمینی را پوست کنده و سپس در آب زیاد می پزیم. نه تنها طعم خود را از دست می دهد، بلکه عملاً هیچ چیز مفیدی در آن باقی نمی ماند. از چنین سیب زمینی، شما فقط می توانید کیلوگرم چربی غیر ضروری به دست آورید، اما به هیچ وجه بدن خود را بهبود نمی بخشید. فواید غده ها تنها در صورتی اتفاق می افتد که در پوست خود پخته شوند. در ضمن، این گونه سیب زمینی ها نه تنها از نظر حفظ ویتامین C بسیار مفید هستند، بلکه بسیار خوشمزه هستند.
خشک کردن و ترشی کردن نیز راه های مطمئنی برای حفظ اسید اسکوربیک هستند. فقط میوه ها باید با رعایت رژیم دمای ملایم خشک شوند. ویتامین C در گل رز خشک، مویز سیاه و خولان دریایی کاملاً حفظ می شود.
وقتی تخمیر می شود، یک محیط اسیدی تشکیل می شود که آنزیم هایی را که اسید را از بین می برند خنثی می کند. تاریخ یک واقعیت جالب در مورد کلم سفید می داند. در قرن های گذشته، ملوانان و کاشفان قطب شمال به شدت از بیماری اسکوربوت رنج می بردند و جان خود را از دست می دادند. پس از کشف ویتامین‌ها، به‌ویژه C، و کشف آن در کلم ترش، ذخایر غذایی کشتی‌های مسافت طولانی با بشکه‌هایی با این منبع طبیعی ساده اسید اسکوربیک تکمیل شد. اسکوربوت عقب نشینی کرد.
برای جلوگیری از تعامل اسید اسکوربیک با اکسیژن، محصولات با یک لایه روغن پوشانده می شوند. در زندگی روزمره، این فقط یک بخش سخاوتمندانه روغن گیاهی است که در سالاد ریخته می شود.
بلانچ کردن کوتاه مدت سبزیجات با بخار داغ باعث غیرفعال شدن آنزیم آسکوربات اکسیداز می شود.موجود در گیاهان و در محیط قلیایی که ویتامین C را از بین می برد. برای این منظور کلم را قبل از ترشی با بخار داغ می مالند و مطمئن می شوند که تردی خود را از دست ندهد و سپس برش داده و نمک می پاشند. آب نمک کلم ریخته نمی شود. حاوی ویتامین است. تخمیر کلم با هویج، زغال اخته، لینگون بری یا سیب خوب است.
توت را می توان برای زمستان برداشت کرد، آن را با شکر یا عسل مخلوط کرد. این امر در مورد انگور فرنگی سیاه، توت فرنگی، خاکستر کوهی و غیره صدق می کند. برای جلوگیری از کپک زدن، بهتر است کوزه ها را در زیرزمین تاریک و خنک یا در یخچال نگهداری کنید.
نیاز روزانه
از آنجایی که بدن انسان به مقدار کافی اسید اسکوربیک را تامین نمی کند، باید از خارج تهیه شود. نیاز روزانه به ویتامین C از فردی به فرد دیگر متفاوت است. این بستگی به سن، سلامت عمومی، شیوه زندگی، عادات و موارد دیگر دارد. حتی زمان سال مهم است. از آنجایی که هایپرویتامینوز C یک پدیده استثنایی و منحصر به فرد است، اما اکثریت قریب به اتفاق افراد کمبود این ویتامین را احساس می کنند، آشنا شدن با اعدادی که نشان می دهد چند میلی گرم اسید اسکوربیک در گیاهان خاص وجود دارد و مصرف آنها چقدر می تواند باشد مفید است. بهینه در نظر گرفته شد.
متوسط نیاز روزانه بین 60 تا 100 میلی گرم برای هر نفر متغیر است. بیشترین نیاز به اسید اسکوربیک را زنان باردار و مادران شیرده تجربه می کنند. در سنین بالا، نیاز به ویتامین C بیشتر از دوران جوانی است، زیرا پیری بدن بدتر می شودجوان آن را جذب می کند.
همانطور که در بالا ذکر شد، بیشترین مقدار اسید اسکوربیک در گل رز خشک یافت می شود - 1200 میلی گرم در هر صد گرم توت. تازه - 420 میلی گرم. ویتامین C به راحتی به یک محلول آبی منتقل می شود، بنابراین استخراج آن از گل رز دشوار نیست. کافی است توت ها را در قمقمه پر کنید و آب گرم بریزید. بعد از چند ساعت می توان دمنوش شفابخش را نوشید.
صد گرم فلفل دلمه ای قرمز حاوی ۲۵۰ میلی گرم اسید اسکوربیک است، در حالی که فلفل سبز حاوی ۱۵۰ میلی گرم است. تقریباً همین مقدار در سبزیجات سالاد و کلم بروکسل یافت می شود. مهم است به خاطر داشته باشید که ویتامین C در جعفری تازه چیده شده یا شوید نسبت به فلفل قرمز کهنه خارج از کشور بیشتر است. کلم سفید و قرمز در کنار فلفل تازه از نظر محتوای اسید اسکوربیک از دست می دهند. آنها حاوی 60 میلی گرم از آن در هر صد گرم محصول هستند، اما در سرهای سفت بسیار بهتر و طولانی تر از فلفل باقی می ماند.
ترب کوهی، انواع مختلف کلم و گیاهان تازه باید در منوی روزانه وجود داشته باشد. از میان میوه های وارداتی، می توانید مرکبات، کیوی و پاپایا را انتخاب کنید. آنها حاوی اسید اسکوربیک هستند - از 40 تا 60 میلی گرم در هر صد گرم خمیر. به هر حال، بدن ما می تواند ویتامین C را برای مدتی حفظ کند.هنجار روزانه یک یا دو میوه یا یک بشقاب سالاد از سبزیجات تازه یا کلم ترش است. این حتی برای یک فرد بسیار فقیر کاملاً مقرون به صرفه است.
سالاد ویتامین
سالاد یونانی غذایی است که مطابق با شرایطی تهیه می شود که باعث می شود ویتامین تا حد ممکن حفظ شود.ج. مقدار روزانه اسید اسکوربیک در قسمتی با وزن 150-200 گرم وجود دارد.
به قطعات بزرگ حدود ۲×۲ سانتی متر برش دهید، فلفل قرمز شیرین، اسفناج یا کاهو را با دست برش دهید، شوید، جعفری و کرفس را نیز پاره کنید، گوجه فرنگی، پیاز، زیتون و پنیر فتا را اضافه کنید، کمی نمک بزنید. با آب لیمو بپاشید و با روغن خوب بپاشید. همه اینها بیش از ده دقیقه طول نخواهد کشید. نیاز روزانه شما به ویتامین C در حال حاضر در بشقاب شما است. حالا باید فوراً خورده شود. برای جلوگیری از از دست دادن خواص مفید این سالاد درست قبل از سرو تهیه می شود.
مواد شیمیایی
اسید اسکوربیک را می توان نه تنها از غذاهای گیاهی، بلکه از مجتمع های مولتی ویتامین ارائه شده توسط صنایع دارویی مدرن به دست آورد. اینها قرص های جوشان مانند "Celascon Vitamin C"، "Ascovit"، "Citrojex" و قرص های مکنده مانند "Asvitol" و قرص های جویدنی آسکوربیک هستند. علاوه بر این، می توانید پودرهایی را برای تجویز داخل وریدی و عضلانی و همچنین برای تهیه نوشیدنی خریداری کنید. این داروها برای از بین بردن هیپوویتامینوز در نظر گرفته شده اند. ویتامین C بسیار خوب جذب و جذب می شود. این فرآیند از قبل در حفره دهان شروع می شود و بیشتر در کل دستگاه گوارش ادامه می یابد.
نظرات مختلفی در مورد فواید مواد شیمیایی اسید اسکوربیک وجود دارد. به ویژه، این. تمام مولکول های اسید آمینه طبیعی روی زمین ساختاری سمت چپ دارند. این به دلیل ویژگی های ساختاری منظومه شمسی ما و جهت حرکت اتفاق افتادپرتو های فرابنفش. سنتز شیمیایی این الگو را تکرار نمی کند. داروهای مصنوعی ساختار دو طرفه چرخش مولکولی دارند. بر این اساس، آنها به طور کامل توسط بدن جذب نمی شوند.
با این حال، در برخی موارد، داروهای مصنوعی ضروری هستند. بهترین راه برای مصرف قرص ویتامین C - قبل از غذا، در حین یا بعد از غذا چیست؟ کارشناسان معتقدند که در زمان. در روند تکامل، بدن انسان آموخته و عادت کرده است که مواد مفید را از غذا استخراج کند. با دریافت یک قرص، او خیلی کمتر روی آن کار می کند، و اگر آن را با غذای دیگری بخورید، بدن ویتامین های قرص را مانند غذا می گیرد.
شیمیدانان و زیست شناسان می گویند که ویتامین ها بهتر است از محصولات طبیعی به دست آیند و داروهای مصنوعی را فقط باید طبق دستور پزشک و پس از معاینه کامل و گذراندن آزمایشات مناسب مصرف کرد.
