آرتیشو که در قفسه فروشگاه ها یافت می شود، شک و تردید را در بین خریداران ایجاد می کند. کسانی که برای اولین بار این گیاه را می بینند سوالات زیادی دارند. آنها علاقه مند هستند که کنگر برای چه چیزی مفید است، کجا رشد می کند، چگونه آن را بپزند، آیا ارزش خرید آن را دارد یا خیر. این محصول بیش از پنج هزار سال است که کشت و خورده می شود و مورد استقبال مردم شناسان سراسر جهان است.
تاریخچه گیاه
کنگر فرنگی در یونان و روم باستان به طور فعال رشد می کرد و به عنوان غذا استفاده می شد. این گیاه به صورت خام، آب پز و حتی برداشت برای استفاده در آینده مصرف می شد. این غذای لذیذ غذای ثروتمندان به شمار می رفت و به صورت شعر خوانده می شد.
کنگر فرنگی علاوه بر طعم و مزه، به دلیل خواص دارویی نیز ارزش زیادی داشت. پلینی نویسنده رومی باستان توانایی آن را در تقویت میل جنسی توصیف کرد. به خاطر همین خاصیت بود که زنان در فرانسه از خوردن این سبزی منع شدند.
کشت در اروپا از قرن پانزدهم تا شانزدهم آغاز شد. امروزه در بسیاری از کشورها محبوب است.
این گیاه در قرن هجدهم به لطف پیتر اول به روسیه آمد. سبزیجات به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد.در پزشکی استفاده می شود، حتی کنگر فرنگی برای اهداف تزئینی کاشته می شود.
امروز کجا رشد می کند؟ بزرگترین کشورهای تولید کننده این محصول اسپانیا، فرانسه، یونان، ایتالیا هستند. کالیفرنیا پیشرو در عرضه سبزیجات به بازارهای آمریکاست.
گیاه چه شکلی است
بسیاری از ما نمی دانیم گیاه کنگر فرنگی چگونه است. اما ما بیش از یک بار خار را دیده ایم. این گیاهان به خصوص در دوره گلدهی بسیار شبیه به هم هستند.
قسمتی از کنگر فرنگی که قابل مصرف است میوه نیست، بلکه یک ظرف دمیده نشده (غنچه) است. این گیاه چند ساله دارای برگ های بزرگ و ساقه ای مستقیم است. مکان هایی که در آن آرتیشو رشد می کند در معرض نور خورشید است. رطوبت باید کم باشد. در چنین شرایطی گیاه به خوبی رشد می کند و ارتفاع آن به حدود یک متر می رسد.
چگونه انتخاب کنیم و کجا پیدا کنیم
کسانی که می خواهند یک سبزی عجیب و غریب را امتحان کنند، علاقه مند هستند که کنگر فرنگی در کجا در روسیه رشد می کند؟ متاسفانه ما یک گیاه تقریبا ناشناخته داریم. فقط در تخت برخی از باغبانان آماتور یافت می شود.
می توانید سبزی را از سوپرمارکت ها بخرید. هر چه میوه جوان تر باشد لطیف تر است. با این حال، بعید است که مخروط های جوان را پیدا کنید، آنها قادر به تحمل حمل و نقل نیستند. اما طعم کنگر بالغ به صورت آب پز، سرخ شده و کنسرو شده نیز خوب است.
یک سبزی با کیفیت باید سبز با رنگ بنفش باشد. هسته دارای مقیاس های محکم است. خود جوانه ها سفت و سنگین هستند. جوانه می تواند هم بزرگ و هم کوچک باشد، اندازه آن بر طعم تأثیر نمی گذارد.
برای تشخیص تازگی یک سبزی می توانید آن را در کف دست خود فشار داده و به گوش خود بیاورید. اگر صدای جیر جیر می شنوید، تازه است.
علاوه بر این، باید به ترازو نیز توجه کنید. اگر بین آنها پف کردید، سبزی بیش از حد رسیده است، بنابراین خوردن آن نامطلوب است.
کنگر فرنگی در یخچال عالی نگهداری می شود، اما وقتی تازه است بهترین است.
ترکیب و محتوای کالری سبزیجات
میوه‌های تازه حاوی مقادیر زیادی فیبر، اسید فولیک، منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن، ویتامین‌های C، K و گروه B هستند. همچنین حاوی اسیدهای آلی است، اسانس‌هایی که در گلبرگ‌ها وجود دارد، خاصیت خاصی به آن می‌دهد. طعم گیاه.
در 100 گرم سبزی تقریباً 47 کالری وجود دارد.
استفاده در آشپزی، ویژگی های ذخیره سازی
کنگر فرنگی فرهنگی است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. همه نمی دانند چگونه از این سبزی استفاده کنند. جوانه های جوان و کوچک را می توان به طور کامل خورد و گلبرگ های بزرگ را می توان جدا کرد. اگر گیاه بیش از حد رسیده باشد، قبل از استفاده پخته می شود:
- شسته شده، از شر ساقه و قسمت های درشت خلاص شوید.
- فلس ها را طوری پهن کنید که هسته سبزی دیده شود.
- آب لیمو را بپاشید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود.
با میوه ها می توانید خورش سبزی بپزید، با گوشت سرخ کرده سرو کنید.
برای اینکه غذاهای کنگر فرنگی تا حد امکان سالم باشد، باید آنها را بخوریدتازه. مدتی بعد از پختن سبزی تیره می شود و خواص مفید خود را از دست می دهد.
برای تازه نگه داشتن آرتیشو برای مدت طولانی تری باید به درستی نگهداری شود. برای این منظور بهتر است از کیسه های پلاستیکی بدون هوا استفاده کنید. لازم است لبه ساقه قطع شود. این باعث افزایش عمر مفید می شود. آرتیشو را ترجیحاً ظرف 7 روز پس از خرید آماده کنید. این گیاه به خوبی یخ زده نگهداری می شود.
فیتوتراپی با آرتیشو
حتی در یونان باستان، زنان با کمک آب این گیاه موهای خود را تقویت می کردند. در مصر از کنگر فرنگی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شد و رومی ها مطمئن بودند که می تواند نه تنها بدن، بلکه روح را نیز پاکسازی کند.
در پزشکی مدرن از ریشه و برگ کنگر فرنگی نیز استفاده می شود. استفاده از فرآورده های گیاهی به موارد زیر کمک می کند:
- حذف بهتر مایعات از بدن.
- کاهش سطح آمونیاک در خون.
- بهبود خروج صفرا.
- کاهش کلسترول.
- عادی سازی دستگاه گوارش.
سبزیجات برای کسانی که از دیابت رنج می برند مفید است. کنگر فرنگی به دلیل توانایی در کاهش تظاهرات آلرژی برای کهیر، پسوریازیس، اگزما نیز استفاده می شود.
به دلیل طعم عالی و کالری کم و همچنین توانایی تسریع متابولیسم، خوردن یک سبزی برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. برای افراد مسن مبتلا به تصلب شرایین، استفاده از کنگر فرنگی به هر شکلی توصیه می شود.
به دلیل وجود فلاونوئیدهادر برگ ها و هسته جنین برای استفاده در سرطان توصیه می شود. به خصوص آماده سازی موثر بر اساس کنگر فرنگی برای پیشگیری از سرطان سینه، سرطان پروستات، پاتولوژی های بدخیم سیستم خونساز. با توجه به نتایج مطالعات اخیر، برگ های گیاه به نکروز سلول های سرطانی کمک می کند، احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد و از رشد نئوپلاسم های موجود جلوگیری می کند.
استفاده از کنگر فرنگی در طب عامیانه
درمانگران سنتی از گل‌آذین، برگها و ریشه‌های گیاهان در دستور پخت خود استفاده می‌کنند. برگها باید در طول دوره گلدهی برداشت شوند، در مکانی محافظت شده از نور مستقیم خورشید خشک شوند و به طور دوره ای برگردند. گل آذین به صورت تازه استفاده می شود. ریشه باید در اواخر پاییز برداشت شود. آنها باید از روی زمین تکان داده شوند، به قطعات کوچک بریده شوند، خشک شوند.
داروهای گیاهی مفید زیادی وجود دارد که با موفقیت توسط درمانگران سنتی استفاده شده است:
- جوشانده. برای تهیه محصول، 50 گرم برگ را با یک لیتر آب جوش ریخته، به مدت یک ربع ساعت در حمام آب قرار دهید. به صورت داخلی در طول روز استفاده می شود یا برای بیماری های پوستی به صورت خارجی استفاده می شود.
- تزریق. این دارو از دو قاشق چایخوری برگ خشک تهیه می شود که با یک لیوان آب جوش پر شده است. این دارو به مدت 10 دقیقه تزریق می شود. برای ناهنجاری های کبد و کلیه 100 میلی لیتر سه بار در روز قبل از غذا مصرف شود.
- آبمیوه. آب تازه برای تقویت میل جنسی و افزایش قدرت استفاده می شود. یک چهارم فنجان دو بار در روز بنوشید. استوماتیت، برفک و ترک های زبان با شستشوهایی که از آب گیاه تهیه می شوند درمان می شوند.با عسل.
- چای کنگر فرنگی. خواص مفید این نوشیدنی دانشمندان علاقه مند است. مطالعات نشان داده است که مصرف منظم چای باعث تقویت، کاهش قند خون، کمک به پاکسازی پوست، رفع خماری و رفع ناراحتی های گوارشی می شود. برای تهیه دارو، یک قاشق چایخوری از ریشه ها را باید با 250 میلی لیتر آب جوش بریزید، به مدت یک ساعت اصرار کنید. پس از آن، می توان آن را در طول روز مصرف کرد.
موارد منع مصرف چیست
در مورد موارد منع مصرف کنگر فرنگی اتفاق نظر وجود ندارد. برخی از کارشناسان بر بی ضرر بودن مطلق آن اصرار دارند، برخی دیگر استفاده از آن را برای اختلالات کبد و کلیه، گاستریت با اسیدیته کم، فشار خون پایین توصیه نمی کنند. شما نباید این محصول سبزی را در رژیم غذایی خود برای زنان حامله، مادران شیرده و کودکان زیر 12 سال بگنجانید. قبل از استفاده از این گیاه برای اهداف دارویی، بهتر است با پزشک مشورت کنید.
با وجود اینکه در کشور ما یافتن مکان های رشد کنگر تقریباً غیرممکن است، این فرصت را داریم که با خرید این گیاه بی نظیر از سوپرمارکت آشنا شویم. طعم نفیس و خواص مفید این محصول سبزیجات مورد قدردانی بسیاری از لذیذها قرار خواهد گرفت.
